1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
ASIGNTURA:
BIOQUIMICA
TEMA:
LOS LIPIDOS
ESTUDIANTE:
NOBOA LAPO KATHERINE GERALDINE
CURSO:
PRIMER SEMESTRE “A”
MACHALA – EL ORO – ECUADOR
2013

2. LIPIDOS
*
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno
y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3. INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están
formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.

6. CARACTERISTICAS DE
LOS LIPIDOS
Su característica más importante es su insolubilidad en agua,
en la que pueden formar una pelí-cula superficial o bien
micelas, de modo que constituyen emulsiones. Esto es debido
al carácter antipático de la molécula.

7. CLASIFICACION DE
LOS LIPIDOS

8. PROPIEDADES QUIMIC AS
DE LOS LIPIDOS.
 Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une
a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se
forma un éster, liberando agua.
 Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se
une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una
molécula de agua.
 Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido
graso insaturado.

9. PROPIEDADES FISICAS DE
LOS LIPIDOS .
 Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen
una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra
parte hidrófoba que repele al agua.
 Punto de fusión: Esta propiedad depende de la
cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que
tenga esa cadena.

10. FUNCION DE LOS LIPIDOS
 ENERGÉTICA
 RESERVA DE AGUA
 PRODUCCIÓN DE CALOR
 ESTRUCTURAL
 INFORMATIVA
 CATALÍTICA

11. FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles)
constituyen la reserva energética de uso tardío o
diferido del organismo.
Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y
representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.

12. RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos
representan una importante reserva de
agua.
Al poseer un grado de reducción mucho
mayor el de los hidratos de carbono, la
combustión aerobia de los lípidos
produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica).

13. PRODUCCIÓN DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa parda o grasa
marrón.
En este tejido, la combustión de los lípidos está
desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que
no se produce ATP, y la mayor parte de la energía
derivada de la combustión de los triacilgliceroles se
destina a la producción de calor.

14. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
El medio biológico es un medio acuoso.
Las células, a su vez, están rodeadas por otro
medio acuoso.
Por lo tanto, para poder delimitar bien el
espacio celular, la interface célula-medio debe
ser necesariamente hidrofóbica.

15. FUNCIÓN INFORMATIVA
Los
organismos
pluricelulares
han
desarrollado
distintos
sistemas
de
comunicación entre sus órganos y tejidos. Así,
el sistema endocrino genera señales químicas
para la adaptación del organismo a
circunstancias medioambientales diversas.

16. FUNCIÓN CATALÍTICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo, y que no
pueden ser sintetizadas por éste.
Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas
en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de
vitaminas.
La función de muchas vitaminas consiste en actuar
como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan
reacciones biológicas).

17. GRASAS
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la
alimentación.
Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino
comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que
necesita para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el
cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha
consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio depende
entonces de las calorías provenientes de la grasa para
continuar.

18. ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que
se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a
otros alcoholes.
Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par
de átomos de carbono.

22. ACIDOS GRASOS
SATURADOS
Son los que se producen
principalmente en productos
de
origen
animal,
principalmente en la carne,
mantequilla, queso, huevos,
tocino, manteca de cerdo,
pero también en algunos
aceites vegetales como el
aceite de coco y el aceite de
palma.

25. ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por
poseer dobles enlaces es su configuración molecular.
Éstas son fácilmente identificables, ya que estos
dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea
menor que en el resto de las gradas.
Se presentan ante nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites.

30. FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos son los principales componentes de la
membrana celular, así como también lo son de la
estructura liposomal.
Forman parte de los llamados lípidos estructurales, y,
como molécula

31. Los fosfolípidos se clasifican
principalmente según sus
distintas cabezas polares o
hidrófilas.
Los más importantes son:
- fosfatidilcolina
- fosfatidiletanolamina
- fosfatidilserina
- fosfatidilinositol

32. REPRESENTACIÓN ESQUÉMATICA
DE UN FOSFOLÍPIDO