2. DEFINICIONES BASICAS
• Los cortes dependiendo del lugar del musculo
con sus diferentes propiedades de posta
3. EMPAQUES
• El desposte es comercializado en dos
presentaciones:
• En bolsatin
• Empacada al Vacío
4. EN BOLSATIN
• es la carne que se introduce en bolsa plástica
con el propósito de protegerla.
5. EMPACADA AL VACÍO
• Es la carne que, a través de este sistema de
empaque, continúa el proceso de maduración
de una forma segura e higiénica. El empaque
al vacío evita que el producto se deteriore por
contaminación y oxidación, garantizando
mermas mínimas, lo que facilita un mejor
manejo de inventario para nuestros clientes.
7. CARNE DEPOSTADA
• El desposte de carne de res es el proceso que
se le practica a una canal después de haber
completado su requerimiento de oreo y
enfriamiento y consiste en la separación en
sus tres componentes principales: muscular,
óseo y adiposo.
8. • Realizando este primer paso se procede a
separar y clasificar cada uno de los
componentes principales en sus diferentes
piezas, por categorías de calidad y usos.
9. Vacuno mayor
• Buey, vaca y toro. Machos o hembras
normalmente mayores de 3-5 años, de gran
variabilidad en cuanto a sus características. La
carne de estos animales es muy roja y dura
dentro de su especie, aunque posee un sabor
y un valor nutritivo superiores. No obstante, el
color varia con la edad y el sexo del animal,
desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
10. Ternera blanca o de leche
• Se refiere al animal que no ha cumplido
todavía el año de edad, que únicamente se ha
alimentado de leche materna. El color de la
carne es blanco rosáceo, característica debida,
en parte a que el animal no ha probado nunca
el pasto, lo que hace que su carne sea más
tierna y con un sabor delicado.
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32. AVICULTURA EN COLOMBIA
• Unica industria del
sector pecuario
Colombiano
• Participación del
0,65% del PIB
• 6,95% del sector
pecuario nacional
33. Población de gallinas
(26.740.106).
Lineas livianas
de huevo blanco (43%).
Ponedoras semipesadas
(57%).
Consumo Per Cápita
de huevo en 2001 (167).
Rojo (113).
Blanco (85).
34. DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
DE HUEVO
• Región central (Dept.
de Cundinamarca,
Tolima, Huila y meta),
38.2%
• Santander, 22.80%
• Valle, 20.05%
• Costa Atlántica,
8.01%
• Antioquia, 6.97%
• Eje Cafetero, 3.97%
35. La industria cuenta con:
20 empresas productoras de pollo de engorde en
Cundinamarca, Valle del Cauca, Antioquia,
Atlántico, Santander, Risaralda, Boyacá y Bolívar
17 empresas de incubación para pollo de engorde.
5 empresas de incubación de pollita en
Cundinamarca, Valle del Cauca, Santander y
Tolima.
1 empresa productora de pavos en Cundinamarca
39. FAVORECIMIENTO A LA
ENTRADA DE BACTERIAS COMO:
• E. Coli
• Salmonella
typhimurium
• Pasterella haemolityca
• Streptococcus
pneumoniae
40. MICOPLASMOSIS
- Micoplasma
(Gallisepticum, Sinoviae)
- Transmisión vertical
- Afecta prod. De
surfactante a nivel
pulmonar
- Complicación secundaria
con E. Coli
- E.coli no puede invadir
sacos aéreos sin un
micoplasma o agente
inmunosupresosr
- Jóvenes mas susceptibles
41. Signos .
(M. Gallisepticum):
- Tos, estornudos,
secreción nasal, ocular,
sinusitis.
(M. Sinoviae):
- Enf. Respiratoria,
cojeras, bursitis
Necropsia.
- Moco en la tráquea,
material espumoso en
sacos aéreos
