2. INGREDIENTS
1kg d'agneau peau d'agneau
700g de yogourt (de
préférence mouton mais
toujours de type grec)
150g de beurre
100g de farine
3 oeufs fouettés
Sel et poivre
3. PROCEDURE
Placez la viande dans de l'eau bouillante salée jusqu'à
ce qu'elle soit bien cuite et tendre. Gardez le bouillon
de côté.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et
fondre la farine. Tournez et mélangez le chauffage.
Il suffit de mélanger le tout ajouter 2 verres de bouillon
d'agneau et porter à ébullition en tournant le fouet
pour éviter les grumeaux.
Faire bouillir la casserole du feu et laisser refroidir.
Quand il est tiède, ajouter le yogourt, les œufs, le sel et
le poivre et bien mélanger.
4. 2°
Placer la viande dans un plat allant au four (la
tradition albanaise aimerait un récipient à gâteau),
couvrir de la sauce et cuire à 200 ° pendant un peu
moins d'une demi-heure.
Je l'ai servi avec du riz pilaf, c'était très bon: la sauce
donne une saveur acide délicate et devient "flan"
compact.
Le yaourt doit être stabilisé pour éviter de se diviser
en chaleur. Dans toutes les recettes des Balkans, de la
Turquie, du Moyen-Orient ou de l'Inde où le yaourt
est cuit, mélangez-le d'abord avec un peu de farine.
Cela ne se brisera plus. Cette recette illustre le sujet ...
5. REALISE PAR élèves
CLASSE 3°C
SITOGRAPHIE http://cucinarelontano.blogspot.it/2008/05/tave-kosi-ovvero-agnello-allo-
yogurt.html
