Juan Manuel Jiménez Aguilar Ins Torreforta Tarragona Aquest treball explica els mètodes de recompte de microorganismes utilitzats a l'actualitat y posa en pràctica alguns d'ells, aprofitant la producció del iogurt per fer un anàlisi quantitatiu del creixement bacterià durant la fermentació. Ciències i tecnologia: Cientificotècnic Bioquímica

1. MÈTODES DE RECOMPTE DE
MICROORGANISMES APLICATS A LA
PRODUCCIÓ DE IOGURT.
Juanma Jiménez Aguilar
Treball de Recerca curs 2018/2019
Departament de ciències
Liliana Godoy

2. 1. INTRODUCCIÓ

3. 2. BACTERIS

4. 2.1. BACTERIS QUE TROBEM AL IOGURT.
▪ LACTOBACILLUS ▪ STREPTOCOCCUS
4( )

5. 2.2. Creixement bacterià.
5

6. 2.3. Fermentació làctica.
6

7. 3. PRODUCCIÓ DE IOGURT

8. 3. Producció del iogurt.
8

9. 4. RECOMPTE DIRECTE
AMB CAMBRA NEUBAUER

10. 4. Recompte directe amb cambra Neubauer.
10
𝑐 =
𝑛º 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑠𝑚𝑒𝑠
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑚𝑙 · 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó
· 106
𝑐 =
8
(5 · 0,1) · 10−2
· 106
= 1.6 · 109
𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑜𝑟𝑔./𝑚𝑙

11. 5. RECOMPTE DE VIABLES
EN MEDI SELECTIU

12. 5. Recompte de viables en medi selectiu.
12𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙 =
𝑛º 𝑐𝑜𝑙ò𝑛𝑖𝑒𝑠
𝑚𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑏𝑟𝑎𝑡𝑠
· Factor de dilució* 𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙 =
13
0,5
· 102
= 2600 microorg./ml

13. 6. MÈTODE DE BREED

14. 6. Mètode de Breed.
14
C =
100 · 100 · 𝑛
𝜋 · 𝑟2

15. 7. NÚMERO MÉS PROBABLE.

16. 7. Número més probable.
16
Dilució 10−1

17. 8. PART PRÀCTICA
Donaran el mateix nombre d’organismes els
diferents mètodes de recompte?
Potser, els diferents mètodes de recompte
donaran un nombre similar de microorganismes si
els apliquem a la producció del iogurt.

18. 8.1. Preparació del iogurt.
18

19. 8.2. Mesura del pH i neutralizació de l’àcid làctic.
▪ Mesura del pH. ▪ Neutralització.
19
f

20. 8.3. Recompte amb cambra Neubauer.
20

21. 8.4. Recompte amb cambra Neubauer.
21

22. 8.5. Recompte de viables en medi selectiu.
22

23. 3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
0 20 40
Àcidlàctic(%)
Temps (h)
Àcid làctic - pH
Àcid làctic
pH
pH
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
0
1E+12
2E+12
3E+12
4E+12
5E+12
0 20 40
Nºdebacteris/ml
Temps (h)
Nº de bacteris - pH
Nº
bacte
ris/ml
pH
pH
8.6. Resultats.
23

24. 0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
0
5E+11
1E+12
1.5E+12
2E+12
2.5E+12
3E+12
3.5E+12
4E+12
4.5E+12
5E+12
0 10 20 30 40
Nºbacteris/ml
Temps (h)
Nº bacteris - Àcid làctic
Nº
bacteris/ml
Àcid làctic
8.6. Resultats.
24

25. 9. CONCLUSIONS

26. 26
ESPERO QUE US HAGI
AGRADAT AQUESTA
PRESENTACIÓ!!