2. Definición carbohidrato:
Los carbohidratos o hidratos de carbono están
formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los
carbohidratos incluyen
azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o
azúcares simples se denominan monosacáridos.
Los carbohidratos con dos azúcares simples se
llaman disacáridos los carbohidratos que
consisten de dos a diez azúcares simples se
llaman oligosacáridos, y los que tienen un
número mayor se llaman polisacáridos.
4. Monosacaridos:
O tambien llamados azúcares simples son
los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es
decir, que no se descomponen para dar otros
compuestos, conteniendo de tres a
seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es
(CH2O)n
Se distinguen las aldosas : si su funcion carbonilo
esta ubicado en el carbono primario.
Se distinguen las cetonas : si su funcion carbonilo
esta en el carbono secundario.
7. Los monosacáridos se pueden
presentarse en 3 tipos de
isómeros:
Enantiomeros.
Epimeros.
Anomeros.
8. Enantiomeros:
Se clasifican en D y L:
Todos los monosacaridos a
excepción de la
dihidroxiacetona pueden
presentar esteroisomeros D y
L de acuerdo a el carbono
asimetrico mas alejado del
grupo aldehido o cetona
dirija el grupo OH.
Ejemplo: Isómero D- de
una hexosa, la D-manosa,
con el grupo OH del
penúltimo carbono hacia la
derecha.
9. Epimeros:
Se presentan cuando ambos compuestos
tienen una configuracion diferente en
uno solo de sus centros quirales
La D-glucosa y la D-manosa son isomeros epimeros en el carbono
3 , pues dirigen los OH hacia lados opuestos
10. Anomeros:
un Carbono Anomérico hace referencia al carbono
carbonílico que se transforma en un nuevo centro quiral tras
una ciclación hemicetal o hemiacetal. puede asumir dos
orientaciones en el espacio, que se designan con las letras
griegas α (alfa) y β (beta), siendo alfa su ubicación bajo el
plano y beta su ubicación por encima de este.
11. Hemiacetalizacion.
La funcion de aldehido reacciona con el
OH esteroisomero D o L volviendo ciclica
la estructura de el monosacarido
(hemiacetalica)
La funcion cetona reacciona con el
alcohol esteroisomeros D y L volviendo
ciclico de la estructura del monosacarido
hemiacetalico.
En ambos casos ya sea reaccion
hemiacetalico o hemicetalica el =O se
vuelve alcohol y el OH del carbono D y L
se vuelve ester (-O-).
13. Los monosacaridos Ciclicos
tienen forma de furano o de
Pirano:
Un monosacárido formando anillos de
cinco miembros, se dice que es una
furanosa, si es de seis miembros se dice
que es una piranosa. Las denominaciones
provienen de los heterociclos furano y
pirano.
