完美曲線咖啡豆烘培機
- 8. 硬體規格
材料名稱 數量 用途
Arduino 板 1 控制CO外洩sensor
Raspberry pi 1 控制GPIO及溫度sensor
LCM module 1 顯示目前狀況
5V Relay board 1 控制IO開關
12V Relay board 1 控制IO開關
蜂鳴器 1 警告提醒
12V LED 2 警告提醒
12V power supply 1 提供電源
PT100 sensor 2 溫度偵測(-20℃~ 600℃)
烘培機 1 烘培用
CO偵測 sensor(MQ-9) 1 避免外洩中毒
AC 鼓風機 1 排氣用
DC24V冷卻風扇 1 冷卻用
LED燈 1 挑豆照明用
- 9. 軟體架構圖
Browser (html 5, Java Script)
Data Base
(PostgreSQL)
Web server
(nginx , UWSGI)
Python
Linux
GPIO SPI I²C
- 22. 咖啡兩大原生種
阿拉比卡種
羅布斯塔種
種類 アラビカ種 カネフォーラ(ロブスタ)種
原産地 エチオピア コンゴ
生産比率 世界総生産の70%~80% 世界総生産量の20%~30%
気温15~24℃、標高800~1,500m の傾斜が 気温24~30℃、標高800m 以下の低地での
適し、気候や雨量・土壌が限定されやすい。 栽培が可能で、木の成長が早い。
栽培条件と特性 耐病性は低い。 病害虫にも強いため、栽培の管理がしやすい。
単位面積当たりの収穫量はアラビカ種よりも
多い。
樹高 5~6m 10m
生豆の形 平ぺったい髄円形 丸みのある短い髄円形
咖啡原生種為
咖啡樹是屬茜科植物,野生咖啡樹可長到4~7m高。
花為白色,有5~9片花瓣,有似茉莉花的香味。
隨著果實的成熟,由綠色變為深紅色,因像櫻桃,所以成熟果實又被稱為
「咖啡櫻桃」。
兩大原生種的特徵
種類 阿拉比卡種 羅布斯塔種
原産地 衣索比亞 剛果
生産比率 占世界總生產量的70~80% 占世界總生產量的20~30%
栽培條件及特性
氣溫15-24℃、
適於標高800~1500m的傾斜地,
氣候、雨量、土壤要求高。
耐病性低。
氣溫24~30℃、
可於標高800m以下的低地栽培,
樹的成長快。
病蟲害抵抗力強,栽培管理容易。
單位面積收穫量比阿拉比卡種多。
樹高 2~3m 3~6m
咖啡生豆形狀 平橢圓形 圓短橢圓形
- 25. 調和豆
混合焙煎
經過時間
焙
煎
温
度
産地A 産地B 産地C
整體設定以L値進行焙煎
Total L値=19.0
全部咖啡豆以同一條件進行焙煎
則因咖啡豆產地不同而產生預想外的焙煎結果。
混合焙煎
單品焙煎
進行調和
産地A 産地B 産地C
産地A 産地B 産地C
L値=19.0 L値=21.0 L値=17.0
單品焙煎
根據個別的產地 找出最適當的焙煎度、焙煎條件等
進行咖啡豆焙煎。
發揮各式咖啡豆的特長至最大限度,以提供品質穩定之調和咖啡豆
單品的焙煎技術
個別依咖啡豆產地
設定適合的焙煎度
焙煎技術(單品焙煎)
經過時間
焙
煎
温
度
經過時間
焙
煎
温
度
經過時間
焙
煎
温
度
- 34. 咖啡與水
軟水 硬水
柔和、酸味強 苦味強
軟水 硬水
直接飲用軟水時會有清爽
感。因鈣、鎂等礦物質含較
少,對咖啡成分影響不大。
直接飲用硬水時會有咀嚼感。
與咖啡成分易產生反應的鈣、
鎂等礦物質含量高。
口味柔和且酸味明顯。
咖啡原有風味特徵易呈現。
若使用鎂含量高的水,會產
生苦味變強烈的狀況。
水的特徴
口味差異