Sobre las recomendaciones del Instituto Tecnológico Pesquero del Transporte de los recursos hidrobiológicos para el consumo humano directo CHD.

1. El Sistema de Transporte de losEl Sistema de Transporte de los
recursos hidrobiológicos para elrecursos hidrobiológicos para el
CHDCHD
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA - SANIPES
Lima -2007

2. Comercio Interno
El Sistema de Transporte para la comercialización de
productos hidrobiológicos a nivel nacional, en general se
realiza en cámaras isotérmicas, volquetes y camiones de
baranda sin cumplir con la normativa nacional.
Los productos destinados a la sierra son trasladados en
camiones de baranda, sin la cantidad de hielo adecuado
y en recipientes que no son aptos.

3. Mercados Mayoristas:
Se usan cámaras
isotérmicas, el hielo que
usan no es suficiente y las
que poseen termoking casi
no lo usan.
Comercio Interno

4. Embalajes para ser enviado a la sierra
(Canastones de caña):
Recipientes que forrados con
plástico negro (recicladas) un poco
de hielo y en contacto directo con el
suelo van juntando producto para ser
enviados en camiones de baranda a
poblados de la sierra.
Esta recolección empieza alrededor
de las 7 am hasta las 3 pm que recién
son cargados al camión.
Comercio Interno

5. Normativa Nacional
D.S. 040-2001-PE: Norma Sanitaria de
Actividades Pesqueras y Acuícolas.
Aplicación: A las actividades de Extracción,
Transporte, Procesamiento y Comercialización
de recursos hidrobiológicos incluidos los de
Acuicultura
TITULO IV: Del Almacenamiento y Transporte

6. Los transportes de productos pesqueros deben:
- Estar fabricados con materiales resistentes, impermeables, no
corrosibles, que no transmitan olores ni sabores extraños o
sustancias toxicas.
- Tener diseño que permita manipular y acondicionar
convenientemente el pescado y evitar daños físicos.
- Poseer drenajes adecuados a fin de que el agua de fusión de
hielo no se acumule.
- Al momento de apilarse no dañar al pescado.
(TITULO IV, CAPITULO II, Art. 32)
6
Normativa Nacional

7. Con relación a las practicas de higiene y
saneamiento, los operadores de los medios de
transporte deben garantizar :
- Los materiales y utensilios utilizados mantengan un
nivel adecuado de limpieza y desinfección.
- Al inicio y al final de la travesía o descarga de los
productos deben ejecutar procedimientos de limpieza
y desinfección.
Normativa Nacional

8. Actualmente, el transporte de pescado a pesar
de ser en camiones isotérmicos y en algunos
casos con sistemas de refrigeración no lo
utilizan adecuadamente, el uso de hielo es
insuficiente y no realizan acciones de limpieza
e higiene de las cámaras ni de las cajas o
recipientes para transportar el pescado.
Normativa Nacional

9. Comercio Interno
El transporte de pescado realizado en volquetes
y camiones de baranda (madera) no son
adecuados van en contra de lo estipulado en la
Norma Sanitaria.
Volquetes sucios, oxidados, no usan hielo, no
usan cajas, temperatura altas del pescado,
acumulación de sanguaza. Estos vehículos por
lo general son utilizados para transportar
productos no alimenticios. (cemento, piedra,
fierro, etc.)

10. Comercio Interno
Los camiones de baranda (madera), no se
pueden limpiar, superficie porosa, son abiertos.
Con estos tipos de transportes son abastecidos
por lo general las plantas de procesamiento,
especialmente las que se dedican a la
elaboración de conservas.

11. Comercio Interno

12. Comercio Interno

13. Limpieza de la cámara de
partículas extrañas yo
restos de materia, con
abunadante agua y algun
detergente.
Procedimiento de Limpieza y Desinfección

14. Desinfección de la
cámara con abundante
algún compuesto
desinfectante (cloro).
Procedimiento de Limpieza y Desinfección

15. Limpieza general de los
exteriores de la cámara.
Esto se realiza al final de
cada travesía.
Al inicio de la carga se
limpia previamente con
agua para evitar cualquier
resto que aun pueda quedar.
Procedimiento de Limpieza y Desinfección

16. Logros del SANIPES
Hasta el momento se ha avanzado poco en el
cumplimiento por parte de las empresas de los
requerimientos de la Norma Sanitaria.
Próximamente se iniciara una campaña para
exigir a las plantas de procesamiento que el
transporte de la materia prima en condiciones
apropiadas.
La calidad de la materia prima depende la
calidad del producto final.

17. INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA - SANIPES
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