La química de los alimentos estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas de los alimentos. Conserva las cualidades organolépticas, nutrientes y calor de los alimentos y previene la proliferación de bacterias. Los alimentos están compuestos principalmente de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua. Los conservantes químicos previenen o ralentizan el crecimiento de moho y patógenos sin alterar el sabor o la textura de los alimentos
2. ¿QUÉ ES?
Ciencia que estudia
las propiedades
físicas, químicas, y
bilógicas de los
alimentos.
3. VENTAJAS
Conservado de cualidades organolépticas
Conservado de nutrientes
Conservado de calor
No permite la proliferación de bacterias
Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya
existentes y en todos los sistemas de envasados
en línea
4. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Hidratos de carbono o sus constituyentes
Grasas o sus constituyentes.
Proteínas o sus constituyentes.
Vitaminas o precursores con los que el organismo
puede elaborarlas.
Sales minerales.
Agua.
5. CONSERVACIÓN
Los conservantes son sustancias que los
químicos añaden a los alimentos sin alterar
su sabor o la textura y que previenen o
ralentizan la formación de moho y
patógenos.
6. EMPACADO Y PREPARACIÓN
Los materiales de empaque y preparación pueden
afectar la composición química de los alimentos y
crear condiciones peligrosas.
7. PESTICIDAS Y HERBICIDAS
Los pesticidas y los
herbicidas son desarrollados
por los químicos para matar
las plagas y las malas
hierbas, sin dejar residuos
tóxicos y previniendo daños a
las plantas.
