1. La cervesa,
estudi i elaboració
Marc Zamora, Pau Sarró i
Valentí Grau
2n de Batxillerat A

2. Introducció
• El nostre treball engloba la tecnologia, la
biologia i la química.
• Volíem un treball que tingués part pràctica.
• La cervesa és una beguda molt popular i de
molta tradició.

3. Orígens
• Les primeres troballes ens porten a
mesopotàmia, fa 6000 anys.
• Troballes de Genó, Lleida.
• Edat mitjana: “cerevisia monacorum”.
• Llei de puresa (s. XV)

4. Ingredients
• Llevat (fermentació)
• Malt (cereals)
• Lúpol (amargor i aroma)

5. Tipus de cervesa
• Alta fermentació (Ale)
• Baixa fermentació (Lager)
• Fermentació espontània

6. La nostra cervesa
• INGREDIENTS:
– Malta Vienna
– Llúpol Saaz
– Llevat Ale
• DESCRIPCIÓ:
– Tipus: Märzenbier ale
– Aspecte: marró fosc
– Gust : molt llupolitzada i poc malt
– Aroma: afruitada
– Poca espuma i poc gas

7. Procediment
• TORREFACCIÓ: procés en el qual es torra el
malt
• MOLTURACIÓ: trencament del gra

8. • MACERACIÓ: obtenció del most, a partir
d’aigua i el malt
• RECIRCULACIÓ: aprofitament del most,
afegeint aigua i fent-lo circular

9. • COCCIÓ: es bull el most i s’hi afegeix el llúpol
(3 aportacions)

10. • FERMENTACIÓ: obtenció de l’alcohol etílic
– 1a fermentació (aeròbica)
– 2a fermentació (anaeròbica)
– 3a fermentació (en ampolla)
Reacció química:
C6H12O62(CH3CH2OH)+2(CO2)
Sucres  Alcohol + gas

11. Altres proves
• ERRORS:
– Recirculació
– Aportacions de llúpol
– Fermentacions

12. Conclusions
• Hem obtingut la cervesa
• Ens ha sortit rendible
• Hem aconseguit seguir un mètode científic