4. Función esencial asociada a la responsabilidad estatal y ciudadana de protección de la salud, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control del cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad de todas las actividades que tienen relación con la salud humana. (Decreto 3518/2006, Art. 3, SIVIGILA) VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO
5. La inspección, vigilancia y control sanitario, son estrategias en salud pública orientadas a lograr y mantener las condiciones higiénico-sanitarias básicas, que garanticen el mejoramiento continuo de la salud de la población, a través de la verificación directa del cumplimiento de las disposiciones sanitarias y la aplicación de controles sanitarios, cuando las condiciones de operación se encuentren por debajo de los estándares requeridos y representen riesgo para la salud humana. En algunos casos la inspección sanitaria incluye la toma de muestras para análisis de laboratorio. Modelo para la Vigilancia en Salud Pública de las Condiciones Sanitarias y Otros Factores de Riesgo del Ambiente, MPS-OPS, 2005 INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO
7. Administrar técnica y eficientemente los datos que requiera la gestión y operación del sistema de IVC de alimentos con el propósito de proveerle información confiable, oportuna y sistemática sobre la inocuidad de los alimentos y sus factores determinantes. OBJETIVO GENERAL
