Muchos compuestos químicos pueden inhibir el crecimiento de microorganismos en los alimentos sin ser tóxicos para los humanos, como el propionato sódico en el pan. Sin embargo, otros compuestos como los nitritos y antibióticos son perjudiciales debido a su toxicidad. Existen dos tipos de conservadores químicos utilizados en alimentos: antisépticos y conservadores.

6. Sustancia Química Alimentos Propianato de Sodio Pan Benzoato sódico Bebidas Carbonatadas, Frutas, escabechados y conservas. Ácido sórbico Productos Cítricos, Queso, escabechados y ensaladas. Óxidos de sulfuro, sulfitos y bisulfitos Frutas deshidratadas, vino y vegetales Óxidos de etileno y propileno Especias, frutos deshidratados. Formaldehído Carnes y pescado Nitrito Sódico Jamón ahumado y bacon.

9. El frio inhibe el crecimiento de los microorganismos. Algunos microorganismos son resistentes al frio (criotolerantes.)

15. Encurtido de pimientos rojos Bacterias lácticas Lactobacillus sp. Yogurt Bacterias acéticas (Acetobacter aceti) Escabechado de Pepinos