2. - DIRETO
ABÓBORA
Quente >20ºC Uma deliciosa família
Areno Argiloso
Ano Todo
3x2m Pertencente à família das Curcubitáceas a abóbora é
a cada 6 dias originária da América onde estudos revelam sua
150g BOKASHI a utilização junto com o milho e feijão na alimentação
cada 15 dias
dos Incas.
Curcubita spp
Pulgões
Tem grande quantidade de vitaminas A, C, B1, B2 e
Cucurbitáceas Mosaico B5 e os minerais: cálcio, fósforo e ferro. É um alimento
Planta rústica
Calda de fumo de alto valor nutritivo e é muito recomendada como
anual, de ramos Calda Bordalesa alimentação em tratamentos hepáticos.
que se alastram 90d após a
pelo chão. É um semeadura
alimento
Vit. A,C,B1,B2, Existem vários tipos de abóboras no mercado
altamente
nutritivo para B5,Cálcio,Fósforo brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou
e Ferro. comprar de acordo com o uso que for fazer.
Como comprar
No Brasil encontram-se abóboras em boa quantidade e qualidade o ano todo, porém entre os meses
de setembro a janeiro com melhores preços.
Para escolher o melhor fruto as características externas são os melhores indicadores, marcas de
batidas ou amassados não são recomendados.-
Como conservar
Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo. Como os frutos são muito
grandes uma boa idéia é congelar a abóbora, para tanto descasque e cote em pedaços, cozinhe até
ficar macia, deixe resfriar por uns 3 minutos, embale em sacos plásticos com porções e coloque no
freezer. Para descongelar retire as embalagens e deixe em temperatura ambiente.
Como consumir
Dela só não aproveitamos as cascas. Quando se cultiva a abóbora pode-se aproveitar partes da
cultura que não encontramos normalmente nas feiras, como as folhas (cambuquira), que são a parte
mais rica da abóbora, podem ser refogadas ou colocadas em sopas. As flores podem ser preparadas à
milanesa, refogadas com cebola ou rechear omeletes. Os brotos refogados são uma verdadeira mina
de ferro, indicados para recuperação de casos de anemias ajudando na formação dos glóbulos
vermelhos. Do miolo faz-se doces, bolos, refogados, purês, suflês, nhoques.... é só imaginar que a
abóbora completa. As sementes também são ricas em ferro e fornecem um ótimo aperitivo quando
tostadas no forno com um pouco de sal.
Dicas
*Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
*Existem vários tipos de abóboras no mercado brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou
comprar de acordo com o uso que for fazer.
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3. - DIRETO
ABOBRINHA
Quente >22ºC Em dose dupla
Areno
Ano Todo
1x1,2m A abobrinha é um fruto colhido ainda verde,
2 por semana pertencente à família Cucurbitaceae, assim como a
150g BOKASHI a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Quando
cada 15 dias
deixado na planta, o fruto se desenvolve até formar a
Curcubita pepo
Pulgões / Oídio
abóbora madura.
Cucurbitáceas Mosca branca
Planta de rápido Calda de fumo Originou-se no continente americano, do Peru até sul
crescimento que
forma uma moita
Calda Bordalesa dos EUA. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina,
45-60d após a
de até 80cm de
semeadura
além de ser fonte de vitaminas do complexo B. Possui
altura e tem
flores amarelas. Vit. A e C,Cálcio poucas calorias.
Para o melhor
Ferro, Potássio
desfrute deve-se
Sódio e Fósforo.
Como comprar
Os melhores preços de abobrinha italiana são encontrados de julho a dezembro e de abobrinha
menina de setembro a janeiro.
Dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o
fruto com pescoço e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem
claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados,
pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não deve ser confundido com o fruto
verde amarelecendo por estar velho.
Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes
machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apertá-los ou danificá-los com as unhas, e
compre-os por último evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho.
Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As
abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de cumprimento. Quando menores são mais tenras e
saborosas.
Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor
refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido
amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto está começando a se deteriorar.
Como conservar
Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo, pois a abobrinha se estraga
rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo.
Quando em condição natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, por até 2
dias, sendo que na época seca do ano este tempo pode ser ainda menor.
Na geladeira, podem ser conservadas por no máximo 5 dias. Coloque os frutos sem lavá-los dentro de
saquinhos de plástico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lavá-los antes de guardar, não se
esqueça de secá-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver formação de gotículas de
água dentro da embalagem, recomenda-se perfurá-la com um garfo.
Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os pedaços
sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador até que endureçam. Em seguida,
coloque os pedaços congelados em sacos ou vasilhas de plástico rígido e retorne-os ao congelador.
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4. Como consumir
Não há necessidade de descascar os frutos para utilizá-los. Pequenos ferimentos na casca, sem
apodrecimento, não comprometem sua utilização. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante.
Os frutos são consumidos com as sementes quando estas estão bem pequenas e macias.
A abobrinha pode ser consumida refogada no óleo ou azeite, cozida em saladas frias, com suflê, frita à
milanesa, recheada com outras hortaliças, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Também
pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e pastelões.
Não há necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva
quando mais consistente. Também não é preciso acrescentar água a não ser em sopas e caldos, pois
a própria água da abobrinha é suficiente para cozinhá-la.
Quando a abobrinha está bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada ou com
patês à base de ricota, maionese ou requeijão cremoso.
Para descongelar, coloque-a em água fervente ou descongele durante o preparo do prato, conforme a
receita.
Dicas
*Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
*Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho.
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5. - DIRETO
ACELGA
Ameno ou Frio
Européia boa de fibra
Areno Argiloso
Ano Todo
40x40cm Pertencente à família das Quenopodiáceas é
a cada 6 dias originária da Europa onde é cultivada há mais de
200g BOKASHI a 2.000 anos. É uma verdura boa de fibra necessária
cada 15 dias
para o bom funcionamento dos intestinos e também
Beta vulgaris
Lagartas contém vitaminas A, B e C.
Chenopodiáceas Vaquinhas
Óleo Neen
De talos brancos
e folhas verdes Catação manual
é excelente para 60d - colher as
o bom folhas.
funcionamento
Vit. A e C-crua
dos intestinos.
É também
Como comprar
No Brasil a couve-chinesa também é vendida como acelga. Escolha as plantas com os talos firmes e
grandes e brancos e as folhas verdes claras e às vezes amareladas.
As melhores plantas têm entre 25 e 35 cm de altura onde se obtém um melhor rendimento no
consumo.
Como conservar
Quando encontrar plantas de boa qualidade compre para congelar, pois as propriedades da acelga não
são perdidas e seu sabor fica inalterado. Para congelar escalde no vapor por 2 minutos, escorra e lave
bem, coloque as folhas em tiras dentro de sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar
retire do freezer direto para o fogão.
Como consumir
Aproveitam-se folhas e talos crus, cozidos, refogados, em sopas e saladas. A melhor maneira de
conservar as propriedades minerais (vitaminas e sais) da acelga é cozinhá-la em pouca ou nenhuma
água, assim como com as outras verduras. Melhor ainda se puder cozer em vapor. O suco de acelga
com agrião é recomendado para cálculos da vesícula. Um bom laxante é feito com ½ como de suco
de acelga com uma colher de azeite. Quando comer a acelga crua é recomendado que a mastigue
muito bem, para evitar fermentação intestinal.
Dicas
*A acelga necessita de muito nitrogênio para se desenvolver, em sua horta dê preferência a plantá-la
após o Plantio de leguminosas que fixam o nitrogênio no solo.
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6. - DIRETO
AGRIÃO
Ameno 16-20ºC
Amargo que dá gosto
Argiloso/Úmido
Ano Todo
20x20cm O agrião é originário do sudeste da Ásia, e vem sendo
diárias utilizado há vários séculos na Europa, principalmente
100g BOKASHI a por gregos e romanos, que apreciavam banquetes
cada 15 dias
Nasturium ricos em especiarias e saladas picantes.
officinale
Lagartas O agrião de terra seca é uma hortaliça tipo folha, rica
Brassicáceas em vitamina C e em sais minerais. O agrião é mais
Planta resteira Óleo de Neen rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos são
Catação manual
que além das
raízes no solo
ricos em iodo. É uma brássica, assim como a couve, o
40d colher as
possui raízes
folhas.
repolho e o brócoli.
aéreas para
absorver água do Vit. A,C,Enxofre, Além deste, existe outro tipo de agrião, chamado
ambiente. Ferro,Potássio. agrião d'água. Como esse tipo é raro no mercado
Combate amenia. brasileiro, não será tratado nesta cartilha
Como comprar
Os melhores preços do agrião ocorrem de julho a novembro. Escolha maços com folhas frescas, de
cor verde escura, sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estar firmes e
quebradiços. Escolha os maços com cuidado, pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos
escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. A presença de flores e pequenos frutos
verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo. O agrião pode ser encontrado já lavado,
higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico, acompanhado ou não de outras hortaliças
folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado.
Descarte aqueles que apresentarem líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem
brilho ou com bordas escuras.
Como conservar
O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessário para
consumo imediato. Em condição ambiente, pode ser mantido por no máximo um dia, se colocado em
local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com água. Em geladeira, pode ser conservado por
até 3 dias, se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada. Os talos inteiros, lavados
e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas.
Como consumir
O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface,
rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar
sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês. Os talos podem ser
usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de
suflês e bolinhos. As folhas temperadas com limão, sal e azeite são um excelente acompanhamento
para churrascos de todos os tipos de carne. Experimente! Antes de consumir as folhas cruas, lave-as
com bastante cuidado em água corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou
escuras. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher
de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou use produtos próprios para higienização de saladas,
disponíveis nos supermercados. Enxague as folhas com água filtrada, em seguida.
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7. Dicas
* Faça saladas sofisticadas acrescentando agrião, nozes, maças fatiadas bem finas ou cubinhos de
queijos finos.
* O xarope de agrião com mel é muito usado na medicina popular e na indústria farmacêutica para
curar a tosse.
* Temperos utilizados com agrião: cebola, alho, azeite, limão, pimenta, salsa, cebolinha verde.
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8. - SEMENTEIRA
ALFACE
Ameno - Quente
Antiga conhecida
Areno Argiloso
Ano Todo
25X25cm Com o nome derivado do árabe alharç a alface é
Diárias uma velha conhecida do homem. Foram encontrados
100g BOKASHI a desenhos em tumbas datadas de 4.500 anos antes de
cada 15 dias
Lactuca sativa
Cristo. Os romanos a comiam antes e depois das
Lesmas, Caracóis, refeições. Na mitologia é citada quando a deusa grega
Cichorioideas lagartas, trips Vênus esconde o jovem Adonis num pé de alface.
Milenar Calda de fumo Não tem um valor nutritivo a altura de sua
conhecida desde
os tempos do
Óleo de Neen
popularidade, contém quantidades razoáveis de
45d após o
antigo Egito.
transplante
vitaminas A e C, cálcio, fósforo e ferro.
Chegou ao Brasil
no séc. XVI. Vit. E, B e C +
Na medicina Caroteno.
Como comprar
No Brasil há grande variedade de alfaces: folhas lisas, americana, romana, crespa, folhas largas... o
mais importante na escolha é o tamanho e a beleza das folhas. Observe também o caule que não deve
estar melado o que indica um início de aprodrecimento.
Como conservar
A alface, por ser comumente consumida crua em saldas não é aconselhada a se congelar. Para
conservá-la por mais tempo separe e lave e seque as folhas, coloque em sacos plásticos bem
fechados e coloque na parte inferior da geladeia.
Como consumir
É a base das saladas do brasileiro. Também é usada em sucos e em soluções calmantes. Também é
muito utilizada em cosméticos em cremes rejuvenescedores. Quanto mais escuras forem as folhas do
alface mais nutritivas serão. Diga-se que esta é uma regra geral para todas as verduras de folhas.
Uma forma de fortalecer a salada de alface é misturá-la a uma verdura de verde mais escuro como o
agrião ou a couve.
Dicas
*O alface pode ser cultivado em todas as épocas do ano, entretanto é necessário escolher a variedade
correta para cada situação.
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9. - DIRETO - DENTE
ALHO
Ameno 13-24ºC
Mágico?
Areno Argiloso
Semana Santa
20x10cm O alho tem fama em todo mundo e todos falam
a cada 2 dias maravilhas dele. Há quem dia que o alho foi deixado
150g BOKASHI a por povos muito avançados de antes do dilúvio. É uma
cada 15 dias
Allium sativum
planta aromática da família das Liliáceas. Suas folhas
Trips possuem uma cobertura de “cera” que as protege
Liliáceas Doenças fúngicas contra o ataque de pragas. É utilizado há mais de
Pode medir de 50 Calda Bordalesa 5.000 anos e sua origem é controversa.
a 70cm de altura
com folhas 120-150 d após o
estreitas e
plantio
alongadas
recobertas por Vit. A,B e C +
uma camada de Flúor, Iodo,
Cálcio e Ferro
Como comprar
As cabeças de alho de boa qualidade são facilmente identificáveis, bem formadas, cheirosas e com
dentes de bom tamanho e bem formados.
Como conservar
Fazer temperos prontos a base de alho é uma prática muito utilizada, mesmo porque o cheiro que
deixa nas mãos não é nada bom. Assim com os temperos prontos para muitos dias não se faz
necessário descascar e picar alho todos os dias.
Para congelar o alho é muito simples: Descasque, pique-o ou não acondicione em sacos plásticos e
coloque no freezer, para descongelar basta retirar e deixar em temperatura ambiente.
Como consumir
Podemos escrever um livro de como consumir o alho. Além do maravilhoso sabor tem propriedades
curativas e preventivas já consagradas. Contém vitaminas A, B e C, minerais de flúor, iodo, cálcio,
fósforo e ferro. A melhor maneira de consumi-lo é cru, porém seu paladar não agrada a todos, então
pode ser refogado ou frito mas sempre indispensável. O alho regula a gordura do sangue, equilibra a
flora intestinal, regula a glicose, previne gripes e resfriados e é muito indicado para bronquite, asma,
pneumonia e tuberculose. Reduz a pressão alta, desintoxica os fumantes e reduz os efeitos da
poluição do ar. No uso externo, é utilizado contra calos, verrugas, picadas de insetos e sarna.
Dicas
*Pessoas que sofrem de pressão baixa devem reduzir o consumo de alho.
*Para tirar o mau hálito do alho basta mascar uns raminhos de salsinha.
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10. - SEMENTEIRA
ALHO-PORÓ
Ameno 13-24ºC
Antigo e conhecido
Areno Argiloso
março-junho
40x20cm Da família das Liliáceas o alho-poró é originário da
Diárias Europa mas cultivado em todo mundo. No Brasil sua
100g BOKASHI a produção está concentrada nas regiões sul e sudeste.
cada 15 dias
Tem quase todas as qualidades nutritivas do alho. É
Allium porrum
Curcubita spp
Trips usado em sopas, omeletes, refogados e saladas e é
Liliáceas
Curcubitáceas rizoctonia um ótimo como acompanhamento de carnes
É cultivado em
Calda de fumo refogadas.
todo mundo.
Muito aromática 150 d após a
atinge 60cm de semeadura
altura. Na
Vit. A,B e C +
medicina popular
é reconhecido Flúor, Iodo,
Cálcio e Ferro
Como comprar
A planta cresce a uns 40cm de altura e tem folhas largas. A parte mais apreciada na culinária,
principalmente a francesa, é a parte branca o talo, portanto quando for comprar observe atentamente
esta parte da planta.
Como conservar
A parte que se aconselha a congelar é a parte branca da planta. Lave bem, corte em rodelas e seque.
Acondicione porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar, retire do freezer
direto para o fogão.
Como consumir
A parte branca é muito utilizada em sopas, refogados, como acompanhamento de carnes e outros
legumes, omeletes e sempre é um toque especial a qualquer tempero.
As folhas não são utilizadas.
Dicas
*Lembre-se que o alho-poró tem as qualidades nutritivas do alho, use-o sempre que possível.
*O plantio de alho-poró através de sementes é complicado, aconselha-se o uso de mudas prontas.
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11. - SEMENTEIRA
ALMEIRÃO
Ameno 12-24ºC
Arroz e feijão de cara nova
Areno Argiloso
Ano Todo
20x20cm O almeirão, conhecido em alguns locais como chicória
Diárias amarga, é uma hortaliça do tipo folha, de sabor
150g BOKASHI a amargo, originária da Europa Mediterrânea. Em
cada 15 dias
Cichorium algumas regiões do Brasil, cresce naturalmente uma
intybus
Pulgões, Lesmas variedade chamada de almeirão do mato, muito
Cichorioideas Lagartas apreciado por ter sabor menos amargo.
Como a maioria Calda de fumo
das hortaliças Óleo de Neen
de folha é
70d Colher Folhas
O almeirão é uma Asteraceae, a mesma família da
originário da
Europa. É ótimo após transplante chicória, alface, dente-de-leão e serralha. Fornece
estimulante do Vit. A,B1,B2, vitaminas A, C e do complexo B, além de ser boa
fígado. Pode-se
fazer até 8
B3,Cálcio,Fósforo fonte de fósforo e ferro.
e Ferro.
Como comprar
Escolha os maços com cuidado, sem amassá-los e sem rasgar as folhas. Deixe para comprar o
almeirão por último, assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras
compras. As folhas devem estar verdes, firmes, sem sinais de murchamento e sem pontos escuros.
Folhas com início de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. Compre o almeirão na
forma minimamente processada (ou seja, já lavado, picado e embalado) somente se o produto estiver
sob refrigeração. Verifique o prazo de validade e coloque-o em geladeira logo ao chegar em casa com
as compras. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro.
Como conservar
O almeirão, como a maioria das hortaliças de folha, estraga-se rapidamente, murchando e
amarelecendo depois de colhido. Por isto, compre somente o necessário para consumo imediato, e
tenha sempre o produto fresco para consumo. O almeirão pode ser mantido por até três dias na
geladeira. Lave e escorra bem a água das folhas e acondicione em saco de plástico próprio para
alimentos ou em vasilha de plástico tampada. Em condição ambiente, as folhas devem ser mantidas
com a parte de baixo numa vasilha com água, e em lugar fresco; mesmo assim a durabilidade será
menor que um dia.
Como consumir
O almeirão pode substituir hortaliças como a couve, o espinafre e a chicória, no preparo de pratos
quentes ou em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em óleo de cozinha ou azeite, e
temperadas com sal, alho e pimenta a gosto. Também pode ser preparado com feijão, arroz, grão-de-
bico, soja, lentilha e como recheio de bolinhos, tortas e sanduíches. As folhas podem ser consumidas
cruas em saladas, picadas bem fininhas e temperadas a gosto. Neste caso, lave-as antes em água
corrente, deixe-as de molho por 20 minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher (sopa)
de água sanitária, em seguida enxágüe em água filtrada. No lugar da água sanitária, também pode-se
usar produtos específicos para higienização de hortaliças, vendidos nos supermercados na forma de
pastilhas. Neste caso, siga as instruções do fabricante contidas na embalagem do produto.
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12. Dicas
*O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne assada, lingüiça e aves;
*O almeirão roxo, raro no mercado das cidades grandes, é menos amargo que o almeirão verde e
pode ser consumido cru em saladas ou refogado;
*Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limão, cheiro-verde.
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13. - SEMENTEIRA
BERINJELA
Quente 18-25ºC
Fonte de cálcio, ferro e fósforo
Areno Argiloso
Ano Todo
1x0,80m Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é
a cada 6 dias uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro.
200g BOKASHI a Contém cálcio, ferro e fósforo e pequenas
cada 15 dias
Solanum
quantidades de vitamina A e B5. A berinjela é um fruto
melogema
Pulgões, Trips
originário da China e da Índia, tendo sido cultivado na
Solanáceas Lagartas Ásia desde a Antigüidade. Pertence ao mesmo grupo
Natural da China
e Índia.Cresce
Calda de fumo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.
até mais de 1m Óleo de Neen
de altura em 100d - Frutos com
forma de 18cm comprimento.
arbusto. Rica em
Rica em proteínas
proteinas pode
substituir a Pobre em vit. e
sais minerais.
Como comprar
Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada; são delicados e se
amassam com facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem apertá-los e sem jogá-los
sobre a banca. Os frutos devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou áreas
amassadas. Para a berinjela comum, escolha os frutos entre 180 e 250g, com 17 a 20 cm de
comprimento. Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. Frutos escolhidos muito
novos murcham rapidamente e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor
amargo, devido ao desenvolvimento das sementes.
Como conservar
Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é limitada a dois dias, a partir de quando começam a
murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas, dentro de saco plástico. Se houver
formação de gotículas de água dentro do saco plástico, fure o plástico com um garfo. Conserve os
frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo. A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira:
lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos, ou no vapor
por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em
água com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a água, escorra e enxugue-a com papel absorvente.
Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque
dentro de sacos plásticos, tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. Pode ser mantida assim no
congelador por até 8 meses. Descongele em água fervente com sal, ou se for usar para fritura,
descongele em temperatura ambiente.
Como consumir
A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada,
com molho branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os frutos em água corrente, retire
os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. Depois de descascadas e picadas as
berinjelas escurecem rapidamente, por isto após esta operação devem ser preparadas imediatamente
ou deixadas em vasilha com água. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes.
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14. Dicas
* Os seguintes temperos podem ser usados: orégano, sálvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde,
pimenta, sal e azeite de oliva.
* A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos.
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15. - DIRETO
BETERRABA
Ameno 7-22ºC
Rica em ferro
Areno Argiloso
Ano Todo
25x25m A Beterraba é uma raiz tuberosa, originária da Europa,
Diárias pertencente à família Quenopodiácea, assim como a
100g BOKASHI a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de
cada 15 dias
Beta vulgaris
beterraba: a beterraba açucareira, usada para
Lagartas,
produção de açúcar, a beterraba forrageira, usada
Chenopodiáceas Vaquinhas para alimentação animal e aquela cujas raízes são
Antes do plantio Calda de fumo consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida
deixar as
sementes de
Calda Bordalesa no Brasil.
90d tubérculos
molho em água
com 7 cm diam.
A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como
por 12 horas.
Aproveita-se Vit. A,C,B1,B2, uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz
toda a planta os
talos e folhas
Cálcio,Fósforo quanto nas folhas.
Ferro e Manganês
Como comprar
Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Os
preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As raízes devem ser firmes, sem sintomas de
murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, sem sinais de brotação e com o mínimo de
cortiça (tecido escuro) no ombro. As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e
10 cm. Entretanto, raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que
estejam firmes e tenras. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se
fibrosas. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de
plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto
em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em
condição ambiente deteriora-se rapidamente.
Como conservar
Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local
fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico
perfurado.Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a
três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou
vasilha de plástico.
Para congelamento escolha raízes pequenas. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Em seguida,
coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Descasque-as e corte-as em
fatias ou cubos, coloque em saco de plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco.
No congelador pode ser mantida por até 8 meses.A beterraba ralada não deve ser congelada, pois
perde cor e sabor.
15

16. Como consumir
A raiz deve ser preferencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso não é
preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. Também pode ser consumida cozida, em
sopas, em sucos e no preparo de bolos e suflês. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar
perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira, até que se
descongele.
As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos.
Dicas
* Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo,
acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.
* A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de
temperatura alta.
* Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da índia, limão, laranja, alho, salsa e
cebola.
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17. - SEMENTEIRA
BRÓCOLIS
Ameno 7-22ºC
Pouca caloria, muita vitamina
Areno Argiloso
Ano Todo
80x50Cm Os brócolis é uma hortaliça de inflorescência,
a cada 4 dias originária da região do Mediterrâneo, pertencente à
150g BOKASHI a família Brassicácea, assim como a couve-comum, a
cada 15 dias
Brassica couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o
oleracea
Pulgões,Lagartas agrião.
Brassicáceas Míldio O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo
Nativa do
mediterrâneo. Calda de fumo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui
Possiu 100 vezes
mais vit. A e 5
Calda Bordalesa
considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina
90d com os botões
vezes mais
fechados.
A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-
cálcio que a
couve-flor. É Vit. C + Cálcio, flor, mas inferior ao da couve-comum. Também é fonte
recomendado seu Enxofre, Ferro e de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio
consumo total, Caroteno são próximos ao do espinafre, com a vantagem de
serem mais digestíveis no caso dos brócolis.
Como comprar
Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de
cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em
unidades, como a couve-flor, semi-preparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele
deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de
murcha.
Já o brócolis tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos
botões florais, ou semi preparado.
As inflorescências dos brócolis tipo ramoso devem ter coloração verde-escura, com os botões
totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco.
Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e
portanto terá durabilidade muito curta.
O produto semi-preparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente.
Observe se os botões estão verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela.
Os brócolis é uma hortaliça sensível ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maços e as cabeças
com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.
Como conservar
Os brócolis é uma das hortaliças de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em
condição ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira doméstica,
pode ser mantido por até 4 dias, dentro de saco de plástico perfurado.
Os brócolis de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento.
Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar
as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deixá-los de molho
em água e limão por meia hora. Em seguida, mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois
colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo, até que se esfrie.
Quando frio, os brócolis deve ser bem seco, colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo
o ar com uma bombinha de vácuo, e levado ao freezer.
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18. Como consumir
Os brócolis podem ser consumidos cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa,
suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca
água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a
textura.
O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.
Dicas
*Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
*Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na
base do talo. .
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19. - DIRETO
CATALONHA
Qualquer
Amarga mais que almeirão
Areno Argiloso
Ano Todo
20x20cm Da mesma família da chicória, almeirão , alface,
Diárias dente-de-leão e serralha. É mais amarga que o
100g BOKASHI a almeirão mas esta substância que o amarga é um
cada 15 dias
Cichorium ótimo estimulante do fígado e da vesícula. É uma
intybus
Pulgões, Lesmas fonte de vitaminas A, B e C.
Cichorioideas Lagartas
Confundida pela
Calda de fumo
aperência com o
alemirão. Óleo de Neen
Estimulante das 60-80d após a
funções semeadura
hepéticas e da
visícula. Após a Vit. A,B,C +
1ª colheira faz- Cálcio,Fósforo
e pricipal Ferro.
Como comprar
É uma planta que produz folhas verde-aroxeadas compridas e ovaladas (parecidas com as do
almeirão). Compre sempre em grande quantidades, pois sempre será melhor apreciado refogado, pelo
seu sabor amargo.
Como conservar
Para uso refogado pode-se congelar: lave, seque e pique as folhas. Acondicione as porções em sacos
plásticos e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o refogado. Para saladas
não pode ser congelado. Guarde-o limpo e seco acondicionado em sacos plásticos ou portes na parte
inferior da geladeira.
Como consumir
A culinária italiana, com seus molhos e carnes gordurosas, não dispensam um bom refogado de
catalonha ou uma salada. Com seu poder digestivo e estimulante fazem uma boa ajuda na digestão. O
mais indicado é consumir refogado, pois seu sabor amargo em saladas não é muito apreciado.
Dicas
*Plantada em vasos é muito decorativa, assim como a acelga.
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20. - SEMENTEIRA
CEBOLA
15-20ºC
Areno Argiloso Todo dia um pouco... mas todos os dias
Ano Todo
40x10cm
manter úmido
A cebola é originária da Ásia central. No Egito era um
150g BOKASHI a dos principais alimentos fornecidos aos escravos
cada 15 dias quando da construção das pirâmides. Tem alto poder
Allium cepa
Curcubita spp nutritivo, curativo e preventivo e realça o sabor de
Trips, piolhos
Antracnose
todos os alimentos salgados.
Curcubitáceas
Liliáceas
Calda de fumo É uma ótima fonte de vitaminas A e B mas sua grande
De origem
asiática é usada Calda Bordalesa força é a vitamina C.
como condimento 120-200d após a
desde a semeadura
atiguidade. A
Vit. A, B e
planta pode dar
flores lindas principalmente C+
Cloro e Ferro.
Como comprar
A cebola é um bulbo formado por folhas carnudas que são a reserva de nutrientes da planta. Portanto
quando comprar cebolas quanto mais sadio for o bulbo melhor seria a planta crescida a partir dele,
portanto melhor a reserva de nutrientes. Escolha preferencialmente bulbos novos que são firmes e
com as folhas firmes. Bulbos machucados ou moles não são recomendáveis.
Como conservar
A cebola é muito fácil de ser congelada. Descasque, pique bem, acondicione em sacos plásticos e
coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão.
Como consumir
Usada apenas como tempero a cebola já cumpre duas funções: realçar o sabor dos pratos salgados e
estimulante das secreções digestivas. É considerada um dos melhores purificadores do sangue,
eliminando toxinas. Crua em saladas, refogada com verduras e legumes, em sopas ou em conserva
nossa amiga cebola sempre será muito apreciada.
Dicas
*Massagear o couro cabeludo com suco de cebola estimula o crescimento de cabelos.
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21. - DIRETO
CENOURA
Frio <20ºC
Arenoso
Ano Todo
Uma das campeãs de vitamina A
20x5cm
Diárias A cenoura é uma hortaliça de elevado valor nutritivo,
200g BOKASHI a sendo provavelmente uma das melhores fontes de
cada 15 dias
Daucus carota
vitamina A. Também fornece cálcio, sódio e potássio.
Pulgões É uma raiz originária da Europa e da Ásia,
Apiáceas pertencente à família Apiacea, assim como o coentro,
É o alimento Calda de fumo o aipo ou salsão, a salsa, o funcho e a mandioquinha
classe “A” da
infância até a salsa.
velhice. Na 120d após a
antiguidade foi semeadura
considerada Vit. A,B,C,D e K
planta
Quase todos os
daninha.As
sais minerais.
Como comprar
Embora produza melhor em áreas de clima ameno, existem cenouras adaptadas ao clima quente.
Apesar da oferta ser praticamente constante durante o ano, os preços mais baixos ocorrem de julho a
outubro.
As raízes devem ser firmes e com cor laranja intensa, sem pigmentação verde ou roxa na parte
superior (ombro), com comprimento e diâmetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm.
Raízes maiores têm menor qualidade pois são mais fibrosas e menos saborosas.
A cenoura pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas
recobertas por filme plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas
para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente, murcha
rapidamente e pode entrar em processo de fermentação.
Como conservar
A cenoura pode ser conservada por até 15 dias se mantida em geladeira, dentro de saco plástico
próprio para alimentos. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem recomenda-se
perfurá-la com um garfo. Quando em condição natural, as raízes devem ser mantidas em local fresco e
sombreado. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira, devem ser enxugadas com um pano
seco e limpo ou com papel absorvente. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua
durabilidade será bem menor, devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de
saco ou vasilha de plástico.
Para congelar, mergulhe as cenouras em água fervente por 5 minutos, se inteiras, ou por 2 minutos se
picadas. Ou então, aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras, ou por 4 minutos, se
picadas. Em seguida, coloque-as numa vasilha com água e gelo até que esfriem completamente.
Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plástico,retirando todo o ar com uma
bombinha de vácuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por até 12 meses.
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22. Como consumir
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou
suco. Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao
cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam
o sabor e os nutrientes.
Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na
parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao
fogo.
Dicas
* As áreas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposição das raízes ao sol
durante o cultivo. A substância que dá a cor verde não é tóxica, somente torna a cenoura mais amarga.
* As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas sem as folhas.
Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido
cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.
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23. - SEMENTEIRA
CHICÓRIA
Ameno 12-22ºC Por que não chicória?
Areno Argiloso
Ano Todo
30x30cm A chicória, também conhecida como escarola, é
Diárias originária da Índia e pertence à família Asteracea,
100g BOKASHI a como a alface, alcachofra, e o almeirão. A chicória
cada 20 dias
Chicorium constitui uma importante fonte de vitamina A,
endivia
Lesmas, Caracóis
complexo B, C e D e de sais minerais. É de baixo
Cichorioideas Lagartas, Mosaico valor calórico, sendo excelente para usar em dietas de
É considera como Calda de fumo emagrecimento.
uma hortaliça Óleo de Neen
depurativa do
organismo. 50-8090d após a
Originária da semeadura
índia na Vit. A,Complexo B
antiguidade era
e C + Cálcio,
utilizada pelos
Fósforo e Ferro.
Como comprar
A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto colhido é de melhor qualidade e os preços
são menores de julho a outubro. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. As folhas devem estar com
aspecto de produto fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas. As
folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não
é preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as suas folhas. Deve-se selecioná-la com
cuidado, pelo seu aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, pegar em todas as
unidades que estão à venda.
Como conservar
A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. Fora da geladeira pode ser mantida por 1
dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em
local bem fresco. Em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de
plástico tampada, retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias.
Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de plástico ou em vasilha de plástico tampada.
A chicória não deve ser congelada crua. Entretanto, pode ser congelada cozida. Após cozinhá-la, deve-
se apertar bem as folhas para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada dentro de um
saco de plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida, congelada.
Como consumir
Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. Também pode ser consumida refogada, em
omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase
pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida crua, é fundamental
lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos que possam estar nas
folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois
deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro
de água) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário
do que muitos pensam, a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de
agrotóxicos ou de pesticidas.
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24. Dicas
*A chicória deve ser servida separada do molho da salada, porque assim o que sobrar pode ser
guardado, servindo para outros pratos.
*Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho,
pimenta, vinagre e limão.
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25. - SEMENTEIRA
COUVE
Qulaquer Muito além da feijoada
Areno Argiloso
Ano Todo
80x80cm A couve de folha ou couve comum é muito rica em
a cada 3 dias nutrientes, especialmente cálcio, ferro, vitaminas A,C,
150g BOKASHI a K e B5. É escassa em calorias, mas satisfaz muito
cada 15 dias
Brassica bem a sensação de apetite, portanto, pode ser
oleracea
Pulgões, Lagartas
aproveitada em regimes para obesos.
Brassicáceas Mosaico, Traças É uma hortaliça originada da costa do Mediterrâneo e
Introduzida no
Brasil no Calda de fumo pertence à família das Brássicas, assim como o
período
colonial. É
Calda Bordalesa repolho, o brócolis, a couve-flor e o rabanete.
70d após a
utilizada contra
semeadura-Folhas
anemia, úlcera
gástrica,bronqui Vit. A,e C +
te e reumatismo. Enxofre, Iodo,
É na horta a de Cobre e Potássio.
Como comprar
A couve é colhida durante todo o ano, mas como é favorecida por clima ameno os menores preços
ocorrem de junho a outubro.
No Brasil, somente são plantadas couves de folhas lisas, sendo as do grupo manteiga as mais
comuns. Essas possuem folhas verde-claro, tenras, lisas ou pouco onduladas, com pecíolo e nervura
verde-clara.
As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas escuras ou amarelas,
sem sinais de murcha e com os talos firmes.
As folhas de couve são comercializadas na forma de maço. Deve-se escolher o maço com cuidado,
pelo seu aspecto, evitando quebrá-lo ou machucá-lo, para não danificar aqueles que serão comprados
por outros consumidores.
A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada, ou seja, já picada e embalada. É
fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada
conservação. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros,
principalmente nas bordas, e cheiro alterado.
Como conservar
A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo rapidamente.
Em condição ambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com água ou dentro de
saco de plástico aberto, em local bem fresco, por até um dia. Quando conservada em geladeira, inteira
ou picada, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada,
conservando-se por até uma semana, quando inteira ou por três dias, quando picada.
A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plástico do qual
deve se retirar a maior quantidade possível de ar.
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26. Como consumir
A couve pode ser consumida crua, na elaboração de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente
de sopas, farofas e cozidos.
Lave as folhas uma por uma em água corrente. Se for consumir as folhas cruas é necessário deixá-las
de molho em solução de água sanitária por 30 minutos na proporção de 1 colher de sopa de água
sanitária para 1 litro de água filtrada. Em seguida, enxágüe-as com água filtrada. A solução de água
sanitária não deverá ser reutilizada. A água sanitária ou o vinagre não retiram resíduos de agrotóxicos,
mas são importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenças.
A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação de cozidos. Deve-se cozinhá-la
preferencialmente no vapor, utilizando-se uma panela própria ou ainda uma peneira sobre a panela
com água fervente, colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento.
Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo, pois fica
escura e com o sabor ruim.
Quando congelada, a couve não se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada somente
em pratos cozidos. O descongelamento é feito ao fogo, durante o processo de preparo.
Dicas
*Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduíche, com pão tipo francês.
*Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas
*A couve para congelamento deve ser picada e não rasgada.
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27. - SEMENTEIRA
COUVE-FLOR
Temperado 15-25ºC
Bonita que dá gosto
Areno Argiloso
Ano Todo
80x40cm Pertencente a família das crucíferas e originárias do
a cada 3 dias mediterrâneo a couve-flor é um dos vegetais da horta
200g BOKASHI a mais bonitos. Um canteiro de couves-flor bem cuidado
cada 15 dias
Brassica é uma prazer aos olhos. Além do mais possui
oleracea
Pulgões, Lagartas importante valor nutritivo pois contém vitaminas A, B e
Brassicáceas Mosaico, Traças C e cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio e enxofre.
Originária do Calda de fumo
mediterrâneo Calda Bordalesa
onde é cultivada 100d após a
há séculos. Pode
semeadura
ser cultivada em
vasos sendo um Vit. A,C,B,+Sódio
ótimo exemplar Cálcio,Fósforo
Ferro e Manganês.
Como comprar
A “cabeça” da couve-flor é o resultado da formação de várias hastes floridas da planta. A planta mais
bem cuidada fecha completamente esta cabeça fazendo uma massa uniforme. Plantas com falhas
nessa formação não são sadias ou não foram bem cuidadas. Dê preferência à compra da planta toda,
pois as folhas e hastes são fontes de vitamina C e magnésio e muito saborosas.
Como conservar
O melhor é consumir ainda fresca pois dá um pouco de trabalho para congelar. Mas caso a sua
colheita tenha sido grande para o consumo imediato você pode congelar: separe os buquês, deixe de
molho em água de limão ou vinagre por 15 minutos, lave, escalde por 3 minutos, resfrie por mais 3
minutos, acondicione as porções em sacos plástico e coloque no freezer. Para descongelar retire do
freezer direto para o fogão.
Como consumir
Um prato muito especial é a couve-flor a milanesa, entretanto não precisamos exagerar na quantidade
de gordura. Em saladas ou em conserva (picles) a couve-flor é muito saborosa além de mais nutritiva.
Dicas
*Para que as flores não escureçam durante o cozimento coloque um pedaço de pão bem torrado na
água do cozimento.
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28. - SEMENTEIRA
ENDÍVIA - CHICÓRIA
Ameno 12-24ºC Extravagante
Areno Argiloso
Ano Todo
30x30cm A endívia é uma chicória de folhas lisas. Originária da
Diárias Índia já era utilizada por romanos e egípcios. Era
150g BOKASHI a muito valorizada como planta ornamental e também
cada 15 dias
Chicorium utilizada em “poções mágicas”. É rica em vitaminas A,
endivia - var
Pulgões,Lesmas
B e C e nos minerais sódio, potássio, cálcio, fósforo,
Cichorioideas Caracóis/ Mosaico silício cloro e ferro.
Também chamadas Calda de fumo
de endívias as Calda Bordalesa
chicórias de 80d após a
folhas lisas. No
semeadura
Brasil integrou
o mercado muito Vit. B e C +
recentemnte. Cálcio,Fósforo
e Ferro.
Como comprar
As melhores plantas são as que possuem folhas carnudas e tenras, portanto na hora de escolher dê
preferência as cabeças maiores e de cores verde claro e branco.
Como conservar
Só pode-se congelar as endívias para posteriormente consumi-las refogadas as que desejar consumir
em saladas cruas, como normalmente são utilizadas, devem ser frescas.
Como consumir
O charme das endívias está nas saladas cruas, embelezam e dão um sabor especial a elas. Entretanto
podem ser consumidas em refogados e sopas. É depurativa do sangue, estimulante da digestão e
combate vermes intestinais.
Dicas
*Plante-as em vasos para decorar varandas e outros ambientes externos.
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29. ERVA-DOCE / FUNCHO
- DIRETO
Amena com Sol Extravagante
Areno Argiloso
Abril - Julho
30x30cm O funcho também é conhecido como erva-doce. É
Diárias originário da região do mediterrâneo e é um velho
100g BOKASHI a conhecido dos povos antigos. Pode crescer até 1
Foeniculum
cada 15 dias
metro e em sua base forma-se um bulbo carnoso de
Curcubita spp
vulgare
Pulgões
sabor inconfundível. É rico em fibras que são super
Apiáceas
Curcubitáceas importantes para o bom funcionamento dos intestinos,
Também conhecido Calda de fumo vitamina C, fósforo, ferro e cálcio.
como FUNCHO é
cultivado no 60d Bulbos
mundo todo sendo
o símbolo da 90d sementes
juventude.Chegou Vit. C,+ Cálcio
ao Brasil no Fósforo e Ferro.
Fibras
Como comprar
Dê preferência aos bulbos maiores de coloração verde claro e escuro. Depois de formado o bulbo
dificilmente traz características ruins.
Como conservar
Para congelar você deve separar as folhas, lavar, secar, acondicionar em sacos plásticos e colocar no
freezer. Para descongelar retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.
Como consumir
Suas folhas de sabor doce são um excelente aperitivo quando acompanhadas de cremes e pastas.
Também são utilizadas em saladas cruas cortadas em tirinhas ou em folhas. Seu sabor ameniza o
amargo de outras verduras. Considerada uma verdura “leve” é indicada para afecções do estomago e
intestino.
Dicas
*Mulheres em lactação devem consumir regularmente, pois estimula a produção e leite.
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30. - DIRETO
ERVILHA
Ameno <22ºC Pequena notável
Areno Argiloso
Ano Todo
40x20cm Originária da Ásia chegou ao Brasil pelas mãos dos
a cada 3 dias primeiros colonos portugueses. Possuem variedades
50g BOKASHI a que diferem do tamanho e na forma de crescer.
cada 15 dias
Pertence a família das leguminosas que tem o poder
Pisum sativum
Lagarta, Oídio
de fixar nitrogênio no solo, portanto quanto quiser
Fabáceas Perevejo-verde recuperar parcialmente a adubação de uma área ou
Não é Calda de fumo canteiro pode-se plantar ervilhas ou feijões para essa
considerada uma
hortaliças mas
Rotação Cultura
finalidade. Disponibilizam vitaminas A, B e C e cálcio,
70d após a
entre as plantas
semeadura
fósforo e ferro.
da horta é a
principal fonte Vit. A,C,complexo,
de vitaminas do B+ Cálcio,Fósforo
complexo B e vai
e Ferro.
Como comprar
Existem basicamente suas espécies a venda nos mercados brasileiros as ervilhas tortas, que é uma
trepadeira, e as ervilhas comuns que é uma planta rasteira. Pode-se comprá-las frescas, secas ou em
conservas. Entre os gourmets mais refinados as ervilhas frescas fazem muito sucesso.
Como conservar
As ervilhas frescas podem ser congeladas facilmente, para tanto as escalde por 2 minutos, deixe
esfriar, acondicione as porções em sacos plásticos e coloque-as no freezer. Para descongelar retire-as
do freezer direto para o fogão.
Como consumir
As ervilhas tortas podem ser consumidas cruas a outra apenas cozida, outrossim ambas são muito
digestivas e muito consumidas em saladas, sopas, refogados e complementam muito bem as carnes e
molhos. O seu colorido completa a formação de pratos juntamente com a cenoura e a barata.
Dicas
*Plante a ervilha torta em vasos com tutores. É uma bela trepadeira.
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31. - SEMENTEIRAS
ESCAROLA
Ameno 12-24ºC
Outra chicória
Areno Argiloso
Ano Todo
30x30cm Originária da Índia é outra variedade de chicória com
Diárias folhas lisas mas de sabor e aparência distintas de sua
150g BOKASHI a parenta a endívia. É uma maravilhosa fonte de
cada 15 dias
Chicorium vitaminas A, B e C e sais minerais como as folhas de
endivia
Lesmas, Caracóis sua família.
Cichoriodeas Lagartas, Grilos
Calda de fumo
É uma variedade
da chicória Óleo de Neen
oriunda da 60d após a
Índia.Também semeadura
conhecida como
Vit. A e E +
chicória lisa.
Tem propriedades Cálcio, ferro,
Potássio e Fosf.
Como comprar
Escolher escarola para comprar é o mesmo ritual da escolha da alface, maços bem formados com
folhas inteiras e com um verde acentuado.
Como conservar
Para o uso em refogados a escarola pode ser congelada para o uso em saladas deve ser consumida
fresca. Para congelar separe as folhas, lave e escalde no vapor por 3 minutos, acondicione em sacos
plásticos e coloque no freezer. Para descongelar basta retirar do freezer direto para o fogão.
Como consumir
Pizza !!! é uma delícia a pizza de escarola. De tão versátil a amarguinha escarola pode ser utilizada em
diversos cardápios, como: refogados, sopas, risotos, saldas, em vinagrete como aperitivo... É uma boa
acompanhante de pratos mais pesados pois estimula as funções hepáticas, como todas as verduras
amargas.
Dicas
*A escarola cresce tão rápido quanto o alface, nunca deixe faltar em sua horta.
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32. - DIRETO
ESPINAFRE
Qualquer
Areno Argiloso
O super-herói das hortaliças
Ano Todo
40x40m Duas hortaliças diferentes são conhecidas como
a cada 3 dias espinafre. O verdadeiro, consumido pelo herói Popeye
150g BOKASHI a
das estórias em quadrinhos, é originário da Ásia e
cada 25 dias
Tetragonia pertence à família Chenopodiaceae. O outro
expansa
Insetos espinafre, da Nova Zelândia, é facilmente encontrado
Aizoáceas mastigadores no mercado brasileiro. Possui folhas triangulares, de
É uma das mais
famosas das
Calda de fumo cor verde-escura e pertence à família Aizoaceae.
Óleo de Neen
hortaliças por
80d c/ repetições
Nesta cartilha, somente o espinafre da Nova Zelândia
ser
Rica em ferro e regulares será considerado. O espinafre é uma hortaliça
caroteno.É Vegetal mais rico saborosa, rica em ferro e excelente fonte de vitaminas
Indicada no
tratamento da
em Ferro + Vit. A e B2, além de fornecer cálcio, fósforo, potássio e
anemia e da A,B,C e D.
magnésio, sendo particularmente indicado para
pessoas com anemia e desnutrição.
Como comprar
O espinafre deve estar limpo, com as folhas de cor verde uniforme, sem sinais de murchamento. Não
compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada, ou se as folhas e talos estiverem com pontos
escuros. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas.
Verifique sempre o prazo de validade. Depois de comprado, deve ficar pelo menor período de tempo
possível fora da refrigeração. Melhores preços são alcançados de julho a novembro.
Como conservar
O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito baixa. Sob
refrigeração, pode ser mantido por no máximo 5 dias. Em condição ambiente, pode ser mantido de um
dia para o outro, desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco.
Antes de colocá-lo na geladeira, lave as folhas, escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de
plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido. O espinafre não deve ser colocado no mesmo
saco de plástico onde estão frutas maduras ou hortaliças como o tomate, pois neste a cor mudará de
verde para amarelo mais rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com um pano
limpo ou deixe escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. Pode ser conservado
por 30 dias.
Como consumir
Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. A água
retida nas folhas, em geral, é suficiente para o cozimento. Se necessário, acrescente pequena
quantidade de água, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo tempo necessário para
que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no vapor, usando uma panela própria ou
improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. O espinafre também
pode ser usado em sopas, suflês, omeletes. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas
como macarrão, quiche, tortas, pastéis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em
salada. Para usar o produto congelado, descongele-o em água fervente com sal ou diretamente
durante o preparo de pratos cozidos.
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33. Dicas
* Os talos podem ser utilizados em sopas, feijão ou em refogados com temperos e ovos batidos.
* Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como recheio
de sanduíche, com pão integral ou pão francês.
*Temperos para o espinafre: limão, cebola, cheiro-verde.
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34. - SEMENTEIRA
JILÓ
Quente 18-25ºC “Amargo que nem jiló”
Areno Argiloso
Ano Todo
80x80cm O jiló não tem origem definida. Pelo intenso cultivo no
a cada 4 dias Brasil alguns botânicos o consideram como originário
200g BOKASHI a do Brasil, mas nada pode ser confirmado. Da família
cada 25 dias
das Solonáceas a mesma da batata, berinjela,
Solanum gilo
Ácaros
pimenta e tomate. Não possui muitas qualidades
Solonáceas Mosaico nutritivas mas é um excelente estimulante do fígado..
Arbusto com Calda de fumo
pouco mais de 1m Calda Bordalesa
de altura. A
planta é 100d após a
semelhante a semeadura
berinjela.Os Pouco Cálcio e
frutos são
Ferro, mas ótimo
consumidos ainda
para o fígado.
Como comprar
Os frutos sadios e os mais saborosos são de um verde escuro intenso kmediu
Como conservar
O jiló deve ser consumido frito ou refogado, portanto pode-se congelar sem preocupação: corte em
rodelas, deixe de molho ½ hora em água de limão, escalde por 3 minutos, resfrie, acondicione em
sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar coloque na geladeira ou em temperatura
ambiente.
Como consumir
O amargo do jiló, apesar de ser a sua melhor propriedade pois estimula as funções hepáticas, é
justamente o que afasta as pessoas de seus cardápios. Para amenizar esse fator é necessário deixá-lo
imerso em água, aferventar, cozinhar ou fritar o que deixa-o com sabor apreciável porém mais pobre
em vitaminas e sais minerais.
Dicas
*Para cultivar o jiló em vasos utilize recipientes com 50cm de altura e 30cm de diâmetro.
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35. - DIRETO
MAXIXE
Quente 20-27ºC “Gordinho e espinhoso”
Areno Argiloso
Ano Todo
2x1m entre covas Originário da Ásia é uma planta rústica de hábitos
a cada 6 dias rastejante. Produz frutos com espinhos macios o que
150g BOKASHI a o tornou conhecido como pepino espinhoso.
cada 15 dias
Pertencente a família das Cucurbitáceas tem a fama
Cucumis anguria
Pulgões Lagartas
de seu um armazém de zinco mineral que acelera o
Cucurbitáceas crescimento de crianças, importante para o bom
Frutos com Calda de fumo funcionamento de todos os tecidos do corpo bem
espinhos macios.
Muito consumido
Óleo de Neen como para o metabolismo do açúcar e das proteínas.
70d após a
em MG e RJ onde
é consumido cru, semeadura
o substiuindo o Armazém de Zinco
pepino ou cozido
quando consumido
em feijões e
cru.
Como comprar
Selecione os frutos como se estivesse comprando pepino. Quando não estão maduros os frutos são
verdes, quando maduros ficam amarelados. Aconselha-se comprá-los verde para que possam ser
consumidos crus.
Como conservar
Melhor se consumido fresco e cru em saladas. Compre apenas o for utilizar. Na geladeira guarde-o na
parte de baixo acondicionado em sacos plásticos.
Como consumir
O maxixe é muito apreciado nos estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro e em todos do nordeste
brasileiro. É uma pena que se criou o hábito de consumi-lo cozido o que elimina quase todo zinco.
Para um melhor aproveitamento desse mineral é melhor consumi-lo cru em saladas como o pepino.
Dicas
*A floração do maxixe é muito bonita, plantado em vasos e tutorado pode ser um excelente arranjo
decorativo para áreas externas.
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36. - DIRETO
MELANCIA
Quente 18-25ºC
“Água doce pura”
Areno Argiloso
Ago.- Nov.
2x2m entre covas A melancia é uma velha conhecida do homem. É de
a cada 3 dias origem africana mas na Índia encontra-se uma grande
150g BOKASHI a variedade. Pertencente a família das Cucurbitáceas é
cada 15 dias
Citrulus
Curcubita spp
cultivada no Brasil desde o século XVI. Como a
lanatus
Pulgões, Brocas abóbora é uma planta rasteira que emite ramos de até
Cucurbitáceas
Curcubitáceas Lagartas - Oídio 3 metros com flores masculinas, portadoras do pólen,
Velha conhecida
do homem desde o
Calda de fumo e femininas que mostram o ovário na forma de um
Calda Bordalesa
início da
civili-zação. 100d após a
fruto. É composta de 92% de água mas nem por isso
Cultivada no semeadura deixa de ser muito nutritiva com boas quantidades de
Brasil desde o
séc. XVI quando Vit. A,B e C + vitaminas A, B e principalmente C além de sais
tinha apenas Cálcio, Fósforo minerais.
12cm de e Ferro
Como comprar
A melhor maneira de se escolher os melhores frutos é poder experimentá-lo antes, mas nem sempre é
possível. Escolha os frutos com melhor aparência e dentre todos os do lote não necessariamente os
maiores. A tática de bater no fruto para saber se está doce não é mais folclore do que ciência.
Como conservar
Os melhores prazeres da melancia são proporcionados quando é consumida ao natural, portanto
compre apenas o que for consumir. Caso deseje conservar você poderá congelar o suco de melancia.
Como consumir
Ao natural. O fato de muitas pessoas consumirem-na como sobremesa faz o dito de que é indigesta,
porém quando consumida como lanche ou suco esse mito se desfaz.
Dicas
*A polinização das flores é feita por insetos, portanto quanto maior for a biodiversidade de sua horta
maior será o sucesso de sua plantação.
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37. - DIRETO
MELÃO
Quente 25-30ºC
“Refresca e alimenta”
Areno Argiloso
ver calendário
2x1m entre covas Originário da África onde era cultivado pelos egípcios
a cada 3 dias desde 2.000 AC. Pertencente a família das
200g BOKASHI a Cucurbitáceas é cultivado no Brasil desde o século
cada 20 dias
XVI no estado da Bahia. Existem frutos de diversas
Cucumis melo
Pulgões, Lagartas formas e cores, ovalados, compridos e redondos.
Cucurbitáceas Míldio, Mosaico Possui grandes quantidades de vitaminas A e C e os
Planta rasteira
Calda de fumo sais cálcio, fósforo e ferro mas principalmente o
com folhas Calda Bordalesa
potássio que regula a água no organismo, normaliza o
peludas e 90d após a
arredondadas. semeadura
ritmo cardíaco, baixa a pressão arterial e elimina
No Brasil é
Vit. A e C + resíduos do corpo.
culti-vado desde
o séc. XVI com Cálcio, Fósforo
e princ. Potássio
Como comprar
Como a melancia os melhores frutos são os de melhor aparência, e nem sempre os maiores. Se
possível experimente a fruta do lote que está sendo vendido.
Como conservar
A fruta in natura é a melhor opção para consumo do melão, entretanto você pode congelar o suco.
Como consumir
Ao natural, como acompanhamento de saladas e carnes gordas. Em sucos pode ser acompanhado de
diversas frutas principalmente as não cítricas.
Dicas
*As sementes secas e trituradas ajudam na eliminação de vermes.
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38. - SEMENTEIRA
MORANGO
Quente / Frio “Forte e bonito”
Areno Argiloso
Abril / Maio
3x2m entre covas Planta rasteira com variedades encontradas em
a cada 3 dias diversas regiões temperadas do planeta. Apenas no
200g BOKASHI a século passado foram aprimoradas as primeiras
cada 15 dias
espécies economicamente viáveis. No Brasil apenas
Fragaria spp
Formigas, Ácaros
na década de 60 do século passado ganhou impulso
Rosáceas Lagartas como produto regular e de valor econômico. Pertence
No período de
desenvolvimento Calda de fumo a família das Rosáceas da qual participam a maçã,
das folhas é
necessário o
pêra, ameixa, pêssego, amora e framboesa. Contém
80d após a
clima quente na
semeadura
muita vitamina C e alguns sais minerais.
frutificação o
frio é Vit. A + Cálcio,
necessário. Fósforo, Ferro
No Brasil a
e Potássio.
Como comprar
Todo cuidado é pouco na compra do morango. Os frutos são muito delicados e se estragam com
facilidade. Quando vendidos em caixas normalmente os melhores ficam por cima. A principal dica é de
não comprá-los fora de época.
Como conservar
O congelamento do morango só é possível para o consumo em geléias e sucos. Como fruta natural
algumas empresas já estão aprimorando os seus processos, outrossim ainda não são encontrados
frutos de boa qualidade que tenham sido congelados. Na geladeira o morango pode ficar por até 4
dias, desde que lavados e bem acondicionados.
Como consumir
Ao natural, em doces, geléias, sucos, saladas de frutas e sorvetes. O cuidado no consumo do morango
está na lavagem, sua cultura é uma das que mais emprega agrotóxicos. Cultive os seus em sua horta
orgânica para que este problema não o afete.
Dicas
*Morangos plantados em vasos dão boa produção e embelezam qualquer ambiente.
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39. - SEMENTEIRA
MOSTARDA
Qualquer Picante e marcante
Areno Argiloso
Ano Todo
25x25cm Também conhecida como couve chinesa a mostarda é
Úmido uma das hortaliças de sabor mais marcante (picante).
50g BOKASHI a Pertence a família das Cricíferas a mesma das couves
cada 15 dias
Brassica
é uma planta anual com folhas grandes de até 30cm
juncea
Pulgões, Lagartas
de altura. Contém grande quantidade de vitaminas A,
Crucíferas Fungos B e C além de diversos sais minerais.
Planta forte no Calda de fumo
gosto, cheiro e
Calda Bordalesa
teor nutritivo.
Função protetora 45d após a
da pele, semeadura
produto-ras de Vit. A,B,C +
energia que
fortalecem as Cálcio,Fósforo,
Ferro e Enxofre.
Como comprar
Como as couves. Selecione folhas firmes e viçosas lembrando que o consumo em saladas é mais
nutritivo.
Como conservar
Para congelar deve-se lavar, cortar em tiras, escaldar no vapor por 3 minutos, acondicionar em sacos
plásticos e colocar no freezer. Para descongelar retire do freezer para o fogão. Para ser consumida em
saladas não se deve congelar, compre apenas o que for usar.
Como consumir
Em saladas ou refogadas. Acompanhada da escarola num refogado fica uma delícia. Em saladas junto
com a rúcula. Pode ser utilizada em sopas e como acompanhamento de pratos mais pesados.
Dicas
*A mostarda produz folhas até a floração.
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40. - DIRETO
NABO
Ameno 14-22ºC
Alimento remédio
Areno Argiloso
Ano Todo
25x25cm O nabo foi um dos principais alimentos até a difusão
a cada 3 dias da batata. De origem ainda não comprovada é da
100g BOKASHI a
família das Crucíferas suas raízes podem ser
cada 15 dias
Brassica rapa compridas ou arredondadas bancas ou amarelas.
Pulgões, Lagartas É considerado o alimento remédio. Contém vitaminas
Brassicáceas Fungos A, B e C e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro,
Originário da Calda de fumo potássio, enxofre e sódio. Ainda nas raízes há uma
Sibéria é o Calda Bordalesa
alimento 60d após a
boa concentração da vitamina P que é indispensável
remédio.
semeadura para absorção da vitamina C.
Aproveita-se
tudo: folhas,ta- Vit. A,C,E +
los e raiz. No Cálcio, Fósforo
Potássio e Sódio
Como comprar
Lembre que aproveitamos tudo do nabo, folhas, talos e as raízes. Escolhe-se principalmente pelas
raízes observando a aparência e o tamanho.
Como conservar
O nabo é consumido cru e cozido quando então se pode congelar sem nenhum problema: escalde as
raízes por 3 minutos, resfrie e acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Para
descongelar basta retirar do freezer e colocar direto no fogão. Para o consumo cru não pode-se
congelar compre apenas o que for consumir
Como consumir
Para um melhor aproveitamento dos nutrientes é melhor ser consumido cru em saladas. As folhas e
caules também podem ser aproveitados em saldadas ou em refogados. Os seguidores da alimentação
macrobiótica indicam o nabo ralado para acompanhar qualquer prato que contenha fritura, assim a
digestão será perfeita.
Dicas
*O nabo é um ótimo diurético e previne a formação de cálculos renais.
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41. - SEMENTEIRA
PEPINO
Quente 22-25ºC Ideal para dias quentes
Areno Argiloso
Ano Todo
1,2X0,4m O pepino é uma Curcubitácea assim como as
a cada 3 dias abóboras, o chuchu, a melancia e o melão. Originário
150g BOKASHI a da Índia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na
cada 15 dias
Cucumis
Ásia, África e Europa. Foi trazido para a América por
sativus Pulgões, Vaquinha
Cristóvão Colombo.O pepino contém pequena
Cucurbitáceas Broca, Míldio quantidade de vitaminas A, C, B1, B2, e de sais
A planta deve Calda de fumo minerais. É uma hortaliça refrescante, ideal para
ser tutorada com
bambu com 2,5m
Calda Bordalesa consumo em dias quentes.
de altura Pode 90d após a
crescer rasteiro semeadura
mas ocupa muito Vit. C + Enxofre,
espaço.
Potássio
No Brasil é
Como comprar
Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do
tipo Aodai, com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo caipira, com frutos verde-claros,
estrias brancas e casca lisa; 3) pepino do tipo japonês, com frutos verde-escuros brilhantes, mais finos
e alongados que os anteriores, com reentrâncias na casca. Para a produção de picles, a indústria
utiliza variedade próprias para conserva.
Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam
sua qualidade e reduzem sua durabilidade. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito
grandes, que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma
refogada. Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente.
O pepino pode ser comercializado já picado, embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas
por filme de plástico. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas
para garantir a sua adequada conservação, pois quando os frutos estão descascados e picados, sua
durabilidade é menor.
Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro.
Como conservar
O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de
plástico perfurado, pode ser conservado por até uma semana sem grandes alterações na cor, sabor e
aparência. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira.
Frutos consumidos crus devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1
litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e
enxágüe em seguida em água filtrada.
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42. Como consumir
Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas também podem
ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. Também é excelente para
incrementar sanduíches de carne ou frango, juntamente com tomate e alface.
O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca é de difícil digestibilidade.
Dicas
*Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, orégano
*Para facilitar a digestão do pepino, recomenda-se mastigá-lo bem.
*O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente.
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43. - DIRETO
QUIABO
Quente 22-25ºC
O caipira que veio da África
Areno Argiloso
Ano Todo
1x0,50m O quiabo é uma hortaliça pertencente à família
a cada 3 dias Malvácea. Pode ter sido originário da África ou da
150g BOKASHI a Ásia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O
cada 15 dias
Hibiscus fruto do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas, em
esculentus
Pulgões, Lagartas especial as vitaminas A, C e B1, além de fornecer
Malváceas Oídio e Ácaros cálcio.
Calda de fumo
As sementes
devem ser Calda Bordalesa
colocadas de 80d após a
molho em água 24 semeadura
horas antes do
Vit. A,B e C +
plantio.
Chegou ao Brasil Ferro e Cobre.
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Como comprar
O quiabo é uma hortaliça de clima quente, com a maior oferta e os menores preços ocorrendo de
janeiro a maio. Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso quebrá-los. Os frutos devem ter
cor verde intensa, serem firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Frutos
acima de 12 cm e com coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros. Frutos
manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente.
Como conservar
Após a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho, fibroso e escurece em
seguida. O quiabo não tolera temperaturas muito baixas por longo período de tempo, pois ficam
escuros e deterioram-se. Por isso, ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de
sacos de plástico. Nesta condição, ele pode ser conservado por até uma semana. Para congelar os
frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados em saco de plástico, do qual se retira todo
o ar com uma bombinha de vácuo. Para congelar frutos inteiros, é recomendável lavá-los, secá-los, e
em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4
1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, colocá-los
em saco de plástico, retirando todo o ar com bombinha de vácuo. Após, deve-se lacrar o saco e levar
ao congelador.
Como consumir
O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. Não é preciso descascá-lo; somente remova as pontas.
Geralmente é consumido cozido, refogado ou frito, porém, também pode ser consumido cru, quando
os frutos são pequenos (menores que 5 cm de comprimento), tenros e recém-colhidos.
Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com
costelinha de porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimentão e
cheiro verde. O descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior da geladeira ou rápido,
direto ao fogo, durante o preparo do prato. .
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44. Dicas
*Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado dá baba. Ou lave os frutos
inteiros, seque-os, esfregue-os com caldo de limão. Após 15 minutos lave-os, corte as pontas e cabos
e cozinhe-os.
*O suco de limão não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o
gosto dos frutos.
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