1. Tortillas de courgettes
pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min
8 oeufs
2 courgettes
1 oignon
3 pommes de terre bouillies
6 brins de persil
5 cuillerées à soupe d' huile d'olive
sel poivre
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 Celsius).
Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler. coupez-les en rondelles. Pelez,
hachez et émincez l'oignon.
Dans une jatte, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs.
Ajoutez l'oignon, les rondelles de courgettes et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Mélangez bien.
Versez l 'huile dans un moule à manqué. Placez-le au four 5 minutes jusqu'à ce
que l'huile frissonne. Versez la préparation et laissez cuire 35 minutes. Démoulez
et laissez égoutter sur une grille. Découpez l 'omelette en carrés et servez froid.
Aubergines confites froides
Préparation :1 h 15 mn
Réfrigération 4 h
Cuisson 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de petites aubergines
250 g de tomates bien mures
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Eplucher les aubergines et les découper en 4 ou 5 tranches dans le
sens de la longueur, en les laissant attachées du coté du pédoncule. Les saler
légèrement,et les laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante pour
qu'elles dégorgent. Faire chauffer le four à 200° C (th.6). Pendant ce temps, porter
à ébullition une casserole d'eau; y plonger les tomates pendant 30 secondes,les
éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes. Peler l'ail, laver le persil et la
coriandre, hacher le tout et mélanger avec les tomates. Eponger les aubergines,
en éliminant le sel, les poivrer et les farcir du mélange.

2. Les disposer bien serrées dans un plat en pyrex ou en terre cuite mouiller le fond
avec 1/2 verre d'eau et l'huile d'olive ; couvrir avec de l'aluminium ménager, puis
faire cuire au four pendant 30 minutes, en arrosant de temps à autre avec le jus
de cuisson. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis maintenir
au réfrigérateur pendant quelques heures,pour servir bien frais.
Courgettes marinées
Pour 4 personnes
1 courgette par personne
2 gousses d'ail
1 piment rouge ou du paprika
2 cuillerées à soupe huile d' olive
10 cl de vinaigre
basilic, menthe, sel, poivre
1 mn par face
Laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les
mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h.
peler l'ail, émincer finement. Chauffer l'huile dans une poêle; y faire cuire les
languettes de courgettes 1 minute par face jusqu’à épuisement. Les mettre dans
un plat de service creux. faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé.
Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce sur
les courgettes.
Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et menthe
ciselée.
Les poivrons rouges farcis au thon et panés
Cuisson 25 minutes Pour 20 pièces
Ingrédients
5 gros poivrons rouges
60 grammes de beurre
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
30 grammes de farine
250 ml de lait
3 boîtes de thon à l'huile de 100 g chacune égouttées
1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché
85 grammes de farine en plus
2 oeufs légèrement battus
1/2 cuillerée à café de paprika
65 grammes de chapelure
Huile d' olive, pour la friture

3. Préchauffer le grill. Couper les poivrons en quatre. Faire cuire sous le gril, peau
au-dessus jusqu'à ce qu elle noircisse et éclate. Laisser refroidir dans un sac en
plastique et peler.
Mettre le beurre à fondre sur feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l oignon et
faire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail puis
la farine sans cesser de remuer et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Oter du feu et incorporer le lait en filet. Remettre sur le feu et porter à ébullition en
remuant constamment : le mélange doit épaissir et se détacher des parois de la
casserole. Incorporer le thon, le persil et un peu de sel. Transférer dans un jatte et
laisser refroidir.
Placer 1 cuillerée à soupe de mélange sur une extrémité de chaque morceau de
poivron. Rouler et fixer à l'aide d'une pique à cocktail. Mettre la farine en plus
dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le
paprika et la chapelure dans une troisième assiette.
Enrober les poivrons de farine, les plonger dans l 'oeuf en laissant couler
l'excédent et les rouler dans la chapelure. remplir une sauteuse d'huile au tiers de
sa hauteur et chauffer à 180 C. Faire frire les poivrons 2 minutes par fournée
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Oter à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier
absorbant et ôter les piques. Servir chaud ou très chaud.
Chaussons aux olives et au chorizo
Pour 1 quinzaine de chaussons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
10 à 15 grandes tranches de chorizo
100 g d'olives vertes farcies au poivron
1 jaune d'oeuf
graines de sésame (facultatif)
Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte
feuilletée. Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits
chaussons. Soudez les bords.
Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame.
Enfournez environ 15 mn à 180°C , jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Servez
chaud ou froid.
Tomates cerises farcies au jambon de Serrano

4. Ingrédients
des tomates cerises
des tranches de jambon de Serrano
des oignons
de l huile d'olive extra vierge
des branches de ciboulette
Videz les petites tomates et mettez-les à l'envers afin de les égoutter. Mixez du
jambon Serrano avec des oignons et de l'huile d'olive extra vierge. Remplissez les
tomates et finissez avec quelques branches de ciboulette que vous piquez dans la
mousse.
Bruschetta Italienne
Pour 6 personne(s)
- pain de campagne : 6 tranches
- tomates
- mozzarella:300 g
- ail : 2 gousses
- huile d'olive : 6 cuilleres à soupe
- basilic : 20 feuilles
- sel
- poivre
Bruschetta au gorgonzola et au jambon de Parme
Une tranche de pain toastée et beurrée, une couche de gorgonzola fondant, une
tranche de jambon de Parme et des lamelles de tomates séchées.