Presentacion del Proyecto Cafe Cultural Suyana ubicado en Salinas de Guaranda, Ecuador

1. CAFÉ SUYANA
Por: Iván Chamorro Salazar

2. ¿Qué es?
• Es un lugar atrayente, ameno, acogedor que proporciona un
servicio de alimentos, bebidas y entretenimiento al turismo
nacional y el extranjero, con la más alta relación calidad-precio
que rescata la riqueza cultural de la zona, y genera beneficios
para sus trabajadores y la comunidad.
• Donde el cliente podra suplir su necesidad de alimentación con
alimentos y bebidas preparadas con rapidez, higiene, a precios
accesibles mientras disfruta de un momento ameno con la
famila, grupo de amigos o contactos de negocios. MENU

3. ¿Dónde?
• Ubicados en la parroquia de Salinas catalogada dentro de la lista de los
100 destinos principales del Ecuador según catastro turístico de
Ecuador.travel.
• http://ecuador.travel/en/about-ecuador/ecuador-main-destinations/100-
must-see-destinations.html

4. Salinas
• Salinas es famosa por su marca de productos
agroindustriales El Salinerito y la organización
de sus microempresas.
• En la fiesta del Queso (nov 2011) recibió 1743
turistas aproximadamente.*
• En la fiesta del Lunes de Carnaval (feb 2012)
recibió 1530 turistas aproximadamente.*
• Otros: Fiesta de Reyes, 24 de Mayo,
Próximamente Fiesta de la Economía Solidaria.

5. Adecuación de predio:
Junio-Agosto
Construcción Infraestructura:
Septiembre – Noviembre
(Enero)
Implementación: Enero –
Febrero 2013
Inauguración: Carnaval
2013
¿Cuándo?

6. ¿Cómo?
• Prestando un excelente servicio diferenciador con
una atención personalizada.
• Logrando sostenibilidad en el tiempo mediante la
acertada gestión de los recursos.
• Difundiendo los valores culturales de Salinas a través
de sus artesanías, comida y tradiciones.
• Con:
• RESPONSABILIDAD: En cuanto a la disciplina y al cuidado del
cliente.
• CUMPLIMIENTO: En cuanto al pedido del servicio.
• HONESTIDAD: Con las pertenencias de nuestros clientes.
• RESPETO: En las actitudes de inconformidad de los clientes.
• CORTESIA: “momentos de verdad” desde la llegada de
nuestro cliente hacerlo sentir que es bienvenido.

7. ¿Cómo?
Construcción Rústica
Materiales sencillos

8. El precio promedio de un plato que el cliente pagará en su visita
será de: $2.50 teniendo en cuenta que el rango en el que las
personas (encuesta). Estos precios dependen de:
• Composición del plato
• Servicios adicionales
• Horario
• Competidores es de 4 locales entre restaurantes y una pizzería
satisfaciendo a unos 150 de un total de 208 turistas semanales
• La capacidad pensada para recibir dentro del Café Suyana será
de 42 personas en total ya sea en las mañanas, tardes y noches
aspirando a captar una cuota del 40% del mercado estratégico
debido a que nuestro servicio será de mejor calidad entre otros
aspectos en comparación de nuestra competencia.
Capacidad Instalada y Oferta Actual
¿Cómo?

9. El estilo oscilará entre lo tradicional y lo moderno, con materiales
rústicos de colores cálidos donde predominara la madera.
En las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes de
festivales, paisajes y fotografías de Salinas y la región, además del
ambiente galería donde se exhibirán artesanías elaboradas en la
zona que resulta muy atractivo para los turistas extranjeros,
especialmente europeos.
La Ambientación
¿Cómo?

10. ¿Conoce un bar cafetería en Salinas? ¿Cuál es su presupuesto por
persona?
¿ A quienes?

11. Mercado de Oferta
¿Por qué?

12. Tendencia de visita de turistas a Salinas
Turistas por edades en el año 2011
¿Por qué?

13. ¿Quienes?
Organigrama de Funciones

14. FORTALEZAS
• Ubicación física atractiva
• Capacidad diferenciadora respecto a
otros negocios
• El mercado turístico es poco
explotada en el ámbito de sitios de
descanso y relax por lo que tiene
potencial
• Diversidad de mercados meta
• Recursividad para satisfacer a los
diferentes públicos
• El hecho de ser una empresa
nueva en el mercado turístico.
• Poca experiencia en el manejo
de bares de gran capacidad
• Políticas de trabajo y
reglamentos aun no
elaboradas.
• No se dispone del capital inicial
suficiente
DEBILIDADES

15. OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Tendencia creciente por el turismo
hacia la parroquia Salinas
• Escasos bares de las mismas
características. En Salinas es cero.
• Tendencia en los turistas a buscar
cosas, actividades, lugares, etc.;
diferentes o no convencionales
• Contactos con negocios afines en
lugares turísticos como Baños,
Otavalo, Cuenca, etc.
• Relación establecida con el área
turística del gobierno (Ministerio de
Turismo).
• Oportunidades de financiamiento en
entidades públicas y privadas
• Alta competencia con
servicios sustitutos.
• Altas barreras de entrada
como: costos de Instalación,
costos de operación
• Dependemos de la afluencia
de turistas a Salinas
• Robo de inmobiliario.
• Consumidores poco fieles

16. GERENTE GENERAL
• Representante legal de la empresa
• Fija las políticas operativas, administrativas y de calidad
en base a los parámetros de la empresa.
• Es responsable por los resultados
• Planea, dirige y controla las actividades.
• Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos
AUXILIAR CONTABLE
• Optimización del proceso contable
• Todo el proceso de administración financiera de la
organización, Mantenerse al día en los pagos y
responsabilidades con el SRI

17. ADMINISTRADOR
• Manejo del bar dentro del que se incluye la elaboración y
supervisión de la operación diaria
• Atención a los clientes, ejecuta cualquier cambio.
• El manejo de las bodegas y el inventario
• Ayudar a elaborar las decisiones específicas que se
deban tomar
• Tiene autoridad en el manejo del personal a su cargo
• Autoridad en el manejo de las ventas de los servicios y
productos que se ofrecen en el bar.
JEFE DE COCINA
• Garantizar la preparación y presentación de los
alimentos de manera adecuada y eficiente
• prepara los platillos y bebidas de acuerdo a lo
establecido en las recetas aprobadas.

18. Inversión

19. JEFE DE MESEROS - VENTAS
• Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu
de servicio simpatía y personalidad
• Conocer los conceptos básicos de servicio a clientes,
como: servicio de comedor y bar, conocimientos
básicos de gastronomía, conocimiento Básico de
Vinos y Licores.
• Atender a los clientes de una manera profesional, con
un énfasis en la calidad de servicio
• Estudiar la situación del cliente, asegurar la venta de
productos y servicios que ofrece la empresa
• Desarrollar una escucha activa y dar una
argumentación adecuada para fidelidad a los clientes.

20. Meses CANAL
OFERTA DEL
PROYECTO
% Incremento
mensual
Enero 1 1.057,50 50%
Febrero 1 1.586,25 75%
Marzo 1 1.269,00 60%
Abril 1 1.692,00 80%
Mayo 1 1.903,50 90%
Junio 1 1.692,00 80%
Julio 1 1.797,75 85%
Agosto 1 1.797,75 85%
Septiembre 1 1.692,00 80%
Octubre 1 1.903,50 90%
Noviembre 1 2.009,25 95%
Diciembre 1 2.009,25 95%
Total anual 20.409,75
2.115 Unids.
(en unidades)
Vta. Proyectada mensual
producto precio 2,50
PROYECCION DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Venta en Bar Cafeteria
AÑO 2013
Meses CANAL
OFERTA DEL
PROYECTO
Enero 0 -
Febrero 1 90,00
Marzo 1 90,00
Abril 1 90,00
Mayo 5 450,00
Junio 1 90,00
Julio 5 450,00
Agosto 2 180,00
Septiembre 1 90,00
Octubre 1 90,00
Noviembre 2 180,00
Diciembre 10 900,00
Total Anual 2.700,00
90
PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN Y
Ventas de Refrigerios
AÑO 2013
Vta. Proyectada mensual
por punto de venta
(en unidades)
Ventas

21. Gastos vs Ventas

22. TIR 33%
VAN $ 8.482,90
Flujo

23. Promoción
• Alianzas estratégicas con empresas afines
(Flota Bolívar, Trans. El Dorado, Refugio
Chimborazo)
• Empresas de viajes y turismo (Macrotours
Guaranda)
• Instituciones gubernamentales (Municipio
Guaranda, Mintur)
• Publicidad web, redes sociales
(www.tomabelas.com)
• Volantes, trípticos
• En resumen inversión mínima
• Productos de Cerveceria Nacional

24. ASOCIACION TEXSAL
103 mujeres tejedoras
ASO. GUANUJO
44 cabuyeros y otros
SIMIATUG SAMAI
59 artesanas
Proyecto Social

25. GRACIAS