6. Exploitations ayant plus de 20 vaches allaitantes
Naisseurs‐engraisseurs
de très jeunes bovins
Des régions plus ou moins spécialisées,
des marchés et des systèmes différents
15. 340
350
360
370
380
390
400
410
420
430
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Une quasi‐stabilité autour de 400 kg qui cache des
évolutions : moins de taurillons d’herbe, moins de
broutards « de 300 kg » (standardisation)
Kg de
poids vif
Evolution du poids moyen
des mâles maigres charolais
17. 0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
3% 6%
12%
28%
33%
13%
5%
% des effectifs
vendus
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Moyenne 2011 à 2014
150 000 têtes /an
Répartition des lots de mâles maigres
charolais selon les classes de poids…
73 %
18. 0
3000
6000
9000
12000
15000
18000
21000
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Broutards Taurillons d'herbe
Poids moyen
411 412 408 401 403 404 398 400 398 393 392 406
Moyenne 2011 à 2014
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Nb têtes
Saisonnalité, trois conduites complémentaires
en fonction des périodes de vêlages : broutards,
broutards repoussés et taurillons maigres
19. 0
3000
6000
9000
12000
15000
18000
21000
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Broutards Taurillons d'herbe Moyenne 2011 à 2014
Prix moyen
kg vif
2,44 2,44 2,48 2,55 2,56 2,64 2,64 2,67 2,62 2,56
2,48 2,47
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Nb têtes
Saisonnalité, trois conduites complémentaires
en fonction des périodes de vêlages : broutards,
broutards repoussés et taurillons maigres
20. Les principaux débouchés
• Le marché italien :
• devrait rester, pour le maigre, largement dominant en volume dans
les prochaines années
• moins de preneur pour le maigre lourd (durée d’engraissement en
Italie, poids à l’abattage…)
• une gamme de poids optimum : 400 – 430 kg
• une saisonnalité à améliorer
• Des marchés émergents à confirmer/stabiliser :
• à ce jour, des volumes modestes comparativement aux marchés
italien et espagnol,
• des maigres plus légers par rapport à la production actuelle : 280‐
300 kg
Quelles conséquences au niveau des choix de production
à l’échelle des exploitations ?
23. D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Moyenne 2011 à 2014
3
21
€ / kg vif
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Janv
280 - 320 kg 320 - 360 kg 360 - 400 kg 400 - 440 kg 440 - 480 kg > 480 kg
3
21
Dynamique des prix au kg
des broutards charolais selon
les classes de poids
24. 2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil
280 - 320 kg 320 - 360 kg 360 - 400 kg 400 - 440 kg 440 - 480 kg > 480 kg
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
1
Moyenne 2011 à 2014
€ / kg vif
De janvier à juin : une dynamique de
prix à la hausse, la situation la plus
favorable à la repousse
26. D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
2
Moyenne 2011 à 2014
€ / kg vif
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
280 - 320 kg 320 - 360 kg 360 - 400 kg 400 - 440 kg 440 - 480 kg > 480 kg
2
D’août à novembre : une dynamique
de prix à la baisse, la situation la
moins favorable à la repousse
27. Exemples + 40 kg en 1 mois
Poids et mois de
vente
300 kg en
août
340 kg en
septembre
Prix au kg 2,77 € 2,66 €
Prix / tête 831 € 904 €
Plus‐value /tête 73 €
Valorisation des kg
supplémentaires
1,83 €
+ 80 kg en 2 mois
300 kg en
août
380 kg en
octobre
2,77 € 2,54 €
831 € 965 €
134 €
1,68 €
Sur cette période, une diminution du poids des broutards aura des
conséquences sur le résultat économique global, sauf en situation où les
charges d’alimentation sont faibles
Fourchette charges de production : 1,4 à 1,9 € par kg de gain
‐0,11
Moyenne 2011 à 2014
D’août à novembre : une dynamique
de prix à la baisse, la situation la
moins favorable à la repousse
‐ 0,23
29. -60
-40
-20
0
20
40
60
0,00 -0,05 -0,10 -0,15 -0,20 -0,25 -0,30
Ecarts entre les
prix des broutards
de 300 kget 340 kg
le mois suivant en
€/kg
Plus-value –
charges de
production
en € / tête
Favorable
Défavorable
-0,20 -0,25 -0,30
Base de calcul : - charges de production 1,4 € (aliment fermier)
- conjoncture : moyenne 2011-2014
Quelques repères sur l’intérêt de la repousse
sur 1 mois pour un gain de poids de 40 kg
33. 0
3000
6000
9000
12000
15000
18000
21000
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Broutards
Saisonnalité des broutards et
broutards repoussés
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Moyenne 2011 à 2014
Nb têtes
411 411 407
400
375 379 384
395 395 392 392
405
Poids moyen
34. 0
3000
6000
9000
12000
15000
18000
21000
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Broutards
Saisonnalité des broutards et
broutards repoussés
D'après données structures commerciales
Traitement : Réseau d’Elevage Charolais
Moyenne 2011 à 2014
Nb têtes 2,44 2,44 2,49 2,56
2,64 2,72 2,68 2,69 2,63 2,57
2,48 2,47
Prix moyen
kg vif
38. … d’où de nouveaux marchés qui
émergent pour le maigre français
Exportations françaises de maigres hors UE
Source : GEB-Institut de l’Elevage, d’après Douanes françaises et Eurostat
Des nouveaux marchés à confirmer/stabiliser
Une demande de broutards dans une gamme de poids souhaitée de 280 à 320 kg
39. Quelques repères sur l’intérêt de la repousse
sur un mois pour un gain de poids de 80 kg
Un écart entre le prix au kg des broutards de 280 – 320 kg à un
mois donné et le prix attendu des broutards de 360-400 kg le mois
suivant :
• de l’ordre de 0,27 € permet juste de couvrir les charges de
production liées à l’alourdissement en situation « aliment
fermier »
• de l’ordre de 0,17 € permet juste de couvrir les charges de
production liées à l’alourdissement en situation « aliment du
commerce »
40. -40
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
Défavorable
0,00 -0,05 -0,10 -0,15 -0,20
Ecarts entre les
prix des broutards
de 300 kget 340 kg
le mois suivant en
€/kg
Plus-value –
charges de
production
en € / tête
Quelques repères sur l’intérêt de la repousse
sur 2 mois pour un gain de poids de 40 kg
Base de calcul : - charges de production 1,9 € (aliment du commerce)
- conjoncture : moyenne 2011-2014
Favorable
Défavorable
-0,15 -0,20
41. De novembre à février : une dynamique de prix stable,
une situation intermédiaire pour la repousse
3
Moyenne 2011 à 2014
€ / kg vif
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
Oct Nov Déc Janv Fév Mars
280 - 320 kg 320 - 360 kg 360 - 400 kg 400 - 440 kg 440 - 480 kg > 480 kg
42. De novembre à février : une dynamique de prix stable,
une situation intermédiaire pour la repousse
Exemples + 40 kg en 1 mois
Poids et mois de
vente
300 kg en
décembre
340 kg en
janvier
Prix au kg 2,64 € 2,54 €
Prix / tête 792 € 864 €
Plus‐value /tête 72 €
Valorisation des kg
supplémentaires
1,80 €
+ 80 kg en 2 mois
300 kg en
décembre
380 kg en
février
2,64 € 2,48 €
792 € 942 €
150 €
1,88 €
Sur cette période, une diminution du poids des broutards aura des
conséquences limitées sur le résultat économique global, hormis les
situations où tous les aliments concentrés sont achetés
Moyenne 2011 à 2014
‐ 0,10 ‐ 0,16
Fourchette charges de production : 1,4 à 1,9 € par kg de gain