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葡萄酒瓶塞的演化史 A brief history of wine closure
- 8. 《清明上河图》局部 17 世纪的天朝已经是受惠文化的礼仪之邦，不但有之乎者也老庄学说，王阳明的“格物致知”学派 也开枝散叶。帝都华盖云集，商贾如潮，文人才子们吟诗作对，买醉倚桥，大袖涛涛，荡尽天下。彼 时的英国，尚在肮脏的城市环境和肆虐的传染病中挣扎，是夜潮气了了，晨起倒马桶而已。 然而，工业革命的气息已然浓烈，兼容并蓄的“红毛鬼子”把煤应用在玻璃制造业中对葡萄酒来说更 是具有划时代意义的。玻璃的生产足足可以追溯到公元前 1500 年，罗马时期，威尼斯的玻璃制造业更 是闻名欧洲。但是，玻璃却很少作为葡萄酒的容器，并非玻璃器皿不适合葡萄酒储存。背后的原因有 些意料之外而又情理之中：非工业化的玻璃器皿容积不一。许多地区甚至明文禁止使用玻璃器皿灌装 销售葡萄酒。此外不知道商标印刷是否流行，相比陶土器和木桶表皮的可雕刻性，早期的玻璃有些太 脆弱了。不能在容器表明镌刻上酒名，作者和年份，还怎么做品牌？
- 9. Old glass bottle Glass bottle in 1710 http://www.wineintro.com/history/glassware/general.html 英国玻璃制造业的发展使得高强度的玻璃瓶诞生，同时玻璃器皿的容积因为从人工吹制到工业磨具浇 铸的转变得到统一控制。玻璃器皿开始作为葡萄酒容器，流行起来。比较毁三观的是香槟区的教士唐 佩侬在香槟的发展过程中扮演的角色远非传说中那样具有创造性。事实上，他的主要工作时为了防止 葡萄酒中产生被视为“恶魔”的气泡。如果他的工作再出色上一点，今天的香槟也许就冒不起泡泡了。 对于瓶塞业来说，他确实是居功至伟，是他在软木塞远离葡萄酒 800 年后坚定的把软木塞视为最适合 的瓶塞产品。当然，在那个时代，木头塞已经不能满足玻璃器皿的要求了。木塞宁为玉碎不为玻璃全 的个性，使得打塞过程异常艰辛。10 塞 9 碎瓶，一片狼藉。
- 10. 《老式打塞机》,引自：jaowineimports.com 17 世纪的葡萄酒酿造业已经远非 2000 年前的模样。栽培技术的进步、各种制剂尤其是二氧化硫的引 入，使得葡萄酒产业展现出文明的一面。软木塞也开疆拓土，纵马草原历史上第一次成为葡萄酒瓶塞 的主要选择，标志着近葡萄酒产业的开端。
- 11. 《天然软木塞》，引自：http://www.chinese-luxury.com/wines/20111215/15390.html 软木塞源自栓皮栎树皮，其寿命在 300 年左右。从种植下幼树到第一次采收 25-30 时间，而第一次采 收往往因为树皮质地太过坚硬无法满足瓶塞的需求被丢弃。之后每 7—8 年进行一次树皮采收。终其一 生，没颗栓皮栎的有效采收仅 20-30 次，加上栓皮栎的生长条件苛刻，“生于淮南则为橘，生于淮北 则为枳”，整体产量有限。 《Bark harvest》,引自：http://blogs.smithsonianmag.com/adventure/2012/06/cork-trees-soft- skinned-monarchs-of-the-mediterranean/ 为了满足葡萄酒产业爆炸性增长的需求，许多软木塞衍生产品应运而生。软木塞生产过程中，会残余 许多树皮边角料。对边角料进行搜集，通过碾碎，使用胶水粘合，一种俗称为“聚合塞”的葡萄酒瓶
- 13. “1+1”塞
- 14. 香槟塞
- 16. TCA Formula 美国“大忽悠”罗伯特帕克曾说“20 世纪 90 年代的波尔多酒 10%都被 corked(木塞污染)”。本着经 济原则面世的聚合塞在生产过程中缺乏有效的质量监控，使用后出现木塞污染的比例更高。即便通过 昂贵的瓶塞检测程序，将天然软木塞的 TCA 水平降到 3%，而天然生长的软木塞在对葡萄酒保护的一致 性问题上，也饱受诟病。同一批次的葡萄酒使用软木塞呈现不同的口味，在葡萄酒厂家来说是一个急 切希望避免的不可控事件。 不同透氧率瓶塞对葡萄酒颜色的影响，引自：AWRI REPORT 2003 也因为这一巨大局限，许多新兴替代性瓶塞应运而生。1950s，金属螺旋盖诞生于食品饮料行业。最初 仅仅是应用于可乐等饮料上。1980s 开始，澳大利亚和新西兰的年轻酿酒师开始在他们的葡萄酒上使 用金属螺旋盖。改变了封装材质，TCA 难题迎刃而解，然而，新的问题也开始出现。因为金属螺旋盖 严格隔绝葡萄酒与外部氧气，葡萄酒得不到发展。而因为缺少氧气，瓶内的葡萄酒也非常容易产生一 种以“臭鸡蛋”气味为典型特征的还原味。
- 18. 高分子瓶塞，引自：http://www.21food.cn/html/news/13/633042.htm 步入 21 世纪，瓶塞产业的发展从未停歇。Vino-lok（玻璃塞）和 Zork（螺旋塑料塞）的发明更是极 大的丰富了葡萄酒的选择。尊重葡萄酒产业的传统，通过技术创新来消除传统瓶塞产品的缺陷问题， 在很长一段时间将成为创新的动力和源泉。
- 19. vino-lok
- 20. zork 树大根深，姜还是老的辣，也可以说是回光返照，软木塞产业面临武林中后起之秀也不会束手就擒， 把武林盟主之位托手让出。进入 21 世纪软木塞从业者也把科技引入到古老的产业中：利用超临界二氧 化碳萃取技术，软木塞业第一次看到了通过技术降低 TCA 风险的广阔前景,古老的家族迎来了新成员— —微颗粒塞（Micro-agglo）。
- 22. Clough wood Corkscrew Source: http://www.corkscrewsonline.com/corkscrews_for_sale_clough_corkscrews.html 因为这样一个步骤的存在，葡萄酒的开启更具有仪式感，哪次宴会没有把酒塞启出来闻闻，真不好意 思说自己是酒圈混的。不过后生小弟们就深深不以为然，我螺旋盖拧着方便，想喝就喝，是年轻态的 生活方式，不比你老态龙钟塞子，还得剥胶帽，取酒塞。建议以后使用螺旋盖灌装的葡萄酒广告词可 以借用中国好声音的台词：“拧我，拧我”。天下悠悠，浮云众生，在真正的大宗师面前不过是花拳 绣腿，宋太祖一条长棍，照样打下了大明朝 300 年花花江山。想软木塞巨头葡萄牙阿莫林公司虽化外 之民，也有同样的志气。因此 2013 这个平凡的年份里，这个世界上多了一个叫“Helix”的瓶塞，穷 天地的造化啊，不过一个小小的瓶塞。