1. Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario
N° 57 Álamo; Ver.
Secuencia didáctica 3
Módulo 4: tecnología agroindustrial
Submodulo 4: Métodos de conservación y elaboración de productos
y hortofrutícolas
REPORTE DE ELABORACION DE
PRODUCTOS HORTIFRUTICOLAS
PROFESOR: CESAR ARIEGO LEYVA
ALUMNO: Cristian Jassiel Barrios Suarez
IV semestre grupo “A”

2. Elaboración de piña en almíbar
INGREDIENTES
Piña
Azúcar
Ácido cítrico ( limón )
Agua
Condimento ( clavo )
MATERIAL
 Bata
 Cubre boca
 Cubre pelo
 Charola
 Cuchara
 CUCHILLO
PROSESO
En este caso se elaboraron dos piñas
Se hace la selección de la fruta en este caso la piña y se comienza a pelar y después se pesa
Después de a verse pelado se comienzan a quitar los puntos negros de la piña

3. Una vea que se le quitan los puntos negros se comienzan a cortar en rodajas y se las corta el
corazón.
Ya que se les quito el corazón las rodajas se cortan en cuatro partes.
En un recipiente se vacía 1 litro de agua y 1600 gr de azúcar y se comienza a calentar hasta que se
hiciera el jarabe tenia que hervir se mantuvo rodeando, (para un kilo de fruta son 800 gr de
azúcar en este caso salió 1.5 de fruta se le agrego 1600gr de azúcar)

4. De que se hizo el jarabe se vacío la fruta y se mantuvo ahí sin rodearle y checándola a que hirviera
y se le fue quitando la espuma que fue proporcionando.
Ya que se observo que comenzó a hervir se le agregaron 3 gotas de limón y también se le agrego
Condimento (un clavo) para que agarrara sabor.
Una vez que haya hervido por completo se bajo del fogón y se espero a que se enfriara un poco
para comenzar a repartirnos.

5. INGREDIENTES;
 1 KG. DE FRUTA MANZANA
 1 KG.AZUCAR
 100 ml de ácido cítrico ( LIMON )
MATERIAL
 Bata
 Cubre boca
 Cubre pelo
 Charola
 Cuchara
 CUCHILLO
Desarrollo
1.- Primero lavar las manos y las manzanas bien.
2.- quitarle la cascara con un cuchillo y después cortamos las manzanas en cuatro partes
quitándoles la semilla que traen adentro.

6. 3.-se deposita en un recipiente cuando ya se encuentra picada, se le agrega el agua yse le
agrega 100 ml de ácido cítrico (limón)
4.- se coloca en un recipiente limpio y la molemos biencon ayuda de una licuadora y con
cuidado.
5.-se coloca la fruta molida en el fuego y se le agrega la azúcar que es 800 kg por kilo de
fruta.

7. 6.- se deja un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta que comience a hervir.
7.- se deja reposar un tiempo de 5 minutos y después lo servimos en recipientes o en un molde
para consumirse.

8. Elaboración de mermelada de fresa
Ingredientes:
 1 kg de fresa
 800 gr de azúcar
 Limón
Material a utilizar:
Recipiente
Cuchara
Licuadora
Estufa
Bata
Cubre pelo
Cubre boca
Elaboración:
Una vez que se seleccionó la fresa y se desinfecto que en este caso fue 1 kg y después se le quito el
rabo y se fue vaciando al recipiente.
Después de a ver seleccionado se volvió a enjuagar para conservar la higiene, y luego se licuadora
la fresa para así comenzarla a calentar.

9. Ya que se puso al fogón esperamos a que se calentara una poca para vaciarle la azúcar que fueron
800 gr.
Ya que se vacío la azúcar, mientras que se calentaba se mantenía rodeando para que la azúcar se
desasiera por completo y se comenzara a hervir para que de esa manera se comenzara a formar la
mermelada.
Mientras seguía hirviendo se le agregaron 3 gotas de limón para que conservara el sabor.

10. Una vez que se le agregó el limón se mantuvo rodeando para que se dispersara por completo y
después de un determinado tiempo se bajó el recipiente del fogón para así de la misma manera
espera a que se enfriara para comenzar a repartirnos.

11. COCADA
INGREDIENTES MATERIALES
 ¾ de coco rallado Rallador
 600 g de azúcar Charola de peltre
 250 ml de agua Cubre boca
 1 leche clavel Cuchara
 Colorante (al gusto) Recipiente pequeño
 1 raja de canela1 Cuchillo
Tabla
Cubre pelo
Estufa
Papel estraza
Bata

12. Procedimiento:
1.- primero se selecciona el coco y después cuando ya está pelado se comienza rallar con
ayuda de un rayador de queso
2.-SE coloco en un recipiente y se le agrego los 250 ml de agua, 600 g de azúcar (por cada kilo de
fruta se le agrega 800 g de azúcar y canela al gusto), se puso al fuego y se mezcló hasta disolver
completamente ala azúcar.
3.-Una vez hirviendo el agua se le retiro la canela e inmediatamente se le agrego los ¾ de coco
rallado y no se dejó de mezclar, ya que se si eso pasa se puede pegar y se puede quemar.

13. 4.-Se le agrego la leche clavel cuando el coco cambio un poco de color, se mezcló muy bien y no se
de mezclar para evitar que se queme.
5.-Cuando el coco cambió de color y se vio que ha absorbió liquido se le agrego el colorante, en
este caso fue color naranja y se mezcló bien para distribuir muy bien el colorante, y se retiró del
fuego.
6.-Utilizamos papel estraza para empacar las cocadas, para ello tuvimos que recortar el papel
estraza en pequeños cuadros donde cupiera la cocada, una vez recortados los cuadros de papel se
le coloco una porción de cocada y se le dio forma, se dejó un rato que s enfriara y listo quedaros
las cocadas.

14. Cacahute s garapiñados
Ingredientes
- 1.5 L de agua Natural
- 2 kilos de Azucar.
- 10 gramos de colorante rojo.
- 1 kilo de Cacahuates (limpios)
Material
- 27 bolsas de plástico chicas
- 1 Olla grande.
- 1 Cuchara Grande
- 1 Mesa.
- Recipientes pequeños.
- Cubre boca.
- Cubre pelo.
- Guantes (opcional).
- Bata blanca.

15. 1.- Para comenzar la practica, los compañeros empezamos a vaciar los 1.5 litros de agua y los 2
kilos de azucar, en la olla para posterior mente colocarlo al fuego.
2.-El caramelo estubo aproximadamente 10 minutos en el fuego, despues se agrego el kilo de
cacahuate y se empeza a mover para que los infredientes se cocieran de manera paralela.

16. 3.- La mezcla se estubo moviendo durante aproximadamente 15 minutos asta que adquirio una
consistencia de masa y el caramelo comenzo a secarse y se separo del cacahuate, apartir de ese
momento se comenzo a agregar el colorante natural.
4.-Casi para terminar ser obtubieron los cacahuates como se observan en la siguiente imagen,
pero teniamos que realizar la actividad de separacion de los cacahuates ya que al estar con el
caramelo esto se quedaban unidos.
5.-Para finalizar las compañeras, comenzaron a separar el producto en 27 bolsas para todos los
integrantes del grupo. Y asi culmino la practica.