1. Fco. Javier Toro Gil
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Actividad 1: Grupos de Alimentos
Receta: Tartar de Salmón con aguacate y pistacho
URL: https://www.youtube.com/watch?v=7Eq9w15Wd2Q
1.- Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
- 250 gr de salmón
- 1 aguacate
-1 cebolleta
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 20 gr de alcaparras
- 10 pistachos
- ½ cucharada de wasabi
- Pimienta negra
2.- Grupos de alimentos al que pertenecen
- Salmón: Pescados y mariscos
- Aguacate: Frutas y frutos secos
- Cebolleta: Verduras y hortalizas
- Limón: Frutas y frutos secos
- Salsa de soja: Salsas, condimentos y especias
- Aceite de oliva: Aceites y grasas
- Alcaparras: Verduras y hortalizas
- Pistachos: Frutas y frutos secos
- Wasabi: Salsas, condimentos y especias
- Pimienta negra: Salsas, condimentos y especias.
2. Fco. Javier Toro Gil
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3.- Principales nutrientes de los alimentos de la receta
A.- Salmón
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 0
Lípidos 12
Grasas Saturadas 2,16
Grasas insaturadas 9,84
Proteínas 18,4
Vitaminas
Niacina 10.4 (mg)
Minerales
Potasio 310 (mg)
Agua 69,6
Energía (Kcal) 182
Fuente:
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/salmon_tcm7-315714.pdf
B.- Aguacate
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 5,9
Lípidos 12
Grasas Saturadas 1,41
Grasas insaturadas 10,59
Proteínas 1,5
Vitaminas
Vitamina C 17 mg
Minerales
Potasio 400 mg
Agua 78,8
Energía (Kcal) 141
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf
3. Fco. Javier Toro Gil
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C.- Cebolleta
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 5,1
Lípidos trazas
Grasas Saturadas
Grasas insaturadas
Proteínas 1,4
Vitaminas
Vitamina C 19 mg
Minerales
Potasio 278 mg
Agua 92,2
Energía (Kcal) 29
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf
D.- Limón
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 9
Lípidos 0.4
Grasas Saturadas
Grasas insaturadas
Proteínas 0.7
Vitaminas
Vitamina C 50
Minerales
Potasio 149
Agua 88,9
Energía (Kcal) 44
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/limon.pdf
4. Fco. Javier Toro Gil
4
E.- Salsa de Soja
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 6,7
Lípidos 0,1
Grasas Saturadas
Grasas insaturadas
Proteínas 8,7
Vitaminas
Niacina 4,8
Minerales
Sodio 5720
Agua 65,1
Energía (Kcal) 65,7
Fuente:
http://recetas.redmujer.com/alimentos/condimentos/informacion-y-composicion-
nutricional-salsa-de-soja.html
F.- Aceite oliva
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 0
Lípidos 99,9
Grasas Saturadas 16,6
Grasas insaturadas 83,3
Proteínas trazas
Vitaminas
Vitamina E 5,1
Minerales
Hierro 0.4
Agua 0.1
Energía (Kcal) 899
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceiteoliva.pdf
5. Fco. Javier Toro Gil
5
G.- Alcaparras
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 4.9
Lípidos 0.9
Grasas Saturadas 0.23
Grasas insaturadas 0.67
Proteínas 2.4
Vitaminas
Vitamina C 4,3
Minerales
Sodio 2964
Agua 88,6
Energía (Kcal) 44
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/alcaparra.pdf
H.- Pistachos
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 15.7
Lípidos 51.6
Grasas Saturadas 6.8
Grasas insaturadas 44.8
Proteínas 17.6
Vitaminas
Vitamina E 5.2
Minerales
Potasio 811
Agua 8.6
Energía (Kcal) 611
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/pistacho.pdf
6. Fco. Javier Toro Gil
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I.- Wasabi
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 22.63
Lípidos 0.61
Grasas Saturadas
Grasas insaturadas
Proteínas 4.62
Vitaminas
Vitamina C 41.9
Minerales
Potasio 546
Agua
Energía (Kcal) 105
Fuentes:
http://www.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/wasabi
https://www.google.es/search?q=Composici%C3%B3n+nutricional+wasabi&ie=utf-
8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=94vcVqDAM4b6abjih5gJ
j.- Pimienta negra
Composición Nutricional gr x 100 gr
Hidratos de Carbono 0
Lípidos 3.3
Grasas Saturadas 0.98
Grasas insaturadas 2.32
Proteínas 11
Vitaminas
Vitamina C 21
Minerales
Potasio 1259
Agua 10.5
Energía (Kcal) 74
Fuente:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/pimienta.pdf
