que es la fermentación cuales son los alimentos fermentados por bacterias

1. FERMENTACION
ALIMENTOS FERMENTADOS POR BACTERIAS
DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN
A.Dámaris Patricia Fuentes Hernández
5°J
02/Octubre/2017

2. QUE ES LA FERMENTACIÓN
• La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes factores y que se
podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta.

3. TIPOS DE FERMENTACION

4. HISTORIA DE LA FERMENTACION
• En 1864, el emperador Napoleón III encargó a Louis Pasteur investigar la causa de la
fermentación del vino y la cerveza. Esta mercancía se agriaba y causaba importantes pérdidas
al sector. Pasteur descubrió las bacterias causantes de la fermentación indeseada y la
solución: calentar el vino hasta los 44 °C durante un breve tiempo. Aunque calentar el vino
era sacrilegio para algunos productores, los beneficios económicos eran evidentes, y el
método se popularizó.
• A principios del siglo XX empezó a pasteurizarse la leche, reduciendo enormemente las
infecciones causadas por este alimento en un entorno sin refrigeración y con mínimas
medidas de higiene. El éxito de la pasteurización marcó el inicio de la guerra contra las
bacterias.
• Hoy entendemos la importancia de preservar un ecosistema bacteriano saludable. Sabemos
que un entorno muy estéril es peligroso (tu cuerpo necesita ensuciarse) y que la calidad de
nuestras bacterias depende de la calidad de nuestros alimentos.

5. PRODUCTOS FERMENTADOS
VEGETALES Y
HORTALIZAS:
pepinillos, aceitunas y
repollo
LACTEOS: Yogur, queso,
jocoque, yakul
CEREALES Y LEGUMBRES:
tempeh, natto, pan
BEBIDAS: cerveza, el vino,

6. FERMENTACIÓN POR BACTERIAS
• Es un proceso celular en el cual, ciertos tipos de bacterias y hongos toman la glucosa presente en
plantas, semillas y tejidos animales para generar ácido láctico y dióxido de carbono.
• Las bacterias que producen el ácido láctico son el Lactobaccillus, Lactococcus, Leuconostoc y
Streptococcus thermophillus. Estos microorganismos responsables de la fermentación se encuentran en
la leche, en productos de origen vegetal e inclusive en la tierra.

7. PRODUCTOS DE LA FERMENTACIÓN POR BACTERIAS
• Leches fermentadas: son la base de productos como yogures y quesos. Cada cultura ha
desarrollado técnicas diferentes a lo largo de la historia, por eso es posible encontrar una
gran diversidad de sabores.

8. • Verduras fermentadas: en este grupo podemos encontrar productos como las aceitunas conservadas en
salmuera. Al igual que los pepinillos encurtidos y el jalapeño mexicano.