El documento proporciona información sobre la higiene, trazabilidad y piensos medicamentosos en la producción de piensos. Explica la importancia de la seguridad alimentaria y las bases para garantizarla en la producción de piensos, incluyendo la necesidad de controles de personal, instalaciones, trazabilidad, sistemas APPCC, documentación y cumplimiento de la normativa sobre piensos medicamentosos.

1. HIGIENE,
TRAZABILIDAD Y
PIENSOS
MEDICAMENTOSOS

2. ¿ORIGEN?
ALERTAS, FRAUDES, ESCANDALOS, ETC…
ElMundo.es, 04/04/2011

3. ¿ORIGEN?
ALERTAS, FRAUDES, ESCANDALOS, ETC…

4. ¿ORIGEN?
ALERTAS, FRAUDES, ESCANDALOS, ETC…

5. ¿ORIGEN?
ALERTAS, FRAUDES, ESCANDALOS, ETC…

6. CONSUMO

7. GASTO ALIMENTACION (€)
35%
Gasto
total

8. ¿Qué COMEMOS?
25%
Consumo
Total

9. ¿POR QUE?
CONFIANZA
RESPONSABILIDAD
RENTABLIDAD

10. IMPORTANCIA SEGURIDAD EN
PRODUCCION PIENSOS

11. “FOOD SECURITY” vs “FOOD SAFETY”
SEGURIDAD ALIMENTARIA

12. CADENA ALIMENTARIA

13. - Producción = 30 millones de toneladas.
- Principal productor UE (volumen similar a Francia y
Alemania).
- 5.563 millones de € de facturación.
- 14.000 empleos directos.
Especies
destino
EUROPA
(U-27)
ESPAÑA
PORCINO 33% 43%
AVICULTURA 32% 21%
RUMIANTES 27% 31%
IMPORTANCIA SECTOR PRODUCTOR

14. IMPORTANCIA SECTOR PRODUCTOR

15. IMPORTANCIA SECTOR PRODUCTOR
x 2 Tamaño
media
nacional

16. ¿INGREDIENTES?
Naturaleza:
- Cereales
- Oleaginosas
- Subproductos
- Grasas y aceites
- Minerales
Origen:
- USA
- BRASIL
- UCRANIA
- MALASIA
- CHINA
- ETC…

17. TIPOS DE PELIGROS
FISICOS
• Cuerpos extraños
• Radioactividad
QUIMICOS (ambiental – industrial)
• Contaminantes (micotoxinas, metales pesados,
dioxinas, etc)
• Residuos (desinfectantes, plaguicidas, etc)
• Alimentos Transgénicos (Maíz, soja, etc…)
MICROBIOLOGICOS
• Virus (Gripe aviar – Gripe Porcina)
• Bacterias (Salmonella, Clostridium, E.coli)
• Hongos (Aspergillus, Penicillium, Fusarium)

21. PELIGROS vs RIESGOS
RIESGO:
- PROBABLIDAD DEL SUCESO
- GRAVEDAD DEL SUCESO.
- DURACION EXPOSICION.
Gravedad
Probabilidad Baja Moderada Alta
Insignificante Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio
Baja Menor Menor Menor
Mediana Menor Mayor Mayor
Alta Menor Mayor Critico

22. HIGIENE
En la mitología griega Higía (en griego antiguo Υγιεία Hygieía o Υγεία
Hygeía, ‘salud’), hija de Asclepio, hermana de Yaso y Panacea, era la
diosa de la curación, la limpieza y la sanidad (posteriormente, también
de la luna), mientras que su padre estaba relacionado con la medicina. De
su nombre deriva la palabra «higiene». Su equivalente en la mitología
romana era Salus.
Adquirió significado propio alrededor del siglo V a. C., pues hasta
entonces era un epíteto más de Atenea.
Aunque Higía había sido objeto de un culto local desde al menos el siglo
VII a. C., no empezó a ser conocida fuera de éste hasta que el Oráculo de
Delfos la reconoció tras las plagas que devastaron Atenas en los años 429
y 427 a. C. y Roma en el 293 a. C. Su templos principales estaban en
Epidauro, Corinto, Cos y Pérgamo.
Pausanias señaló que en el asclepión de Titane en Sición (fundado por
Alexanor, nieto de Asclepio) las estatuas de Higía se cubrían con cabellos
de mujeres y prendas de vestir babilónicas. Según algunas inscripciones,
estas mismas ofrendas eran realizadas en Paros.
Arifrón de Sición, un artista sicionio del siglo IV a. C., escribió un famoso
himno en honor de Higía. Artistas como Escopas, Briaxis y Timoteo, entre
otros, esculpieron estatuas de la diosa.
Se la solía representar como una mujer joven alimentando una gran
serpiente enroscada en torno a su cuerpo. A veces la serpiente bebía de
una jarra que portaba Higía. Estos atributos fueron adoptados más tarde
por la diosa de la curación galo-romana, Sirona. A veces era acompañada
por su hermano, Telesforo.

23. PREVENCIÓN
PREVENIR.
(Del lat. praevenīre).
1. tr. Preparar, aparejar y disponer con anticipación lo necesario para un fin.
2. tr. Prever, ver, conocer de antemano o con anticipación un daño o perjuicio.
3. tr. Precaver, evitar, estorbar o impedir algo.
4. tr. Advertir, informar o avisar a alguien de algo.
5. tr. Imbuir, impresionar, preocupar a alguien, induciéndole a prejuzgar personas
o cosas.
6. tr. Anticiparse a un inconveniente, dificultad u objeción.
7. prnl. Disponer con anticipación, prepararse de antemano para algo.

24. BASES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA
PRODUCCIÓN DE PIENSOS

25. ¿ QUIEN REGULA/LEGISLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ?
Ministerio de
Agricultura,
Alimentación y
Medio Ambiente.
Ministerio de
Sanidad y Política
Social.
Consejería de
Agricultura y Agua.
Consejería de
Sanidad y Política
Social.
Comisión y
Parlamento
Europeo
Food and
Veterinary
Office

26. • REGISTROS
• ETIQUETADO
TRAZABILIDAD (Reglamento 178/2002)
• PREVENCION PELIGROS = R. 852/2004
• SISTEMAAPPCC
• PRERREQUISITOS
• PLAN APPCC
HIGIENE (Reglamento 183/2005)
• CONTAMINACION CRUZADA
• RESISTENCIAS BACTERIANAS
PIENSOS MEDICAMENTOSOS (RD 1409/2009)

27. 1. Personal.
2. Instalaciones.
3. Trazabilidad.
4. APPCC
5. Control documental
6. Control calidad
7. Control de producción
8. Piensos medicamentosos.
¿Que debemos hacer/saber?

28. 1. PERSONAL
• Organigrama.
– Actualizado.
– Dirección/Equipo
APPCC/Responsable
producción/Calidad
• Funciones/Responsabilidades/
Competencias. (escrito)
• Formación.

29. 2. INSTALACIONES (Exteriores)
• Piqueras
– Numero/capacidad
– Cubierta
– Rejillas
– Aspiración de polvo
• Silos MP y PA
– Identificados
– Buen estado (conservación
y limpieza)
– Control
• Temperatura
• Humedad
• Ventilación.
• Depósitos de líquidos

30. 2. INSTALACIONES (Interiores)
• ZONAS:
– Recepción
– Producción
– Almacenamiento
– Envasado
– Expedición
– Otras (muestroteca, no
conformidades, almacén
limpieza y DDD, basuras y
residuos, limpieza
vehículos).
• DISEÑO:
– Limpieza y mantenimiento.
– Control de plagas
– Productividad

31. 2. INSTALACIONES (Interiores)
• VENTANAS, PUERTAS Y OTRAS APERTURAS.
– Barreras anti-plagas.
– Cierres herméticos.
– Mantenimiento.
• TECHOS Y/O ARMADURAS:
– Conservación y mantenimiento.
– Limpieza (telarañas, mohos, condensación,
etc..)
• ILUMINACION:
– Funcionamiento.
– Protegidas frente a rotura.
• DESAGÜES:
– Rejillas protectoras.
– Charcos??
• TEMPERATURA/HUMEDAD
– Medición
– Registro.

32. 2. INSTALACIONES (Interiores)
• ALMACEN ENTRADA.
– Conservación, orden
(FIFO_FEFO), limpieza.
– Categorías separadas e
identificadas.
– No contacto con suelo y pared
(palets)
– Premezclas medicamentosas
en zona restringida.
• CELDAS ALMACENAMIENTO
ADITIVOS.
– Identificadas.
– Buena conservación.

33. 2. INSTALACIONES (Interiores)
• ZONA DE PRODUCCION.
– MAQUINARIA:
• IDENTIFICADA
• CAPACIDAD
– DOSIFICACION:
• BASCULAS
– MOLIENDA
– MEZCLADO
• CAPACIDAD
• PRODUCCION
• TIEMPOS
– GRANULACION
• TEMPERATURA.
– ENVASADO/EMBALADO
– ALMACEN DE SALIDA
– EXPEDICION

34. 2. INSTALACIONES (Auxiliares)
• MUESTROTECA
– USO EXCLUSIVO
– TERMOMETRO/HUMEDAD
– TODOS LOS INGREDIENTES.
– IDENTIFICADAS
– TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
• ALMACEN LIMPIEZA, DDD
• ALMACEN BASURAS, RESIDUOS.
• PRODUCTOS NO CONFORMES
• LIMPIEZA DE VEHICULOS
– RUEDAS
• INSTALACIONES PERSONAL
– VESTUARIO
• INDUMENTARIA

35. 3. TRAZABILIDAD:
• REGISTROS:
– CUMPLIMENTADOS.
– ACTUALIZADOS.
• ENTRADA
– ADITIVOS, PREMEZCLAS, MATERIAS
PRIMAS, ENVASES, ETC…
• FABRICACION
• SALIDA
Fecha, nombre, lote, proveedor, cantidad, formula,
destino, etc…
RECONSTRUCCIÓN PROCESO DE FABRICACIÓN

36. 4. APPCC
• SISTEMA APPCC
– PLAN APCC
• DESCRIPCION PRODUCTOS
• DIAGRAMA FLUJO
• ARBOL DECISION = PCC
• CUADRO GESTION
• DOCUMENTACION / REGISTROS.
– PROGRAMA DE PRERREQUISITOS:
• FORMACION PERSONAL
• LIMPIEZA
• DDD
• HOMOLOGACION PROVEEDORES
• MANTENIMIENTO
• GESTION DE RESIDUOS
• CONTROL DE AGUA
• TRAZABILIDAD
• CONTROL TEMPERATURA

37. 4. APPCC
• EQUIPO APPCC
– INTERNO/EXTERNO
• FICHA DE PRODUCTOS
– TODOS LOS PRODUCTOS FABRICADOS.
– DESCRIPCION:
• DEFINICION
• NOMBRE
• ESPECIE DESTINO
• FORMA PRESENTACION
– COMPOSICION:
• MATERIAS PRIMAS
• ADITIVOS
• PREMEZCLAS MEDICAMENTOSAS
– CARACTERISTICAS:
• DURABILIDAD
• CONDICIONES DE CONSERVACION /
ALMACENAMIENTO.
• MODO DE EMPLEO
• USO ESPERADO

38. 4. APPCC (Análisis peligros)
• ANALISIS DE PELIGROS:
– IDENTIFICACION DE PELIGROS
– IDENTIFICACION DE CAUSAS
– EVALUACION
• PROBABILIDAD – GRAVEDAD
– MEDIDAS PREVENTIVAS
• ELIMINAR O REDUCIR
– FACTIBLES / VIABLES
– PARTE DE LOS
PRERREQUISITOS

39. 4. APPCC (Diagrama de flujo):
• DIAGRAMA FLUJO:
– CADA PRODUCTO
– CADA ACTIVIDAD
– ESPECIFICO
– DESCRIPCION PROCESO
PRODUCCION
• INGREDIENTES
• CANTIDADES
• TIEMPO/TEMPERATURA
• MANUAL/AUTOMATICO
– PLANO O CROQUIS
– VERIFICACION “IN SITU”

40. 4. APPCC (Puntos críticos)
• DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS
– ARBOL DE DECISIONES
• LIMITES CRITICOS:
– SEPARAN ACEPTABLE/INACEPTABLE.
– OBJETIVOS/TOLERANCIA
– ANALITICOS
– ON LINE/ OFF LINE
• VIGILANCIA/REGISTRO:
– METODO PLANIFICADO
– TIEMPO REAL/ A POSTERIORI
– PROCEDIMIENTOS:
• QUE
• COMO
• DONDE
• QUIEN
• FRECUENCIA
• REGISTRO

41. 4. APPCC (Medidas correctivas)
• Cada PCC = medida correctiva.
– Tipo de peligro
– Grado de desviación
– Tiempo fuera de control.
• OBJETIVOS:
– CORREGIR LA CAUSA QUE ORIGINO LA
DESVIACION.
– RESTAURAR EL CONTROL DE PROCESO.
– EVITAR QUE VUELVAA SUCEDER.
– NO COMERCIALIZAR PRODUCTOS PELIGROSOS.
• PROCEDIMIENTO:
– CUANDO ESTA FUERA DE CONTROL?
– QUE HACER?
– COMO HACERLO?
– QUIEN ES RESPONSABLE?
– COMO SE REGISTRA?
Producto NO SEGURO:
- identificar/retener/destino:
- Mismo producto
- Otro producto
- Otra línea
- Destrucción.

42. 4. APPCC (Verificación)
• OBJETIVOS:
– Se aplica APPCC según establecido.
– Medidas correctivas son eficaces.
– Peligros reducidos o eliminados.
• PROCEDIMIENTO VERIFICACION:
– QUE
– COMO
– DONDE
– CUANDO
– QUIEN
– REGISTROS
• COMPROBACIONES:
– ANALISIS FISICO-QUIMICOS,
MICROBIOLOGICOS, ORGANOLEPTICOS
• DURANTE PROCESO/PRODUCTO FINAL.
– QUEJAS/RECLAMACIONES/ALERTAS

43. 4. APPCC (Validación)
• OBJETIVOS:
– Los PCC se comprueban según la frecuencia
establecida.
– Se adoptan las MC necesarias.
– Los registros se cumplimentan y archivan.
• PROCEDIMIENTO Validación:
– QUE
– COMO
– FRECUENCIA
– QUIEN
– REGISTROS
• COMPROBACIONES:
– APPCC apoyado en fundamentos técnicos.
– Identificados todos los peligros posibles.
– Medidas preventivas eficaces.
– PCC correctamente determinados.
– Limites críticos garantizan la seguridad.
– Frecuencia Vigilancia Correcta.
– Las MC son eficaces.

44. 4. APPCC (Documentación/Registros)
• OBJETIVOS:
– DESCRIPCION ACTIVIDAD
– PLANO O CROQUIS
– PLAN APPCC
• DIAGRAMA FLUJO
• ANALISIS PELIGROS
• CUADRO GESTION
– LISTA MIEMBROS EQUIPO APPCC
– LISTA TRABAJADORES.
– LISTA PRODUCTOS Y VOLUMEN PRODUCCION.
• CARACTERISTICAS:
– CUMPLIMENTADOS
– ACTUALIZADOS
– ORDENADOS
– ARCHIVADOS PLAZO ESTABLECIDO.
• DEBEN DE:
– DATOS ESTABLECIMIENTO
– PERTENECEN A APPCC
– ETAPA
– FECHA/HORA
– RESULTADOS/ACCIONES
– PERSONA ANOTACIONES

45. 5. CONTROL DOCUMENTAL (Limpieza)
• INSTALACIONES/EQUIPOS/VEHICULOS:
– PLAN:
• METODO
• RESPONSABLE
• FRECUENCIA
– REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LOS DESCRITO EN PLAN

46. 5. CONTROL DOCUMENTAL (D.D.D)
• INSTALACIONES/EQUIPOS/VEHICULOS:
– PLAN:
• INTERNO/ EMPRESA EXTERNA
• PLANO DE CEBOS
• FICHAS PRODUCTOS
• FORMACION/AUTORIZACION
APLICADORES
– REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LOS DESCRITO EN PLAN

47. 5. CONTROL DOCUMENTAL (Mantenimiento)
• INSTALACIONES/EQUIPOS/VEHICULOS:
– PLAN/PROGRAMA:
• INTERNO/ EMPRESA EXTERNA
• REVISIONES PERIODICAS.
• MANTENIMIENTO PREVENTIVO.
– REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LO DESCRITO EN PLAN

48. 5. CONTROL DOCUMENTAL (Calibraciones/Validaciones)
• BASCULAS/DOSIFICADORES/TERMOMETROS, ETC:
– PLAN/PROGRAMA:
• INTERNO/ EMPRESA EXTERNA
• REVISIONES PERIODICAS.
• MANTENIMIENTO PREVENTIVO.
– REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LO DESCRITO EN PLAN

49. 6. CONTROL CALIDAD
• PLAN CONTROL CALIDAD:
– Responsable
– Prueba analíticas a realizar.
– Laboratorios
• Propio / Externo
• Medios
– Frecuencia
– Cantidad muestra
– Precinto o etiqueta muestras
– Almacenamiento muestras
– Tiempo de almacenamiento.
• REGISTROS
– CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
– SEGÚN LOS DESCRITO EN PLAN
– Registro entrada/salida muestroteca

50. 7. CONTROL PRODUCCION:
• RESPONSABLE PRODUCCION:
• CONTROL FABRICACION:
– Programa fabricación:
• Incorporación aditivos.
• Orden de fabricación
• Pesado de ingredientes
• Operaciones de mezclado
• Recuperaciones/arrastres/finos o
productos NO CONFORMES.
– Cuadro incompatibilidades aditivos
– Secuencias prohibidas de fabricación.
– REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LOS DESCRITO EN PLAN

51. 7. CONTROL PRODUCCION (Homogeneidad):
• PROCEDIMIENTO:
– Tamaño partícula.
– Cantidad a fabricar para control.
– Tiempo de mezcla.
– Método/test utilizado
– Micro trazador empleado
– Nº de muestras
– Criterios toma de muestra (espacio/tiempo)
– Método calculo Coeficiente Variación.
– Limites aceptación.
• REGISTROS
• CUMPLIMENTADOS/ACTUALIZADOS
• SEGÚN LOS DESCRITO EN PLAN

52. 7. CONTROL PRODUCCION (Contaminación cruzada):
• PROCEDIMIENTO:
– Buenas practicas de fabricación (Reducir y/o evitar
contaminación cruzada).
• Orden de adición
• Tiempo de mezcla
• Tamaño partícula
• Control llenado silos aditivos y premezclas
• Dosificación-molienda-mezcla
• Vaciado mezcladora
• Línea granulación
• Carga y transporte
• Secuencias fabricación prohibidas.
• Distintas líneas de producción.
– Programa:
• PCC / plan apoyo?
• Frecuencia
• Método
• Puntos de evaluación
• Pienso donde se evalúa
• Criterios aceptación = máximo establecido
• Que hacer en caso de superarlo.

53. 7. CONTROL PRODUCCION (Contaminación cruzada):
Factores a tener en cuenta a la hora de determinar:
FRECUENCIA:
- Características de los productos.
- Factores de adherencia.
- Características tecnológicas (grado molienda,
presentación)
- Historial evaluación previa y/o alertas.
- Modificaciones línea producción.
METODO:
- Trazadores
- Proteína/manganeso.
- Nº de mezclas (2,3,etc…)
- Nº muestras
- Lugar de muestreo
- Cargas LIMPIEZA??; VOLUMEN?? = DESTINO??
TIPO DE PRODUCTO:
- Volumen de producción

54. 7. CONTROL PRODUCCION (No conformidades /Reclamaciones):
PROGRAMA DE “NO CONFORMIDADES”/Reclamaciones:
REGISTROS:
Cumplimentados y actualizados.
Debe contener al menos:
- Fecha
- Lote
- Producto
- Cliente
- Tipo de NO CONFORMIDAD
- Acción correctiva
- Destino

55. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Preocupación):

56. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Preocupación):
PCU = valor de la unidad de corrección de población que estima el peso de los animales de
producción, reproducción y sacrificados y permite vincular el consumo de medicamentos
veterinarios de un país con el peso de la ganadería. (Datos Informe ESVAC 2011)
Consumo
Nacional

57. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Maquinaria y material):
LINEAS DE FABRICACION INDEPENDIENTES??
DOSIFICACION PREMEZCLAS
- Celdas automáticas
- Manual.
MEZCLADORA
- Control homogeneidad
- Control contaminación cruzada
- Frecuencia limpieza
ENVASADO:
- ZONA EXCLUSIVA
- LINEAS/CELDAS INDEPENDIENTES

58. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Almacenamiento):
PREMEZCLAS:
- Zona separada.
- Envase hermético.
- Aislados y bajo control.
- Correctamente identificadas.
- Autorizadas (Nº registro).
PIENSOS MEDICAMENTOSOS:
- Separados según categoría.
- Correctamente identificados.
- Silos uso exclusivo

59. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Etiquetado):
Lengua española.
Caracteres legibles.
Mención “Pienso Medicamentoso”
- Prescripción veterinaria
- Denominación Premezclas
medicamentosas
- Composición cuantitativa
- Composición cualitativa
- Tiempo espera
- Fecha caducidad
- Especie destino
- Indicaciones terapéuticas.
- Propietario/ganadero = Prospecto
premezclas
Incluso en piensos
a granel!!!!

60. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Receta veterinaria):
Valida 1 mes.
Archivo 5 años.
3 copias (veterinario, fabricante, granja)
Acompañar pienso (máximo 3 días)
Datos veterinario:
- Nombre
- Apellidos
- Nº colegiado
Explotación destino:
- REGA
- Propietario animales
- Dirección.
- Nº animales a tratar
Pienso:
- Nombre
- Cantidad
- Premezclas utilizadas y nº registro
- Composición cualitativa y cuantitativa.
- Indicación terapéutica
- Periodo de supresión
Fabricante/Distribuidor:
- Nombre
- Razón social y Dirección.
- Nº autorización

61. 8. PIENSOS MEDICAMENTOSOS (Registros):
ARCHIVO 5 AÑOS.
HOJAS DE PEDIDO (ENTREGA A DISTRIBUIDOR)
ENTRADA DE PREMEZCLAS
- Fecha entrada
- Proveedor
- Denominación producto
- Cantidad
- Nº Lote.
USO DE PREMEZCLAS:
- Fecha de uso
- Nombre premezcla
- Cantidad premezcla
- Nº lote premezcla
- Cantidad de pienso fabricada
- Nº lote pienso.
SALIDA DE PIENSOS:
- Fecha
- Nombre pienso
- Cantidad pienso
- Nº lote pienso
- Destino
- Veterinario prescriptor

62. DEMANDA SOCIAL CONSUMIDORES
(CONFIANZA).
SEGURIDAD ALIMENTARIA

63. DIFERENCIACION COMPETENCIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA

64. RESPONSABILIDAD PROFESIONAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA

65. Juan Alcázar Triviño
juan@gesaconsultores.com
EDIFICIO MAGALIA
Polígono Industrial OESTE.
C/Uruguay, parc 13
30.820
Alcantarilla (Murcia)
Telf: 868 94 88 29
Fax: 868 95 22 62
www.gesaconsultores.com

66. EJERCICIO
1. ESTABLECER ETAPAS EN LA PRODUCCION DE
PIENSOS E IDENTIFICAR LOS PRINCIPALES
PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS.
- Objetivo: Identificar peligros y medidas preventivas en la producción de
piensos.
- Grupos de 4-5 alumnos.
- Tiempo estimado: 15-20 minutos.
Recepción – Almacenamiento – dosificación – Molienda – Mezclado –
Granulación – Ensacado/Almacenamiento (granel) – Expedición.

67. EJERCICIO
2. COMUNICACIONES Y ALERTAS CESFAC 2013.
- Objetivo: Conocer el sistema de comunicación de los principales peligros
relacionados con alimentación animal durante 2013.
- Grupos de 4-5 alumnos.
- Tiempo estimado: 15-20 minutos.
T2/HT2:
- ¿Qué tipo de peligro es?
- ¿Qué recomendaciones hace
la Comisión Europea?
- ¿Cuáles son los niveles
máximos fijados?
DIOXINAS - COLZA
- ¿Qué tipo de peligro es?
- ¿Cuál es el origen del
producto?
- ¿Cuáles son los niveles
máximos fijados y en
cuanto lo superan?
- ¿Dónde y como se detecta?
AFLATOXINAS
- ¿Qué tipo de peligro es?
- ¿Qué medidas
recomiendan CESFAC,
MAGRAMA y CCAA?
- ¿Qué producto alimenticio
y cantidad se ha tenido que
destruir?

68. EJERCICIO
3. PROBLEMÁTICA Y SOLUCIONES USO PIENSOS
MEDICAMENTOSOS.
- Objetivo: Debate conjunto uso piensos medicamentosos.
- Grupos de 4-5 alumnos.
- Tiempo estimado: 15-20 minutos.
Por que usar piensos medicamentosos
- Prevención.
- Curación.
Origen resistencias antimicrobianos
- hospitales vs ganadería.
Uso responsable:
- Prescripción (distintas familias uso humano)
- Tratamiento (dosis – tiempo)
- Periodos de supresión.

69. EJERCICIO
4. Formación personal.
- Objetivo: Identificar las Funciones, responsabilidades y competencias de:
- Responsable de producción.
- Responsable de calidad.
- Grupos de 4-5 alumnos.
- Tiempo estimado: 15-20 minutos.

70. ANEXO I
(Árbol de decisiones)

71. ANEXO II (Legislación de referencia)
• TRAZABILIDAD:
REGLAMENTO (CE) No 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 28 de enero de 2002 por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
REGLAMENTO (CE) No 767/2009 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 13 de julio de 2009 sobre la
comercialización y la utilización de los piensos, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1831/2003 y se derogan las
Directivas 79/373/CEE del Consejo, 80/511/CEE de la Comisión, 82/471/CEE del Consejo, 83/228/CEE del Consejo, 93/74/CEE
del Consejo, 93/113/CE del Consejo y 96/25/CE del Consejo y la Decisión 2004/217/CE de la Comisión
REGLAMENTO (CE) No 1831/2003 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 22 de septiembre de 2003 sobre los
aditivos en la alimentación animal.
REGLAMENTO (UE) No 68/2013 DE LA COMISIÓN de 16 de enero de 2013 relativo al Catálogo de materias primas para
piensos.
• HIGIENE:
REGLAMENTO (CE) No 183/2005 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 12 de enero de 2005 por el que se
fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
REGLAMENTO (CE) No 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.
• PIENSOS MEDICAMENTOSOS:
Real Decreto 1409/2009, de 4 de septiembre, por el que se regula la elaboración, comercialización, uso y control de los piensos
medicamentosos.