Listeria monocytogenes es una bacteria gram positiva facultativamente anaerobia que se presenta en forma de coco-bacilos. Puede encontrarse ampliamente en el ambiente incluyendo suelos, aguas y alimentos. Puede causar listeriosis, especialmente en personas inmunocomprometidas, embarazadas y sus fetos.

2. Gram positivas.

Anaerobias facultativas.

Disposición coco bacilar.

No tienen cápsula.

No forman esporas.

HABITAT
Se encuentra diseminada ampliamente en el ambiente, incluyendo

tierra, agua, alimentos y en deposiciones humanas y de animales.
RESERVORIOS
 Hortalizas, cereales, legumbres (pueden contaminarse de tierra y materia
fecal de animales)
 Animales domésticos, silvestres y aves de corral infectados
 Humanos infectados

4. Mínima Optima Máxima
Temperatura Menos 0,4 ºC 37ºC 45ºC
Ph 4,39 7 9
Aw. 0,92

5. Poblaciones susceptibles

Personas immunocomprometidas

Signos y síntomas:
Etapa inicial
• Estado gripal con fiebre persistente
• Síntomas gastrointestinales (vómitos, diarrea)

6. La infección, también puede ser
transmitida de madre a hijo
intrauterina o durante el parto.
Manifestaciones:
• Septicemia
• Meningitis o meningoencefalitis
• Encefalitis
• Infecciones intrauterinas o cervicales, en mujeres en embarazadas puede
provocar aborto espontaneo (2-3 trimestre) o parto muerto.

8. Según el Código Alimentario Argentino:
 Productos Lácteos: ausencia en 25 g.
 Fiambres: ausencia en 25 g.
Según BOE (Boletín Oficial del Estado – España)
Reglamento (CE) nº1441/2007 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2007, que modifica el Reglamento
(CE) nº2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
 Resultados de las pruebas microbiológicas de alimentos listos para consumir destinados a los
lactantes y para usos médicos especiales, pueden ser:
 satisfactorios si se detecta la ausencia de L. monocytogenes
 Insatisfactorios si se detecta presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.
L. monocytogenes en alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de L.

monocytogenes antes de que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la
empresa alimentaria que los haya producido, cuando no pueda demostrar que el producto no
superará el límite de 100 ufc/g durante su vida útil:
 satisfactorio, si todos los valores observados indican ausencia de la bacteria,
 insatisfactorio, si se detecta la presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.
 L. monocytogenes en otros alimentos listos para el consumo:
 satisfactorio, si todos los valores observados son inferiores o iguales al límite,
 insatisfactorio, si se detecta la presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.

9. Identificaron a
13 pacientes, de
los cuales 11
estaban
embarazadas y
Brote de Listeriosis
la infección con
Consumo del producto , contaminado con L. Listeria
monocytogenes monocytogenes
dio lugar a 5
partos
Elaboración de queso comercialmente
manufacturado del estilo-Mejicano muertos, a 3
muertes
prematuras y a
Leche cruda o leche pasterizada que fue 3 recién nacidos
adulterada con leche cruda infectados.

10. Alimento involucrado:
Quesos Brie y Camembert de marca
Chevrita
Hasta diciembre de 2008 se notificaron
119 casos
El 25 de noviembre de 2008, la SEREMI de
Salud de la Región Metropolitana ordenó
mediante resolución, retirar del mercado
todos los quesos de esa marca.
El numero de casos se redujo 2 semanas
después del retiro de los quesos

11. Contaminación
-Por operario - Materia Prima
-Cruzada - Medio Ambiente
Directa o Indirecta
- Alimentos de fuentes no confiables.
Supervivencia Multiplicación
-Duración prolongada del alimento en la heladera.
-Tº de refrigeración en heladera.
- Cocción incorrecta o insuficiente de los
- Dejar los alimentos en temperaturas de riesgo
alimentos.
(-0,4 a 45ºC)
- Recalentamiento incorrecto.
- Desinfección incorrecta de superficies.

12. Debido a que L. monocytogenes crece a temperaturas de
1.
refrigeración, se debe controlar que el refrigerador permanezca siempre
a una temperatura que no favorezca la proliferación de
microorganismos.
2. Los alimentos perecederos deben ser cocidos o refrigerados
adecuadamente.
3. En el caso de mujeres embarazadas, gerontes, y personas inmuno
comprometidas:
 No consumir salchichas y fiambres de cerdo, a menos que se recalienten a
una temperatura mayor a 60ºC .
 Los mariscos ahumados refrigerados como: salmones, trucha, pescado
blanco, bacalao, atún, o caballa, pueden ser consumidos solo si atraviesan un
proceso de cocción, tal como una cazuela.
 No se deben consumir alimentos que contengan leche sin pasteurizar .

13. Microbiología Médica

Autores: Jawetz, Melnick y Adelberg
Editorial: El Manual Moderno S.A. de C.V.
http://www.anmat.gov.ar/CODIGOA/CAA1.HTM

http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/Guia_de_interpret

acion_resultados_microbiologicos.pdf
http://www.aadynd.org.ar

http://www.fda.gov

http://www.foodsafety.gov/~dms/lmr2qa.html

www.genomenewsnetwork.org/.../listeria_opt1.gif

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S0325-

75412006000400011&script=sci_arttext