Estudio de-mercado-aceite-de-oliva-comercio-justo-usa

2011
Fundación
Fortalecer

Programa
Promoción de Sistemas productivos
Sustentables a Través de Mercados de
Comercio Justo

PERFIL DE MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA
COMERCIO JUSTO EN EE.UU.
“una nueva alternativa de comercialización en la que todos ganan”

Fundación Fortalecer

Índice

1 Introducción: 3
2 Comercio justo 3
2.1 Definición 3
2.2 Principios y criterios 3
2.3 Diferencia entre comercio justo y comercio convencional 4
2.4 Comercio justo en Argentina 5
3 Aceite de Oliva, definición , propiedades y usos 6
4 Situación mundial 7
4.1 Producción mundial 7
4.2 Oferta internacional 8
4.2.1 Oferta internacional de aceite de oliva convencional 8
4.2.2 Oferta internacional de aceite de oliva comercio justo 9
4.3 Demanda internacional 10
4.3.1 Demanda internacional aceite de oliva convencional 10
4.3.2 Demanda internacional Aceite de oliva comercio justo 11
5 Argentina 11
5.1 Producción de Aceite de oliva en Argentina 11
5.2 Tratamiento arancelario y paraarancelario en Argentina 12
5.3 Exportaciones de Argentina 15
6 Estados Unidos de Norte América 16
6.1 Consumo de aceite de oliva en EE.UU. 17
6.2 Importaciones de Aceite de oliva en Estados Unidos 17
6.3 Requisitos de importación en EE.UU. 19
6.4 Comercio Justo en EE.UU. 20
6.5 Perfil del consumidor 23
6.6 Canales de comercialización comercio justo en EE.UU. 24
6.7 Identificación de productos Comercio Justo 26
6.8 Consideraciones generales para productos CJ 28
6.9 Análisis de competidores Comercio Justo 30
7 Precio del Aceite de Oliva en el Comercio Justo 32
8 Análisis FODA 35
9 Ferias y exposiciones de CJ y alimentos responsables en EE.UU. 36
10 Listado de importadores de Aceite de Oliva 36
11 Recomendaciones 42
12 Conclusión 42

PERFIL DE MERCADO ACEITE DE OLIVA COMERCIO JUSTO EN EE.UU. 1


1). Introducción:

El objetivo de este trabajo es analizar el mercado de comercio justo de Aceite de Oliva en los Estados
Unidos de America, identificando las posibilidades de iniciar una nueva forma de comercialización
más justa y equitativa, basada en la modalidad de Comercio Justo.

Se puede afirmar que este modo de comercialización, que pondera las relaciones a largo plazo
basadas en aspecto sociales y ambientales, permitirá trabajar hacia una relación “WIN & WIN” lo que
significa que los beneficios serán repartidos entre el productor, el comprador y el consumidor, el
medio ambiente y la sociedad.

Trabajar en base a la modalidad de comercio justo denota un precio justo, que se obtiene ponderando
los aspectos relatados, por ello durante este trabajo trataremos de contribuir a los fines de identificar
de qué manera organizaciones de pequeños productores de aceite de oliva podrían ingresar a este
sistema, analizando los niveles de comercio existentes bajo el sistema actual, el comercio justo, sus
canales de comercialización, caracterización del consumidor suizo, las barreras existentes y las
posibilidades de introducción de este producto.

De nuestra parte esperamos que podamos contribuir con el comercio justo y que este trabajo sirva
como ayuda y guía para que pequeños productores accedan a este mercado.



2) Comercio justo

2.1). Definición:

Puede definirse como una "asociación comercial que apunta a un desarrollo sustentable para los
productores excluidos o con desventajas y que busca realizar este objetivo proponiendo mejores
condiciones comerciales [para los productores], educando [a los consumidores] para provocar una
toma de conciencia en torno al tema." (European Comercio Justo Association - EFTA).

También se lo describe como “una asociación comercial basada en el diálogo, la transparencia y el
respeto y que tiene por finalidad lograr mayor equidad en el comercio internacional. Contribuye al
desarrollo sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de los
1
productores y trabajadores marginados, especialmente en los países del hemisferio Sur.” (FINE ).

Según FLO, el Comercio Justo (COMERCIO JUSTO ) puede definirse como “aquellas relaciones
comerciales entre pequeños productores y empresas de comercialización y/o procesadoras (u otras
organizaciones) que se dan bajo términos de intercambio razonables para ambas partes y unas
condiciones de producción social y ambientalmente responsables”. Estas relaciones de intercambio
permiten a los pequeños productores obtener un ingreso digno y estable e impulsar sus propios
procesos para un desarrollo económico, social, cultural y ecológico sostenible

2.2). Principios y criterios

Esta iniciativa favorece a los pequeños y medianos productores, asociados en cooperativas y
organizaciones similares, propugna la igualdad entre hombres y mujeres y el respeto de los derechos
humanos, condena la explotación infantil, valora la producción ecológica y la calidad artesanal, pretende
salvaguardar las minorías étnicas, etc.

Busca responsabilizar a los productores para que asuman la práctica de una actividad sustentable y
transparente. Las organizaciones beneficiarias deben poseer un funcionamiento interno democrático y
ser independientes de todo credo o partido político. Deben preservar el equilibrio entre los mercados
locales y los mercados de exportación, resguardando la seguridad alimentaria. El beneficio del comercio
justo debe estar distribuido colectivamente, preferentemente atendiendo al desarrollo local (empleo,
salud, educación, transporte, etc.). La participación de las mujeres debe ser tenida en cuenta.

En síntesis, el COMERCIO JUSTO
1. Procura organizaciones con formas jurídicas democráticas, transparentes en la información y
en la distribución de los ingresos.
2. Asegura condiciones de trabajo justas y dignas. Un ambiente de trabajo seguro que cumpla al
menos con los reglamentos de seguridad social de la localidad.
3. Fomenta empleos con igualdad de oportunidades. Existe igual ingreso por igual trabajo para las
mujeres y se combate la explotación infantil.
4. Estimula el cuidado del medio ambiente y las actividades productivas sustentables.
5. Privilegia el apoyo a productores marginados o con poco acceso a la comercialización.
6. Informa a los consumidores acerca del origen de los productos.
7. Mantiene reducida al mínimo la cadena de intermediarios entre productor y consumidor de
modo de asegurarle una mayor rentabilidad al primero.
8. Paga un precio justo a los productores (el mejor precio posible), al contado o en plazos
razonables para ambas partes y previamente acordados.
9. Pretende brindar a los trabajadores ingresos que les permitan cubrir sus necesidades básicas,
incluyendo atención de la salud, educación y capacidad de ahorro.

1
Plataforma informal compuesta por la Asociación Europea de Comercio Justo-EFTA; la Organización Internacional de
Etiquetado de Comercio Justo-FLO; la Federación Internacional de Comercio Alternativo (IFAT) y la Red Europea de
Tiendas Mundiales-NEWS


10. Promueve el respeto a la identidad cultural de los productores, alentando la producción y
desarrollo de productos propios de su tradición cultural y hechos en base a sus propios
recursos naturales.
11. Promueve la preocupación por las personas. Las organizaciones civiles se comprometen a largo
plazo para mejorar las condiciones de vida de los productores, tanto en los aspectos materiales
como culturales.

El comercio justo supone relaciones directas, claras y estables entre las partes y se orienta hacia el
desarrollo integral, con sustentabilidad económica, social y ambiental, respetando la idiosincrasia de los
pueblos, sus culturas, sus tradiciones y los derechos humanos básicos.

2.3). Diferencia entre el comercio justo y el comercio convencional

Hoy podemos decir que somos parte de un mundo en el cual todo esta interrelacionado, muchas veces
al consumir un producto no sabemos de dónde proviene, si para obtener el producto se utilizó mano de
obra infantil, si ese productor para abaratar costos o tener mayor rentabilidad menoscabó su medio
ambiente, si ese productor fuese un pequeño productor que tuvo que salir que vender por debajo del
precio de equilibrio para que otros se queden con la diferencia, o bien el producto paso por miles de
manos antes de llegar al consumidor con lo cual el beneficio del productor se vío malogrado.

Propósito de la comercialización
Para el libre comercio el objetivo es aumentar las ganancias, mientras que el comercio justo plantea
poner en una situación equitativa el interés de la población, el cuidado del planeta y la ganancia o
retribución de la comercialización. Tanto los productores y exportadores, como todos los operadores
que trabajan bajo esta modalidad son monitoreados por las entidades promotoras del CJ, quienes
aseveran que se cumplen con los principios del CJ y trabajan paralelamente en la difusión y
concientización del CJ.

Inversión:
En el comercio habitual es muy difícil llegar al consumidor final a través de campañas de promoción,
publicidad o comunicación. Esto queda reducido a muy pocas corporaciones que logran acaparar los
resultados para sus propias necesidades de crecimiento. En cambio cuando nos referimos al comercio
justo podemos decir que existen innumerables agencias que promocionan el concepto haciendo
extensible el resultado obtenido a todos(el planeta, la sociedad, el productor)

Cadenas de suministro:
El comercio usual busca cadenas de suministros que requieran de un producto que sea económico o de
alta calidad, ponderando el producto o el precio, de esta manera siempre el éxito dependerá de quienes
manejen mejor los factores de la producción: tierra (recompensada por la renta), capital (recompensado
por el interés) y trabajo (recompensado por el salario). Por lo tanto quienes manejen mejor estos
factores tendrán mejores herramientas para acceder a las cadenas de abastecimiento de los mercados
tradicionales. Sin embargo el nuevo modelo plantea que grupos que antes estaban marginados puedan
asociarse a la cadena sin disponer de grandes cantidades de tierras, gran capital o mano de obra
económica.

Acciones de Mercadotecnia
Las acciones de marketing en el comercio conocido se dirigen a maximizar las utilidades de las
empresas. Entretanto las acciones de mercado en el comercio justo se dirigen por la necesidad de
instruir e incorporar los intereses del consumidor, y así desarrollar emprendimientos socialmente
responsable buscando los beneficios a todos.


2.4). Comercio Justo en Argentina

El comercio justo en Argentina es muy incipiente, existen varias organizaciones sociales que promueven
y trabajan en este aspecto, muchas de ellas con economías de base, enfocadas a productos artesanales,
comunidades indígenas, etc.

En referencia a productos alimenticios según FLO existen varios actores comerciales que disponen de
certificación de productos comercio Justo, entre los productos más importantes certificados sobresalen
los vinos, la miel, tés y frutas frescas.

Según el listado de productos y productores certificados de FLO aparecen las siguientes empresas
identificadas por productos

Miel
Centro de Comercio Solidario C.L. (Producer)
Cooperativa de Provisión Apícola COSAR LTDA. (Trader)
Cooperativa de Provisión Apícola COSAR LTDA. (Producer)
NOREVO GmbH (Trader)
Cooperativa Agropecuaria y Apícola Norte Grande (Producer)
Cooperativa de Trabajo Coop Sol (Producer)
Te
BAUM S.R.L. (Producer)
Vinos
Bellia José Luis (Producer)
Bodega Furlotti SA (Trader)
Bodegas y Viñedos Amadeo Marañon S.A. (Producer)
Capece Lorenzo O. (Producer)
Cooperativa Vitivinifruticola de la Rioja (Trader)
Cooperativa Vitivinifruticola de la Rioja (Producer)
Covarrubias S.A. (Producer)
Luis Miguel y Chiaramonte (Producer)
La Casa del Rey SA (Producer)
Davolio, Nidi (Producer)
Inal SA (Producer)
Mendoza Vineyards SRL (Trader)
Paul Bellan (Producer)
Pucciarelli de Chiaramonte (Producer)
Raymundo Daminato S.A. (Producer)
Reus Miguel (Producer)
Finca La Cellia (Producer)
Trivento Bodegas y Viñedos S.A (Trader)
Viña de la Solidaridad A.C. (Producer)

Por el momento no existen operadores certificados de aceite de oliva.



3) Aceite de Oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto
recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde
hace muchísimos años se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por
un primitivo molino
Uso:
Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado también con propósitos
cosméticos.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida
principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida
mediante la aplicación de diversos procesos de curado.
Obtencion:
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que
contienen su máxima cantidad de aceite. Las aceitunas se someten a una primera presión con
el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado
posterior. Es por esta razón por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado.
La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de
ácidos grasos libres. En nuestro país la calidad se establece por el código alimentario
Según el código alimentario argentino se entiende por aceite de oliva a, el obtenido de los
frutos de Olea europaea L.

• Se denominan Aceites de oliva vírgenes, a los obtenidos a partir del fruto del olivo
exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente
por lavado, sedimentación, filtración y/o centrifugación (excluida la extracción por disolventes).

• El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará como
Aceite de oliva refinado.

• Con la designación de Aceite de Oliva (sin otra denominación) se entiende a una mezcla de
aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.
Se comercializarán según las denominaciones y definiciones siguientes:

- Aceite de oliva virgen:
Es el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros
medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del
aceite, y que no haya tenido más tratamientos que el lavado, la decantación, la centrifugación y
el filtrado.

Se lo clasifica en los siguientes tipos:

Aceite de oliva virgen extra:
Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es 0,8 gr. cada
100 gr., y sus características físicas, químicas y organolépticas corresponden a las establecidas
en el presente artículo.

Aceite de oliva virgen:
Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es 2 gr. cada 100
gr., y sus características físicas, químicas y organolépticas corresponden a las establecidas en el
presente artículo.

Aceite de oliva virgen corriente:
Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es 3,3 gr. cada
100 gr., y sus características físicas, químicas y organolépticas corresponden a las establecidas
en el presente artículo.


Aceite de oliva lampante:
Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 gr. cada
100 gr. Este tipo de aceite de oliva virgen no es apto para el consumo humano. Se lo destinará
en su totalidad a la industria del refinado de oliva.

Aceite de oliva refinado:
Es el aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante procesos de refinación que
no provoquen ninguna modificación de la estructura glicerídica inicial. La acidez libre máxima
expresada en ácido oleico es 0,3 gr. cada 100 gr., y las características físicas y químicas
corresponden a las establecidas en el presente artículo.

Aceite de oliva:
Es el aceite de oliva compuesto por aceite de oliva refinado y por aceite de oliva virgen apto
para el consumo humano, y cuya acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, es 1,0 gr. por
100 gr., y las características físicas, químicas y organolépticas corresponden a las establecidas.

4). Situación internacional mercado del aceite de oliva virgen

4.1). Producción mundial

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) el mundo en su
conjunto para el año 2009, logró producir casi 3 millones de toneladas de aceite de oliva virgen, de las
cuales el 41% se produjeron en España, seguido por Italia con una participación del 20%, en tercer lugar
Grecia con un 11% de participación, Siria y Túnez poseen el cuarto y quinto lugar en el ranking con una
participación del 6 y 5% respectivamente. Argentina recién aparece en el decimo lugar con una
participación en la producción mundial equivalente al 1%.
Se destaca una gran concentración de la producción en los primeros tres países del 73%.

Posición Región Producción Participación Acumulado
Ton
1 España 1199200 41% 41%
2 Italia 587700 20% 61%
3 Grecia 332600 11% 73%
4 Siria 168163 6% 79%
5 Túnez 150000 5% 84%
6 Turquía 143600 5% 89%
7 Marruecos 95300 3% 92%
8 Argelia 56000 2% 94%
9 Portugal 53300 2% 96%
10 Argentina 22700 1% 96%
11 Líbano 19700 1% 97%
12 Jordania 16760 1% 98%
13 Libia 15000 1% 98%
14 Egipto 7300 0% 98%
15 Francia 6300 0% 99%
16 Israel 6000 0% 99%
17 Croacia 5800 0% 99%
18 Australia 5638 0% 99%
19 Palestina 5000 0% 99%
20 Resto 0 0% 100%
Total 2911114

Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación)



4.2). Oferta Internacional de aceite de oliva virgen

4.2.1) Oferta internacional mercado convencional

La oferta total de aceite de oliva virgen para el año 2010 alcanzo 1,08 millones de toneladas exportadas,
vendidas en un valor de 4,09 mil millones de dolares, se presenta como un mercado atractivo dado que
el crecimiento anual entre el 2009 y 2010 fue del 8%

Según el ranking confeccionado a partir de los datos recabados en el CCI Centro de Comercio
Internacional UNCTAD/OMC, España, el principal productor mundial de aceite de oliva tambien es el
principal exportador mundial, con una participacion sobre el total exportado en el 2010 del 48%,
seguido desde mas lejos por Italia con una participación del 29%; entre ambos paises concentran el
77% del total exportado.

En tercer y cuarto lugar se encuentran Tunez y Grecia con una participacion del 6% respectivamente, El
quinto lugar lo ocupa Portugal con un 3%, el sexto lugar en el ranking lo ocupa Marruecos.

Argentina es el septimo exportador mundial de aceite de oliva, mientras que como productor se ubica
en el decimo lugar. Sin embargo en funcion del año 2009 las exportaciones de aceite de oliva cayeron un
34%, debido a la caida de precios a nivel internacional.

Montos Participación Crecimiento
Toneladas 2009 (miles en las anual montos
Ranking Exportadores exportadas de USD) exportaciones (2008-2009)
1 España 654643 1962670 48% 17%
2 Italia 263924 1169677 29% 11%
3 Túnez s/d 263301 6% -26%
4 Grecia 75377 262700 6% -11%
5 Portugal 29577 138265 3% 37%
6 Marruecos 2362 57569 1% 1176%
7 Argentina 11066 39900 1% -34%
8 Turquía 8722 34631 1% -21%
9 Francia 4234 24821 1% -1%
10 Australia 5251 20150 0% -26%
11 Alemania 4419 19945 0% 7%
12 Bélgica 3983 14689 0% -15%
13 Chile 3657 12391 0% -1%
14 Estados Unidos 3449 11799 0% 11%
15 Siria 1722 7022 0% -63%
16 Jordania 1345 6836 0% -3%
17 Holanda 890 4589 0% -34%
18 Austria 861 4359 0% 6%
19 Líbano 1142 4246 0% -4%
20 Reino Unido 962 3928 0% 5%
Resto 2414 27194 1%
Total 1080000 4090682 8%

Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en el CCI Centro de Comercio Internacional UNCTAD/OMC



Principales paises exportadores de aceite de oliva virgen según
participacion en los montos exportados durante el año 2010

España Italia
48% 29%

Túnez
Resto 6%
4% Grecia
6%
Francia
Marruecos Portugal
1% Turquía Argentina
1% 3%
1% 1%


4.2.2) Oferta Internacional de aceite de oliva Comercio Justo

El aceite de oliva es un producto nuevo dentro del comercio justo, por lo cual si bien existe comercio el
único país que se ha iniciado en la certificación de este producto es Palestina. Por lo tanto no existen
datos que reflejen las estadísticas mundiales de comercio justo para dicho producto

En referencia al aceite de oliva comercio justo podemos nombrar las siguientes organizaciones
palestinas certificadas.

Empresa Tipo de certificado
Aboud Agricultural Cooperative Society Productor
Al Reef for Investment and Agricultural Marketing - PARC Comerciante
Al'Ard Palestinian Agri-Products Comerciante
Baqa Sharqqiyah Cooperative Productor
Beit Jala Cooperative for Pressing Olive Productor
Canaan Fair Trade Comerciante
Cooperative of East Bani Zeid for the Production of Organic Productor
Cooperative Society for the Farmers of Fruitful Trees Productor
Arkha Cooperative for the Production and Marketing of Organic Productor
Immatin Cooperative for Olive Oil Productor
Joret Amra Cooperative Society for Organic Olive Oil Productor
Kufr Qaddum Cooperative Productor
Mount of Green Olives Comerciante
New Farm Company Comerciante
Organic Olive Oil Producing Cooperative Productor
Sir Cooperative Productor
Tell Cooperative for Squeezing and Selling Olive Oil Productor
THE PALESTINE FAIR TRADE PRODUCERS COMPANY Productor
UAWC Productor

Fuente: Datos recabados en FLO-Cert.



Cabe destacar que estas organizaciones ya tienen presencia en los principales países consumidores de
productos de comercio justo, tales como Estados Unidos y Europa.

4.3). Demanda Internacional

4.3.1). Demanda internacional mercado convencional

Los principales países importadores de aceite de oliva son Italia y los Estados Unidos de América, Italia
concentra más del 33% de participación en las compras globales, mientras que Estados Unidos, país
objeto de este trabajo, concentra el 15% de las importaciones mundiales.

El tercer lugar es ocupado por Francia con un 8% , el cuarto y quinto lugar lo ocupan Alemania y Brasil
con un 5 y 4% de participación respectivamente. Cabe destacar que los primeros 5 países concentran
más del 65% de las importaciones globales.

Las importaciones globales en el año 2010 crecieron un 6% en referencia al año 2009, los países que
mayor tasa de crecimiento aportaron fueron: China 75%, Rusia 63% Japón con un 25% y Corea con un
22%.

Montos 2010 Participación Crecimiento
Toneladas (miles de en las anual montos
Ranking Importadores importadas USD) importaciones (2009-2010
1 Italia 533606 1453297 33% 14%
2 Estados 181154 665401 15% -1%
Unidos
3 Francia 102404 364852 8% -6%
4 Alemania 50048 204825 5% -8%
5 Brasil 39629 179154 4% 18%
6 Japon 27467 147092 3% 25%
7 Reino Unido 40008 140265 3% -4%
8 Portugal 44607 138376 3% 19%
9 España 4534 109208 3% -9%
10 Canada 23976 99931 2% 16%
11 China 18432 76115 2% 75%
12 Suiza 12281 74438 2% 0%
13 Australia 18154 73032 2% 27%
14 Rusia 16589 63373 2% 63%
15 Bélgica 14395 53287 1% -7%
16 Austria 8497 35120 1% -9%
17 Mexico 7715 33568 1% 10%
18 Corea del Sur 9616 31695 1% 22%
19 Holanda 7322 29761 1% -10%
20 Suecia 6672 27309 1% 6%
Resto 1167106 351153 8%

Total 1260474 4351252 6%




Principales paises exportadores de aceite de oliva virgen según
participacion en los montos exportados durante el año 2010

España Resto Italia
3% 22% 33%
Portugal
3%
Reino Unido
3%
Japon
4%
Brasil Alemania
Francia Estados Unidos
4% 5%
8% 15%


4.3.2). Demanda internacional de aceite de oliva comercio justo

El aceite de oliva es uno de los productos más nuevos dentro del comercio justo, solo existe producción
certificada desde Palestina. Los principales países demandantes de aceite de oliva certificados comercio
justo son: Estados Unidos, Holanda, Finlandia, Francia, Italia y Reino Unido, en todos estos países existe
consumo de aceite de oliva certificado desde Palestina.

5). Argentina

5.1). Producción de aceite de oliva en Argentina

La producción olivícola adquiere su expansión en referencia a la implementación de la Ley de
Diferimientos Impositivos – Ley 22.021 – sancionada en los años ´70 y que adquiere para este sector un
mayor ímpetu en la década pasada. Las provincias que aprovecharon esta ley fueron las de Catamarca ,
La Rioja y San Juan quienes cuentan con una gran cantidad de diferimientos, esta inversión se suma a la
producción de otras provincias tales como Córdoba, Mendoza, Buenos Aires, Río Negro y San Luis, entre
todas forman el mapa olivícola argentino y alcanzan una superficie estimada de 114.870 hectáreas.

Mapa olivícola nacional
Participación sobre el
Provincia Superficie
total
Catamarca 31900 28%
La Rioja 29900 26%
Mendoza 22140 19%
San Juan 18680 16%
Córdoba 6700 6%
Salta 2000 2%
Buenos Aires 1800 2%
San Luis (*) 900 1%
Tucumán(*) 500 0%
Santiago del Estero (*) 190 0%
La Pampa (*) 160 0%
Total 114870 100%

Fuente: Elaboración propia en base a datos recabados en la Dirección Nacional de Alimentación.
(*) Datos tentativos, no se conoce la superficie real



El siguiente grafico demuestra el nivel de producción expresado en toneladas de aceite de oliva, donde
se aprecia un marcado aumento desde el año 2002 y, en particular desde el 2004; el pico de producción
fue en el año 2007. Para el año 2011 las expectativas son muy buenas según el informe de Dirección de
Competitividad e Inclusión de Pequeños productores.

Evolución de la producción de Aceite de Oliva en Argentina
(2001/2011) 25000

20000

Cantidad de Toneladas
15000

10000

5000
2001

2002

2003

2004

0
2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011(*)
(*) Datos Estimados

Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en FAO STAT e Informe olivícola Dirección de Competitividad e Inclusión de
Pequeños Productores

5.2). Tratamiento arancelario y para-arancelario

A la hora de encarar cualquier operación de comercio exterior, ya sea que se trate de una importación o
de una exportación, la clasificación arancelaria determinará no solo los gravámenes que le
corresponderán a la mercadería y el nivel de reintegros, tratándose de una exportación, sino que
determinará todo el régimen aplicable a la operación que ampara dicha mercadería incluyendo
intervenciones, prohibiciones, restricciones, etc.

Para realizar la clasificación arancelaria de un producto, el despachante de Aduana deberá contar con
información acabada acerca de la naturaleza del producto en cuestión. Algunos de los datos más
importantes a tener en cuenta serán:

• Tipo de mercadería
• Especie
• Material constitutivo
• Utilización
• Principio de funcionamiento

Para el aceite de oliva existen las siguientes posiciones arancelarias, las cuales se clasifican según
proceso de obtención entre aceite virgen (comprende al aceite Extra Virgen y Virgen) y los demás
(Orujo, Lampante)



Posición Descripción

1509 ACEITE DE OLIVA Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO, PERO SIN MODIFICAR
QUÍMICAMENTE.

1509.10.00 -Virgen

1509.90 -Los demás

1509.90.10 Refinado

1509.90.90 Los demás

Para el caso del Aceite de Oliva Virgen la segunda clasificación se realiza en función de la presentación
del producto para envases inferiores o igual a 5L y después

Posición Descripción

1509.10.00 -Virgen

1509.10.00.100C En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 5 l (R.747/95 MEYOSP)

1509.10.00.9 Los demás

1509.10.00.910Z En otros envases (R.772/98 MEYOSP)

1509.10.00.990A Los demás

Tributos a la exportación:

Al aceite de oliva virgen está gravado por derechos a la exportación, los mismos son ad valorem, o sea
un porcentaje sobre una base imponible, en este caso la base imponible determinada para la
exportación es el precio FOB. (Precio que incluye todos los costos relativos a la exportación hasta que la
mercadería esta liberada para la exportación sobre el medio de transporte convenido)

Para el caso del aceite de oliva el derecho de exportación es del 5%.

Estímulos a la exportación

Existe un principio internacional de no duplicar impuestos, por lo tanto los estímulos a la exportación
corresponden a la devolución parcial de tasas e impuestos pagados durante la elaboración producto.

Los estímulos son el Reintegro (impuestos Interiores) y el Drawback (impuestos interiores + derechos
de importación de insumos importados utilizados para la elaboración de un producto que se exporta)

Para el caso del aceite de oliva no existen estímulos a la exportación debido a que el nivel de reintegro
es del 0%



Tratamiento para arancelario

Liquidación de Divisas – 180 días

El ingreso y liquidación de divisas provenientes de la exportación de bienes y servicios en el Mercado
Único y Libre de Cambios es obligatorio, debiendo hacerla además en tiempos pre-establecidos. Los
plazos se cuentan siempre por días corridos a partir de la efectiva exportación y cuando en una misma
exportación se embarquen productos que tengan diferentes plazos de ingreso de divisas, toda la
operación se rige por el plazo que corresponda al producto que represente proporcionalmente el mayor
valor en la operación.
El Mercado Único y Libre de Cambios establece que se deberán ingresar al sistema financiero los fondos
provenientes de las operaciones de exportación dentro de los 180 días corridos contados a partir de la
fecha en que se haya efectivizado el embarque (Dec. 690/02 – Res. SICM 120/03).

Certificación INAL

La Certificación del Instituto Nacional de Alimentos es para productos alimenticios para consumo
humano, materias primas para uso en industria alimenticia y productos de uso doméstico.

Se exceptúa de este requisito a las muestras de hasta 200 kgs. (en el caso de enviar muestras inferiores
a 200kg, no es necesario realizar dicha certificación).

Todos los envases de aceite de oliva que se vendan en el envase que directamente se va a consumir,
deberán estar autorizados por INAL y la Dirección de Laboratorios y Control Técnico del SENASA.

Además el Código Alimentario Argentino establece las condiciones que deben reunir las etiquetas de los
alimentos. Para el caso del aceite de oliva, la siguiente información debe constar en dicho envase:

• Denominación y marca del alimento
• Establecimiento elaborador y razón social del mismo.
• Números de registro correspondiente (RPE, RNP, RPPA, RNPA, Nº SENASA o el que corresponda)
• País de origen
• Identificación del lote
• Contenido neto
• Fecha de vencimiento
• Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta.
Además, se puede adicionar la siguiente información de carácter no obligatorio
• Designación de calidad
• Información nutricional

Pallets

En caso de utilizarse pallets de madera para el acondicionamiento y posterior transporte internacional,
SENASA exigirá al momento de autorizar la salida al exterior del embarque, que los mismos hayan sido
tratados según establece la RESOLUCIÓN SAGPyA N° 3/2005 y 685/2005
Lista de CATEM (Centro de Aplicación de Tratamientos a Embalajes de Madera), legislación,
procedimientos y noticias al respecto visitar: www.senasa.gov.ar / www.fao.org


5.3). Exportaciones de Argentina

La evolución de las exportaciones argentinas muestra un alto crecimiento desde los años 2003 y 2004
donde las exportaciones argentinas no alcanzaban los 14 millones de dólares, a partir del 2005 se
observa un notorio salto a casi 50 millones de dólares, esta tendencia se mantuvo en el 2006. En los
años siguientes desde el 2007 al 2009 se alcanzo el pico histórico de casi 60 millones de dólares. En el
2010 el monto obtenido rondo los 40 millones de dólares, esto principalmente debido a la crisis
internacional y a la situación difícil que han atravesado en los Estados Unidos, país que bajó sus compras
de aceite de oliva de nuestro país.

En el 2010 se exportaron 11 mil toneladas de aceite de oliva virgen, representando casi el 50% de la
producción total, obteniendo como resultado más de 40 millones de dólares, siendo el valor promedio
comercializado por tonelada de 3616 USD. Los principales destinos fueron: Brasil en primer lugar con el
57% del valor comercializado, seguido por Estados Unidos con un 28% de participación, el tercero y
cuarto lugar fue para Uruguay y Chile con un 4 y 2% respectivamente. Entre estos cuatro países se
concentra el 91% de las exportaciones argentinas.

Estados Unidos país objeto de este estudio, durante los últimos ocho años fue el principal destino de las
exportaciones argentinas en cuatro oportunidades. Si bien los montos a partir del año 2005 son
constantes, el motivo principal de la reducción de importaciones de aceite de oliva se ha debido a la
situación económica internacional.

Evolución de las exportaciones argentinas de aceite de oliva, expresadas en miles de dólares FOB
desde el año 2002 al 2009
Destino
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Participación
Brasil
4944 6912 8454 17672 22636 30217 27778 23016 57%
Estados Unidos 5143 3781 23282 20995 28876 22267 25341 11397 28%
Uruguay 349 562 1179 1503 1431 1704 1491 1759 4%
Chile 890 487 1045 1043 866 810 678 846 2%
Venezuela 75 109 297 730 490 464 1%
Ecuador 89 250 299 521 580 603 515 428 1%
Canadá 58 11 393 1436 431 350 327 420 1%
Paraguay 75 56 137 252 320 442 396 323 1%
Bolivia 1 2 24 57 54 84 87 293 1%
Japón 0 8 0 290 21 300 305 286 1%
México 21 54 47 250 403 584 149 263 1%
Colombia 19 1 1 202 174 411 265 253 1%
Panamá 4 13 1 88 13 5 0 67 0%
Corea (Sur) 66 84 48 0%
Argelia 142 43 0%
China 45 0 25 0 138 46 99 29 0%
Perú 1 5 122 2 28 0%
Suiza 1 1 1 4 17 14 27 0%
Angola 82 76 17 0%
Rep. Dominicana 4 4 29 9 11 0%
Costa Rica 89 163 5 46 1 5 0%
Puerto Rico 6 22 146 2 5 0%
Guatemala 0 1 30 4 0%
Francia 33 0 4 74 21 1 2 0%
Resto 2021 438 14190 8141 3147 498 1128 5 0%
Total
13666 12609 49308 52736 59509 59686 59241 40041 100%
Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en ALADI (asociación Latinoamericana de Integración)



Principales paises importadores de aceite de oliva virgen según
participacion en los montos exportados por Argentina durante el
año 2010
Estados Unidos
29%
Brasil
57%

Uruguay
4%

Chile
2%
Resto
3% Venezuela
Bolivia Paraguay Canadá Ecuador 1%
1% 1% 1% 1%

Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en ALADI (asociación Latinoamericana de Integración)

6). Estados Unidos de América

Información general

Capital: Washington d.C.
Superficie: 9.364 miles de Km2
Idioma Oficial: Ingles
Población: 310 millones de personas
Forma de Gobierno: Republica Presidencialista y Federal
Presidente: Mr. Barack H.Obama

Indicadores Económicos: (2009)
PBI (USD) miles de millones 13820
PBI per cápita(U$S) 46300
PBI Tasa de Crecimiento Real (%) 1,1
Balanza Cuenta Corriente (U$S millones) -419.900
Balanza Cuenta Corriente (%PBI) -3,03
Exportación Bienes y Servicios (%PBI) 7.56
Inflación (%) 3,8
Tasa de desempleo 7.2
Esperanza de Vida (años) 78.11



6.1). Consumo de Aceite de Oliva en Estados Unidos

El consumo de aceite de oliva en Estados Unidos ha aumentado de forma creciente desde el año 1983
(0,3 lts por hab/año), el nivel promedio actual ronda el litro hab/año. Cabe destacar que Estados Unidos
es un gran consumidor de aceite de canola donde el consumo anual por habitante ronda los 4,2 litros
hab/año. En cuanto a lo que aceites de cocina se refiere, consume 24 litros hab/año.

Evolución del consumo de aceite de oliva en EE.UU. (1966/2008)

0,9
0,8

consumo por habitante en litros
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976

0,1
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995

0,0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

Fuente: Elaboración Propia en base a datos recabados en USDA

6.2). Importaciones de Estados Unidos de Aceite de Oliva

La información disponible no discrimina el aceite de oliva convencional del orgánico, ni mucho menos
información sobre comercio justo en este producto. Sin embargo se puede inferir la potencialidad dado
que existe comercio con Argentina

El principal proveedor de aceite de oliva de los Estados Unidos es Italia, concentra más del 55,8% de las
importaciones de este país, seguido por España con un 25,2%. En tercer lugar se ubica Tunez con un
8,9%, el cuarto lugar lo ocupa Grecia con un 2,7%. El quinto lugar es logrado por Marruecos con una tasa
de crecimiento en valor desde el 2009 al 2010 de casi un 1000% debido que en el año 2009 solo pudo
exportar 255 toneladas mientras que en el año 2010 alcanzo las 4096.



Importaciones de aceite de oliva de Estados Unidos de América

Participación
Miles de USD Valor Crecimiento Crecimiento Crecimiento
en las
Exportadores importados Toneladas promedio en valor en cantidad en valor
importaciones
en 2010 por Ton 2006-2010 2006-2010 2009-2010
de EE.UU.

Italia 371271 55,8 95554 3885 -3 2 -4
España 167965 25,2 49812 3372 7 14 29
Túnez 59269 8,9 18029 3287 9 18 -22
Grecia 17792 2,7 4014 4432 -3 1 -3
Marruecos 12218 1,8 4096 2983 -12 -9 998
Argentina 10671 1,6 3357 3178 -14 -9 -62
Australia 5963 0,9 1641 3634 1 9 -42
Turquía 5045 0,8 1371 3682 -34 -32 -25
Chile 4888 0,7 1041 4695 37 43 152
Portugal 3296 0,5 914 3606 -14 -11 0
Líbano 2166 0,3 561 3861 -1 -1 -21
Palestina 829 0,1 65 12754 122 71 89
Suiza 754 0,1 158 4772 -61
Francia 737 0,1 60 12283 -11 -25 -5
Siria 693 0,1 178 3893 -29 -29 46
Israel 665 0,1 81 8211 -2 -6 -53
Nueva Zelanda 290 0 35 8286 38 58 4
China 184 0 33 5576 139 140 247
Reino Unido 156 0 17 9176 10 12 -4
México 77 0 21 3667 -9 -15 -20
Guatemala 68 0 19 3579
Croacia 67 0 6 11167 0 -5 -4
Brasil 64 0 18 3556 -10 8
Jordania 59 0 18 3278 -3 -17 556
Resto 214 0,3 55
Mundo 665401 100 181154 3673 -1 5 -1

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en ITC “Centro de comercio internacional - Naciones Unidas”

Argentina se ubica como sexto proveedor de aceite de oliva en los Estados Unidos, si se observa el
comportamiento en toneladas de envíos desde Argentina a los Estados Unidos se podrá observar un
marcado descenso para el año 2010. Esto se debe a que el aceite argentino no tiene una persistencia
solida durante todos los años, dado que no se ubica en las primeras posiciones. Los picos más altos de
envíos a este país se dieron en los años 2007 y 2009.



Exportaciones de Argentina de aceite de oliva a los Estados Unidos
de America expresado en toneladas (2001/2010)
10000
9000

toneladas
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
2001

2002

2003

0
2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010
Fuente: Elaboración propia en base a los datos recabados en ITC “Centro de comercio internacional - Naciones
Unidas”

6.3). Requisitos de importación en Estados Unidos

Posición Arancelaria:

Para poder analizar las barreras de importación, tal como se ha descripto en este trabajo la posición
arancelaria de un país determinara la legislación aplicable, tanto así gravámenes o beneficios, como
para las barreras para-arancelarias.

En el código armonizado de los Estados Unidos, el aceite de oliva virgen se encuentra determinado por
la siguiente posición arancelaria:

1509.10.20
Aceite de oliva virgen y sus fracciones, refinado o no, sin modificación química, con un peso incluido el
recipiente menor a los 18 Kg.
1509.10.40
Aceite de oliva virgen y sus fracciones, refinado o no, sin modificación química, con un peso incluido el
recipiente mayor o igual a 18 Kg.

Para el aceite de oliva los gravámenes tienen carácter de “específicos”. Un derecho de importación
específico hace referencia a un monto determinado en base a una unidad de medida, en este caso la
unidad de medida es 1 Kg.

No obstante para productos provenientes de Argentina al igual que otros países menos desarrollados,
Estados Unidos concede un beneficio arancelario unilateral, enmarcado dentro del SGP: “Sistema
Generalizado de Preferencias”. Este beneficio le permite ingresar a los importadores aceite de oliva de
Argentina con Arancel cero.



Derechos de Importación en USA

posición descripción DI observaciones

Olive oil and its fractions,
1509 whether or not refined, but
not chemically modified:

1509.10 Virgin:
Weighing with the
5¢/kg on Producto incluido
1509.10.20 immediate container under
conten en el SGP.
18 kg

Producto incluido
1509.10.40 Other 3.4¢/kg
en el SGP.

Barreras paraarancelarias:

-Productos regulados por USDA: www.usda.gov y Food and Drug Administration
(FDA): www.fda.gov

-Estándares de Grado de Aceite de oliva del United States Department of Agriculture (USDA)
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3011889

-Tolerancias de residuos permitidas en los alimentos por FDA ya que no se
consideran perjudiciales para la salud se pueden consultar en:
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/dalbook.html

-Requisitos para el Registro de Establecimiento y Notificación Previa de la nueva ley
“Bioterrorism Act of 2002” se puede consultar en:
www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html

6.4). EL Comercio Justo En los Estados Unidos de América

Según el consulado argentino en Nueva York, el mercado de los EE.UU. para los productos comercio
justo ha crecido en torno al 10% anual en el periodo 2004 - 2009, de acuerdo al informe de FAIRTRADE
USA. Durante el año 2009, el mercado tanto para los alimentos como para artículos no alimentarios –
registró un volumen de ventas USD 39 mil millones.

Las perspectivas indican que para el año 2014 la comercialización de productos éticos superará los 60
mil millones. Por tanto en base a estas cifras se puede determinar que existe un crecimiento constante
en la demanda de productos Comercio Justo, que alienta el desarrollo y penetración de nuevos
productos, tales como el caso del aceite de oliva objeto de este trabajo.

En cuanto a las importaciones de los EE.UU., FAIRTRADE USA indicó que los productos certificados como
comercio justo durante el año 2009 han alcanzado máximos históricos. Este incremento fue
acompañado por el ingreso al mercado de nuevas categorías de productos como: quínoa y nueces de
Brasil.



Asimismo, esta organización estimó que la demanda creciente por productos producidos bajo esta
modalidad durante el año 2009, ha contribuido a que las comunidades agrícolas de todo el mundo
obtengan un beneficio adicional de 41 millones de dólares aproximadamente.

El mercado de los EE.UU. cuenta actualmente con más de 6.000 productos certificados Comercio Justo.
Este crecimiento demuestra el compromiso que existe por parte de los consumidores para este tipo
especial de productos.

FAIRTRADE USA revela que el mayor crecimiento de los productos de comercio justo se concentra en el
café, el cual es considerado el producto estrella de este movimiento. Aproximadamente se han
certificado cerca de 49 mil toneladas de este producto, lo cual implica un aumento del 15% respecto al
2008.

En cuanto a vinos, estos han logrado una gran popularidad durante el 2009, las importaciones de los
EE.UU. registraron un aumento de 460% en comparación con 2008, año en que ingresan al mercado con
este tipo de certificación.

Asimismo, existen otros productos que han experimentado un significativo aumento en las
importaciones de los EE.UU. Las especias y vainilla son algunos de ellos, registraron un crecimiento del
240%, el azúcar por su parte aumentó un 20%. La única categoría que ha sufrido una disminución
durante el año 2009 fue el cacao.

Tal como se observa en el cuadro que se muestra a continuación, se puede apreciar que Latino América
es líder indiscutible en la certificación de comercio justo para productos como el café, banana, miel,
azúcar y comparte con África la producción de vinos.



El aceite de oliva comercio justo Estados Unidos

El aceite de oliva es uno de los productos más recientes en los Estados Unidos y en el comercio justo
mismo. FAIRTRADE USA presento el siguiente informe sobre los nuevos productos introducidos en dicho
país, donde se podrá apreciar que Palestina es el principal y único proveedor de este producto
certificado por FAIRTRADE.

También se han introducido aceitunas lo cual crea otro atractivo mas para los productores de olivos.

Cabe destacar que toda esta información es muy alentadora para el desarrollo del mercado del aceite de
oliva, ya que si bien Palestina es el único proveedor hasta el momento el mercado tiene muchísimas
posibilidades de expandirse hacia otros proveedores tales como nuestro país.


6.5). Perfil del Consumidor:

El mercado estadounidense de productos responsables, tiene una considerable magnitud impulsado por
el consumo de alimentos orgánicos, ya que el consumidor americano tiene la percepción de que un
producto orgánico es de mejor calidad y su producción no daña al medio ambiente.

La Universidad de California en uno de sus estudios ha publicado que al menos el 70% de los
consumidores americanos compran productos orgánicos ocasionalmente, y por lo menos un 25%
compra estos productos semanalmente. En el 2007 esta Universidad indicó que el 75% de los hombres
y un 84% de las mujeres consideran muy importante el compromiso de una empresa a las cuestiones
sociales cuando deciden realizar una compra.

Contribuir al medio ambiente, al bienestar de los trabajadores y la educación son problemas que
intentan remediar los productos certificados Comercio Justo a través de la prima que perciben sobre el
precio de mercado, que los consumidores están dispuestos a absorber. Por lo tanto los productos
certificados tienen una gran posibilidad de captar esta nueva necesidad de los consumidores.

A través de la comercialización del café, el cacao y el azúcar los consumidores estadounidenses
comenzaron a reconocer el sello del producto comercio Justo certificado. Se puede afirmar que el 50%
de los adultos de este país se familiarizan con el sello. Sin embargo, es muy alentador observar que
existe una alta tasa de conversión, entre de la percepción y reconocimiento de un sello y su compra. Ya
que tan solo la población no lo reconoce como tal si no que también hace extensivo su consumo hacia
otros productos certificados. En este caso el aceite de oliva certificado se ha valido del sello para la
introducción en el mercado.

6.6). Canales de comercialización



El canal de comercialización de productos certificados mediante comercio justo ha crecido
considerablemente, debido a la gran aceptación del público consumidor hacia el café, el cacao y el
azúcar, lo que ha permitido a promover, desarrollar y trabajar con nuevos productos con distintas
plazas.

Los canales de comercialización difieren al convencional, dado a la eliminación de intermediarios,
porque que muchas veces estos se quedan con una gran participación en las ganancias y van a
detrimento del intercambio a favor del productor. Por eso mismo la esencia del comercio justo intenta
reducir al máximo la cadena de intermediarios para que los precios pagados por los consumidores sean
más dignos para los productores.

Los estándares para el aceite de oliva comercio justo para FLO, solo están disponibles para certificar
como Organización de Pequeños Productores (OPP) , en nuestros país existen varios tipos de
organizaciones jurídicas con posibilidad de aplicar para los estándares de organización de pequeños
productores, la organización que cumple con todos los requisitos es la figura de una Cooperativa,
aunque pueden darse casos de otros tipos de personerías jurídicas como por ejemplo una asociación
civil.

Para vender productos comercio justo en los Estados Unidos no es necesario que la organización se
encuentre inscripta como exportador ante la aduana argentina. En el caso de que no cuente con las
inscripciones deberá contactar a alguna empresa certificada por FLO-CERT como comercializadora que
actué como comprador y exportador (TRADER).

Si la organización cumple con todos los estándares necesarios para la exportación y con los registros,
esta pude contactar directamente a compradores internacionales en los Estados Unidos.

Los contactos comerciales tanto dentro como fuera de Argentina, se pueden acceder a través de las
bases de datos que FLO-CERT pone a disposición de las empresas, una vez que cumplen con la auditoria
de esta empresa. Esta base de datos integra datos de contacto tanto de productores, exportadores
como de importadores

También la organización puede solicitar asistencia a FAIRTRADE USA, esta es una organización que
promueve el comercio justo a nivel local en los Estados Unidos. Esta organización tiene especialistas
para cada tipo de producto, cuentan con una base de datos muy amplia de compradores en el país, y
muchas veces trabajar con ellos genera una buena aceptación por parte de los compradores, ya que no
es lo mismo presentarse directamente con una empresa que hacerlo de forma institucional a través de
una organización de mayor jerarquía.

Importadores - Distribuidores
Su principal canal de distribución es la industria y tiendas de alimentos naturales, la ventaja de trabajar
con este canal permite llegar a más tiendas de lo que cualquier productor podría llegar por si solo
ofreciendo tienda por tienda. Existen varias empresas especializadas en aceite de oliva. A modo de
ejemplo el caso de:
 Better Planet Brands
 Canaan Fair Trade LLC
 Import Peace
 Olde City
 Olive Branch Olive Oil

Fraccionadores - Elaboradores
Estas empresas suelen comprar productos en formas primarias que luego elaboran o fraccionan con su
propia marca para ser vendidos en distribuidores o tiendas minoristas, algunos ejemplos de estos
 Avon Products Inc.
 Alter Eco Americas
 Anti-Body
 Essential Living Foods



Existen cadenas de supermercados, que ofrecen productos certificados bajo esta modalidad de
comercio. En el caso de los supermercados por lo general ha sido FAIRTRADE USA, quien ha realizado
algún tipo de acuerdo para fomentar este canal comercial.
El consumo a lo largo de los últimos años en los supermercados estadounidenses ha crecido en cadenas
tales como Sam's Club, Walmart, Target y Costco, que ofrecen a sus consumidores diversos productos
con certificación de comercio justo como ser: arroz, aceite de oliva, azúcar, café, miel, confecciones
textiles, etc.

Las Tiendas de productos naturales son un canal de comercialización muy atractivo para productores de
aceite de oliva comercio justo, ya que existen varias cadenas que suelen trabajar con estos productos,
tales los casos de: Whole Foods Markets, Wild Oats MArkets, Harvest Co-op, Love Your Mother, The
Food Emporium, Street Foods, Mountain View Markets, Buehlens Organic Mall, Organic Food Depot,
The Street Foods, entre otros

Las tiendas de productos Comercio Justo también acercan a los consumidores concientizados una
alternativa de elección, si bien estas tiendas no constituyen altos volúmenes para los exportadores, son
muy útiles desde el punto de vista de la sensibilización de los consumidores.

Todos los actores que intervienen en el canal de comercialización, a diferencia de los canales
tradicionales tienen autorización concedida para comercializar productos certificados bajo comercio
justo. Cada operador posee un código de identificación (FLO ID XXXX.) Los productores, Traders e
importadores reciben la identificación a partir de FAIRTRADE INTERNATIONAL por medio de FLO-Cert ,
mientras que los distintos actores que operan en el mercado de los Estados Unidos reciben la
autorización a través FAIRTRADE USA.

FAIRTRADE USA, es una organización que forma parte de FAIRTRADE INTERNATIONAL, esta organización
promueve el comercio justo a nivel nacional en los Estados Unidos, siendo el soporte de
comercialización y promoción en dicho país. Cabe destacar que esta organización dispone de recursos
humanos capacitados en los distintos productos que poseen certificación de comercio justo.

Canales de Comercialización para aceite de Oliva Comercio Justo



Tiendas de alimentos
naturales C
Importadores
Distribuidores O
OPP FLO ID XXXX
N
EXPORTADOR S
FLO ID XXXX
U
M
Supermercados(1)
FLO ID XXXX I
T Importador D
R Fraccionador
A
FLO ID XXXX O
Distribuidor
OPP D R
NO E E
EXPORTADOR R FLO ID XXXX
S
Tiendas COMERCIO
JUSTO
FLO ID XXXX
FLO ID XXXX
FLO ID XXXX

6.7). Identificación de los productos Comercio Justo

Los productos Comercio Justo son identificados como tales cuando los mismos han sido certificados bajo
las normas de FLO u otros organismos.

Para poder certificar aceite de oliva con FAIRTRADE INTERNATIONAL, en primer lugar hay que
determinar la forma jurídica de la empresa a certificar, dado que hasta el momento de este trabajo solo
existen normas y criterios para organizaciones de pequeños productores (cooperativas o asociaciones
con figura legal) y no así para Trabajo Contratado (plantación única, empresas unipersonales,
sociedades anónimas, de responsabilidad limitada, etc.).

Organización de pequeños productores (OPP), el requisito es que la asociación de pequeños
productores disponga de una figura legal, como el caso de cooperativas o uniones transitorias de
empresas (UTE)
Para ser considerada como tal, una organización de pequeños productores debe:

 Tener como mínimo un 51% de sus miembros considerados como pequeños productores.
o El criterio FLO para Pequeños Productores de aceite de oliva, establece que:
 La actividad principal de los mismos es la agricultura
 Disponen de hasta 1 empleado, los principales trabajadores son ellos mismos

 La producción certificada Comercio justo, que se comercializará debe ser producida por al
menos el 51% de pequeños productores, pudiéndose complementar por grandes productores
que actúen en la organización.

Para obtener la certificación la organización tiene que trabajar en base a 5 estándares:



1) Desarrollo Social:

 La organización debe garantizar que los productos certificados deben ser transportados,
almacenados y fabricados separadamente de los productos que no poseen certificación, o
provengan de terceras empresas.
 La organización debe garantizar que el Consejo de la Organización se elige democráticamente.
 La organización dispone de estatutos vinculantes y la organización está registrada legalmente.
 El estatuto garantiza que en la asamblea general todos los miembros disponen de igual derecho
al voto de todos sus miembros.
 La organización no restringe la afiliación de nuevos miembros o hace distinción en la relación a
la participación, derecho a voto, acceso a mercados, acceso a capacitación, apoyo técnico o
cualquier otro beneficio para los miembros sin discriminar por motivos de raza, religión, color,
sexo, opinión política, origen social u otro.

2) Desarrollo económico:

 La organización debe asegurar un uso correcto de la prima percibida por las ventas realizadas
de productos Comercio Justo
 El uso de la prima se decide democráticamente

3) Desarrollo Medio Ambiental

 La Organización asegura que los materiales que constan en la lista de sustancias prohibida de
FLO no son utilizados por la organización, ni por sus miembros en los cultivos CJ.

4) Condiciones de trabajo

 No existe discriminación, por motivos de raza, religión, color, sexo, edad, estado civil, opinión,
pertenencia a sindicatos, nacionalidad, origen social u otros.
 El empleador no se involucra, apoya o tolera el castigo corporal, la coacción mental o física ni el
abuso verbal.
 No existe trabajo forzoso, lo que incluye el trabajo obligatorio y el de prisión por parte de la
organización ni sus miembros.
 Ni la organización, ni sus miembros contratan a menores de 15 años.
 La organización reconoce por escrito y en la práctica el derecho de los trabajadores a
establecer y unirse a organizaciones de trabajadores de su propia elección y a negociar
colectivamente sus condiciones de trabajo.

5) Requisitos comerciales

 La organización para poder vender sus productos debe garantizar que posee un certificado o
permiso de comercialización de todos los productos que comercializa como CJ.
 Los lugares que tienen actividades de CJ, deben ser accesibles.
 Los productos certificados CJ deben ser rastreables físicamente.

La certificación como Organización de pequeños productores, permite a la misma poder comercializar
los productos certificados que la organización produce, si la producción fuese insuficiente para cumplir
con la demanda, la organización tendrá dos opciones, comprar la producción de un tercero y no vender
como CJ esa producción, o bien comprar de otra organización que tenga el producto certificado por FLO
CJ, lo cual demandara que la organización realice una certificación como comercializadora de productos
CJ, ya que la producción no proviene en su totalidad de la misma.

La organización puede no estar registrada como exportadora, en tal caso requerirá de la asistencia de un
Comercializador o Trader certificado por FLO, quien posee la habilitación legal para exportar, el cual
comprará la producción y pagará la prima correspondiente a la organización. Cabe destacar que esta


figura podría ser una empresa que opere habitualmente en la compra y venta de productos alimenticios
o bien otra organización o cooperativa que también produce el mismo producto y también actúe como
compradora y exportadora, siempre que exista esta posibilidad la empresa u organización que actúe
como comercializadora debe estar certificada.

Licencias del sello Comercio Justo

El sello comercio Justo, por lo general aparece en el producto final, el uso del mismo está contemplado
por FLO, el mismo puede ser adicionado al empaque en cualquier punto de la cadena de
comercialización, pero quien asuma la licencia deberá contemplar que su uso implica un derecho de
percibir un ingreso por parte de FLO, el cual se estipula en un 1% de las ventas brutas, este ingreso
forma parte de la sostenibilidad del sistema.

A modo de ejemplo podemos decir:
 Si la organización de pequeños productores desea vender productos envasados al por menor
con sello CJ, esta misma deberá solicitar la autorización a FLO, y deberá pagar a FLO un 1%
sobre las ventas brutas del producto en concepto de la utilización del sello.
 Si la organización vende el producto a granel o pre empacado, a un elaborador de productos
compuestos, por ejemplo vende aceite de oliva a un elaborador de cosméticos, quien
solicitara la utilización será este último y por lo tanto deberá pagar el uso del sello.
 Si la organización vende el producto a granel a un Trader, este último lo exporta a un
importador en el país de destino, y este a su vez lo entrega a una industria, será la industria
quien elabore el producto final y quien solicité la licencia del sello Comercio Justo.

6.8). Consideraciones del producto

Tipos de transportes

El medio de transporte más utilizado es el marítimo. No obstante, se emplea también el flete aéreo
cuando las condiciones concertadas con la contraparte así lo exigen.

Embalaje

Los productos en cuestión se venden en el mercado en una gran variedad de tamaños y en envases de
distintas características. La presentación más común es en botella de litro de medio litro o un litro. En el
caso de productos de alto precio existen presentaciones en cerámica u otros materiales, o bien en vidrio
con diseños especiales.

Etiquetado

La legislación sobre etiquetado de alimentos es regulada por la Administración Nacional de Drogas y
Alimentos -Food and Drug Administration- (FDA) del Departamento de Servicio de Salud y Servicios
Humanos y del Servicio de Inspección y Seguridad del Departamento de Agricultura de los EEUU. Dicha
legislación contiene 7 sub-partes, siendo de importancia analizar la relativa a las estipulaciones
generales

Resumidamente, tales normas establecen:

En lo que hace a los tipos de etiqueta y a su ubicación

El tamaño de la etiqueta , se establecerá de acuerdo al tipo del envase. Si este es rectangular, la misma
abarcará uno de los lados del mismo. En el caso de ser cilíndrico, la misma será igual a un 40% del total
de su circunferencia, para cualquier otro tipo de formato se aplicará la misma regla que en el caso
anterior.

En lo que hace a su contenido, deberá contener:


Información del productor, empacador o distribuidor
Información sobre los ingredientes
Contenido de nutrientes

Niveles de referencia de ración de alimentos

Información del productor empacador o distribuidor:

La etiqueta debe contener información específica del nombre y lugar de la empresa del productor,
empacador o distribuidor. En el caso de tratarse de una corporación, deberá incluir no solo el nombre
de ésta sino también de algún departamento de la misma si correspondiera. En el caso de un individuo o
una asociación , se utilizará el que se utilice para la comercialización de sus productos. En el caso de que
el alimento no sea producido por la persona que aparece en la etiqueta, se deberá utilizar la siguiente
frase: “ Producido por…” –Manufactured for …- , “Distribuido por…” –Distributed by….-.

En cuanto al lugar del establecimiento, se deberá incluir la calle, ciudad, estado, código postal, sin
embargo la calle puede eliminarse si la misma está registrada en la guía telefónica.

Información sobre los ingredientes:

Todos los ingredientes que constituyen el alimento deberán enumerarse en orden descendente de
predominancia de su peso relativo.

Información nutritiva:

Se debe incluir información específica sobre: calorías, calorías en grasas, total en grasas (gramos), grasas
saturadas (gramos), colesterol (miligramos), sodio (miligramos), total de carbohidratos (gramos), fibra
dietética (gramos), azucares (gramos), proteínas (gramos), vitamina A (porcentaje del consumo diario
aconsejado), vitamina C (porcentaje del consumo diario aconsejado), calcio (porcentaje del consumo
diario aconsejado), hierro (porcentaje del consumo diario aconsejado).

Nivel de referencia de ración de alimentos

El consumo diario aconsejado se refiere a lo sugerido por el Servicio de Salud y
Recursos Humanos, como los nutrientes que deben formar parte de una dieta diaria por
porción, según el siguiente detalle:

Dieta diaria de 2000 calorías Dieta diaria de 2500 calorías

Total de grasas menor de 65 grs. 80 grs.
Grasas saturadas menores de 20 grs. 25 grs.
Colesterol menor de 300 mg 300 mg
Sodio 300 mg 375 mg
fibra dietética 25 grs. 30 grs.

La información nutritiva debe presentarse basada en cada porción, basada en 100 grs., 100 ml, 1 oz,
cucharas. Las cantidades de referencia pueden modificarse presentando peticiones.

Para mayores datos sobre el etiquetado de aceite de oliva se sugiere consultar
http://naooa.mytradeassociation.org/bm~doc/brief-labeling-guide.pdf.


6.9). Análisis de la competencia

Hay registros de comercialización de aceite de oliva comercio justo desde el 2009 en Estados Unidos el
único país proveedor actual es el territorio de Palestina, donde existen varios productores y
comercializadores certificados. A título ilustrativo:

Canaan Fairtrade Palestina

Esta organización se ha formado a partir de alrededor de 1.700 explotaciones agrícolas familiares en
Palestina que se dedican a la agricultura de pequeña escala y en gran parte orgánica.
Cuenta con 13 cooperativas y aun se encuentra en expansión.
Producen aceite de oliva, condimentos, nueces, semillas, cereales, especias y cosméticos están
orientados a un mercado americano y disponen de certificación orgánica en USDA.
En cuanto a la producción de olivos han plantado casi 50.000 árboles (49.559 para ser exactos) muchos a
partir de la prima que reciben por vender comercio justo, a su vez tambien a partir de la prima de
comercio justo otorgan microcréditos a mujeres palestinas para la conformación de nuevas cooperativas
y el fortalecimiento de las actuales
Venden sus productos en Palestina y desde el 2008 lo hacen a distintos países tales como Países
Escandinavos, Belgica, Reino Unido y a los Estados Unidos, en este país han realizado una alianza
estratégica con Whole Foods una de las mas importantes cadenas de tiendas de alimentos naturales y
gourmet.

Algunas de sus presentaciones:



Mount of green olives

Están situados en Palestina y exportan su producción principalmente a los Estados Unidos algunos de
sus productos se puede observar en la siguiente imagen
Tiene certificación FLO CERT como elaborador y exportador de aceite de oliva comercio justo y orgánico
USDA, al igual que otras organizaciones palestinas certificadas están situados en Jerusalén en medio la
Franja de Gaza, región que desde hace muchos años sufre la situación de. El comercio justo ha sido un
motor del crecimiento de estos productores que tienen infinitas necesidades.



Olde City Imports “Comercio justo de Palestina”

Esta es una organización que se dedica a la importación de aceite de oliva de Palestina, que a través de
los mercados del comercio justo intenta ayudar a la población palestina en el desarrollo sustentable de
la producción de olivo en este territorio.

Participan en todo tipo de ferias y exposiciones, están presentes en los principales puntos de venta de
productos certificados comercio justo

En esta imagen en la presentación de Olde City en la muestra de comercio justo del Oeste de los Estados
Unidos organizada por FAIRTRADE USA.

Presentaciones

7). Precio Comercio Justo para el aceite de oliva

Los precios mínimos son fijados por la Unidad de Criterios de FLO, esta unidad responde al comité de
criterios de esta entidad, y su trabajo consiste en analizar las situaciones propias de cada país oferente o
región, y en base al análisis realizado emitir un precio mínimo de acuerdo a los Incoterms: FOB (Franco a
Bordo) o EXW (En fabrica). Estos precios mínimos representaran el precio que cubra los costos de
producción que permitan al productor mejorar su situación económica y social y que permita lograr una
relación a largo plazo con el adquiriente.


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