Certificado de profesionalidad en industrias cárnicas

1. IDENTIFICACIÓN del certificado de profesionalidad
Denominación: Industrias cárnicas.
Código: INAI0109
Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
Área Profesional: Cárnicas
Nivel de cualificación profesional: 3
Cualificación profesional de referencia:
INA239_3 Industrias cárnicas (RD 729/2007 publicado el 27 de junio)
Competencia general:
Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando,
preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario
para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.
Realizar la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos
de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el
control de la aplicación del sistema de trazabilidad.

2. UC0556_3
Gestionar los aprovisionamientos,
el almacén y las expediciones en la
industria alimentaria y realizar
actividades de apoyo a la
comercialización
MF0556_3: (Transversal)
Gestión de almacén y
comercialización en la
industria alimentaria. (80
horas).
UC0557_3
Programar y gestionar la
producción en la industria
alimentaria
MF0557_3: (Transversal)
Organización de una
unidad de producción
alimentaria. (50 horas)
UC0558_3
Cooperar en la implantación y
desarrollo del plan de calidad y
gestión ambiental en la industria
alimentaria
MF0558_3: (Transversal)
Gestión de calidad y
medioambiente en
industria alimentaria. (80
horas)
UC0765_3
Desarrollar los procesos y
determinar los procedimientos
operativos para el sacrificio,
faenado y despiece de animales de
abasto, así como para la
elaboración de productos y
preparados cárnicos
MF0765_3: Procesos en
la industria cárnica. (90
horas)
UC0766_3
Controlar la elaboración de
productos y preparados cárnicos y
sus sistemas automáticos de
producción, así como el sacrificio,
faenado y despiece de los
animales.
MF0766_3: Elaboración
de productos preparados
cárnicos. (120 horas)
UF0830: Maquinaria e
instalaciones en la
elaboración de productos
cárnicos. (50 horas)
UF0831: Control de
operaciones de
elaboración de productos
cárnicos. (70 horas)
UC0767_3
Aplicar técnicas de control analítico
y sensorial del proceso de
elaboración de productos y
preparados cárnicos
MF0767_3: Control
analítico y sensorial de la
carne y de los productos
cárnicos. (60 horas)
MP0171: Módulo de prácticas
profesionales no laborales de
Industrias cárnicas. (120 horas)

3. Este curso está bastante bien enfocado a la industria cárnica, y es bastante completo. A pesar
que tener unos contenidos bien elegidos, en mi opinión debería dividirse en dos o más cursos,
más especializados en el trabajo a desempeñar, ya que en este curso se dan conocimientos
tan dispares como el manejo de programas de gestión de un almacén, como conocimientos en
el análisis de productos en el laboratorio, o sacrificio y despiece de los animales.
Un alumno tras la realización de este curso llegaría a la industria con unos conocimientos
generales de toda la industria, pero en mi opinión estos conocimientos no serían suficientes
para controlar todo el proceso industrial de la carne, y ninguna de las ocupaciones o puestos
de trabajo relacionados, ya que son trabajos en los que me parece necesaria una formación
específica mucho más extensa.
El módulo MF0767_3 es el que, en mi opinión, es más escaso en las horas, ya que trabajar en
un laboratorio requiere no solo de unos conocimientos teóricos, sino de una práctica más
extensa que la que se puede dar en un mes de curso.
Los materiales necesarios sí están adecuados a los contenidos, así como el espacio formativo,
que sería un aula de gestión para la parte en la que se abordan temas de contratos, almacén
etc, la sala u obrador de elaboración cárnica, almacén de carnicería y elaborados cárnicos, que
serían en la propia industria cárnica, y un laboratorio de análisis cárnicos y control de calidad.
El número de 15 alumnos sí me parece adecuado, pero no más.