Alimentos transgénicos

1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Medicina
Desarrollo de Habilidades en el uso de la tecnología,
la Información y la Comunicación
(DHTIC)
Profesora: Lilian Gaona Osorio
Alimentos Transgénicos
Alumno: Héctor Palma Rojas (201229883)
28 de Junio de 2014
Verano 2014

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Índice
Alimento transgénicos ............................................................................................. 3
Resumen................................................................................................................. 3
Introducción............................................................................................................. 3
1. Organismos genéticamente modificados ............................................................ 3
1.1 Alimentos Transgénicos................................................................................. 4
2. Objetivos de los alimentos transgénicos. ............................................................ 5
3. Beneficios y repercusiones de los alimentos transgénicos ................................. 5
3.1 Impacto ambiental y repercusiones del consumo de AT................................ 6
3.2 Beneficios nutricionales en el consumo de los AT ......................................... 7
Conclusión............................................................................................................... 7
Referencias ............................................................................................................. 8

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Alimentos transgénicos
Resumen
Los OGM son aquellos organismos que por intervención de ingeniería genética, se
han transferido o modificado un segmento de gen de una misma especie o de otra
totalmente diferente, para la expresión de características deseadas. En los últimos
años, se han empleado estos organismos con fines alimenticios, apareciendo de
forma conjunta agrupaciones detractores que los señalan como incertidumbres de
riesgo a la salud, pero que por otra parte se han demostrado el aporte de
diferentes beneficios.
Introducción
En los últimos años, se ha mencionado masivamente en todos los medios de
comunicación, la presencia de “alimentos transgénicos” en el mercado (maíz,
soya, trigo, etc.), satanizándolos por una parte y glorificándolos por otra.
La investigación tiene por objetivo la toma de decisión en el consumo de los
alimentos transgénicos, su aprobación libre en el mercado y la promoción de estos
alimentos desde el punto de vista médico-nutricional.
Debido a la polémica en que se ha visto envuelta dichos alimentos, es de
gran importancia considerar los beneficios y las repercusiones que promueven el
consumo de estos alimentos.
El trabajo está dirigido a cualquier profesionista relacionado en el área de la
salud (nutriólogo, médico, químico, enfermero, bioquímico, etc.), el contenido
tendrá un lenguaje técnico.
1. Organismos genéticamente modificados
Para comenzar a abordar el tema se mencionarán las principales definiciones que
existen por parte de los eruditos en el tema.
García (2008) toma la postura de la Organización Mundial de la Salud
(OMS) al definir a los Organismos Genéticamente Modificados (OGM) como
“Organismos en los cuales el material genético (ADN) ha sido alterado de modo

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artificial” (p.47), por otra parte Fernández (2009) lo define como “Organismos al los
cuales se les ha introducido en su genoma, de forma estable y heredable, un gen
exógeno (transgén) mediante técnicas de Ingeniería Genética” (p. 7), por último
para Ridner, Gamberale, Burachik, Lema, Rubinstein y Levitus (2008) un OGM, es
un organismo receptor que posee un gen nuevo o transgén, a través del
aislamiento y traspaso de un gen ajeno, ya sea de una misma especie o de una
diferente; de tal forma que los OGM podrían ser catalogados y definidos como
cualquier organismo que por intervención de ingeniería genética, ha sido
transferido o modificado un segmento de gen de una misma especie o de otra
totalmente diferente, para la expresión de características deseadas.
1.1 Alimentos Transgénicos
Los alimentos transgénicos (AT) son todos aquellos OGM que son utilizados para
la alimentación humana o del ganado, ya sean animales genéticamente alterados
o plantas con la misma condición.
Dentro de las plantas transgénicas empleadas para la alimentación que se
encuentran en el mercado hasta el momento están: la soya tolerante al herbicida
glifosato y el maíz resistente al insecto conocido como “barrenador europeo”. A
pesar de que a nivel de investigación se están generando animales transgénicos,
aún no hay en el mercado animales ni productos derivados de animales
transgénicos con fines alimenticios.
Para la obtención de un cultivo transgénico es necesario identificar el gen
que produce la característica deseada y acoplarlo a un vector de transfección,
posteriormente se lleva a cabo la introducción del vector o solamente del
fragmento genético a las células vegetales, por último, se realiza la regeneración
de la planta completa a partir de las células transformadas.
La transfección se realiza principalmente a través de la transformación
mediada por el fitopatégeno Agrobacterium tumefaciens como vector de
transfección al cual se le ha integrado el fragmento genético, o mediante el
bombardeo con microparticulas o biobalistica impregnados con el gen deseado.

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La transfección, se dice que es de naturaleza azarosa, debido a que no se
puede predecir de manera exacta el sitio de inserción de los transgenes,
seleccionando de forma empírica, a prueba y error las mejores líneas
transgénicas.
Debido a esta última característica, varios detractores la señalan como
incertidumbres de riesgo a la salud, debido al encendido o apagado de diferentes
genes asociados a esta. Pusztai y Ewen (1999) afirman que una dieta a base de
alimentos transgénicos en ratas, provocaron padecimientos en el tracto
gastrointestinal así como en el sistema inmunológico, haciendo referencia que los
cambios se deben al contexto genómico de la inserción del transgén. Sin embargo
no se ha presentado un reporte de los mismos daños en humanos durante los
años de consumo.
2. Objetivos de los alimentos transgénicos.
Los alimentos transgénicos se han “inventado” para obtener características
deseadas que no poseen naturalmente. Dentro de estos están:
- Generar resistencia de la planta a insectos, tolerancia a herbicidas y a
condiciones ambientales adversas, con la finalidad de incrementar los
rendimientos de los cultivos, reducir costos y disminuir el uso de
agroquímicos que deterioran la tierra.
- Modificar la composición química y bioquímica de los frutos y semillas,
para mejorar la composición nutricional de estos.
- Utilizarlos como biorreactores para la obtención de productos de interés
industrial como medicamentos, vacunas, polímeros, etc.
3. Beneficios y repercusiones de los alimentos transgénicos
Debido a la técnica de transfección utilizado al día, se han considerado por parte
de investigadores detractores, varios probables riegos a la salud, por otra parte,

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las mismas empresas biotecnológicas y otros investigadores particulares,
consideran que la ingeniería genética aporta una mayor precisión, en comparación
a la intervención genética a través del mejoramiento clásico de cultivos. Por tal
motivo es de gran importancia considerar los beneficios y las repercusiones que
promueven el consumo de estos alimentos.
3.1 Impacto ambiental y repercusiones del consumo de AT
Un criterio muy importante para la liberación al ambiente de los cultivos
transgénicos es el estudio del impacto ambiental que puede acarrear estos nuevos
organismos; como la capacidad de convertirse en maleza, como parte de una
resistencia a las condiciones ambientales; impacto sobre la flora y la fauna
circundante, tomando en consideración a la extinción de artrópodos y flora que
existen a su alrededor, por la probable formación de compuestos toxigénicos
(refiriéndose a aquellos transgénicos que no van dirigidos a esta función). Sin
embargo, antes de liberarse un OGM se realiza un estudio exhaustivo a nivel
laboratorio y posteriormente a nivel invernadero, por lo que los riesgos son
mínimos. Hasta la fecha no se ha presentado ningún impacto crítico ambiental, por
el contrario, se ha disminuido el empleo de herbicidas e insecticidas, que son
causantes de corrosión al campo, y que además provocan la disminución del
crecimiento de cultivos posteriores.
Los riesgos a la salud que se cree que puedan generar dichos alimentos
son: alergias secundarias a las proteínas nuevas, producción de sustancias
tóxicas, resistencia bacteriana a los antibióticos ocasionada por una transferencia
horizontal secundario a la posibilidad de que adquiera la bacteria el gen de
resistencia de la planta transgénica.
Un riesgo más que considera Fernández (2009) es “la posibilidad de que el
promotor escape del proceso normal de descomposición digestiva, penetre en una
célula del organismo y se inserte en un cromosoma humano alterando la
expresión de ciertos genes…”, “…tendría que producirse múltiples
acontecimientos escandalosos para que ocurriera algo así…” (p. 9), sin embargo

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dentro de la bioquímica y fisiología humana, es imposible, o dicho de otra forma, la
probabilidad es mínima (por no decir nula) de que algo así suceda.
3.2 Beneficios nutricionales en el consumo de los AT
Los beneficios que aportan los AT se encuentran bien definidos, contrastados a
los inconvenientes que no se conocen, y que solamente se creen que puedan
existir. A continuación se enlistan algunos beneficios más sobresalientes:
- Incrementar los rendimientos de los cultivos, reducir costos y disminuir el
uso de agroquímicos que deterioran la tierra.
- Generar alimentos más sanos y nutritivos sin el empleo de herbicidas,
insecticidas y fertilizantes.
- Permitir llegar vacunas a través de los alimentos, a comunidades muy
lejanas, generando inmunizaciones de regiones, que por costumbres
endémicas no permiten que se les vacune.
- Por último y no menos importante, generar nuevos productos de interés
industrial que nos ha permitido conseguir vitaminas, vacunas, fármacos,
etc., de forma más accesible, y al provenir de forma más natural, se
evita las reacciones adversas que se provocan por el consumo de las
sustancias obtenidas de forma sintética, por contener sustancias nocivas
residuales a las reacciones de síntesis.
Conclusión
A pesar de que falta mucho por investigar sobre los Alimentos Transgénicos, no
existe hasta la fecha estudios donde se mencione efectos colaterales en el
consumo de estos nuevos alimentos. Los beneficios son muy comprometedores,
sin embargo la influencia de los detractores, como Green-pace, evitan la pronta
comercialización de estos.
Un criterio conveniente para la comercialización de estos alimentos seria su
etiquetado como “Alimento Transgénico”, de esta forma el consumidor tendrá la
libertad de elegir y de tomar su propio criterio para su consumo.

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No cabe duda que se requiere de más investigación, sin embargo, desde mi
punto de vista es una tecnología que no puede pasar desapercibida, ya que,
provee de varios beneficios de los cuales podemos disfrutar.
Referencias
Fernández, M.R. (2009). Alimentos transgénicos: ¿Qué tan seguro es su
consumo?. Revista Digital Universitaria, 10(4), 1067-6079.
García, J.E. (2008). Alimentos Genéticamente Alterados:Transgénicos. Revista
Biocenosis, 21, 47-50
Ridner, E.; Gamberale, M.C.; Burachik, M.; Lema, M.; Rubinstein, C.; Levitus, G.
(2008). Alimentos transgénicos mitos y realidades. Lomas de Zamora, Pcia. de
Buenos Aires, Argentina: Nutrición y Salud.