Horta

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Horta

  1. 1. - DIRETO ABÓBORA Quente >20ºC Uma deliciosa família Areno Argiloso Ano Todo 3x2m Pertencente à família das Curcubitáceas a abóbora é a cada 6 dias originária da América onde estudos revelam sua 150g BOKASHI a utilização junto com o milho e feijão na alimentação cada 15 dias dos Incas. Curcubita spp Pulgões Tem grande quantidade de vitaminas A, C, B1, B2 e Cucurbitáceas Mosaico B5 e os minerais: cálcio, fósforo e ferro. É um alimento Planta rústica Calda de fumo de alto valor nutritivo e é muito recomendada como anual, de ramos Calda Bordalesa alimentação em tratamentos hepáticos. que se alastram 90d após a pelo chão. É um semeadura alimento Vit. A,C,B1,B2, Existem vários tipos de abóboras no mercado altamente nutritivo para B5,Cálcio,Fósforo brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou e Ferro. comprar de acordo com o uso que for fazer. Como comprar No Brasil encontram-se abóboras em boa quantidade e qualidade o ano todo, porém entre os meses de setembro a janeiro com melhores preços. Para escolher o melhor fruto as características externas são os melhores indicadores, marcas de batidas ou amassados não são recomendados.- Como conservar Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo. Como os frutos são muito grandes uma boa idéia é congelar a abóbora, para tanto descasque e cote em pedaços, cozinhe até ficar macia, deixe resfriar por uns 3 minutos, embale em sacos plásticos com porções e coloque no freezer. Para descongelar retire as embalagens e deixe em temperatura ambiente. Como consumir Dela só não aproveitamos as cascas. Quando se cultiva a abóbora pode-se aproveitar partes da cultura que não encontramos normalmente nas feiras, como as folhas (cambuquira), que são a parte mais rica da abóbora, podem ser refogadas ou colocadas em sopas. As flores podem ser preparadas à milanesa, refogadas com cebola ou rechear omeletes. Os brotos refogados são uma verdadeira mina de ferro, indicados para recuperação de casos de anemias ajudando na formação dos glóbulos vermelhos. Do miolo faz-se doces, bolos, refogados, purês, suflês, nhoques.... é só imaginar que a abóbora completa. As sementes também são ricas em ferro e fornecem um ótimo aperitivo quando tostadas no forno com um pouco de sal. Dicas *Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo. *Existem vários tipos de abóboras no mercado brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou comprar de acordo com o uso que for fazer. 2
  2. 2. - DIRETO ABOBRINHA Quente >22ºC Em dose dupla Areno Ano Todo 1x1,2m A abobrinha é um fruto colhido ainda verde, 2 por semana pertencente à família Cucurbitaceae, assim como a 150g BOKASHI a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Quando cada 15 dias deixado na planta, o fruto se desenvolve até formar a Curcubita pepo Pulgões / Oídio abóbora madura. Cucurbitáceas Mosca branca Planta de rápido Calda de fumo Originou-se no continente americano, do Peru até sul crescimento que forma uma moita Calda Bordalesa dos EUA. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina, 45-60d após a de até 80cm de semeadura além de ser fonte de vitaminas do complexo B. Possui altura e tem flores amarelas. Vit. A e C,Cálcio poucas calorias. Para o melhor Ferro, Potássio desfrute deve-se Sódio e Fósforo. Como comprar Os melhores preços de abobrinha italiana são encontrados de julho a dezembro e de abobrinha menina de setembro a janeiro. Dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho. Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apertá-los ou danificá-los com as unhas, e compre-os por último evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho. Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de cumprimento. Quando menores são mais tenras e saborosas. Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto está começando a se deteriorar. Como conservar Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo, pois a abobrinha se estraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo. Quando em condição natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, por até 2 dias, sendo que na época seca do ano este tempo pode ser ainda menor. Na geladeira, podem ser conservadas por no máximo 5 dias. Coloque os frutos sem lavá-los dentro de saquinhos de plástico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lavá-los antes de guardar, não se esqueça de secá-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem, recomenda-se perfurá-la com um garfo. Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os pedaços sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador até que endureçam. Em seguida, coloque os pedaços congelados em sacos ou vasilhas de plástico rígido e retorne-os ao congelador. 3
  3. 3. Como consumir Não há necessidade de descascar os frutos para utilizá-los. Pequenos ferimentos na casca, sem apodrecimento, não comprometem sua utilização. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante. Os frutos são consumidos com as sementes quando estas estão bem pequenas e macias. A abobrinha pode ser consumida refogada no óleo ou azeite, cozida em saladas frias, com suflê, frita à milanesa, recheada com outras hortaliças, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Também pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e pastelões. Não há necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva quando mais consistente. Também não é preciso acrescentar água a não ser em sopas e caldos, pois a própria água da abobrinha é suficiente para cozinhá-la. Quando a abobrinha está bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada ou com patês à base de ricota, maionese ou requeijão cremoso. Para descongelar, coloque-a em água fervente ou descongele durante o preparo do prato, conforme a receita. Dicas *Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo. *Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho. 4
  4. 4. - DIRETO ACELGA Ameno ou Frio Européia boa de fibra Areno Argiloso Ano Todo 40x40cm Pertencente à família das Quenopodiáceas é a cada 6 dias originária da Europa onde é cultivada há mais de 200g BOKASHI a 2.000 anos. É uma verdura boa de fibra necessária cada 15 dias para o bom funcionamento dos intestinos e também Beta vulgaris Lagartas contém vitaminas A, B e C. Chenopodiáceas Vaquinhas Óleo Neen De talos brancos e folhas verdes Catação manual é excelente para 60d - colher as o bom folhas. funcionamento Vit. A e C-crua dos intestinos. É também Como comprar No Brasil a couve-chinesa também é vendida como acelga. Escolha as plantas com os talos firmes e grandes e brancos e as folhas verdes claras e às vezes amareladas. As melhores plantas têm entre 25 e 35 cm de altura onde se obtém um melhor rendimento no consumo. Como conservar Quando encontrar plantas de boa qualidade compre para congelar, pois as propriedades da acelga não são perdidas e seu sabor fica inalterado. Para congelar escalde no vapor por 2 minutos, escorra e lave bem, coloque as folhas em tiras dentro de sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. Como consumir Aproveitam-se folhas e talos crus, cozidos, refogados, em sopas e saladas. A melhor maneira de conservar as propriedades minerais (vitaminas e sais) da acelga é cozinhá-la em pouca ou nenhuma água, assim como com as outras verduras. Melhor ainda se puder cozer em vapor. O suco de acelga com agrião é recomendado para cálculos da vesícula. Um bom laxante é feito com ½ como de suco de acelga com uma colher de azeite. Quando comer a acelga crua é recomendado que a mastigue muito bem, para evitar fermentação intestinal. Dicas *A acelga necessita de muito nitrogênio para se desenvolver, em sua horta dê preferência a plantá-la após o Plantio de leguminosas que fixam o nitrogênio no solo. 5
  5. 5. - DIRETO AGRIÃO Ameno 16-20ºC Amargo que dá gosto Argiloso/Úmido Ano Todo 20x20cm O agrião é originário do sudeste da Ásia, e vem sendo diárias utilizado há vários séculos na Europa, principalmente 100g BOKASHI a por gregos e romanos, que apreciavam banquetes cada 15 dias Nasturium ricos em especiarias e saladas picantes. officinale Lagartas O agrião de terra seca é uma hortaliça tipo folha, rica Brassicáceas em vitamina C e em sais minerais. O agrião é mais Planta resteira Óleo de Neen rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos são Catação manual que além das raízes no solo ricos em iodo. É uma brássica, assim como a couve, o 40d colher as possui raízes folhas. repolho e o brócoli. aéreas para absorver água do Vit. A,C,Enxofre, Além deste, existe outro tipo de agrião, chamado ambiente. Ferro,Potássio. agrião d'água. Como esse tipo é raro no mercado Combate amenia. brasileiro, não será tratado nesta cartilha Como comprar Os melhores preços do agrião ocorrem de julho a novembro. Escolha maços com folhas frescas, de cor verde escura, sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estar firmes e quebradiços. Escolha os maços com cuidado, pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo. O agrião pode ser encontrado já lavado, higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico, acompanhado ou não de outras hortaliças folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. Descarte aqueles que apresentarem líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras. Como conservar O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessário para consumo imediato. Em condição ambiente, pode ser mantido por no máximo um dia, se colocado em local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com água. Em geladeira, pode ser conservado por até 3 dias, se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas. Como consumir O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface, rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de suflês e bolinhos. As folhas temperadas com limão, sal e azeite são um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne. Experimente! Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em água corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou use produtos próprios para higienização de saladas, disponíveis nos supermercados. Enxague as folhas com água filtrada, em seguida. 6
  6. 6. Dicas * Faça saladas sofisticadas acrescentando agrião, nozes, maças fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos. * O xarope de agrião com mel é muito usado na medicina popular e na indústria farmacêutica para curar a tosse. * Temperos utilizados com agrião: cebola, alho, azeite, limão, pimenta, salsa, cebolinha verde. 7
  7. 7. - SEMENTEIRA ALFACE Ameno - Quente Antiga conhecida Areno Argiloso Ano Todo 25X25cm Com o nome derivado do árabe alharç a alface é Diárias uma velha conhecida do homem. Foram encontrados 100g BOKASHI a desenhos em tumbas datadas de 4.500 anos antes de cada 15 dias Lactuca sativa Cristo. Os romanos a comiam antes e depois das Lesmas, Caracóis, refeições. Na mitologia é citada quando a deusa grega Cichorioideas lagartas, trips Vênus esconde o jovem Adonis num pé de alface. Milenar Calda de fumo Não tem um valor nutritivo a altura de sua conhecida desde os tempos do Óleo de Neen popularidade, contém quantidades razoáveis de 45d após o antigo Egito. transplante vitaminas A e C, cálcio, fósforo e ferro. Chegou ao Brasil no séc. XVI. Vit. E, B e C + Na medicina Caroteno. Como comprar No Brasil há grande variedade de alfaces: folhas lisas, americana, romana, crespa, folhas largas... o mais importante na escolha é o tamanho e a beleza das folhas. Observe também o caule que não deve estar melado o que indica um início de aprodrecimento. Como conservar A alface, por ser comumente consumida crua em saldas não é aconselhada a se congelar. Para conservá-la por mais tempo separe e lave e seque as folhas, coloque em sacos plásticos bem fechados e coloque na parte inferior da geladeia. Como consumir É a base das saladas do brasileiro. Também é usada em sucos e em soluções calmantes. Também é muito utilizada em cosméticos em cremes rejuvenescedores. Quanto mais escuras forem as folhas do alface mais nutritivas serão. Diga-se que esta é uma regra geral para todas as verduras de folhas. Uma forma de fortalecer a salada de alface é misturá-la a uma verdura de verde mais escuro como o agrião ou a couve. Dicas *O alface pode ser cultivado em todas as épocas do ano, entretanto é necessário escolher a variedade correta para cada situação. 8
  8. 8. - DIRETO - DENTE ALHO Ameno 13-24ºC Mágico? Areno Argiloso Semana Santa 20x10cm O alho tem fama em todo mundo e todos falam a cada 2 dias maravilhas dele. Há quem dia que o alho foi deixado 150g BOKASHI a por povos muito avançados de antes do dilúvio. É uma cada 15 dias Allium sativum planta aromática da família das Liliáceas. Suas folhas Trips possuem uma cobertura de “cera” que as protege Liliáceas Doenças fúngicas contra o ataque de pragas. É utilizado há mais de Pode medir de 50 Calda Bordalesa 5.000 anos e sua origem é controversa. a 70cm de altura com folhas 120-150 d após o estreitas e plantio alongadas recobertas por Vit. A,B e C + uma camada de Flúor, Iodo, Cálcio e Ferro Como comprar As cabeças de alho de boa qualidade são facilmente identificáveis, bem formadas, cheirosas e com dentes de bom tamanho e bem formados. Como conservar Fazer temperos prontos a base de alho é uma prática muito utilizada, mesmo porque o cheiro que deixa nas mãos não é nada bom. Assim com os temperos prontos para muitos dias não se faz necessário descascar e picar alho todos os dias. Para congelar o alho é muito simples: Descasque, pique-o ou não acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer, para descongelar basta retirar e deixar em temperatura ambiente. Como consumir Podemos escrever um livro de como consumir o alho. Além do maravilhoso sabor tem propriedades curativas e preventivas já consagradas. Contém vitaminas A, B e C, minerais de flúor, iodo, cálcio, fósforo e ferro. A melhor maneira de consumi-lo é cru, porém seu paladar não agrada a todos, então pode ser refogado ou frito mas sempre indispensável. O alho regula a gordura do sangue, equilibra a flora intestinal, regula a glicose, previne gripes e resfriados e é muito indicado para bronquite, asma, pneumonia e tuberculose. Reduz a pressão alta, desintoxica os fumantes e reduz os efeitos da poluição do ar. No uso externo, é utilizado contra calos, verrugas, picadas de insetos e sarna. Dicas *Pessoas que sofrem de pressão baixa devem reduzir o consumo de alho. *Para tirar o mau hálito do alho basta mascar uns raminhos de salsinha. 9
  9. 9. - SEMENTEIRA ALHO-PORÓ Ameno 13-24ºC Antigo e conhecido Areno Argiloso março-junho 40x20cm Da família das Liliáceas o alho-poró é originário da Diárias Europa mas cultivado em todo mundo. No Brasil sua 100g BOKASHI a produção está concentrada nas regiões sul e sudeste. cada 15 dias Tem quase todas as qualidades nutritivas do alho. É Allium porrum Curcubita spp Trips usado em sopas, omeletes, refogados e saladas e é Liliáceas Curcubitáceas rizoctonia um ótimo como acompanhamento de carnes É cultivado em Calda de fumo refogadas. todo mundo. Muito aromática 150 d após a atinge 60cm de semeadura altura. Na Vit. A,B e C + medicina popular é reconhecido Flúor, Iodo, Cálcio e Ferro Como comprar A planta cresce a uns 40cm de altura e tem folhas largas. A parte mais apreciada na culinária, principalmente a francesa, é a parte branca o talo, portanto quando for comprar observe atentamente esta parte da planta. Como conservar A parte que se aconselha a congelar é a parte branca da planta. Lave bem, corte em rodelas e seque. Acondicione porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar, retire do freezer direto para o fogão. Como consumir A parte branca é muito utilizada em sopas, refogados, como acompanhamento de carnes e outros legumes, omeletes e sempre é um toque especial a qualquer tempero. As folhas não são utilizadas. Dicas *Lembre-se que o alho-poró tem as qualidades nutritivas do alho, use-o sempre que possível. *O plantio de alho-poró através de sementes é complicado, aconselha-se o uso de mudas prontas. 10
  10. 10. - SEMENTEIRA ALMEIRÃO Ameno 12-24ºC Arroz e feijão de cara nova Areno Argiloso Ano Todo 20x20cm O almeirão, conhecido em alguns locais como chicória Diárias amarga, é uma hortaliça do tipo folha, de sabor 150g BOKASHI a amargo, originária da Europa Mediterrânea. Em cada 15 dias Cichorium algumas regiões do Brasil, cresce naturalmente uma intybus Pulgões, Lesmas variedade chamada de almeirão do mato, muito Cichorioideas Lagartas apreciado por ter sabor menos amargo. Como a maioria Calda de fumo das hortaliças Óleo de Neen de folha é 70d Colher Folhas O almeirão é uma Asteraceae, a mesma família da originário da Europa. É ótimo após transplante chicória, alface, dente-de-leão e serralha. Fornece estimulante do Vit. A,B1,B2, vitaminas A, C e do complexo B, além de ser boa fígado. Pode-se fazer até 8 B3,Cálcio,Fósforo fonte de fósforo e ferro. e Ferro. Como comprar Escolha os maços com cuidado, sem amassá-los e sem rasgar as folhas. Deixe para comprar o almeirão por último, assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras compras. As folhas devem estar verdes, firmes, sem sinais de murchamento e sem pontos escuros. Folhas com início de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. Compre o almeirão na forma minimamente processada (ou seja, já lavado, picado e embalado) somente se o produto estiver sob refrigeração. Verifique o prazo de validade e coloque-o em geladeira logo ao chegar em casa com as compras. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. Como conservar O almeirão, como a maioria das hortaliças de folha, estraga-se rapidamente, murchando e amarelecendo depois de colhido. Por isto, compre somente o necessário para consumo imediato, e tenha sempre o produto fresco para consumo. O almeirão pode ser mantido por até três dias na geladeira. Lave e escorra bem a água das folhas e acondicione em saco de plástico próprio para alimentos ou em vasilha de plástico tampada. Em condição ambiente, as folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa vasilha com água, e em lugar fresco; mesmo assim a durabilidade será menor que um dia. Como consumir O almeirão pode substituir hortaliças como a couve, o espinafre e a chicória, no preparo de pratos quentes ou em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em óleo de cozinha ou azeite, e temperadas com sal, alho e pimenta a gosto. Também pode ser preparado com feijão, arroz, grão-de- bico, soja, lentilha e como recheio de bolinhos, tortas e sanduíches. As folhas podem ser consumidas cruas em saladas, picadas bem fininhas e temperadas a gosto. Neste caso, lave-as antes em água corrente, deixe-as de molho por 20 minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher (sopa) de água sanitária, em seguida enxágüe em água filtrada. No lugar da água sanitária, também pode-se usar produtos específicos para higienização de hortaliças, vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Neste caso, siga as instruções do fabricante contidas na embalagem do produto. 11
  11. 11. Dicas *O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne assada, lingüiça e aves; *O almeirão roxo, raro no mercado das cidades grandes, é menos amargo que o almeirão verde e pode ser consumido cru em saladas ou refogado; *Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limão, cheiro-verde. 12
  12. 12. - SEMENTEIRA BERINJELA Quente 18-25ºC Fonte de cálcio, ferro e fósforo Areno Argiloso Ano Todo 1x0,80m Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é a cada 6 dias uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro. 200g BOKASHI a Contém cálcio, ferro e fósforo e pequenas cada 15 dias Solanum quantidades de vitamina A e B5. A berinjela é um fruto melogema Pulgões, Trips originário da China e da Índia, tendo sido cultivado na Solanáceas Lagartas Ásia desde a Antigüidade. Pertence ao mesmo grupo Natural da China e Índia.Cresce Calda de fumo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata. até mais de 1m Óleo de Neen de altura em 100d - Frutos com forma de 18cm comprimento. arbusto. Rica em Rica em proteínas proteinas pode substituir a Pobre em vit. e sais minerais. Como comprar Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada; são delicados e se amassam com facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. Os frutos devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou áreas amassadas. Para a berinjela comum, escolha os frutos entre 180 e 250g, com 17 a 20 cm de comprimento. Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes. Como conservar Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é limitada a dois dias, a partir de quando começam a murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas, dentro de saco plástico. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco plástico, fure o plástico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo. A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos, ou no vapor por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em água com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a água, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plásticos, tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. Pode ser mantida assim no congelador por até 8 meses. Descongele em água fervente com sal, ou se for usar para fritura, descongele em temperatura ambiente. Como consumir A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada, com molho branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os frutos em água corrente, retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. Depois de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente, por isto após esta operação devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com água. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes. 13
  13. 13. Dicas * Os seguintes temperos podem ser usados: orégano, sálvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde, pimenta, sal e azeite de oliva. * A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos. 14
  14. 14. - DIRETO BETERRABA Ameno 7-22ºC Rica em ferro Areno Argiloso Ano Todo 25x25m A Beterraba é uma raiz tuberosa, originária da Europa, Diárias pertencente à família Quenopodiácea, assim como a 100g BOKASHI a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de cada 15 dias Beta vulgaris beterraba: a beterraba açucareira, usada para Lagartas, produção de açúcar, a beterraba forrageira, usada Chenopodiáceas Vaquinhas para alimentação animal e aquela cujas raízes são Antes do plantio Calda de fumo consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida deixar as sementes de Calda Bordalesa no Brasil. 90d tubérculos molho em água com 7 cm diam. A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como por 12 horas. Aproveita-se Vit. A,C,B1,B2, uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz toda a planta os talos e folhas Cálcio,Fósforo quanto nas folhas. Ferro e Manganês Como comprar Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Os preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As raízes devem ser firmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no ombro. As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e 10 cm. Entretanto, raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes e tenras. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente. Como conservar Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado.Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico. Para congelamento escolha raízes pequenas. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Em seguida, coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. No congelador pode ser mantida por até 8 meses.A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor. 15
  15. 15. Como consumir A raiz deve ser preferencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso não é preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. Também pode ser consumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e suflês. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira, até que se descongele. As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos. Dicas * Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água. * A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta. * Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da índia, limão, laranja, alho, salsa e cebola. 16
  16. 16. - SEMENTEIRA BRÓCOLIS Ameno 7-22ºC Pouca caloria, muita vitamina Areno Argiloso Ano Todo 80x50Cm Os brócolis é uma hortaliça de inflorescência, a cada 4 dias originária da região do Mediterrâneo, pertencente à 150g BOKASHI a família Brassicácea, assim como a couve-comum, a cada 15 dias Brassica couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o oleracea Pulgões,Lagartas agrião. Brassicáceas Míldio O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo Nativa do mediterrâneo. Calda de fumo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui Possiu 100 vezes mais vit. A e 5 Calda Bordalesa considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina 90d com os botões vezes mais fechados. A é elevado quando comparado ao repolho e a couve- cálcio que a couve-flor. É Vit. C + Cálcio, flor, mas inferior ao da couve-comum. Também é fonte recomendado seu Enxofre, Ferro e de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio consumo total, Caroteno são próximos ao do espinafre, com a vantagem de serem mais digestíveis no caso dos brócolis. Como comprar Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor, semi-preparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha. Já o brócolis tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais, ou semi preparado. As inflorescências dos brócolis tipo ramoso devem ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e portanto terá durabilidade muito curta. O produto semi-preparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Observe se os botões estão verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela. Os brócolis é uma hortaliça sensível ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores. Como conservar Os brócolis é uma das hortaliças de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condição ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira doméstica, pode ser mantido por até 4 dias, dentro de saco de plástico perfurado. Os brócolis de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento. Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deixá-los de molho em água e limão por meia hora. Em seguida, mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo, até que se esfrie. Quando frio, os brócolis deve ser bem seco, colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo, e levado ao freezer. 17
  17. 17. Como consumir Os brócolis podem ser consumidos cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura. O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato. Dicas *Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas. *Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo. . 18
  18. 18. - DIRETO CATALONHA Qualquer Amarga mais que almeirão Areno Argiloso Ano Todo 20x20cm Da mesma família da chicória, almeirão , alface, Diárias dente-de-leão e serralha. É mais amarga que o 100g BOKASHI a almeirão mas esta substância que o amarga é um cada 15 dias Cichorium ótimo estimulante do fígado e da vesícula. É uma intybus Pulgões, Lesmas fonte de vitaminas A, B e C. Cichorioideas Lagartas Confundida pela Calda de fumo aperência com o alemirão. Óleo de Neen Estimulante das 60-80d após a funções semeadura hepéticas e da visícula. Após a Vit. A,B,C + 1ª colheira faz- Cálcio,Fósforo e pricipal Ferro. Como comprar É uma planta que produz folhas verde-aroxeadas compridas e ovaladas (parecidas com as do almeirão). Compre sempre em grande quantidades, pois sempre será melhor apreciado refogado, pelo seu sabor amargo. Como conservar Para uso refogado pode-se congelar: lave, seque e pique as folhas. Acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o refogado. Para saladas não pode ser congelado. Guarde-o limpo e seco acondicionado em sacos plásticos ou portes na parte inferior da geladeira. Como consumir A culinária italiana, com seus molhos e carnes gordurosas, não dispensam um bom refogado de catalonha ou uma salada. Com seu poder digestivo e estimulante fazem uma boa ajuda na digestão. O mais indicado é consumir refogado, pois seu sabor amargo em saladas não é muito apreciado. Dicas *Plantada em vasos é muito decorativa, assim como a acelga. 19
  19. 19. - SEMENTEIRA CEBOLA 15-20ºC Areno Argiloso Todo dia um pouco... mas todos os dias Ano Todo 40x10cm manter úmido A cebola é originária da Ásia central. No Egito era um 150g BOKASHI a dos principais alimentos fornecidos aos escravos cada 15 dias quando da construção das pirâmides. Tem alto poder Allium cepa Curcubita spp nutritivo, curativo e preventivo e realça o sabor de Trips, piolhos Antracnose todos os alimentos salgados. Curcubitáceas Liliáceas Calda de fumo É uma ótima fonte de vitaminas A e B mas sua grande De origem asiática é usada Calda Bordalesa força é a vitamina C. como condimento 120-200d após a desde a semeadura atiguidade. A Vit. A, B e planta pode dar flores lindas principalmente C+ Cloro e Ferro. Como comprar A cebola é um bulbo formado por folhas carnudas que são a reserva de nutrientes da planta. Portanto quando comprar cebolas quanto mais sadio for o bulbo melhor seria a planta crescida a partir dele, portanto melhor a reserva de nutrientes. Escolha preferencialmente bulbos novos que são firmes e com as folhas firmes. Bulbos machucados ou moles não são recomendáveis. Como conservar A cebola é muito fácil de ser congelada. Descasque, pique bem, acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. Como consumir Usada apenas como tempero a cebola já cumpre duas funções: realçar o sabor dos pratos salgados e estimulante das secreções digestivas. É considerada um dos melhores purificadores do sangue, eliminando toxinas. Crua em saladas, refogada com verduras e legumes, em sopas ou em conserva nossa amiga cebola sempre será muito apreciada. Dicas *Massagear o couro cabeludo com suco de cebola estimula o crescimento de cabelos. 20
  20. 20. - DIRETO CENOURA Frio <20ºC Arenoso Ano Todo Uma das campeãs de vitamina A 20x5cm Diárias A cenoura é uma hortaliça de elevado valor nutritivo, 200g BOKASHI a sendo provavelmente uma das melhores fontes de cada 15 dias Daucus carota vitamina A. Também fornece cálcio, sódio e potássio. Pulgões É uma raiz originária da Europa e da Ásia, Apiáceas pertencente à família Apiacea, assim como o coentro, É o alimento Calda de fumo o aipo ou salsão, a salsa, o funcho e a mandioquinha classe “A” da infância até a salsa. velhice. Na 120d após a antiguidade foi semeadura considerada Vit. A,B,C,D e K planta Quase todos os daninha.As sais minerais. Como comprar Embora produza melhor em áreas de clima ameno, existem cenouras adaptadas ao clima quente. Apesar da oferta ser praticamente constante durante o ano, os preços mais baixos ocorrem de julho a outubro. As raízes devem ser firmes e com cor laranja intensa, sem pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro), com comprimento e diâmetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm. Raízes maiores têm menor qualidade pois são mais fibrosas e menos saborosas. A cenoura pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente, murcha rapidamente e pode entrar em processo de fermentação. Como conservar A cenoura pode ser conservada por até 15 dias se mantida em geladeira, dentro de saco plástico próprio para alimentos. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo. Quando em condição natural, as raízes devem ser mantidas em local fresco e sombreado. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira, devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será bem menor, devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico. Para congelar, mergulhe as cenouras em água fervente por 5 minutos, se inteiras, ou por 2 minutos se picadas. Ou então, aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras, ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-as numa vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plástico,retirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por até 12 meses. 21
  21. 21. Como consumir Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes. Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo. Dicas * As áreas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposição das raízes ao sol durante o cultivo. A substância que dá a cor verde não é tóxica, somente torna a cenoura mais amarga. * As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas sem as folhas. Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A. 22
  22. 22. - SEMENTEIRA CHICÓRIA Ameno 12-22ºC Por que não chicória? Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm A chicória, também conhecida como escarola, é Diárias originária da Índia e pertence à família Asteracea, 100g BOKASHI a como a alface, alcachofra, e o almeirão. A chicória cada 20 dias Chicorium constitui uma importante fonte de vitamina A, endivia Lesmas, Caracóis complexo B, C e D e de sais minerais. É de baixo Cichorioideas Lagartas, Mosaico valor calórico, sendo excelente para usar em dietas de É considera como Calda de fumo emagrecimento. uma hortaliça Óleo de Neen depurativa do organismo. 50-8090d após a Originária da semeadura índia na Vit. A,Complexo B antiguidade era e C + Cálcio, utilizada pelos Fósforo e Ferro. Como comprar A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de julho a outubro. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não é preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, pegar em todas as unidades que estão à venda. Como conservar A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias. Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de plástico ou em vasilha de plástico tampada. A chicória não deve ser congelada crua. Entretanto, pode ser congelada cozida. Após cozinhá-la, deve- se apertar bem as folhas para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada dentro de um saco de plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida, congelada. Como consumir Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida crua, é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas. 23
  23. 23. Dicas *A chicória deve ser servida separada do molho da salada, porque assim o que sobrar pode ser guardado, servindo para outros pratos. *Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e limão. 24
  24. 24. - SEMENTEIRA COUVE Qulaquer Muito além da feijoada Areno Argiloso Ano Todo 80x80cm A couve de folha ou couve comum é muito rica em a cada 3 dias nutrientes, especialmente cálcio, ferro, vitaminas A,C, 150g BOKASHI a K e B5. É escassa em calorias, mas satisfaz muito cada 15 dias Brassica bem a sensação de apetite, portanto, pode ser oleracea Pulgões, Lagartas aproveitada em regimes para obesos. Brassicáceas Mosaico, Traças É uma hortaliça originada da costa do Mediterrâneo e Introduzida no Brasil no Calda de fumo pertence à família das Brássicas, assim como o período colonial. É Calda Bordalesa repolho, o brócolis, a couve-flor e o rabanete. 70d após a utilizada contra semeadura-Folhas anemia, úlcera gástrica,bronqui Vit. A,e C + te e reumatismo. Enxofre, Iodo, É na horta a de Cobre e Potássio. Como comprar A couve é colhida durante todo o ano, mas como é favorecida por clima ameno os menores preços ocorrem de junho a outubro. No Brasil, somente são plantadas couves de folhas lisas, sendo as do grupo manteiga as mais comuns. Essas possuem folhas verde-claro, tenras, lisas ou pouco onduladas, com pecíolo e nervura verde-clara. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas escuras ou amarelas, sem sinais de murcha e com os talos firmes. As folhas de couve são comercializadas na forma de maço. Deve-se escolher o maço com cuidado, pelo seu aspecto, evitando quebrá-lo ou machucá-lo, para não danificar aqueles que serão comprados por outros consumidores. A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada, ou seja, já picada e embalada. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros, principalmente nas bordas, e cheiro alterado. Como conservar A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo rapidamente. Em condição ambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, por até um dia. Quando conservada em geladeira, inteira ou picada, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada, conservando-se por até uma semana, quando inteira ou por três dias, quando picada. A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plástico do qual deve se retirar a maior quantidade possível de ar. 25
  25. 25. Como consumir A couve pode ser consumida crua, na elaboração de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos. Lave as folhas uma por uma em água corrente. Se for consumir as folhas cruas é necessário deixá-las de molho em solução de água sanitária por 30 minutos na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. Em seguida, enxágüe-as com água filtrada. A solução de água sanitária não deverá ser reutilizada. A água sanitária ou o vinagre não retiram resíduos de agrotóxicos, mas são importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenças. A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação de cozidos. Deve-se cozinhá-la preferencialmente no vapor, utilizando-se uma panela própria ou ainda uma peneira sobre a panela com água fervente, colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo, pois fica escura e com o sabor ruim. Quando congelada, a couve não se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada somente em pratos cozidos. O descongelamento é feito ao fogo, durante o processo de preparo. Dicas *Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduíche, com pão tipo francês. *Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas *A couve para congelamento deve ser picada e não rasgada. 26
  26. 26. - SEMENTEIRA COUVE-FLOR Temperado 15-25ºC Bonita que dá gosto Areno Argiloso Ano Todo 80x40cm Pertencente a família das crucíferas e originárias do a cada 3 dias mediterrâneo a couve-flor é um dos vegetais da horta 200g BOKASHI a mais bonitos. Um canteiro de couves-flor bem cuidado cada 15 dias Brassica é uma prazer aos olhos. Além do mais possui oleracea Pulgões, Lagartas importante valor nutritivo pois contém vitaminas A, B e Brassicáceas Mosaico, Traças C e cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio e enxofre. Originária do Calda de fumo mediterrâneo Calda Bordalesa onde é cultivada 100d após a há séculos. Pode semeadura ser cultivada em vasos sendo um Vit. A,C,B,+Sódio ótimo exemplar Cálcio,Fósforo Ferro e Manganês. Como comprar A “cabeça” da couve-flor é o resultado da formação de várias hastes floridas da planta. A planta mais bem cuidada fecha completamente esta cabeça fazendo uma massa uniforme. Plantas com falhas nessa formação não são sadias ou não foram bem cuidadas. Dê preferência à compra da planta toda, pois as folhas e hastes são fontes de vitamina C e magnésio e muito saborosas. Como conservar O melhor é consumir ainda fresca pois dá um pouco de trabalho para congelar. Mas caso a sua colheita tenha sido grande para o consumo imediato você pode congelar: separe os buquês, deixe de molho em água de limão ou vinagre por 15 minutos, lave, escalde por 3 minutos, resfrie por mais 3 minutos, acondicione as porções em sacos plástico e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. Como consumir Um prato muito especial é a couve-flor a milanesa, entretanto não precisamos exagerar na quantidade de gordura. Em saladas ou em conserva (picles) a couve-flor é muito saborosa além de mais nutritiva. Dicas *Para que as flores não escureçam durante o cozimento coloque um pedaço de pão bem torrado na água do cozimento. 27
  27. 27. - SEMENTEIRA ENDÍVIA - CHICÓRIA Ameno 12-24ºC Extravagante Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm A endívia é uma chicória de folhas lisas. Originária da Diárias Índia já era utilizada por romanos e egípcios. Era 150g BOKASHI a muito valorizada como planta ornamental e também cada 15 dias Chicorium utilizada em “poções mágicas”. É rica em vitaminas A, endivia - var Pulgões,Lesmas B e C e nos minerais sódio, potássio, cálcio, fósforo, Cichorioideas Caracóis/ Mosaico silício cloro e ferro. Também chamadas Calda de fumo de endívias as Calda Bordalesa chicórias de 80d após a folhas lisas. No semeadura Brasil integrou o mercado muito Vit. B e C + recentemnte. Cálcio,Fósforo e Ferro. Como comprar As melhores plantas são as que possuem folhas carnudas e tenras, portanto na hora de escolher dê preferência as cabeças maiores e de cores verde claro e branco. Como conservar Só pode-se congelar as endívias para posteriormente consumi-las refogadas as que desejar consumir em saladas cruas, como normalmente são utilizadas, devem ser frescas. Como consumir O charme das endívias está nas saladas cruas, embelezam e dão um sabor especial a elas. Entretanto podem ser consumidas em refogados e sopas. É depurativa do sangue, estimulante da digestão e combate vermes intestinais. Dicas *Plante-as em vasos para decorar varandas e outros ambientes externos. 28
  28. 28. ERVA-DOCE / FUNCHO - DIRETO Amena com Sol Extravagante Areno Argiloso Abril - Julho 30x30cm O funcho também é conhecido como erva-doce. É Diárias originário da região do mediterrâneo e é um velho 100g BOKASHI a conhecido dos povos antigos. Pode crescer até 1 Foeniculum cada 15 dias metro e em sua base forma-se um bulbo carnoso de Curcubita spp vulgare Pulgões sabor inconfundível. É rico em fibras que são super Apiáceas Curcubitáceas importantes para o bom funcionamento dos intestinos, Também conhecido Calda de fumo vitamina C, fósforo, ferro e cálcio. como FUNCHO é cultivado no 60d Bulbos mundo todo sendo o símbolo da 90d sementes juventude.Chegou Vit. C,+ Cálcio ao Brasil no Fósforo e Ferro. Fibras Como comprar Dê preferência aos bulbos maiores de coloração verde claro e escuro. Depois de formado o bulbo dificilmente traz características ruins. Como conservar Para congelar você deve separar as folhas, lavar, secar, acondicionar em sacos plásticos e colocar no freezer. Para descongelar retire do freezer e deixe em temperatura ambiente. Como consumir Suas folhas de sabor doce são um excelente aperitivo quando acompanhadas de cremes e pastas. Também são utilizadas em saladas cruas cortadas em tirinhas ou em folhas. Seu sabor ameniza o amargo de outras verduras. Considerada uma verdura “leve” é indicada para afecções do estomago e intestino. Dicas *Mulheres em lactação devem consumir regularmente, pois estimula a produção e leite. 29
  29. 29. - DIRETO ERVILHA Ameno <22ºC Pequena notável Areno Argiloso Ano Todo 40x20cm Originária da Ásia chegou ao Brasil pelas mãos dos a cada 3 dias primeiros colonos portugueses. Possuem variedades 50g BOKASHI a que diferem do tamanho e na forma de crescer. cada 15 dias Pertence a família das leguminosas que tem o poder Pisum sativum Lagarta, Oídio de fixar nitrogênio no solo, portanto quanto quiser Fabáceas Perevejo-verde recuperar parcialmente a adubação de uma área ou Não é Calda de fumo canteiro pode-se plantar ervilhas ou feijões para essa considerada uma hortaliças mas Rotação Cultura finalidade. Disponibilizam vitaminas A, B e C e cálcio, 70d após a entre as plantas semeadura fósforo e ferro. da horta é a principal fonte Vit. A,C,complexo, de vitaminas do B+ Cálcio,Fósforo complexo B e vai e Ferro. Como comprar Existem basicamente suas espécies a venda nos mercados brasileiros as ervilhas tortas, que é uma trepadeira, e as ervilhas comuns que é uma planta rasteira. Pode-se comprá-las frescas, secas ou em conservas. Entre os gourmets mais refinados as ervilhas frescas fazem muito sucesso. Como conservar As ervilhas frescas podem ser congeladas facilmente, para tanto as escalde por 2 minutos, deixe esfriar, acondicione as porções em sacos plásticos e coloque-as no freezer. Para descongelar retire-as do freezer direto para o fogão. Como consumir As ervilhas tortas podem ser consumidas cruas a outra apenas cozida, outrossim ambas são muito digestivas e muito consumidas em saladas, sopas, refogados e complementam muito bem as carnes e molhos. O seu colorido completa a formação de pratos juntamente com a cenoura e a barata. Dicas *Plante a ervilha torta em vasos com tutores. É uma bela trepadeira. 30
  30. 30. - SEMENTEIRAS ESCAROLA Ameno 12-24ºC Outra chicória Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm Originária da Índia é outra variedade de chicória com Diárias folhas lisas mas de sabor e aparência distintas de sua 150g BOKASHI a parenta a endívia. É uma maravilhosa fonte de cada 15 dias Chicorium vitaminas A, B e C e sais minerais como as folhas de endivia Lesmas, Caracóis sua família. Cichoriodeas Lagartas, Grilos Calda de fumo É uma variedade da chicória Óleo de Neen oriunda da 60d após a Índia.Também semeadura conhecida como Vit. A e E + chicória lisa. Tem propriedades Cálcio, ferro, Potássio e Fosf. Como comprar Escolher escarola para comprar é o mesmo ritual da escolha da alface, maços bem formados com folhas inteiras e com um verde acentuado. Como conservar Para o uso em refogados a escarola pode ser congelada para o uso em saladas deve ser consumida fresca. Para congelar separe as folhas, lave e escalde no vapor por 3 minutos, acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar basta retirar do freezer direto para o fogão. Como consumir Pizza !!! é uma delícia a pizza de escarola. De tão versátil a amarguinha escarola pode ser utilizada em diversos cardápios, como: refogados, sopas, risotos, saldas, em vinagrete como aperitivo... É uma boa acompanhante de pratos mais pesados pois estimula as funções hepáticas, como todas as verduras amargas. Dicas *A escarola cresce tão rápido quanto o alface, nunca deixe faltar em sua horta. 31
  31. 31. - DIRETO ESPINAFRE Qualquer Areno Argiloso O super-herói das hortaliças Ano Todo 40x40m Duas hortaliças diferentes são conhecidas como a cada 3 dias espinafre. O verdadeiro, consumido pelo herói Popeye 150g BOKASHI a das estórias em quadrinhos, é originário da Ásia e cada 25 dias Tetragonia pertence à família Chenopodiaceae. O outro expansa Insetos espinafre, da Nova Zelândia, é facilmente encontrado Aizoáceas mastigadores no mercado brasileiro. Possui folhas triangulares, de É uma das mais famosas das Calda de fumo cor verde-escura e pertence à família Aizoaceae. Óleo de Neen hortaliças por 80d c/ repetições Nesta cartilha, somente o espinafre da Nova Zelândia ser Rica em ferro e regulares será considerado. O espinafre é uma hortaliça caroteno.É Vegetal mais rico saborosa, rica em ferro e excelente fonte de vitaminas Indicada no tratamento da em Ferro + Vit. A e B2, além de fornecer cálcio, fósforo, potássio e anemia e da A,B,C e D. magnésio, sendo particularmente indicado para pessoas com anemia e desnutrição. Como comprar O espinafre deve estar limpo, com as folhas de cor verde uniforme, sem sinais de murchamento. Não compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada, ou se as folhas e talos estiverem com pontos escuros. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. Verifique sempre o prazo de validade. Depois de comprado, deve ficar pelo menor período de tempo possível fora da refrigeração. Melhores preços são alcançados de julho a novembro. Como conservar O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito baixa. Sob refrigeração, pode ser mantido por no máximo 5 dias. Em condição ambiente, pode ser mantido de um dia para o outro, desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco. Antes de colocá-lo na geladeira, lave as folhas, escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido. O espinafre não deve ser colocado no mesmo saco de plástico onde estão frutas maduras ou hortaliças como o tomate, pois neste a cor mudará de verde para amarelo mais rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com um pano limpo ou deixe escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. Pode ser conservado por 30 dias. Como consumir Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. A água retida nas folhas, em geral, é suficiente para o cozimento. Se necessário, acrescente pequena quantidade de água, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo tempo necessário para que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no vapor, usando uma panela própria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. O espinafre também pode ser usado em sopas, suflês, omeletes. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas como macarrão, quiche, tortas, pastéis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em salada. Para usar o produto congelado, descongele-o em água fervente com sal ou diretamente durante o preparo de pratos cozidos. 32
  32. 32. Dicas * Os talos podem ser utilizados em sopas, feijão ou em refogados com temperos e ovos batidos. * Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como recheio de sanduíche, com pão integral ou pão francês. *Temperos para o espinafre: limão, cebola, cheiro-verde. 33
  33. 33. - SEMENTEIRA JILÓ Quente 18-25ºC “Amargo que nem jiló” Areno Argiloso Ano Todo 80x80cm O jiló não tem origem definida. Pelo intenso cultivo no a cada 4 dias Brasil alguns botânicos o consideram como originário 200g BOKASHI a do Brasil, mas nada pode ser confirmado. Da família cada 25 dias das Solonáceas a mesma da batata, berinjela, Solanum gilo Ácaros pimenta e tomate. Não possui muitas qualidades Solonáceas Mosaico nutritivas mas é um excelente estimulante do fígado.. Arbusto com Calda de fumo pouco mais de 1m Calda Bordalesa de altura. A planta é 100d após a semelhante a semeadura berinjela.Os Pouco Cálcio e frutos são Ferro, mas ótimo consumidos ainda para o fígado. Como comprar Os frutos sadios e os mais saborosos são de um verde escuro intenso kmediu Como conservar O jiló deve ser consumido frito ou refogado, portanto pode-se congelar sem preocupação: corte em rodelas, deixe de molho ½ hora em água de limão, escalde por 3 minutos, resfrie, acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar coloque na geladeira ou em temperatura ambiente. Como consumir O amargo do jiló, apesar de ser a sua melhor propriedade pois estimula as funções hepáticas, é justamente o que afasta as pessoas de seus cardápios. Para amenizar esse fator é necessário deixá-lo imerso em água, aferventar, cozinhar ou fritar o que deixa-o com sabor apreciável porém mais pobre em vitaminas e sais minerais. Dicas *Para cultivar o jiló em vasos utilize recipientes com 50cm de altura e 30cm de diâmetro. 34
  34. 34. - DIRETO MAXIXE Quente 20-27ºC “Gordinho e espinhoso” Areno Argiloso Ano Todo 2x1m entre covas Originário da Ásia é uma planta rústica de hábitos a cada 6 dias rastejante. Produz frutos com espinhos macios o que 150g BOKASHI a o tornou conhecido como pepino espinhoso. cada 15 dias Pertencente a família das Cucurbitáceas tem a fama Cucumis anguria Pulgões Lagartas de seu um armazém de zinco mineral que acelera o Cucurbitáceas crescimento de crianças, importante para o bom Frutos com Calda de fumo funcionamento de todos os tecidos do corpo bem espinhos macios. Muito consumido Óleo de Neen como para o metabolismo do açúcar e das proteínas. 70d após a em MG e RJ onde é consumido cru, semeadura o substiuindo o Armazém de Zinco pepino ou cozido quando consumido em feijões e cru. Como comprar Selecione os frutos como se estivesse comprando pepino. Quando não estão maduros os frutos são verdes, quando maduros ficam amarelados. Aconselha-se comprá-los verde para que possam ser consumidos crus. Como conservar Melhor se consumido fresco e cru em saladas. Compre apenas o for utilizar. Na geladeira guarde-o na parte de baixo acondicionado em sacos plásticos. Como consumir O maxixe é muito apreciado nos estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro e em todos do nordeste brasileiro. É uma pena que se criou o hábito de consumi-lo cozido o que elimina quase todo zinco. Para um melhor aproveitamento desse mineral é melhor consumi-lo cru em saladas como o pepino. Dicas *A floração do maxixe é muito bonita, plantado em vasos e tutorado pode ser um excelente arranjo decorativo para áreas externas. 35
  35. 35. - DIRETO MELANCIA Quente 18-25ºC “Água doce pura” Areno Argiloso Ago.- Nov. 2x2m entre covas A melancia é uma velha conhecida do homem. É de a cada 3 dias origem africana mas na Índia encontra-se uma grande 150g BOKASHI a variedade. Pertencente a família das Cucurbitáceas é cada 15 dias Citrulus Curcubita spp cultivada no Brasil desde o século XVI. Como a lanatus Pulgões, Brocas abóbora é uma planta rasteira que emite ramos de até Cucurbitáceas Curcubitáceas Lagartas - Oídio 3 metros com flores masculinas, portadoras do pólen, Velha conhecida do homem desde o Calda de fumo e femininas que mostram o ovário na forma de um Calda Bordalesa início da civili-zação. 100d após a fruto. É composta de 92% de água mas nem por isso Cultivada no semeadura deixa de ser muito nutritiva com boas quantidades de Brasil desde o séc. XVI quando Vit. A,B e C + vitaminas A, B e principalmente C além de sais tinha apenas Cálcio, Fósforo minerais. 12cm de e Ferro Como comprar A melhor maneira de se escolher os melhores frutos é poder experimentá-lo antes, mas nem sempre é possível. Escolha os frutos com melhor aparência e dentre todos os do lote não necessariamente os maiores. A tática de bater no fruto para saber se está doce não é mais folclore do que ciência. Como conservar Os melhores prazeres da melancia são proporcionados quando é consumida ao natural, portanto compre apenas o que for consumir. Caso deseje conservar você poderá congelar o suco de melancia. Como consumir Ao natural. O fato de muitas pessoas consumirem-na como sobremesa faz o dito de que é indigesta, porém quando consumida como lanche ou suco esse mito se desfaz. Dicas *A polinização das flores é feita por insetos, portanto quanto maior for a biodiversidade de sua horta maior será o sucesso de sua plantação. 36
  36. 36. - DIRETO MELÃO Quente 25-30ºC “Refresca e alimenta” Areno Argiloso ver calendário 2x1m entre covas Originário da África onde era cultivado pelos egípcios a cada 3 dias desde 2.000 AC. Pertencente a família das 200g BOKASHI a Cucurbitáceas é cultivado no Brasil desde o século cada 20 dias XVI no estado da Bahia. Existem frutos de diversas Cucumis melo Pulgões, Lagartas formas e cores, ovalados, compridos e redondos. Cucurbitáceas Míldio, Mosaico Possui grandes quantidades de vitaminas A e C e os Planta rasteira Calda de fumo sais cálcio, fósforo e ferro mas principalmente o com folhas Calda Bordalesa potássio que regula a água no organismo, normaliza o peludas e 90d após a arredondadas. semeadura ritmo cardíaco, baixa a pressão arterial e elimina No Brasil é Vit. A e C + resíduos do corpo. culti-vado desde o séc. XVI com Cálcio, Fósforo e princ. Potássio Como comprar Como a melancia os melhores frutos são os de melhor aparência, e nem sempre os maiores. Se possível experimente a fruta do lote que está sendo vendido. Como conservar A fruta in natura é a melhor opção para consumo do melão, entretanto você pode congelar o suco. Como consumir Ao natural, como acompanhamento de saladas e carnes gordas. Em sucos pode ser acompanhado de diversas frutas principalmente as não cítricas. Dicas *As sementes secas e trituradas ajudam na eliminação de vermes. 37
  37. 37. - SEMENTEIRA MORANGO Quente / Frio “Forte e bonito” Areno Argiloso Abril / Maio 3x2m entre covas Planta rasteira com variedades encontradas em a cada 3 dias diversas regiões temperadas do planeta. Apenas no 200g BOKASHI a século passado foram aprimoradas as primeiras cada 15 dias espécies economicamente viáveis. No Brasil apenas Fragaria spp Formigas, Ácaros na década de 60 do século passado ganhou impulso Rosáceas Lagartas como produto regular e de valor econômico. Pertence No período de desenvolvimento Calda de fumo a família das Rosáceas da qual participam a maçã, das folhas é necessário o pêra, ameixa, pêssego, amora e framboesa. Contém 80d após a clima quente na semeadura muita vitamina C e alguns sais minerais. frutificação o frio é Vit. A + Cálcio, necessário. Fósforo, Ferro No Brasil a e Potássio. Como comprar Todo cuidado é pouco na compra do morango. Os frutos são muito delicados e se estragam com facilidade. Quando vendidos em caixas normalmente os melhores ficam por cima. A principal dica é de não comprá-los fora de época. Como conservar O congelamento do morango só é possível para o consumo em geléias e sucos. Como fruta natural algumas empresas já estão aprimorando os seus processos, outrossim ainda não são encontrados frutos de boa qualidade que tenham sido congelados. Na geladeira o morango pode ficar por até 4 dias, desde que lavados e bem acondicionados. Como consumir Ao natural, em doces, geléias, sucos, saladas de frutas e sorvetes. O cuidado no consumo do morango está na lavagem, sua cultura é uma das que mais emprega agrotóxicos. Cultive os seus em sua horta orgânica para que este problema não o afete. Dicas *Morangos plantados em vasos dão boa produção e embelezam qualquer ambiente. 38
  38. 38. - SEMENTEIRA MOSTARDA Qualquer Picante e marcante Areno Argiloso Ano Todo 25x25cm Também conhecida como couve chinesa a mostarda é Úmido uma das hortaliças de sabor mais marcante (picante). 50g BOKASHI a Pertence a família das Cricíferas a mesma das couves cada 15 dias Brassica é uma planta anual com folhas grandes de até 30cm juncea Pulgões, Lagartas de altura. Contém grande quantidade de vitaminas A, Crucíferas Fungos B e C além de diversos sais minerais. Planta forte no Calda de fumo gosto, cheiro e Calda Bordalesa teor nutritivo. Função protetora 45d após a da pele, semeadura produto-ras de Vit. A,B,C + energia que fortalecem as Cálcio,Fósforo, Ferro e Enxofre. Como comprar Como as couves. Selecione folhas firmes e viçosas lembrando que o consumo em saladas é mais nutritivo. Como conservar Para congelar deve-se lavar, cortar em tiras, escaldar no vapor por 3 minutos, acondicionar em sacos plásticos e colocar no freezer. Para descongelar retire do freezer para o fogão. Para ser consumida em saladas não se deve congelar, compre apenas o que for usar. Como consumir Em saladas ou refogadas. Acompanhada da escarola num refogado fica uma delícia. Em saladas junto com a rúcula. Pode ser utilizada em sopas e como acompanhamento de pratos mais pesados. Dicas *A mostarda produz folhas até a floração. 39
  39. 39. - DIRETO NABO Ameno 14-22ºC Alimento remédio Areno Argiloso Ano Todo 25x25cm O nabo foi um dos principais alimentos até a difusão a cada 3 dias da batata. De origem ainda não comprovada é da 100g BOKASHI a família das Crucíferas suas raízes podem ser cada 15 dias Brassica rapa compridas ou arredondadas bancas ou amarelas. Pulgões, Lagartas É considerado o alimento remédio. Contém vitaminas Brassicáceas Fungos A, B e C e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, Originário da Calda de fumo potássio, enxofre e sódio. Ainda nas raízes há uma Sibéria é o Calda Bordalesa alimento 60d após a boa concentração da vitamina P que é indispensável remédio. semeadura para absorção da vitamina C. Aproveita-se tudo: folhas,ta- Vit. A,C,E + los e raiz. No Cálcio, Fósforo Potássio e Sódio Como comprar Lembre que aproveitamos tudo do nabo, folhas, talos e as raízes. Escolhe-se principalmente pelas raízes observando a aparência e o tamanho. Como conservar O nabo é consumido cru e cozido quando então se pode congelar sem nenhum problema: escalde as raízes por 3 minutos, resfrie e acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar basta retirar do freezer e colocar direto no fogão. Para o consumo cru não pode-se congelar compre apenas o que for consumir Como consumir Para um melhor aproveitamento dos nutrientes é melhor ser consumido cru em saladas. As folhas e caules também podem ser aproveitados em saldadas ou em refogados. Os seguidores da alimentação macrobiótica indicam o nabo ralado para acompanhar qualquer prato que contenha fritura, assim a digestão será perfeita. Dicas *O nabo é um ótimo diurético e previne a formação de cálculos renais. 40
  40. 40. - SEMENTEIRA PEPINO Quente 22-25ºC Ideal para dias quentes Areno Argiloso Ano Todo 1,2X0,4m O pepino é uma Curcubitácea assim como as a cada 3 dias abóboras, o chuchu, a melancia e o melão. Originário 150g BOKASHI a da Índia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na cada 15 dias Cucumis Ásia, África e Europa. Foi trazido para a América por sativus Pulgões, Vaquinha Cristóvão Colombo.O pepino contém pequena Cucurbitáceas Broca, Míldio quantidade de vitaminas A, C, B1, B2, e de sais A planta deve Calda de fumo minerais. É uma hortaliça refrescante, ideal para ser tutorada com bambu com 2,5m Calda Bordalesa consumo em dias quentes. de altura Pode 90d após a crescer rasteiro semeadura mas ocupa muito Vit. C + Enxofre, espaço. Potássio No Brasil é Como comprar Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai, com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca lisa; 3) pepino do tipo japonês, com frutos verde-escuros brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com reentrâncias na casca. Para a produção de picles, a indústria utiliza variedade próprias para conserva. Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e reduzem sua durabilidade. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito grandes, que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente. O pepino pode ser comercializado já picado, embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de plástico. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando os frutos estão descascados e picados, sua durabilidade é menor. Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro. Como conservar O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plástico perfurado, pode ser conservado por até uma semana sem grandes alterações na cor, sabor e aparência. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira. Frutos consumidos crus devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. 41
  41. 41. Como consumir Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas também podem ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. Também é excelente para incrementar sanduíches de carne ou frango, juntamente com tomate e alface. O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca é de difícil digestibilidade. Dicas *Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, orégano *Para facilitar a digestão do pepino, recomenda-se mastigá-lo bem. *O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente. 42
  42. 42. - DIRETO QUIABO Quente 22-25ºC O caipira que veio da África Areno Argiloso Ano Todo 1x0,50m O quiabo é uma hortaliça pertencente à família a cada 3 dias Malvácea. Pode ter sido originário da África ou da 150g BOKASHI a Ásia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O cada 15 dias Hibiscus fruto do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas, em esculentus Pulgões, Lagartas especial as vitaminas A, C e B1, além de fornecer Malváceas Oídio e Ácaros cálcio. Calda de fumo As sementes devem ser Calda Bordalesa colocadas de 80d após a molho em água 24 semeadura horas antes do Vit. A,B e C + plantio. Chegou ao Brasil Ferro e Cobre. ------------------------------------------------------------- Como comprar O quiabo é uma hortaliça de clima quente, com a maior oferta e os menores preços ocorrendo de janeiro a maio. Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso quebrá-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Frutos acima de 12 cm e com coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente. Como conservar Após a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho, fibroso e escurece em seguida. O quiabo não tolera temperaturas muito baixas por longo período de tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de sacos de plástico. Nesta condição, ele pode ser conservado por até uma semana. Para congelar os frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados em saco de plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. Para congelar frutos inteiros, é recomendável lavá-los, secá-los, e em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, colocá-los em saco de plástico, retirando todo o ar com bombinha de vácuo. Após, deve-se lacrar o saco e levar ao congelador. Como consumir O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. Não é preciso descascá-lo; somente remova as pontas. Geralmente é consumido cozido, refogado ou frito, porém, também pode ser consumido cru, quando os frutos são pequenos (menores que 5 cm de comprimento), tenros e recém-colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimentão e cheiro verde. O descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior da geladeira ou rápido, direto ao fogo, durante o preparo do prato. . 43
  43. 43. Dicas *Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado dá baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os, esfregue-os com caldo de limão. Após 15 minutos lave-os, corte as pontas e cabos e cozinhe-os. *O suco de limão não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o gosto dos frutos. 44

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