3. On choisit le bois On chauffe les barriques en fonction de leur influence sur le goût et l’arome. Seules les grandes entreprises peuvent changer régulièrement les barriques.
4. Les grands barriques peuvent contenir 5000 litres et les petits 300 litres. L’utilisation dépend des traditions et des théories du producteur. Le chêne est le bois qui a une affinité naturelle avec le vin. Les plus connus sont le chêne français (doux et pourreaux) et le chêne américain (imperméable).
5. Des matériaux plus économiques utilisés pour faire des échanges sont des cubes et des duelles. UNE DUELLE UNE CUBE
6. Il influe sur l’odeur du vin. Sur la répercussion de sa couleur et son goût aussi. La dissolution lente et régulière de l’oxygène est irremplaçable pour fixer la couleur et arrondir les tanins.
7. Certains tanins du vin vont combiner avec les tanins de bois (amélioration de la perception). L’oxygénation, la combinaison de tanins et l’aromatisation sont présents dans les premières années d’utilisation des barriques. Au cours du temps les dépôts vont stopper les échanges.
8. En conclusion: la texture du bois peut adoucir et stabiliser le vin. Il rajoute de l’odeur et du goût au vin.
