Pour faire correspondre l’offre très saisonnée en agneau bio et la demande marquée par les fêtes religieuses, les opérateurs peuvent miser sur les complémentarités entre bassins de production mais aussi sur l’étalement de la production locale. Dans les bassins herbagers et rustiques, nous abordons des pistes permettant de concilier production locale, étalement de l’offre et durabilité des systèmes.

1. Adéquation offre-demande en
agneau bio : complémentarités
entre bassins vs désaisonnement
Marc Benoit (INRAe), Marie Miquel (Idele), Vincent Bellet (Idele)
Institut de l’Elevage, ITAB, INRAE de Clermont-Theix, FRAB Nouvelle-Aquitaine, BioCentre, CAB des Pays de la Loire, Bio 63, Haute-Loire Bio, Bio 46,
CIVAM Bio 09, MRE de PACA, EPLEFPA de Tours-Fondettes, EPLEFPA Montoire, CFPPA St Affrique, ABioDoc-VetAgro Sup

2. EN BIO, UNE PRODUCTION OVINE ALLAITANTE NATURELLEMENT
SAISONNÉE
• Reproduction
• Interdiction des traitements hormonaux
• Prédominance des agnelages de printemps pour les races herbagères
• Agnelage d’automne plus accessible en races rustiques
• Alimentation
• Limitation des concentrés (principes de l’AB, cahier des charges, coût)
• Conduite fondée sur l’accès au pâturage et la consommation de
fourrages
2

3. LA DEMANDE EN AGNEAU TRÈS MARQUÉE PAR LES FÊTES
RELIGIEUSES
3
• Fort pic de demande à Pâques
Source :
FranceAgriMer
d’après SSP
• Pression pour désaisonner la production dans les
différents bassins
 Demande classique des GMS / référencement
 Mais aussi demande d’approvisionnement local (ex. réseau Biocoop)

4. DES BASSINS DE PRODUCTIONS
POTENTIELLEMENT COMPLÉMENTAIRES
4
Bassin Nord
herbager
Sud
« rustique »
Pédoclimatique Herbe
(durée pâturage)
Milieu hétérogène
Températures ++
Herbe + aléatoire
Races utilisées Bouchères Rustiques
Mise bas Plutôt saisonnée Saison + contre-saison
Production Agneaux d’herbe Agneaux de bergerie
Déficit d’offre Pâques (jan-mai) Noël (nov-déc)
Bassin Nord
Bassin Sud
Source : Agence BIO/OC et Idele

5. 5
• Abatteurs : tous ont évoqué la complémentarité entre bassins, et
seulement la moitié le désaisonnement
ADÉQUATION OFFRE-DEMANDE : LEVIERS ÉVOQUÉS PAR 22
OPÉRATEURS
• Organisations de Producteurs : le désaisonnement en premier (incitation tarifaire)
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Travail avec des revendeurs
Connaissance des clients
Report sur un an
Complémentarité entre bassins
Double démarche SIQO
Agneaux TNA pour ajustements
Races pour dessaisonner
Augmenter la prod d'agneaux Bio
Améliorer régularité conformation
Connaissance des élevages
Incitation tarifaire dessaisonnement
Classement des leviers identifiés pour faire correspondre O et D chez les OP enquêtés

6. 11 FERMES POUR REPRÉSENTER LES 2 BASSINS
6

7. QUEL COMPROMIS ENTRE ADÉQUATION OFFRE-DEMANDE ET
DURABILITÉ ?
7
Libération de
la contrainte
du déficit
calendaire
O/D : - 23 % O/D : - 40%
Ensemble des
systèmes mobilisés
Moitié des systèmes
mobilisés avec une
prédominance des agneaux
d’herbe
Impact global d’une
réduction de la contrainte
sur le déficit autour de
Pâques :
• Revenu/UTH : + 51%
• Concurrence alimentaire
(« feed-food ») : - 14%
• Emissions de GES/kg
carcasse : - 15%
• Consommation d’énergie/kg
carcasse : - 6%

8. •Des exemples en élevages et 2 expérimentations en lycée agricole
•Potentiellement très économe en concentré, mais gourmand en surface et des risques
sanitaires
•Plus d’émissions de méthane/kg de carcasse
Du « grand report » en zone
herbagère (agneaux > 10
mois à Pâques)
Avance de saison et contre-
saison en zone herbagère
•Les tardons traditionnels à la descente d’estive
•Des agneaux tardifs non montés en estive
•Des agnelages précoces de fin d’été
•Mais des difficultés pour finir les agneaux au pâturage, nécessitant plus de surface
Une diversité de conduites
en zone rustique
•Exemple : campagne Agneau d’automne d’Interbev
•Consentement à payer
Eduquer le consommateur
• Solutions plus coûteuses (concentrés, stocks…), performances dégradées
• Mais des pistes intéressantes (agneaux d’herbe l’hiver, etc.)
11/05/2022 8
DES PISTES POUR CONCILIER PRODUCTION LOCALE, ÉTALEMENT DE L’OFFRE
ET DURABILITÉ DES SYSTÈMES

9. MERCI DE VOTRE ATTENTION
9

10. LA MEILLEURE ADÉQUATION OFFRE-DEMANDE POSSIBLE EN COMBINANT
LES 11 SYSTÈMES
10
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
Demande Offre
-25%
+58%
Nord
Sud
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
% des fermes (kg carc. fournis)
NB : si l’on disposait de 30-40 fermes au lieu de 11  meilleur ajustement

11. 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
%
des
fermes
OPTION 2 : PLUS DE DURABILITÉ ET MOINS DE
RÉGULARITÉ
Nord
Sud
-23%
-23%
-41%
-41%
-23%
-25%
-41%
-41%
+51%
+14%
-15% -6%
Libération contrainte déficit calendaire
[Rev/U + ECpc + (GES+MJ)/2]
1/3 + 1/3 + 1/3 = 1
Écon. Social Envirt