O documento apresenta dicas de produtos e objetos de luxo para a alta gastronomia indicados por chefs e empresários do ramo no Brasil. Cada um destaca ingredientes, utensílios e acessórios que consideram essenciais para cozinhar de forma sofisticada.

1. GASTRONOMIA texto Alexandre Staut
YANN CORDERON
O chef francês, responsável pela cozinha dos restaurantes
Paris 6 e St.Tropez, gosta de visitar mercados e feiras em busca
de ingrediente frescos para incrementar suas receitas, sempre
servidas com muito capricho. Acredita que cozinhar é uma
terapia e não dispensa a fusão de culturas em sua gastronomia.
COZINHA Abaixo, seus produtos indicados:
Panelas de cobre – Aquecem por igual o alimento. Na Suxxar:
DE LUXO
www.suxxar.com.br
Mesa de mármore – Facilita o preparo de massas
Fogão de bocas grandes – Agiliza o preparo dos alimentos.
Jogo de talheres Tramontina – Dura muito
Chefs, proprietários de restaurantes e empresários e é resistente. www.tramontina.com.br
da área gastronômica elegem ingredientes, produtos Boas revistas de gastronomia – Vale fazer uma assinatura
e objetos que não podem faltar na sua cozinha anual para se manter informado sobre o mercado.
Manteiga de trufas – Tem um aroma requintado.
No Emporium Dinis: www.emporiumdinis.com.br
O
que é luxo e refinamento em gastronomia? A Revista
Cavallino fez a pergunta a dez badalados chefs e em-
presários da área que atuam no Brasil. Cada um deles
selecionou produtos especiais que podem ser encontrados em
mercados, butiques e empórios. São lugares onde esses gourmets
costumam achar preciosidades para realizar uma culinária pra lá FRANCISCO BARROSO E NANCY MATTOS
de sofisticada. A lista que apresentamos a seguir não inclui apenas A simplicidade das receitas servidas pelo casal, proprietários do Le
ingredientes, mas também alguns produtos e assessórios utiliza- Vin Bistrô, revela que a matéria-prima ainda é o segredo da boa
dos nas cozinhas mais sofisticadas. Para uns, o luxo está em cris- gastronomia. Basta comer as ostras, os mexilhões, o steak tartare
tais Baccarat, para outros, em um maço de ervas finas colhido em com fritas, o cassoulet ou qualquer outra receita do cardápio do Le
horta orgânica. Escolha os seus preferidos e deleite-se! Vin para perceber isso. Abaixo, suas dicas:
Panelas de cobre francesas – Conferem cocção perfeita
e sofisticam o serviço. Na Suxxar.
Foie gras – Iguaria refinada do mundo gourmet. Uma boa marca
é a Agrivert (Tel. 19 3869-3017), do interior de São Paulo.
Fogão a lenha – Confere charme e sabor inigualável ao
pratos regionais que são preparados em nosso sítio.
Produtos trufados (azeite, manteiga, mel) – Produtos derivados
de Tartufo Bianco D'Alba (trufas brancas), originário da Toscana, na
Itália. Uma boa marca é a Savitar. Na Varanda: www.varanda.com.br
Fleur de Sel de Guérande – Sal marinho francês que confere sabor
Fotos: Divulgação
especial aos pratos. Na Casa Santa Luzia: www.santaluzia.com.br
Culatelo di Zibelo – Presunto espetacular da Itália.
Na Casa Santa Luzia.
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2. GASTRONOMIA
MARCOS BUAIZ CHARLÔ
Proprietário de um dos restaurantes japoneses mais O banqueteiro e proprietário do Bistrô Charlô não se considera mais um chef,
festejados de São Paulo, o Shaya, Buaiz reúne ingredientes pois atualmente cozinha muito pouco e passa boa parte do tempo
da alta gastronomia à cozinha nipônica. Abaixo, suas dicas: pesquisando novas criações para seu restaurante e também para os cardápios
Fleur de Sel de Guérande – Sal francês cuja colheita é feita encomendados pela sociedade paulistana. Charlô indica os produtos abaixo:
por artesãos que seguem uma tradição celta de 2.000 anos. Mandoline – Aparelho para descascar legumes com três lâminas,
Na Casa Santa Luzia: www.santaluzia.com.br. maravilhoso. Na Spicy.
Cerâmicas Shugo Izumi – Natural do Japão, Shugo Thermomix – Processador de última geração que faz de geléias
Izumi é considerado um dos melhores a sorbets. Na Luwasa: Tel. 11 5051 2698.
ceramistas do país. www.ceramicasizumi.com.br Bule de ferro japonês – Para conservar o calor do chá por mais tempo.
Champagne Dom Perignon Rosé 1996 – Excelentes safras da Pode ser encontrado na Loja do Chá: www.lojadocha.com.
bebida. Na Enoteca Fasano: www.enotecafasano.com.br Toalha de mesa – Da Vitória Mills: Tel.: 11 3083-6231.
Saquê Takashimizu Dai Guinjo – Esse saquê é produzido no Linha de copos da Baccarat – Para a Daslu Casa,
norte do Japão, na província de Akita, somente 5.000 garrafas exclusivos: www.daslu.com.br
por ano. Na Adega de Sake: www.adegadesake.com Temperos da Bombay – Para todos
Champagne Cristal 2000 – Criada pela Casa Roederer por os pratos e gostos. Bombay:
encomenda do Czar Alexandre II, é uma bebida soberana. www.bombayfoodservice.com.br.
Na Imigrantes Bebidas: www.imigrantesbebidas.com.br
INA DE ABREU Vinho Dom Melchor Cabernet Sauvignon 2005 – É considerado
A chef e proprietária dos restaurantes paulistanos Mestiço a máxima expressão da uva Cabernet Sauvignon no Chile.
e Filipa é exigente com a matéria-prima. Acredita que um Na Expand: www.expand.com.br
profissional da cozinha precisa manter um padrão de
qualidade. Usa ingredientes simples para criar uma
cozinha de inspiração asiática. Abaixo, as dicas da chef:
Aspargos frescos da Frugal – Produto diferenciado, nobre
e muito gostoso. Na Frugal: www.frugalfrutas.com.br
Utensílios de cozinha da WMF – Produtos de boa
qualidade e durabilidade. Na Spicy: www.spicy.com.br BELARMINO IGLESIAS FILHO
Palmito pupunha da São Cassiano – Legitimo produto brasileiro, O empresário do grupo Rubayat aprendeu a cozinhar quando era
delicioso e versátil. Na São Cassiano: www.palmitopupunha.com criança com uma de suas avós. Procura fazer uma gastronomia
Óleo de nozes da Roland – Perfeito para tirar a acidez de molhos. que invoque todos os sentidos, não só o paladar. Abaixo, ele
Na Casa Santa Luzia: www.santaluzia.com.br indica alguns produtos indispensáveis na alta gastronomia:
Ervas da Ervas Finas – O que seria da cozinha sem as ervas? Sal Madon – Sal marinho inglês em cristais, de excepcional
Essas são de primeira. Na Ervas Finas: www.ervasfinas.com.br crocância. No Empório Santa Maria:www.emporiosantaluzia.com.br
Chocolate belga da Barry Callebaut – Um dos melhores do mundo. Foie gras fresco – Muito bom grelhado em carvão, como um
Muito saboroso e doce na medida certa, é ideal para sobre mesas. churrasco. Na Casa Santa Luzia.
Barry Callebaut do Brasil (Tel. 11 3071-2831). Vinho Ageda Sicilia – Perfeito para as horas de celebração.
Na Mistral: www.mistral.com.br
Tropical Kobe Beef – É a melhor carne que produzimos.
www.rubaiyat.com.br
Taças Riedel – Indispensáveis.
Fotos: Divulgação
Na Expand: www.expand.com.br
Frango caipira Label Rouge – Parece uma perdiz.
Na Fazenda Aves do Paraíso: www.frangocaipira.com.br
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3. GASTRONOMIA
CÁSSIO MACHADO MARIE-FRANCE HENRY
Hoje é proprietário e chef do Di Bistrot, do Pop´s, Proprietária de um dos restaurantes franceses mais antigos da
do B&B Bistrot e do Balneário das Pedras, em São Paulo, capital paulista, o Le Casserole, Marie-France faz questão de
e também dos restaurantes Copa Café e Café Atlântico, manter o charme antigo e autêntico de seu salão. Desenvolve
no Rio de Janeiro. Abaixo, suas dicas: uma culinária apurada com produtos brasileiros e franceses.
Pote de trufas fatiadas no próprio azeite – Nada mais fino. Abaixo, suas dicas de produtos:
Na Casa Santa Luzia: www.santaluzia.com.br Physalis – Uma fruta de morfologia complexa com
Ovas de salmão – Para dar textura e sabor. gosto de manga e groselha. No Empório Santa Maria.
Na Casa Santa Luzia. Azeites trufados – Garantem o aroma e o sabor das trufas o ano
Salsichas alemãs – Incomparáveis. Na Casa Santa Luzia inteiro. Na Casa Santa Luzia.
Ervas frescas – Para não errar, o ideal é ir ao Ceasa. Caviar iraniano – O luxo por excelência. No Empório Santa Maria.
Uma boa faca – Uma boa pedida é a marca Pinheirense: Morilles – Um champignon que cresce em castelos abandonados,
Tel.: 11 2507-1455 JOSÉ BARATTINO sítios históricos e ruínas. Se consumido cru, é tóxico; mas depois
Frigideiras de ferro – Indispensáveis. Na Di Pratos: Autor de uma cozinha artesanal, o chef do restaurante de preparado, é o caviar dos champignons. No Empório Santa Maria.
Tel.: 11 3312-2300 Emiliano gosta muito de utilizar temperos e especiarias Foie gras – Um top francês, que nunca pensávamos poder produzir
árabes em suas criações. Tem no currículo um estágio em território brasileiro. No Empório Santa Maria.
no restaurante El Bulli, de Ferran Adriá. Costuma utilizar Sal rosa do Himalaia – A lenta evaporação das águas de um mar na
os produtos disponíveis na cidade onde está no momento. cadeia do Himalaia produziu estes cristais cor de rosa de pureza rara.
Abaixo, os produtos indicados pelo chef: Na Casa Santa Luzia.
Pacojet – Máquina de emulsão. No Ceasa (Tel.: 11 3833-0062)
Madeira de carvalho americano – Uso lascas para defumar
codornas. Pode ser encontrado em todas as vinícolas
do Rio Grande do Sul.
Sal Murrayriver – Sal flocado rosa da Austrália. Na Artisan Salt:
www.artisansalt.com
Mel de Jataí do Amazonas – Sabor excepcional. SÉRGIO ARNO
Na Casa do Mel: www.casadomel.com.br Um dos maiores empreendedores da gastronomia no Brasil,
Lardo de colonatto – Gordura da barriga do porco, especial para o chef se divide entre os restaurantes Alimentari, La Vecchia
pratos refinados. Na Toscana Importações (Tel.: 11 3849-3363). Cucina e La Pasta Gialla. Não dispensa uma culinária feita
Arroz envelhecido – Muito bom para risotos. Na Cellar Af: com paixão e disciplina. Gosta, até hoje, de escolher os
www.cellar-af.com.br produtos que vão para a mesa de seus restaurantes.
Abaixo, sua lista:
Eletroportáteis da linha Cuisinart – Os melhores
do segmento. Na Spicy: www.spicy.com.br
Produtos orientais – O bairro da Liberdade é um prato cheio,
com lojas especializadas nesse tipo de culinária.
Utensílios para churrasco – O melhor lugar é a Casa do
Churrasqueiro. www.casadochurrasqueiro.com
Copos da Cia dos Copos – É uma loja especializa só em copos
e taças de cristais. www.ciadecopos.com.br
Vinhos – Indico os produtos da Casa do Whisky, de Belo
Horizonte: www.casadowhisky.com.br
Queijos – As melhores seleções você pode encontrar na Casa
Santa Luzia.
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