Aqui puedes ver todos los temas que se van a exponer en el curso al que estas accediendo

1. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
TEMARIO
LA PREHISTORIA DEL COCKTAIL
LAS AVENTURAS DEL ALCOHOL EN LA EUROPA MEDIEVAL
Hippocras
Los auténticos antecesores del cocktail
Los primeros elaboradores in-house
El Flip clásico & en el American Bar
The Resurrection Flip, de Tim Philips
Flips contemporáneos
The Cup – anatomía & sabores
Claret Cup
Claret Cup a la Webber
Pimm’s & el fruit cup moderno
Pimm’s Cup
Sangria o Sangaree – Española & Britanica. ¿Que las distingue?
Moscow Sangaree
EL PUNCH
Intro: El Punch, la bebida que invento el American Bar
Evidencia de la existencia del Punch en Oriente en tiempos antiguos
La llegada del Punch a Europa
The British Punch
Glasgow Punch
The American Punch
Fish House Punch
El Punch individual y la aparicion del bartender
El Punch, el hielo y el desarrollo de las primeras herramientas
Mas alla del mito y la simplificacion: Los sorprendentes sabores del Punch
El Milk Punch clasico
Milk Punch, la receta de Mary Rickett
Milk Punch, la receta de Benjamin Franklin
New Orleans Milk Punch – A la Chris McMillian
EL PUNCH GLOBAL
La influencia del Punch clásico en los cocteles tropicales modernos
El Ponche Caribeño
El mito del Grog
Planters Punch
Planters Punch a la Trader Vic
El Zombie de Don the Beachcomber
Zombie a la Beachbum Berry
La enorme confusión acerca del ron original del Mai Tai
Mai Tai a la Trader Vic
Bermuda Rum Swizzle
Hurricane

2. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
Granadina “autentica”: Quizas estemos todos equivocados
The Russian Spring Punch
EL COLLINS & EL FIZZ
Similitudes & diferencias entre ambos clasicos
Mas allá del mito: ¿Cuál era el gin del gin punch de John Collins?
The Great Tom Collins Hoax
¿Quién invento el Collins en realidad?
El Gin Punch del Garrick Club
Limmer’s, John Collins y su Gin Punch
Tom Collins – Estilo contemporáneo
The Ramos Gin Fizz
Peachblow Fizz
El Mojito & la leyenda del Draque… solo un mito
El Mojo Criollo cubano
El Mojito de La Bodeguita del Medio: Una mentira que se salió de control
La popularidad del Mojito analizada
¿Menta o Hierbabuena?
Otras persistentes dudas acerca del Mojito despejadas
The Southside Fizz. Si, fizz, no cocktail, tampoco sour
Ginger Rogers & Gin Gin Mule
The Cucumber Fizz… o Collins
The French 75
SOUR, FIX & DAISY
Las diferencias, evidentes y no tanto
La clara de huevo en el sour: Solo un recurso tecnico
La maravillosa ventaja de poder optar entre varios formatos
El (no tan) simple Sour
El Bee’s Knees
The Knickerbocker
El Cosmopolitan de 1934
Gin Basil Smash
The Bramble
Creme de mûre artesanal: dos métodos
The Sidecar: La controversia que nunca debió haber existido
The Picador
Derby Daiquiri
Bowman Cocktail
The Breakfast Martini & como se construye un clásico exitoso
The Penicillin como verdaderamente lo diseño Sam Ross
EL COCKTAIL ORIGINAL
Mas allá del mito: ¿Qué sabemos acerca del origen del cock-tail?
La Tierra del Cocktail
Las décadas perdidas del cocktail y como lo reencontramos
Confusiones típicas a partir de la interpretación de las recetas de Jerry Thomas

3. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
¿Cómo entender una receta de cocktail de mediados del Siglo XIX?
Fancy Cocktails: ¿Qué son realmente?
Mas allá de la simplificación: El desarrollo del cocktail en sus primeros tiempos
Improved & Evolved cocktails
Improved Gin Cocktail
Brandy Bell-Ringer
Prince of Wales Cocktail
El Old Fashioned: La Leyenda
El Old Fashioned: ¿Qué dicen los testimonios y los documentos?
Old Fashioned: No se puede inventar un cocktail que ya esta inventado
Los efectos de la modernidad en el primer estilo de cocktail
El azúcar del Old Fashioned
El Old Fashioned, la fruta, el agua y “la pastita”
El origen de “el menjunje”: ¿Argentino o italiano? ¿Hijo de la tradición o de la
improvisación?
El “Old Fashioned de luxe” de Embury
Old Fashioned internacional
El Sazerac: La leyenda
¿Qué dicen los documentos acerca de la historia de Stanley Clisby Arthur?
El Sazerac NO es el primer cocktail
La Sazerac Coffee House y como se desarrollo el cocktail que ahora conocemos
como Sazerac
Dudas y mitos persistentes acerca de la preparación de un Sazerac autentico
El Sazerac Cocktail
¿El Cocktail Original esta pasado de moda?
El Benton’s Old Fashioned de Don Lee: El inicio del fat washing
El Home from Home de Marian Beke
The Seelbach Cocktail: La genial estafa de Adam Seger
El cocktail original en manos de un genio contemporáneo: The Treacle & The
Espresso Martini
El cocktail original llevado al extremo: Funky Monkey & Scent, por Dennis Zoppi
Bonus Track: Jarabe de goma autentico
VERMOUTH COCKTAILS
Las limitaciones del cocktail original
En paralelo: El desarrollo de la cultura del aperitivo en Italia
Los estilos clásicos de consumo de vermouth en Francia e Italia y su influencia
en la coctelería americana
El nacimiento del Vermouth Cocktail
El vermouth transforma al cocktail para siempre
Confusiones usuales al momento de interpretar recetas de vermouth cocktails
del Siglo XIX

4. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
La leyenda del Manhattan Cocktail
Otras versiones sobre su origen y primeras recetas de Manhattan que
sorprenden
Lo que sabemos a ciencia cierta del Manhattan
El Manhattan moderno
Bloodhound Cocktail
Blood and Sand
Martinez Cocktail: Antecesor del Martini solo porque a alguien se le ocurrió. La
controversia acerca del tipo de gin y el vermouth solucionada
El Martini Argentino: No es el Clarito, es el San Martin
Recomendaciones acerca del uso del vermouth
Unas palabras acerca de los estilos de gin y su influencia en el desarrollo de la
coctelería: Jenever, Old Tom y Dry Gin
El Dry Martini: Una idea a la que le llego su momento
La primera Edad de Oro del Dry Martini
El “Martini bien seco”: Como exterminar un cocktail
Algunos consejos para cuando te enfrentes a un cliente que ve demasiada
televisión y te pida “el Martini mas seco que has hecho en tu vida”
Dudas persistentes acerca del Dry Martini solucionadas
Dry Martini: Mi receta, al estilo de Bernard Devoto y Eddie Clarke
Trilby Cocktail, a la Harry Johnson
El Negroni: La leyenda mas manoseada de los últimos tiempos
“Sulle Tracce del Conte”: El invaluable aporte de Lucca Picchi
Ese señor de bigote y galera que NO es Negroni y la controversia con la rama
francesa de la familia
La verdadera identidad e historia de Cammillo Negroni
Negroni: El clásico que no siempre lo fue… ni siquiera popular
El Negroni tradicional
Negroni: Otra idea a la que le llego su tiempo… en Paris y Londres
Old Pal Cocktail
Camparinete
The Boulevardier: Una historia fantástica, escondida detrás de la fama del
Negroni
FAMILIAS OLVIDADAS
EL CRUSTA
La paradoja de Jerry Thomas: Querer destacar a alguien y terminar haciendolo
invisible
Genio y figura de un procer del cocktail: Joseph Santini
¿Qué define la identidad de una bebida?: El Crusta, forma versus sustancia
La genialidad del Crusta que Jerry Thomas aprecio
Brandy Crusta
Los verdaderos sucesores espirituales del Crusta
Pegu Club Cocktail

5. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
The Jasmine: Paul Harrington y los inicios de la Segunda Edad de Oro del
Cocktail
Casino Cocktail
Hop Toad
Barnum Was Right
“SOFT COCKTAILS”
El cocktail puede ser solo un sabor
Soft Cocktails a la italiana
El Spritz: ¿Una costumbre importada de los austriacos? No lo parece
Aperol Spritz
¿Cómo crear aperitivos de estilo italiano?
El Americano: ¿Por qué el nombre? ¿Viene de la barra o de la fabrica?
Las mil caras del Americano
Americano moderno
Negroni Sbagliato: Errar es divino… mas cuando en realidad jamás te
equivocaste
EL COBBLER
El discreto encanto de una de las bebidas mas populares del Siglo XIX y una de
las que ayudo a crear la barra moderna
¿Por qué no se toman clobblers hoy?
Dios esta en los detalles: ¿Como hacer hoy un cobbler que venda?
El Cobbler: Una posible solución al problema del maridaje
Sherry Cobbler
Last Mango in Paris
JULEPS (& smashes)
Como un jarabe de origen persa se convirtió en un All American Boy
Julep: El primo del campo del cocktail
Julep: El arma secreta de los primeros mixólogos
¿Qué es un julep?
Un Julep no es un mojito con bourbon: ¿Cómo preparar un julep que encante?
Georgia Mint Julep
Mint Julep Tradicional
Magic Julep
HIGHBALLS & COOLERS
¿Qué son? ¿Cuál es la diferencia? ¿Importa?
El Santo Grial del depto de MKT: Un modelo muy simple para un éxito en ventas
¿En medio de tanto desarrollo técnico, que valor tiene un highball?
El ritual del Highball en Japon ¿Un modelo replicable?
Joerg Meyer: “Todo se puede highballizar”

6. &
CLASICOS
OSCUROS
Con Daniel Estremadoyro
COCTELES DIGESTIVOS
El pedido complicado de la noche (y porque no tiene porque serlo)
The Black Russian
The Godfather
Conclusion: Como crear fácilmente un digestivo
¿POR QUÉ ESTE TEMARIO ESPECIFICO?
La grafica de promoción de este curso –con imágenes de bartenders de tiempo atrás- e
incluso alguna recomendación que hayas recibido, puede hacerte pensar que esto se trata
“del pasado”, pero no, ESTE NO ES UN CURSO DE HISTORIA.
Cada una de las sesiones tiene un desarrollo cronologico, pero no para quedar anclados en el
pasado, sino para demostrar que las estructuras, formatos, recursos y –sobre todo- la manera
de pensar la coctelería que utilizaron grandes creativos en siglos pasados, sigue siendo la
base conceptual y de acción de los creativos de hoy y seguirán siendolo para los bartenders
del futuro.
El contenido esta dividido en familias, pero no para delinear limites infranqueables, sino para
ilustrar como el bartender las crea, estandariza, explota al máximo y las utiliza como
plataforma para romper esos mismos limites y dibujar el futuro.
El curso se concentra en los clásicos para despojarlos y despojar a la coctelería de mitos,
demostrando que todo lo que parece un sinsentido, lo es en realidad y que todos los grandes
cocteles siguen líneas coherentes y lógicas.
El curso también presenta cocteles olvidados y poco conocidos en nuestro medio, pero no
como una curiosidad, sino para dejar en evidencia el pensamiento creativo y rupturista que
ha sido caracteristico de nuestro oficio desde siempre.
Los textos en blanco representan los conceptos, basados en documentación, que
desarrollaremos en todo el curso
Los textos en dorado son todos los cocteles que analizaremos, nos hemos dedicado
especialmente a los mas famosos, pero en todos los casos puedes experar una explicación y
un análisis, no una simple receta.
Los textos en rojo son temas tangenciales que sin embargo creo que generan controversia y
necesitaban de mas atención de una vez por todas.
Espero que lo disfrutes, no solo en el curso, sino en tu barra por mucho, mucho tiempo. Nos
vemos el lunes 5 de diciembre!
CREAM COCKTAILS
¿Tiene sentido que hablemos de estos postres helados?
Brandy Alexander
Grasshopper
El sencillo truco detrás de un cremoso exitoso