1. ESTRUTURA DA UNIDADE DIDÁCTICA
MÓDULO FORMATIVO
SEGURIDAD E HIXIENE NA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DENOMINACIÓN DA UNIDADE DIDÁCTICA
HIXIENE ALIMENTARIA
DURACIÓN TOTAL
20 h
OBXECTIVOS ESPECÍFICOS OBXECTIVOS OPERATIVOS OU CONCRETOS
- Definir o concepto de matadoiro - Aplicar medidas de hixiene no sacrificio de animais ,
faenado e manipulación de canles e vísceras
- Definir o concepto de Hixiene Alimentaria (distinguir entre
seguridad no traballo e seguridade alimentaria) - Aplicar medidas de orde e L+D en instalacións e equipos
- Fomentar no operario a necesidade de preservar as BPH y - Saber cómo realizar o aseo persoal diario
M no seu posto de traballo
- Saber tomar decisións ante posibles continxencias
- Tomar conciencia da repercusión da labor del matarife en
la Saúde Pública

2. CONTIDOS
PRÁCTICOS TEÓRICOS ACTITUDINAIS
- Entreamento en tarefas de LD en - Concepto de matadoiro - Tomar consciencia da
instalacións e equipos importancia da preservación das
- HIXIENE ALIMENTARIA: medidas de BP na hixiene
- Instrucción no mantemento do aseo alimentaria
persoal. * Concepto e importancia
- Asumir responsabilidades como
- Instrucción na distinción de * O aseo persoal parte integrante da cadea
decomisos e expurgos alimentaria
* Breve introducción as E.O.A.
- Entender a importancia de
* LD en instalacións e equipos:
manter a comunicación
diferencia entre L e D.
(horizontal, vertical e en dobre
* Normativa aplicable sentido) co resto dos
traballadores.

3. HORAS CONTIDO DE REFERENCIA ESTRATEXIAS RECURSOS DIDÁCTICOS ACTIVIDADES DE
METODOLÓXICAS E AVALIACIÓN
ACTIVIDADES DE ENSINO-
APRENDIZAXE
Visita guiada aos matadoiros Clase práctica na que o - Saída didáctica para realizar - Avaliación grupal e oral. O
de grandes animais e alumno aprenderá “in situ” a visita guiada a dous alumno deberá saber si está
5h coellos/aves cales son as instalacións e matadoiros en zona limpa ou sucia dentro
equipos usados en cada posto
do matadoiro. Comenzará a
de traballo
- Material de papelería: recoñecer o instumental e a
libreta, bolígrafo, lápiz, goma súa utilidade
- Material fotográfico para o - Valoración das primeiras
docente: cámara dixital impresións dos alumnos
- Medio de transporte
colectivo
- ¿Qué é un matadoiro? Tipos - Clase teórica e participativa: PC, cañón de luz, pantalla - Mediante o sistema de
e instalacións proxección, hardware y resposta interactiva, os
* Presentación en pp
software para TURNING alumnos deberán demostrar
5h - Labores do matachín
- En parellas, buscarán en POINT, conexión a internet, coñecementos sobre
- Equipos e utensilios internet vídeos que conteñan material de papelería. instalacións e equipos nos
imaxes relacionadas con matadoiros.
algunha das actividades
- Terán que saber distinguir a
propias do matachín, partes
zona limpa da sucia no
do matadoiro, instrumental…
matadoiro
- En grupo, realizarase unha
- Deberá saber enlistar as
dinámica para que o alumno

4. tome conciencia da tarefas do matachín: orden
importancia do individuo na que se desenrolas e
dentro do traballo en cadea utensilios a empregar en cada
una delas
- Aplicación práctica:
- Deberá saber en qué orde
* Lavado de mans se sacrifican os animais según
* En grupo, toma de especie e idade.
contacto cun APPCC.
- Corrección de aprendizaje
deficiente mediante encuesta
con “TURNING POINT”
7h ¿QUÉ É A HIXIENE - En parellas, buscarán na PC, Cañón de luz, pantalla - Mediante o sistema de
ALIMENTARIA? internet vídeos que conteñan proyección, hardware y resposta interactiva, os
imaxes relacionadas con la software para TURNING alumnos deberán demostrar
- Relevancia. hixiene alimentaria e a POINT, conexión a internet, coñecimentos básicos de
manipulación de alimentos material de papelería. manipulación de alimentos
- Normativa
- Aplicación práctica: - Recoñecer un APPCC e a
- ¿qué é un manipulador de súa utilidade
alimentos? * Lavado de mans
- Avaliar si o alumno é
-O alimento: concepto, * En grupo, toma de contacto consciente da repercusión da
compoñentes, perigos cun APPCC. súa actitude na Saúde
Pública.
- Conservación dos - Corrección de aprendizaxe
alimentos: importancia do deficiente mediante encuesta
mantemento da cadea de con “TURNING POINT”
frío.

5. 3h L+D en instalación e equipos - Clase teórica/práctica: - PC, Cañón de luz, pantalla - Mediante el sistema de
proyección, hardware y respuesta interactiva, os
- Produtos químicos - Presentación en pp das software para TURNING alumnos deberán demostrar
empleados e as súas características que deben ter POINT, conexión a internet, conocimientos básicos de
utilidades os axentes químicos material de papelería. manipulación de axentes
empregados empregados en L+D e
- Fichas técnicas preparar unha disolución
- En grupos/parellas: buscar
en internet fichas técnicas de - Material práctico para - Recoñecer una ficha técnica
axentes químicos que poidan preparar algunha dilución.
resultar útiles na labor de
L+D
- Dinámica de grupo por
determinar
OBSERVACIÓNS