1. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALESDE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”“EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZUNELLEZ..
FISIOLOGIA ANIMALFISIOLOGIA ANIMAL
UNIDAD IVUNIDAD IV
FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVOFISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO..
M. Vet. Edmary Lozada

2. MOVIMIENTOS DE LOSMOVIMIENTOS DE LOS
ALIMENTOS A TRAVÉS DELALIMENTOS A TRAVÉS DEL
TRACTO GASTROINTESTINALTRACTO GASTROINTESTINAL
(TGI):(TGI):
1.- PREHENSION: Es la acción de
llevar los alimentos a la boca. Varía
según especies:
Alimentos sólidos:
- Perro – Gato: Dientes (caninos e Incisivos) y
miembros anteriores.
- Bovinos: Lengua, papilas inclinadas en dirección a la
garganta que impide el retroceso del forraje ingerido
(aprehensión: movimientos de cabeza, cuello y lengua)
- Equinos: Belfos= Labios fuertes, móviles y sensibles
- Cerdos: Morro u Hocico

3. Líquidos
Carnívoros: Lengua exclusivamente
Equinos, Bovinos y Cerdos: Descienden en el líquido el paladar inferior y
retroceden la lengua y produce una presión negativa en la cavidad oral.
22.-.- MASTICACION: Es un “acto reflejo” seguida de la prehensión de los
alimentos y se pone en marcha por la presencia de éste en la cavidad bucal y
sometida al control de la corteza cerebral ya que puede ser interrumpida en
cualquier momento. Ocurren dos Fenómenos:
a) Fragmentación de los alimentos aumentando su superficie Apto para
b) Garantizar la mezcla con la saliva la deglución
Rumiantes: Se produce una masticación rápida
después de la prehension y posteriormente la
regurgitación. La Rumia se produce con labios abiertos
por lo que el animal permanece con cabeza horizontal
para evitar la salida de alimentos.

4. Movimientos mandibularesMovimientos mandibulares Equinos: 70 – 80 mov. /min.Equinos: 70 – 80 mov. /min.
Bovinos: 94 mov. /min.Bovinos: 94 mov. /min.
3.-3.- LA SALIVA Y SU SECRECIÓNLA SALIVA Y SU SECRECIÓN:: La saliva es un líquido incoloro, sin olor eLa saliva es un líquido incoloro, sin olor e
insípido, con peso especifico de 1`001 – 1`009 Ph alcalino.insípido, con peso especifico de 1`001 – 1`009 Ph alcalino.
Gl. Parotida (Serosa) secreción rica en H2O y ProteínasGl. Parotida (Serosa) secreción rica en H2O y Proteínas
Glándulas Gl. Submaxilar o Mandibulares (mixtas = Serosa y Mucosa)Gl. Submaxilar o Mandibulares (mixtas = Serosa y Mucosa)
SalivaresSalivares Gl. Sublingual (mixtas = Serosa y Mucosa)Gl. Sublingual (mixtas = Serosa y Mucosa)
(Secreción viscosa con alto contenido Mucina)(Secreción viscosa con alto contenido Mucina)
Cantidad deCantidad de Bovinos 98-190 Kg./díaBovinos 98-190 Kg./día
SalivaSaliva Equinos 40 Kg. /díaEquinos 40 Kg. /día
Cerdo 15 lts/díaCerdo 15 lts/día

5. H2OH2O = 99 – 99.5%= 99 – 99.5%
COMPOSICIÓNCOMPOSICIÓN InorgánicosInorgánicos:: Iones inorgánicos que contienenIones inorgánicos que contienen
DE LA SALIVADE LA SALIVA Residuo secoResiduo seco:cloruros, fosfatos, bicarbonatos de sodio y potasio:cloruros, fosfatos, bicarbonatos de sodio y potasio
OrgánicosOrgánicos:: 70% Proteínas, mucina y compuestos de bajo peso70% Proteínas, mucina y compuestos de bajo peso
molecular.molecular.
MucinaMucina = formada por albúmina, alfa globulinas y glucoproteidos.= formada por albúmina, alfa globulinas y glucoproteidos.
La saliva de cerdos y humanos / Rumiantes Lactantes / Rumiantes AdultosLa saliva de cerdos y humanos / Rumiantes Lactantes / Rumiantes Adultos
Alfa amilasas Enzima Bucal Lipolítica Elevado NitrógenoAlfa amilasas Enzima Bucal Lipolítica Elevado Nitrógeno
(65-70%)(65-70%)
Que va directo al Abomaso en forma de UreaQue va directo al Abomaso en forma de Urea
y desdobla 20%y desdobla 20%
de los glicéridos de la grasa de la leche.de los glicéridos de la grasa de la leche.

6. Reflejos Condicionados (Reflejo Psíquico)) es consecuenciaes consecuencia
del aprendizaje, visión y olfato Ej.:del aprendizaje, visión y olfato Ej.:
perros y cerdosperros y cerdos
SECRECIONSECRECION
SALIVALSALIVAL Reflejos no CondicionadosReflejos no Condicionados:: Se produce por la estimulaciónSe produce por la estimulación
directa del Alimentodirecta del Alimento en la boca, por receptores de la mucosaen la boca, por receptores de la mucosa
por vía del nervio lingual, glosofaríngeo, y vago. Llevanpor vía del nervio lingual, glosofaríngeo, y vago. Llevan
el estimulo al centro de salivaciónel estimulo al centro de salivación
(Bulbo Raquídeo)(Bulbo Raquídeo)
- BovinosBovinos: Secreción salival continúa. Gl. Submaxilar o mandibular: Secreción salival continúa. Gl. Submaxilar o mandibular
segregan solo en la Prehension de los alimentos y están en repososegregan solo en la Prehension de los alimentos y están en reposo
durante la rumia.durante la rumia.
-- Equinos:Equinos: Secreción estimulada, por el contacto del forraje con la boca.Secreción estimulada, por el contacto del forraje con la boca.

7. MecánicaMecánica
De transporteDe transporte
FUNCIONES DE LA SALIVAFUNCIONES DE LA SALIVA TampónTampón
DigestivaDigestiva
44.- DEGLUCIÓN.- DEGLUCIÓN:: Fenómeno complejo que puede dividirse en 3 fases:Fenómeno complejo que puede dividirse en 3 fases:
aa.- Fase Voluntaria.- Fase Voluntaria: Paso de alimentos y agua a la boca: Paso de alimentos y agua a la boca
b.-b.- Fase ReflejaFase Refleja:: Paso del bolo alimenticio por la faringePaso del bolo alimenticio por la faringe
cc.- Fase Esofágica.- Fase Esofágica: Paso de alimentos por esófago y llegada al estomago.: Paso de alimentos por esófago y llegada al estomago.

8. F. VoluntariaF. Voluntaria Se inicia con los alimentos en la boca mezcla con saliva ySe inicia con los alimentos en la boca mezcla con saliva y
masticaciónmasticación
Los coloca contra Esta se levanta comenzando por la punta Se ubicaLos coloca contra Esta se levanta comenzando por la punta Se ubica
Paladar duroPaladar duro sobre la lenguasobre la lengua
El bolo avanza hacia Se ocluyen las Se produce estimulaciónEl bolo avanza hacia Se ocluyen las Se produce estimulación F. ReflejaF. Refleja
La faringe y se levanta coanas al entrar de receptores de presiónLa faringe y se levanta coanas al entrar de receptores de presión
El paladar blando el bolo a faringe en la unión faringoesofágicoEl paladar blando el bolo a faringe en la unión faringoesofágico
F. EsofágicaF. Esofágica Se cierra la laringe Se interrumpe la respiraciónSe cierra la laringe Se interrumpe la respiración
se pliega la epiglotis Mecanismo reflejose pliega la epiglotis Mecanismo reflejo
sobre orificio laringeosobre orificio laringeo
Acción peristáltica de los músculos faringeos y esofágicos, transcurre el bolo alAcción peristáltica de los músculos faringeos y esofágicos, transcurre el bolo al
estómago. Los líquidos se facilitan por la fuerza de gravedad.estómago. Los líquidos se facilitan por la fuerza de gravedad.

9. DIGESTION EN LOSDIGESTION EN LOS
MONOGASTRICOSMONOGASTRICOS

10. 5.-DIGESTION EN LOS MONOGASTRICOS5.-DIGESTION EN LOS MONOGASTRICOS
Glándulas de la mucosa gástrica:Glándulas de la mucosa gástrica:
a.-a.- Glándulas FúndicasGlándulas Fúndicas::
Contienen células especializadas denominadas:Contienen células especializadas denominadas:
- Células PrincipalesCélulas Principales:: Secretan el precursor enzimáticoSecretan el precursor enzimático
PepsinógenoPepsinógeno
efecto autocatalítico HCLefecto autocatalítico HCL
PepsinaPepsina (Enz. Aciva)(Enz. Aciva)
(I-(I-IIII-III)-III)
Degrada y convierte las proteínasDegrada y convierte las proteínas
contenidas en el estomagocontenidas en el estomago
Péptidos.Péptidos.

11. - Células Parietales : Producen HCL y lo secretan dentro del- Células Parietales : Producen HCL y lo secretan dentro del
estomago. Además produce la Hemopoyetina la cual es unaestomago. Además produce la Hemopoyetina la cual es una
mucoproteína que se une a la vitamina B12 para su absorción.mucoproteína que se une a la vitamina B12 para su absorción.
b.-b.- Glándulas Pilóricas y Cardiales:Glándulas Pilóricas y Cardiales: Presentan:Presentan:
-- Células mucoidesCélulas mucoides productoras de una secreción alcalinaproductoras de una secreción alcalina
Moco (Barrera Protectora) y laMoco (Barrera Protectora) y la
Hormona GastrinaHormona Gastrina
Incrementa la Secreción FundicaIncrementa la Secreción Fundica
(Estimula la producción de HCL)(Estimula la producción de HCL)
JUGO GASTRICOJUGO GASTRICO:: Producido por las glándulas gástricas, es un liquidoProducido por las glándulas gástricas, es un liquido
incoloro, transparente muy ácido y de Ph 1.002-1.004 en perro y enincoloro, transparente muy ácido y de Ph 1.002-1.004 en perro y en
bovinos 2.06-4.14bovinos 2.06-4.14

12. Pepsina de mayor importancia en el jugo gástrico.Pepsina de mayor importancia en el jugo gástrico.
COMPONENTESCOMPONENTES GastricsinaGastricsina
ORGANICOSORGANICOS QuimosinaQuimosina Enzimas ProteolíticasEnzimas Proteolíticas
LipasasLipasas
Mucus gástricos: Protege al estomago de los jugosMucus gástricos: Protege al estomago de los jugos
gástricos.gástricos.
HCHCL:L: Componente Inorgánico de mayor importancia.Componente Inorgánico de mayor importancia.
SECRECION DEL JUGO GASTRICO:SECRECION DEL JUGO GASTRICO: Se observan 3 fases en el procesoSe observan 3 fases en el proceso
secretor del jugo gástrico.secretor del jugo gástrico.
- Fase Cefálica- Fase Cefálica
- Fase Gástrica- Fase Gástrica
- Fase Intestinal- Fase Intestinal

13. Fase CefálicaFase Cefálica:: Es estimulada por los olores, visión, sabor del alimento. EstasEs estimulada por los olores, visión, sabor del alimento. Estas
sensaciones viajan por las vías aferentes al bulbo raquídeo por el n. vago,sensaciones viajan por las vías aferentes al bulbo raquídeo por el n. vago,
trigémino y glosofaríngeo y la respuesta motora regresa al efector por eltrigémino y glosofaríngeo y la respuesta motora regresa al efector por el
vago.vago.
Fase Gástrica:Fase Gástrica: Se desencadenaSe desencadena al llegar los alimentos al estomagoal llegar los alimentos al estomago
provocando estímulos mecánicos por la distensión gástrica y aumentandoprovocando estímulos mecánicos por la distensión gástrica y aumentando
los jugos especialmente lalos jugos especialmente la Hormona GastrinaHormona Gastrina la cual estimula por víala cual estimula por vía
sanguínea la producciónsanguínea la producción
de HCL.de HCL.
Zona Glandular PilóricaZona Glandular Pilórica..

14. Fase Intestinal:Fase Intestinal: Se produce por la estimulación de sustancias predigeridas delSe produce por la estimulación de sustancias predigeridas del
estomago sobre el Duodeno. Aquí entran en actividad sustancias químicasestomago sobre el Duodeno. Aquí entran en actividad sustancias químicas
controladoras de esta fase.controladoras de esta fase.
1.-1.- La GastrinaLa Gastrina: Secretadas por las gl. Pilóricas, que estimula la: Secretadas por las gl. Pilóricas, que estimula la
secreción de jugo gástricosecreción de jugo gástrico
2.-2.- La SecretinaLa Secretina: Formada en la pared intestinal y cuya función es inhibir: Formada en la pared intestinal y cuya función es inhibir
las funciones gástricaslas funciones gástricas
3.-3.- La EnterogastronaLa Enterogastrona: Secretada por el duodeno, inhibe la motilidad: Secretada por el duodeno, inhibe la motilidad
gástrica.gástrica.
4.-4.- El QuimoEl Quimo: (pasta homogénea de alimento) que al ingresar al duodeno: (pasta homogénea de alimento) que al ingresar al duodeno
inhibirá o excitará la secreción gástrica, dependiendo de su composición yinhibirá o excitará la secreción gástrica, dependiendo de su composición y
Ph.Ph.

15. MOVIMIENTOS GASTRICOS O MOTILIDAD (MONOGASTRICOS)MOVIMIENTOS GASTRICOS O MOTILIDAD (MONOGASTRICOS)
Relajación delRelajación del CardiasCardias
(Para la entrada de alimentos al estomago)(Para la entrada de alimentos al estomago)
Los alimentos se disponen estratificadamente desde las paredesLos alimentos se disponen estratificadamente desde las paredes
hacia el centrohacia el centro
Los alimentos se dirigen alLos alimentos se dirigen al Polo Pilórico (Antro PilóricoPolo Pilórico (Antro Pilórico).).
(Movimientos de estómago + fuertes, mezcla de alimentos)(Movimientos de estómago + fuertes, mezcla de alimentos)
Se producen Ondas Peristálticas que inician en elSe producen Ondas Peristálticas que inician en el CardiasCardias hasta llegar ahasta llegar a Antro PilóricoAntro Pilórico
Mezclando los alimentos y forzando el paso por el esfínter pilórico de una parte delMezclando los alimentos y forzando el paso por el esfínter pilórico de una parte del
Bolo alimenticio alBolo alimenticio al Duodeno.Duodeno.
La otra parte de alimentos se devuelve al estomago para mayor mezclaLa otra parte de alimentos se devuelve al estomago para mayor mezcla
Con elCon el DuodenoDuodeno vacío el alimento del extremo pilórico produce ondas peristálticas devacío el alimento del extremo pilórico produce ondas peristálticas de
mayor Intensidad en el antro pilóricomayor Intensidad en el antro pilórico
Impulsando elImpulsando el QuimoQuimo (mezcla semisólida de alimentos, agua y jugos gástricos)(mezcla semisólida de alimentos, agua y jugos gástricos)
Al Duodeno.Al Duodeno.
El esfínter pilórico permanece cerrado hasta que elEl esfínter pilórico permanece cerrado hasta que el DuodenoDuodeno se muestra receptivose muestra receptivo
A másA más Quimo.Quimo.

16. REGULACION DE LA SECRESION GASTRICA POR MECANISMOSREGULACION DE LA SECRESION GASTRICA POR MECANISMOS
HORMONALES:HORMONALES:
Hx. Acetilcolina (Acth)Hx. Acetilcolina (Acth)
SecreciónSecreción
Glándulas GástricasGlándulas Gástricas
Células Pepticas Células Parietales Células Mucosas Células GastrinasCélulas Pepticas Células Parietales Células Mucosas Células Gastrinas
((Pepsinógeno) (HCL) (Mucus) (Gastrina)Pepsinógeno) (HCL) (Mucus) (Gastrina)
Excita la secresiónExcita la secresión

17. DIGESTION EN EL INTESTINO DELGADO:DIGESTION EN EL INTESTINO DELGADO:
Digestión en estomago (fase ácida)Digestión en estomago (fase ácida)
Al pasar el alimento al intestino toma el nombre de QUIMOAl pasar el alimento al intestino toma el nombre de QUIMO
Procesos alcalinosProcesos alcalinos
HÍGADOHÍGADO PÁNCREASPÁNCREAS GLÁNDULAS DE BRUNNERGLÁNDULAS DE BRUNNER
EstimulanEstimulan (Jugos Pancreáticos)(Jugos Pancreáticos)
la Producciónla Producción
en respuestaen respuesta
Estímulos VagalesEstímulos Vagales
Hormona Gastrina - HORMONA SECRETINA Producidas en laHormona Gastrina - HORMONA SECRETINA Producidas en la
mucosa del - HORMONA COLECISTOQUININA Intestino Delgadomucosa del - HORMONA COLECISTOQUININA Intestino Delgado

18. COMPOSICION DEL JUGO PANCREATICOCOMPOSICION DEL JUGO PANCREATICO::
(JUGO TRANSPARENTE, INCOLORO, ALCALINO Y VISCOSO)(JUGO TRANSPARENTE, INCOLORO, ALCALINO Y VISCOSO)
COMPONENTES INORGANICOS: COMPONENTES ORGANICOS:COMPONENTES INORGANICOS: COMPONENTES ORGANICOS:
(Tres enzimas Proteolíticas)(Tres enzimas Proteolíticas)
>Bicarbonato y Carbonato de Sodio > Tripsinógeno y quimiotripsinogeno>Bicarbonato y Carbonato de Sodio > Tripsinógeno y quimiotripsinogeno
>Cloruros de Sodio > Lipasas Pancreáticas>Cloruros de Sodio > Lipasas Pancreáticas
>Otros Elementos. > Amilasas>Otros Elementos. > Amilasas
Romper o Hidrolizar Proteínas, grasasRomper o Hidrolizar Proteínas, grasas
FUNCIÓNFUNCIÓN Hidrolizar los Carbohidratos del QuimoHidrolizar los Carbohidratos del Quimo
DEL JUGO PANCREATICODEL JUGO PANCREATICO Neutralizara o Aumentar el pH del Quimo.Neutralizara o Aumentar el pH del Quimo.
BILIS:BILIS: Es una sustancia secretada por los hepatocitos del hígado compuestaEs una sustancia secretada por los hepatocitos del hígado compuesta
de agua y una mezcla básica de colesterol, lecitina, electrolitos (Na, K, Ca,de agua y una mezcla básica de colesterol, lecitina, electrolitos (Na, K, Ca,
Cl, HCO3) pigmentos biliares, ácidos grasos, fosfolípidos.Cl, HCO3) pigmentos biliares, ácidos grasos, fosfolípidos.

19. PAPEL DE LAS SALES BILIARES PARA ACELERAR LA DIGESTION DE LAS GRASAS.
FORMACION DE MISCELAS:
Sales Biliares L ipasas Pancreáticas
(Degradan las Grasas
en ácidos grasos libres)
GRASAS
Emulsifican las
Gotas grandes grasas
Favorece la Aglutinación
En
MISCELAS (hidrosolubles)
Penetran células Intestinales
(Sufren síntesis a triglicéridos )
TRIGLICÉRIDOS
Entran a los “Vasos Quilíferos” (semejantes a capilares)
(Por Pinocitosis inversa)
QUILOMICRONES
(Triglicéridos, fosfolípedos, proteinas)
Se transportan por los vasos linfáticos como QUILO: Grasa + Linfa
Cisterna Quilífera (ubicada entre los 2 pilares del diafragma)
Pasa por el conducto toracico a las venas cavas cauda y pasa a circulación venosa

20. MOVIMIENTOS DEL INTESTINO DELGADOMOVIMIENTOS DEL INTESTINO DELGADO::
Movimientos ReflejosMovimientos Reflejos por estímulos del material dentro de la luz que producepor estímulos del material dentro de la luz que produce
contracciones de paredes (mezcla con jugos digestivos) aumenta lacontracciones de paredes (mezcla con jugos digestivos) aumenta la
absorción por vellosidades intestinales pasando a la sangre y linfa.absorción por vellosidades intestinales pasando a la sangre y linfa.
Segmentación RítmicaSegmentación Rítmica Variedad de movimientos intestinales que no haceVariedad de movimientos intestinales que no hace
progresar los contenidos a lo largo del intestino solo mezcla.progresar los contenidos a lo largo del intestino solo mezcla.
Contracciones IntermitentesContracciones Intermitentes de musculatura lisa segmenta el material, lode musculatura lisa segmenta el material, lo
aplasta y forma otro segmente (aumenta la absorción).aplasta y forma otro segmente (aumenta la absorción).
Movimientos PeristálticosMovimientos Peristálticos que representan el movimiento de transporte y seque representan el movimiento de transporte y se
manifiestan como ondas de de contracción que se desplazan en direcciónmanifiestan como ondas de de contracción que se desplazan en dirección
caudal (ano)caudal (ano)

21. DIGESTION EN EL INTESTINO GRUESO:DIGESTION EN EL INTESTINO GRUESO:
No hay contracciones ni peristaltismo, se observan esNo hay contracciones ni peristaltismo, se observan es MOVIMIENTOSMOVIMIENTOS
EN MASA,EN MASA, Saculaciones o Haustas= Contracciones del músculoSaculaciones o Haustas= Contracciones del músculo
liso circular y lineal en colon duran 90 segundos aproximadamente.liso circular y lineal en colon duran 90 segundos aproximadamente.
LosLos MOVIMIENTOS EN MASA:MOVIMIENTOS EN MASA: impulsan el material fecal hacia elimpulsan el material fecal hacia el
ano, al llegar las heces al ANO éste se Distiende y se produce elano, al llegar las heces al ANO éste se Distiende y se produce el
Reflejo de la Defecación.Reflejo de la Defecación.
El Intestino GruesoEl Intestino Grueso funciona como órgano de absorción de agua yfunciona como órgano de absorción de agua y
concentración del contenido líquido y semilíquido, la digestión seconcentración del contenido líquido y semilíquido, la digestión se
produce por acción de la flora bacteriana existente que es muyproduce por acción de la flora bacteriana existente que es muy
heterogénea y de enzimas que llegan del intestino delgado.heterogénea y de enzimas que llegan del intestino delgado.
DIGESTION DE CBHSDIGESTION DE CBHS: Se limita a compuestos hidrosolubles: Se limita a compuestos hidrosolubles
produciendo Ácidos Grasos Volátiles (AGV) que son absorbidos allíproduciendo Ácidos Grasos Volátiles (AGV) que son absorbidos allí
mismo.mismo. En el Caballo el Intestino GruesoEn el Caballo el Intestino Grueso es una verdadera cámaraes una verdadera cámara
de fermentación ya que la celulosa se degrada por efecto dede fermentación ya que la celulosa se degrada por efecto de
bacterias.bacterias.