La consommation d’agneau en France chute depuis des années, à la fois du fait d’une baisse des importations de viande ovine mais aussi d’une offre en points de vente moins adaptée aux nouvelles générations de consommateurs. L’agneau est une viande chère et son prix augmente encore depuis quelques années alors qu’une nouvelle crise économique sévit depuis mars 2022 : quelles conséquences pour la filière ?

1. Evolution de la consommation
française de viande ovine et des prix
Grand Angle Ovin 2022 – Cassandre MATRAS
Utilisation des licences CC-BY-2.0, CC BY-ND 2.0 et CC BY-SA 2.0 pour les images de ce diaporama. Les crédits sont précisés pour chaque photos ou illustration.

2. EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE OVINE
Les ventes d’agneau diminuent du fait d’un disponible en recul …
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Entre 2000 et 2021,
la consommation
par bilan a reculé
de -22%.
©Stu_spivack

3. …dû à une chute des importations de viande ovine
3
• Importations de viande ovine comptent pour
plus de la moitié de la consommation française
• Brexit : à-coups de production et exportations
britanniques qui ont impacté le cheptel.
• Fièvre Porcine Africaine en 2018 a décimé
cheptel porcin chinois : besoin en protéines
animales ++ en Chine.
• Pénurie d’agneau au niveau mondial : les
principaux pays producteurs ont vu leur offre
chuter alors que la demande ne cesse de croître
en Chine, en Amérique du Nord et chez des pays
émergents comme en Asie du Sud-Est. Il y a de
la place pour davantage de production.
12/05/2022
Entre 2000 et 2021, les importations de
viande ovine ont chuté de -55%.
*estimation sans le réexport
EVOLUTION DES IMPORTATIONS DE VIANDE OVINE

4. Les abattages français ont résisté
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• Production quasiment stable
depuis 2009,
• Entre 2020 et 2021, les
abattages ont progressé
(+2% /2020) grâce à la
hausse des importations
d’agneaux vivants
(majoritairement espagnols),
face à des sorties des
élevages français quasiment
stables.
12/05/2022
EVOLUTION DES ABATTAGES FRANÇAIS

5. 5
12/05/2022
*estimation sans le réexport
©Rosino
Les achats en distribution* baissent depuis 20 ans
(panel Kantar)
EVOLUTION DES ACHATS DES MENAGES
*hors RHD ou viande ovine présente dans les plats préparés

6. 12/05/2022 6
• Non-renouvellement des générations de consommateurs : 76% de la viande d’agneau
consommée en France est achetée par des personnes de plus de 50 ans.
• Le problème : l’offre en points de vente n’a que peu évolué
 Hormis les côtes d’agneau, l’agneau est proposé en grosses pièces destinées à des repas de
familles à table, à cuisson longue et avec des prix portion très élevés. Aujourd’hui : gigot
pour Pâques, ce n’est plus toute l’année.
 A contrario, les nouvelles générations de consommateurs : petites pièces à cuisson rapide,
à griller ou à rôtir, à des prix portion raisonnables.
• L’image de la viande d’agneau demeure
cependant excellente.
©Petra
Bensted
En raison de l’évolution des habitudes de consommation…
ANALYSE DES HABITUDES CONSOMMATION
©Dennis
van
Zuijlekom

7. ANALYSE DE LA COTATION ET DU PRIX A LA VENTE
7
12/05/2022
… mais aussi en raison de la flambée des prix

8. LE PRIX DES INTRANTS AUGMENTE DEPUIS 2020
La pandémie a fait flamber les prix du carburant
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Mauvaises récoltes mondiales, pandémie…
12/05/2022
-Les pays producteurs de pétrole n’ont pas totalement rouvert les vannes
depuis le début de la pandémie : l’Opep avait réduit massivement sa
production en mai 2020 pour faire remonter les cours.
-Depuis, elle l’accroît, mais insuffisamment pour calmer la fièvre des prix.
Les États-Unis ont tenté de convaincre l’Opep, mais l’Arabie saoudite fait
face à un dilemme : alliée de longue date des États-Unis, elle est aussi
associée à la Russie.
-Fin 2020 : mauvaises récoltes mondiales, pandémie et forte demande
de la Chine = hausse des cours des matières premières pour aliments.
-Phénomène ralenti en février 2022 grâce aux bonnes récoltes de
l’hémisphère Sud …
… pour repartir fortement en mars, avec la guerre en Ukraine.
©José
Luis
©fdecomite
IMPACT DES CRISES INTERNATIONALES

9. 9
• Outre l’explosion des prix (carburants, engrais azotés et aliments),
cette guerre est à l’origine d’une nouvelle crise économique.
L’inflation repart et impute le pouvoir d’achat des ménages ;
• Moins de pouvoir d’achat face à un agneau déjà cher et dont les prix
augmentent depuis 2020 ... En distribution, les achats ont changé
depuis et cela se ressent notamment sur les viandes. Un moindre
budget consacré à l’alimentation?
• MAIS dans un contexte de fêtes religieuses,
avec le Ramadan puis Pâques,
les achats ont toutefois été dynamiques!
12/05/2022
©WORT
News
©Guillaume
Carta
L’invasion russe en Ukraine a accentué le phénomène
IMPACT DES CRISES INTERNATIONALES
©World’s
Direction