Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para el matadero municipal de Bochaleme. Describe los programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control de plagas, control del agua potable, mantenimiento y capacitación del personal en sanidad e higiene. También presenta el plan de seguimiento y evaluación de estos programas con el fin de diagnosticar la efectividad de los mismos y mejorar continuamente.

1. BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL
MATADERO MUNICIPAL DE BOCHALEMA
ERIKA TATIANA JAIMES DELGADO
CODIGO: 1640156
JAIME DARIO PEREZ SOLER
CODIGO: 1640204
JAVIER IVAN LADINO GOMEZ
CODIGO: 1640199
ADRIANA MILENA ROSALES PRIETO
CODIGO: 1640204
HERLIN KATERINE JAIMES
CODIGO: 1640018
EDNA TRIANA TARAZONA
CODIGO: 1640
MANUEL FERNANDO ORTIZ
CODIGO: 1640174
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2011

2. BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL
MATADERO MUNICIPAL DE BOCHALEMA
ERIKA TATIANA JAIMES DELGADO
CODIGO: 1640156
JAIME DARIO PEREZ SOLER
CODIGO: 1640204
JAVIER IVAN LADINO GOMEZ
CODIGO: 1640199
ADRIANA MILENA ROSALES PRIETO
CODIGO: 1640204
HERLIN KATERINE JAIMES
CODIGO: 1640018
EDNA TRIANA TARAZONA
CODIGO: 1640
MANUEL FERNANDO ORTIZ
CODIGO: 1640174
PRESENTADO:
YADIRA PARADA MIRANDA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2011

3. PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
ELABORADO POR: APROBODO
ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, POR: REVISION: 00
MATADERO MUNICIPAL
DE
JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, CARLOS TORRES CODIGO: L-SE 00
KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ PAG:3 de 3
OBJETIVO.
Diagnosticar la efectividad de los programas que han sido implementados en la
planta de beneficio para la producción de carne.
ALCANCES Y ÁMBITO DE APLICACIÓN.
El diagnostico se hace al producto final y a los programas que han sido
implementados.
RESPONSABLES
ADMINISTRADOR
Proporcionar los recursos necesarios para que el sistema de evaluación marche
eficazmente.
Registrar los resultados de cada evaluación así como de las acciones correctivas
que se apliquen.
OPERARIOS
Observar que las actividades que indique cada uno de los programas se realicen
correctamente por parte del personal operativo del frigorífico.

4. PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
ELABORADO POR: APROBODO
ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, POR: REVISION: 00
MATADERO MUNICIPAL
DE
JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, CARLOS TORRES CODIGO: L-SE 00
KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ PAG:3 de 3
SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE LOS PROGRAMAS
PROGRAMA METODO DE SEGUIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
Y EVALUACION
Programa de Formato de inspección de Diario Administrador
Limpieza y limpieza y saneamiento
Desinfección diario.
Formato de inspección de la Mensual Administrador
limpieza y desinfección
mensual.
Pruebas microbiológicas para Mensual Laboratorio Externo
equipos.
Programa de Formato de inspección del Diario Administrador
Residuos Sólidos manejo de residuos sólidos.
Formato de inspección de Mensual Administrador
residuos sólidos.
Análisis microbiológico de Cada mes y medio Laboratorio Externo
ambiente en la planta
Programa de Formato de inspección del Mensual Administrador
Control de Plagas control de plagas.
Formato de evaluación del Cada quince días Administrador
Prog. de control de plagas

5. PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
ELABORADO POR: APROBODO
ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, POR: REVISION: 00
MATADERO MUNICIPAL
DE
JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, CARLOS TORRES CODIGO: L-SE 00
KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ PAG:3 de 3
PROGRAMA METODO DE FRECUENCIA RESPONSABLE
SEGUIMIENTO Y
EVALUACION
Programa de Control Formato de control Semanal Administrador
del agua potable fisicoquímico del agua
potable.
Pruebas microbiológicas Mensual Laboratorio Externo
del agua almacenada en
los tanques
Programa Formato de inspección Mensual Personal
mantenimiento del mantenimiento. mantenimiento
Formato de evaluación Cuando se presenten Administrador
del mantenimiento. (Con arreglos en los
los datos se realizan equipos
gráficos para el análisis).
Curso de Capacitación Formato de asistencia a la Después de cada Capacitador
en sanidad e higiene capacitación. charla
Evaluación del Al terminar el curso Personal capacitado
capacitador.
Formato de inspección de Diario Administrador
BPM en operarios.