2.  Angela Cumarin
 Bautista,Hernandez Ing. A: Adolfredo,
 Mariela,Lara Quiñones.
 María, Cedeño
 María, Martinez
 Roger,Rodriguez
 Rafael,Ron

3. El precio ha operado como principal determinante
en la decisión de compra, por lo cual se hizo
necesario un recorrido por los procesos: iniciando
desde la materia prima elaborada por productores,
hasta pasar por el refinamiento, mejoramiento,
almacenamiento, manejo, empacado y envasado
para obtener los alimentos que diariamente se
consumen en el hogar, todo esto con la finalidad de
conocer el procesamiento de los alimentos, para
así extender la vida útil de las mercancías crudas
mediante el uso de varios métodos de
preservación.

4.  Aturdimiento: es cuando
se golpea el animal en la cien
para que muera.
 Desangrado: es el
descuello mediante el corte de
la yugular.
 El colgado: es cuando
comienza el corte de patas
(eliminación de la piel.)
 Evisceración: el la
extracción de todas las
vísceras.

5.  Revisión de las vísceras: donde
se verifica que el animal no haya sufrido
enfermedades parasitarias y de otra
índole.
 Sección de canales: es cuando
abren en dos partes con una hacha.
 Pesado: una vez que es seccionado en
dos partes, esta pasa a un peso.
 Certificado: consiste en sellar la
carne en motivo de verificar que la carne
este acta para la venta.
 Transporte: es trasladado desde el
lugar del matadero hasta la carnicería.

7. : la persona que
compra el animal debe pagar 48bfs por
cada ganado ejecutado, el cual son 13bsf
para la cava transportadora ,12.67 una
parte de la unidad tributaria que cobra la
alcaldía y 23 que son para el personal que
elabora en el matadero. El carnicero paga
entre 18-20bfs el kilo de carne en canal.

8. Variación de precio Variación de precios
Macho de 400 kgs.
Hembras en pie:
 9.00bsf a 11.00bsf.
 De 6.00bsf a 8.00bsf
Machos de menos de 400kgs
 8.00bsf a 9.00bsf estimado.

9.  Paleta: -------------------------- 35bsf
 Centro de paleta: ------------ 35bsf
 Lagarto sin hueso: ----------- 30bsf
 Lagarto con hueso: ---------- 20bsf
 Papelón : ----------------------- 32bsf
 Muchacho redondo: --------- 35bsf
 Pecho: --------------------------- 28bsf
 Cadera: ------------------------- 7bsf
 Rabo: ---------------------------- 7bsf
 Falda: --------------------------- 28bsf
 Solomo: ------------------------- 35bsf
 Lomito: ------------------------- 38bsf
 Costilla:------------------------- 20bsf
 Chuleta:------------------------- 30bsf
 Ganso:---------------------------- 35bsf
 Cogote:--------------------------- 32bsf
 Posta:----------------------------- 25bsf

10.  Hígado: ------------------------- 15.bsf
 Corazón: ------------------------ 10.bsf
 Riñón:---------------------------- 10.bsf
 Pajarilla:------------------------ 5.bsf
 Bofe :----------------------------- 5.bsf
 Lengua:-------------------------- 10.bsf

11. Proceso de elaboración del queso.
 Estandarización de la leche: Usar leche fresca, limpia baja
en contenido bacterial y con sabor agradable.
 Siembra de la Leche: Inoculación, acidificación láctica
 Coagulación de la Leche: Solidificación de la leche, por
precipitación de caceina
 Corte de la Cuajada
 Escurrido.

12. Gastos que infieren en la elaboración.
 Cuajo de kilo 150.00 bsf
 Saco de sal 20.00 bsf
 Mano de obra 774.00 bsf (Quincenal)
------------------
Total =
 Leche sin Procesar 3,35bsf/lts.

13. Precios de los distintos quesos.
 Queso de mano = 15.00 bsf c/u
 Queso arepero = 20.00 bsf /pote
 Queso guayanés = 25.00 bsf/kg
 Queso duro = 32 .00 bsf/kg
 Mantequilla = 20.00 bsf/pote

15. •TAMBO
•CERTIFICACION DE CALIDAD
•ORDEÑO
Manual Mecánico

16. • ALMACENAMIENTO
• TRANSPORTE
• PASTEURIZACIÓN

17. • DESCREMADO
• HOMOGENIZACIÓN
• ESTERILIZACIÓN
• ENVASADO

18.  Leche pasteurizada ------- 5.00bsf/l // 10.00bsf gfa
 Leche descremada----------6.00bsf/l // 8.00bsf l.d
 Leche homogeneizada ----5.00bsf/l // 10.00bsf gfa

19.  Transporte.
 Muestreo.
 Pesaje.
 Pre limpieza.
 Ensilado.
 Transporte a la planta procesadora
 Cribado
 Separación Magnética

20.  Pre-cocinado
 Secado
 Pre-cocinado
 Secado
 Selección del tamaño de la partícula
 Molino Rotativo
 Selección del Tamaño
 Empaquetado

21. RESUMEN DE PRECIOS
 Carne
 Desde Bsf 10 hasta 38 Bsf Según el corte de
carne que se desee.
 Queso
 Desde 30 bsf/kg hasta 60bsf/kg
dependiendo de la población.
 Leche
 Desde 5bsf/lt. hasta 6bsf/lt. según el tipo de
leche.
 Harina de Maíz
 Desde 5 bsf/kg hasta 6bsf/kg. Según el tipo de
harina

22. AGROINDUTRIA
GRACIAS
POR SU
ATENCION