Lentejas

1. Para el desarrollo de esta actividad debéis buscar en Internet un vídeo de una receta (incluir
la URL del vídeo en el documento) y desarrollar los siguientes puntos:
Lentejas tradicionales: https://www.youtube.com/watch?v=HnPK4JCqU5A
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
 Lentejas
 Zanahorias
 Patatas
 Pimiento verde
 Cebolla
 Sal
 Colorante
 Morcilla y chorizo
 Tomate
2. Grupo de alimentos al que pertenecen
 Lentejas: legumbres
 Zanahorias: verduras y hortalizas
 Patatas: verduras y hortalizas
 Pimiento verde: verduras y hortalizas
 Cebolla: verduras y hortalizas
 Sal: Sales minerales
 Colorante: especias
 Morcilla y chorizo: embutidos
 Tomate : verduras y hortalizas
3. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se
han obtenido. Toda la información la he obtenido de
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html y de internet
en general.

2.  Lentejas: Una taza de lentejas contiene 18 gramos de proteína y 1 gramo de
grasa; así como 40 gramos de carbohidratos y 16 gramos de fibra, que
puede ser soluble e insoluble. No tienen colesterol y son bajas en sal, con
sólo 4 mg. por cada taza.
 Zanahorias: Las zanahorias contienen diversas vitaminas entre las que
destacan las vitaminas A, E y K. Las zanahorias contienen altas cantidades
de betacaroteno. El betacaroteno actúa como provitamina A y se convierte
en vitamina A dentro del cuerpo. Otros nutrientes presentes en las
zanahorias son hidratos de carbono, ácido fólico, magnesio, manganeso y
fósforo.
 Patatas: contiene un alto porcentaje de agua (75%), tiene 16-20% de
hidratos de carbono complejos, como almidón, posee escasa cantidad
proteica 2,5%, pero es importante saber que esa proteína se encuentra
concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso cuando se
consumen asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo
es más alto, su valor biológico (proteína de la patata) es superior al de los
cereales, la fibra se presenta en forma de celulosa, el contenido de grasas es
casi nulo, es un alimento rico en potasio, hace aporte de flúor y bajo en
sodio y la vitamina C y B6 se pierden durante el almacenamiento y la
cocción
 Pimiento verde: El pimiento verde es un alimento rico en vitamina C ya que
100 g. de esta verdura contienen 107,19 mg. de vitamina C. Entre las
propiedades nutricionales del pimiento verde cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 0,49 mg. de hierro, 0,63 g. de proteínas, 11,31 mg. de
calcio, 1,80 g. de fibra, 120 mg. de potasio, 0,17 mg. de yodo, 0,12 mg. de
zinc, 1,60 g. de carbohidratos, 10,51 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, 32,80
ug. de vitamina A, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 0,23
mg. de vitamina B3, 0,06 ug. de vitamina B5, 0,27 mg. de vitamina B6, 0 ug.
de vitamina B7
 Cebolla: Esta contiene propiedades anti anémicas, gracias a que nos aporta
Fosforo, Hierro y vitamina E, que nos ayuda a generar glóbulos rojos y
también a reponer la pérdida de sangre. También contiene grandes
cantidades de quercetina que posee la propiedad de favorecer la circulación
sanguínea, por lo tanto mejora nuestro sistema circulatorio. La Cebolla nos

3. ayuda a prevenir la trombosis y el envejecimiento de las arterias y venas por
su contenido en Sílice. También ayuna a reducir el colesterol e incrementa la
capacidad de la sangre para desleír coágulos internos. Es rica en vitaminas A
y C que nos ayudan a solucionar todo tipo de enfermedades respiratorias.
El Potasio que contiene ayuda a la eliminación de la exageración de
líquidos. Por esto es muy beneficioso en caso de sufrir hipertensión o gota.
La cebolla tiene componentes azufrados que cumplen una acción
antiasmática y antiinflamatoria también.
 Sal: La sal común es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este
condimento contienen 38850 mg. de sodio. Este alimento también tiene
una alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio que tiene es de 290
mg por cada 100 g. Con una cantidad de 44 mg por cada 100 gramos, la sal
común también es también uno de los alimentos con más yodo. La sal
común se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento
no contiene grasa.
 Morcilla y chorizo: El chorizo es fuente de minerales: hierro, zinc,
magnesio, fósforo, selenio y sodio. Hay que destacar el contenido en hierro
y zinc de elevada biodisponibilidad. En general, entre un 15 y un 30% del
hierro de un alimento se absorbe bien. Además, la presencia de carnes en
una comida puede aumentar la absorción del hierro de otros alimentos
presentes en la misma.
 Tomate: Es un alimento poco energético, dos tomates medianos tan sólo
aportan 22 calorías. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de
un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que
contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le
confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas
sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en
vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el
licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Estas dos
últimas sustancias tienen carácter antioxidante con función protectora de
nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las
fuentes principales de vitamina C.
 Colorante: La producción comercial de colorantes alimentarios naturales va
en aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores

4. respecto a los colorantes artificiales. Algunos ejemplos según su
peligrosidad son:
Inofensivos:
 Licopeno, es un colorante rojo.
 Betanina, colorante de color rojo-morado extraído de la remolacha.
 Oleoresina de pimentón es de color rojo oscuro.
 Bixina, un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achiote.
 Curcumina es de color amarillo anaranjado.
 Clorofila, es de color verde, extraído de plantas y algas.
Precaución:
 Caramelo, es de color marrón oscuro. Elaborado con azúcar caramelizada, usado en
productos de cola y también en cosméticos.
Evitar:
 Ácido carmínico, es un colorante natural de color rojo obtenido del insecto
Dactylopius coccus.
 Tartrazina, es un colorante sintético de color amarillo.
 Amarillo crepúsculo, es un colorante sintético de color amarillo anaranjado.
Sustancias no consideradas aditivos alimentarios, a pesar de dar color, por no tener
asociado ningún número:
 Azafrán.