Salsas

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Salsas

  1. 1. Salsas madres <br /> En el siglo xxAgusteEsscofier remplazo algunas salsas y agrego una nueva lista de las nuevas 5 salsas madres y esta es la tomada como valida <br /><ul><li>Bechamel
  2. 2. Española
  3. 3. Holandesa
  4. 4. Mayonesa
  5. 5. Pomodoro
  6. 6. Veloute</li></li></ul><li>Historia de las salsas<br />Se estima que las primeras salsas tienen origen en roma donde los antiguos romanos preparaban el garum una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinadas en salmuera fermentados al sol y aderezados con especias .<br /> En el siglo xvll se comienza ahondar en la elaboración de las salsas lográndose sabores mas elaborados y aromáticos .<br /> La importancia de este siglo es el nacimiento de las salsas madres como la Bechamel, la soubise , la salsa y la mahonesa.<br /> En el siglo xlx se sabe que las salsas son uno de los pilares de la cocina ya que de no haber existido los platos nunca se abrían catalogado como obras de arte <br /> Se dice que las salsas fueron clasificadas por AntonineCareme este las clasifico en Frias y Calientes sin olvidar las cuatro salsas madres <br />
  7. 7. BECHAMEL<br />Se atribuye generalmente la creación de esta famosa salsa a Luis de Béchamel (otras ortografías Béchamelle, Béchameil) (1630-1703), marqués de Nointel, aunque parece más probable, según los estudiosos del tema, que el inventor fuera el cocinero de su hijo.Luis de Béchamel hizo una gran fortuna adquirida durante la Fronda (1648-1652). Compró el cargo de Maitred´Hotel de Monsieur, hermano del rey Luis XIV, en su cargo se ganó bastantes enemistades, como la del duque Grammont, que le dio un puntapie en el trasero, en el Palais Royal y luego se excusó diciendo que se había confundido.El duque d´Escars, hombre muy envidioso, hacia este comentario: ¡Está feliz, ese pobre Béchameil!. Yo he hecho servir lonjas de pechugas de ave a la crema más de veinte años antes de que él viniese al mundo y, ya veis, nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la mas humilde salsa.<br />
  8. 8. INGREDIENTES DEL <br />BECHAMEL<br />Los ingredientes actuales de esta salsa blanca son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales<br />
  9. 9. SALSA ESPAÑOLA<br />La salsa española (denominada también salsa café o salsa oscura[1] ) es una de las salsas madre de la cocina francesa.<br />DERIVACINES:<br />SALSA ITALIANA <br />SALSA DE CHAMPIÑONES<br />SALSA SARCUTERA <br />
  10. 10. SALSA HOLANDESA<br />La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos a la benedictina. Es una salsa de un alto grado de dificultad.<br />
  11. 11. LA MAYONESA<br />La mayonesa o mahonesa[1] es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.[2] Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano —con batidora, ya no al mortero— en España, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial[3] y se asocia principalmente a la comida rápida.[cita requerida]<br />
  12. 12. POMODORO<br />La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.<br />
  13. 13. VELOUTÉ<br />La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).[1] Por ejemplo una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de pescado se la denomina "velouté magra" y a la elaborada con ternera se le denomina genéricamente "salsa blanca grasa".[2] El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema<br />

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