1. Ludovic Noël
Gestion d’un Établissement de Restauration
(G.E.R)
Mon Passé, L’importance du présent
Et mon Futur.
Auto présentation
Cégep de Limoilou
Campus de Charlesbourg
Lundi 29 août 2011
PRÉFACE

2. Bonjour, à tous et à toutes. Lors du cours de technologie
Alimentaire, il nous a été demandé de produire, pour le reste du groupe,
un texte d’auto présentation. Afin de faire amplement connaissance.
C’est donc pour cela que dans le texte qui suivra, vous serrez informés
de divers aspects et informations à propos de moi-même.
(Ex; Ma personnalité, mes anciens emplois dans le domaine, sur mes
ambitions futur, etc.)
INDEX
Paragraphes Noms des paragraphes/schémas Schéma # pages.
- Page de présentation - 1
- Préface et Index. - 2
1 Mon cheminement scolaire et diplôme. 1 3
2 Auto Présentation. photo 4 à5
Recherche et mes connaissances sur
3 2 5à6
l’établissement.
4 Pourquoi cet établissement? - 6
5 Ais-je des aptitudes acquises, lié au domaine? - 7
6 Mes expériences dans le domaine. Annexes 8-9
7 Qu’est-ce que j’attends de ce programme ? - 10
Qu’est qui me motive à réussir ?
8 - 10
Qu’est qui me préoccupe concernant les cours ?
1.0 MON CHEMINEMENT SCOLAIRE.
SCHÉMA DE SCOLARITÉ
Établissements Niveaux Nombres d’années
fréquentés (secondaire)

3. 1. École secondaire Dina- de 1ere à 3eme 4 ans
Bélanger
(St-Michel de Bellechasse)
2. École secondaire 3 eme 1 an
l’aubier
3. École secondaire 4eme et 5eme 2 ans
L’ESLE, École Secondaire
les etchemins
4. École secondaire Mathématique De Septembre à Janvier
Centre des Bateliers de C.s.t 416 2010
formation aux adultes de
St-Romuald
Schéma numéro 1
Diplôme acquis : Diplôme d’Étude Secondaire
Comme vous avez pu le constater, J’ai
complété mon secondaire en plusieurs
années dû a un désintérêt de ma pars au
niveau de ma motivation pour les cours
généraux du secondaire. Pour finalement
me renseigner des préalables pour lancer
mon projet, d’ouvrir un restaurant.
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2:TEXTE D’AUTO PRÉSENTATION
QUI SUIS-JE ?
Bonjour, je m’appel Ludovic Noël, 20
ans, je réside présentement à St-
Romuald, Lévis. Après un très long

4. cheminement de 7,5 années scolaires, Et d’une année
sur le marché du travail. J’ai pu ressortir mes qualités,
mes goûts et mes intérêts qui sont de principaux guides,
pour un choix de carrière que j’aime et à mon image.
J’ai donc décidé, au mois de juillet, de me prendre en main, pour
pouvoir accomplir mon cheminement
académique Dans cette perspective de
carrière passionnante.
Pendant la dernière année, j’étais sur
le marché du travail, pour la
compagnie PFK. Le fait d’ y avoir
travailler durant 4 ans et aussi d’être
un employé dévoué et polyvalent, m’a
valu la promotion au poste; D’Adjoint
Gérant de restaurant.
Après avoir bossé comme un arrache pied
pendant près d’un an, pour n’avoir que le sentiment
d’être un simple numéro pour les Administrateurs et
ce, sans parlez de la Gestion appliquée de manière
discutable et non constante, m’ont permis de constater
ce fait; Je devais quitter pour en apprendre
d’avantages!
C’est la que ça m’a frapper en plein visage. Mes
goûts culinaires variés, le plaisir de cuisiner (maison et
emploi), de former les employés, mon dévouement
pour la satisfaction de la clientèle et l’ambiance du
travail d’équipe, sont les principaux aspects qui
m’intéressent dans ce programme.
Ce fût la naissance d’un but, mon but. Ce besoin
infatigable et grandissant en moi de devenir un bon et

5. efficace gérant. Que se soit en matière de qualités
alimentaires et salubrités ainsi que le besoin d’élever
mes standards professionnels. L’envie de pouvoir, un
jour, possédez mon propre établissement. M’a permis
de me sortir des routines désuètes. Je suis content
d’avoir vécu ceci car cela m’a permis d’ouvrir mes yeux
sur mon futur.
3: LA RECHERCHE ET MES CONNAISSANCES SUR
L’ÉTABLISSEMENT.
Après m’être informé, des préalables requis pour
la réalisation de ce projet. Je me renseignai ensuite sur
les instituts scolaires qui offraient ce programme, dans
l’ouvrage qui suit:
Référence :
MARTIN ROCHETTE, 2009, Secondaire, Collégial 22eme
éditions, Le Guide 2010 CHOISIR, les Éditions
Septembre, pages 591.
..Ensuite j’ai effectué des recherches sur
Internet, pour comparer ceux-ci.
Tableau comparatif des instituts scolaires selon leurs sites Web
Écoles Site Web
Cégep http://www.climoilou.qc.ca/fr/programmes_et_formations/fiche_de_programme.php?id=73
Limoilou
campus
De Charlesbourg
Collège http://www.merici.ca/etudes/programmes/gestion_dun_etablissement_de_restauration.html
Mérici

6. Schéma 2
4: POURQUOI CET ÉTABLISSEMENT ?
Le Programme du Cégep Limoilou, moins dispendieux
et plus accessible pour moi, m’a semblez être très bien
organisé et équipé pour ce programme. Cela m’a donc
encouragé à m’inscrire dans ce programme, GER
(Gestion d’Établissement de Restauration)
Et Je peu affirmé, que de ce que j’ai pu observer; les
professeurs et les locaux prévus, pour le cours
dépassent largement mes attentes.
5 : AIS-JE DÉJÀ DES APTITUDES ACQUISES, LIÉ A CE
DOMAINE?
Après avoir travaillé un bon moment, dans une usine de
préparations alimentaires1.
Cela m’a permis de développé des réflexes et techniques de
travails sain que j’ai dû acquérir. Car commencer dans un milieu
aussi sévère et strict, m’a donné la chance d’avoir une vigilance,
au sujet des normes de sécurité et de salubrité
gouvernementales.
1
Les aliments martel (voir annexe c.v p.9)

7. (Ex ; Normes HACCP, un Inspecteur du MAPAQ sur les lieux)
J’ai donc de bonnes bases au niveau de l’Hygiène et la
Salubrité aussi, grâce cet ouvrage ;
Référence :
Code de Pratique De La Sécurité Alimentaire de
l’Association canadienne des restaurateurs et des
services alimentaires, version 2007, pages 139.
(Il ne me manque, que l’examen à complété.)
6: MES EXPÉRIENCES DE TRAVAILS DANS LE DOMAINE.
1
PFK ,YUM™(Franchisé de Priszm)
e
4 Avenue, St-Romuald.
Période d’emploi total: 4 ans, d’ août 2009 à mai 2011
Postes, Aptitudes, responsabilités et tâches reliés à l’emploi
Exemples des tâches;
Adjoint de restaurant (assistant gérant)
O Assister, aider le gérant, dans la gérance du restaurant et des employés.
o Payer les factures
O Vérifié et formé les employés au sujet des normes gouvernementales.
o Prendre les inventaires hebdomadairement, Calculer % de pertes

8. o Faire les horaires de travails selon les disponibilités et ancienneté.
O Prendre les commandes (STOCK), les vérifier & Datez, payez, ranger les
commande selon la logique : Premiers arrivés, Premiers sortis.
O Mise en place des promotions à venir.
O Gérance des équipiers et du Quart de travail.
o Régler les conflits, les plaintes et les situations d’urgences..
Chef De Quart
o Préparer les commandes
O Prendre les inventaires quotidiens
o Superviser le Quart
O Compter la dernière caisse, faire le dépôt et vérifié le balancement des
opérations.
O Fermer le restaurant...
Caissier
O Interagir avec la clientèle.
O Prendre les commandes, les modifiés/annulés.
O Service au volant.
O Nettoyage de la salle a mangé
o Compter les caisses et les « balancer »
O Utilisé des techniques de ventes suggestives...
Cuisinier
o Préparation des aliments
(Poulet, filet de poulet, ailes épicées, sauces)
o Nettoyages des cuisines, frigidaires et équipements de cuissons
O Passer le balais/la moppe.
O Vaisselles (appliquer les bonnes procédures de lavage.
o Norme de Lavage des mains...
6.2: MES EXPÉRIENCES DE TRAVAILS DANS LE DOMAINE.
2
Les Aliments Martel, Lafleur™ et
Les Aliments Flavio
Rue de l’église, St Romuald
Période de l’emploi : +ou- 7/8 mois Étés 2007,2009 et2011
(Réppartient sur plusieurs années et administrations différentes)
Postes, Aptitudes, responsabilités et tâches reliées à
l’emploi
Exemples des tâches

9. Opérateur à la Pasteurisation
O Chargement des autoclaves de pasteurisation.
O Suivi/Vérification/prise de Températures lors du procédé de
Pasteurisation.
O Prise Fréquente des températures.
O Envoi de « Plats Test » au Labo pour les examens de
contrôle.
o Déchargement des plats, envoie immédiat au frigidaire.
o Nettoyage, compactage des Bacs à ordures et cartons
o Aider, au bon déroulement des opérations.
O Fermer les lumières de l’usine, avant de partir...
Manœuvre Général
O Manutention; Emballage des produits, avant l’expédition
O Plonge Industriel; Laver, appliquer les procédures de salubrité
et de nettoyages...
O Cuisine froide; Préparation des Repas et Aliments,
O vérification Visuelle, avant l’envoi vers la Manutention.
O Cuisine chaude; Manipulation des produits cuits, L’emballage
de ces derniers...
O Cretons-cup et contrôle des températures internes et du seuil
de refroidissement...
(J’ai annexé ces 2 expériences de travails dans le domaine, de mon
Curriculum vitae)
7: QU’ES CE QUE J’ATTENDS DE LA FORMATION ?

10. Qu’après ces 3 ans, je puisse posséder de
meilleures et plus solides bases dans le domaine.
Aussi pour être bien préparer pour des études
supplémentaires ou/et formations qui viendrais
enrichir, ces notions que j’aurais appris. De plus
J’aimerais pouvoir faire divers voyages
gastronomiques et culturels, à l’étranger. Afin
d’acquérir des expériences de travails, de
nouvelles techniques et pour perfectionner mon
anglais
8: QU’ES CE QUI ME MOTIVE, PRÉOCCUPE CONCERNANT LA
FORMATION?
Je suis persuadé, qu’à la fin de cette Technique,
j’aurais amassé un baguage important sur les
diverses notions de la gestion d’un Établissement
de restauration. Par contre Quelque chose de
flagrant; Étudier ce qui me passionne et qui
m’intéresse, saura largement augmenter mes
efforts et ma motivation, afin de réussir ce
programme.
Mais je suis persuadé que j’aurai besoin d’aide
sur certains points, en raison de mes difficultés
d’apprentissages et mon état de santé actuel.
Ainsi que mon accès limité à un ordinateur pour la
réalisation de mes recherches, mes travaux et
devoirs.