Quesos duros y beteados

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Quesos duros y beteados

  1. 1. QUESOS DUROS Y BETEADOS<br />
  2. 2. QUESOS DUROS……..<br />
  3. 3. SARDON<br />Origen:en Italia<br />Tipo de leche: leche de oveja<br />Textura: lizo y de una corteza del amarillo intenso al marrón oscuro y una pasta que varía del blanco al amarillo<br />Denominación de origen:dop ( denominación de origen protegida)<br />Tiempo de maduración: depende<br />Su elaboración: se dejan en salmuera, los moldes se ahúman ligeramente y se dejan madurar en bodegas frescas<br />
  4. 4. Sbrinz<br />Origen: centro de suiza<br />Tipo de leche: leche de vaca<br />Textura: duro con alto contenido graso, aproximadamente de un 40% a un 45% en seco.<br />Denominación.aop<br />Tiempo de maduración: 24 a 30 meses de añejamiento<br />Elaboración: Se almacena en la región hasta su consum<br />
  5. 5. Provolone<br />Origen: sur de Italia<br />Tipo de leche: leche de vaca entera<br />Textura: queso semi-duro con sabor fuerte<br />Denominación:dop(denominación de origen protegida) <br />Tiempo de maduración: al menos 4 meses<br />
  6. 6. Origen: Italia <br />Tipo de leche: vaca y búfala<br />Textura: compacta y tierna de un color amarillenta<br />Denominación de origen: de la región napolitana<br />Tiempo de maduración: que va de dos a seis meses<br />Su elaboración: primero se ahúma y después se deja estaciona<br />Provoleta a la parrilla <br />
  7. 7. Origen: argentina<br />Tipo de leche: de vaca y cabra<br />Denominación: queso canestrato argentino<br />Textura: un ligero ahumado <br />Su elaboración es: similar ala de el queso sardo ya que es un antecedente de el.<br />Queso pepato<br />
  8. 8. Origen: argentino <br />Tipo de leche: vaca<br />Corteza: suave, consistente y bien formada<br />Textura: dura<br />Tiempo de maduración: 6 meses<br />Reggianito<br />
  9. 9. ORIGEN: ITALIA<br />TEXTURA:GRANULOSO<br />SABOR:DULZON<br />TIPO DE LECHE:LECHE CRUDA DE VACA<br />CORTEZA: DURA<br />PLATILLOS:SPAGUETTII A LA BOLOGNESA, ALBONDIGAS, PASTAS, ETC.<br /> <br />QUESO PARMESANO<br />
  10. 10. ORIGEN:SUIZA<br />TEXTURA:DURA CON AGUJEROS<br />SABOR:SUAVE, PARECIDO AL DE LA NUEZ<br />TIPO DE LECHE:LECHE DE VACA<br />CORTEZA:DURA<br />QUESO EMMENTAL O SUIZO<br />
  11. 11. ORIGEN:SUIZA <br />TEXTURA: SEMI-DURA O DURA CON AGUJEROS <br />SABOR: DULCE-PICANTE <br />TIPO DE LECHE: LECHE DE VACA<br />CORTEZA: SECA PERO LIGERAMENTE HUMEDA <br /> <br />QUESO GRUYERE<br />
  12. 12. PAIS: España<br />LECHE: leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella<br />CORTESA:<br />MADURACION:Se prensa en moldes forrados interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada.<br />DENOMINACION DE ORIGEN: la región de La Mancha<br />QUESO CHUBUT<br />
  13. 13. PAIS: Francia<br />LECHE: Es un queso a base de leche de vaca<br />CORTESA:<br />MADURACION: Embasado en cajas de madera y rodeados de 5 aros que lo sujetan. Debido a este detalle y a su sabor fuerte y tan exquisito,<br />DENOMINACION DE ORIGEN: De la región de Normandía<br />QUESO LIVAROT O QUESO BLANCO BLANCO<br />
  14. 14. PAIS: Holanda<br />LECHE: leche de vaca<br />CORTESA:<br />MADURACION: Se añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.<br />DENOMINACION DE ORIGEN: Holanda Septentrional<br />QUESO GOUDA<br />
  15. 15. ORIGEN: <br />TIPO DE LECHE:<br />TEXTURA: Pasta suficientemente grasa<br />CORTEZA: Color salmón muy claro<br />PLATILLOS:<br />DENOMINACION DE ORGEN:<br />QUESO CHESTER<br />
  16. 16. ORIGEN: Italia<br />TIPO DE LECHE: Leche de vaca<br />TEXTURA: Suave y pastosa<br />CORTEZA: Amarillo claro<br />PLATILLOS: Se sirve como postre<br />DENOMINACION DE ORIGEN<br />QUESO FONTINA<br />
  17. 17. ORIGEN: Holanda<br />TIPO DE LECHE: Leche de vaca<br />TEXTURA: Semiduro<br />CORTEZA: Color amarillento<br />PLATILLOS: Se consume con frutas como peras, fresas, melón uva etc. <br />DENOMINACION DE ORGEN:<br />QUESO EDAM O DE BOLA<br />
  18. 18. ORIGEN: ITALIANO<br />LECHE ANIMAL: leche de vaca o con mezcla de vaca, oveja y cabra.<br />DENOMINACION DE ORIGEN: caScaval rumano tienen estatus protegido en la Unión Europea<br />CORTEZA: sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer.<br />TEXTURA: resulta firme<br />PLATILLOS: meriendas, sándwiches, para cocinar, de postre, en tabla de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas.<br />QUESO CACIOCAVALLO<br />
  19. 19. QUESOS BETEADOS<br />
  20. 20. ORIGEN: ITALIANO<br />LECHE ANIMAL: leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades<br /> dulce y picante<br />DENOMINACION DE ORIGEN: italiana y la europea. <br />CORTEZA: <br />Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante <br />Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente <br />TEXTURA: cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho)<br />PLATILLOS: postre, tras una comida, junto con diversas frutas como peras<br />QUESO GORGONZOLA<br />
  21. 21. ORIGEN: ITALIANO, LOMBARDIA <br />LECHE ANIMAL: leche de VACA<br />DENOMINACION DE ORIGEN: <br />CORTEZA: natural<br />TEXTURA: SUAVE<br />PLATILLOS: es un excelente queso para después de la cena<br />QUESO DOLCELATTE<br />
  22. 22. País de origen: Gran Bretaña<br />Leche: vaca<br />Corteza: Natural encerada<br />Tipo: Pasta semi dura, prensado<br />Denominacion de origen: Yorkshire del Norte Maduración: Entre 9 y 12 meses<br />WENSDEYDALE<br />
  23. 23. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules<br />Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís de origen: FranciaRegión: Borgoña<br />Bresseblue<br />
  24. 24. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules<br />Corteza :enmohecidaDenominación de origen: Dinamarca<br />Azul danés<br />
  25. 25. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules<br />Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís :Inglaterra<br />Denominación de origen: Derbyshire, Leicestershire y Nottighamshire<br />Stilton<br />
  26. 26. Queso de origen del norte de Italia. El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.<br />Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. <br />Mascarpone<br />
  27. 27. Origen: Francia<br />Tipo de leche: vaca<br />Añejamiento: de 3 a 5 semanas<br />Denominación: dop<br /> elaboración: debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.<br />Camembert de Normandie<br />
  28. 28. Origen: francia<br />Tipo de leche. Oveja<br />Añejamiento: 3 meses<br />Queso roquefort<br />

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