2. Que es un Alimento?
Cualquier sustancia normalmente ingerida
por los seres vivos con fines:
Nutricionales: regulación del metabolismo
y mantenimiento de las funciones
fisiológicas, como la temperatura corporal.
psicológicos: satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.
3. La calidad en los alimentos no se limita a
un solo responsable, es una cadena :
Producción Prima
Transformación
Almacenamiento
Material Empaque
Trasporte
Distribución
Adictivos y otros
Consumidor Final
4. Siguiendo las alineaciones se busca evitar confusiones
y contaminación en el proceso logístico garantizando
Calidad, Inocuidad y Confianza en el consumidor.
Para medir que estos procesos sean los adecuados
debemos cumplir los sgtes puntos.
• I. EDIFICACIONES E INSTALACIONES
• II. EQUIPOS Y UTENSILIOS
• II. PERSONAL MANIPULADOR
• IV. REQUISITOS BASICOS DE FABRICACION
• V. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
5. • VI. SANEAMIENTO
• VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION
• VIII. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE
CONSUMO
• IX-XIV VIGILANCIA Y CONTROL
6. Preliminares
Formación de un equipo
• Asegurarse de que se dispone de los
conocimientos y competencia técnica
adecuados para sus productos específicos a fin
de formular un plan eficaz.
• Equipo multidisciplinario.
• Cuando no se disponga de tal competencia
técnica podrá buscar asesoramiento
especializado de otras fuentes.
7. Para verificar los procesos hay que comprometernos y
para realizar este compromiso debemos tener en
claro los sgte:
1. enumeración,
análisis de
peligro
7. 2. Identificación
Documentación de PCC
3.
Establecimient
6. Verificación
os de limites
críticos
4. Desarrollo de
5. Acciones
procedimientos
correctivas
de monitoreo
8. Cuando ya hemos aprendido a tener una alineación o
definición de lo que vamos a desempeñar,
aprendemos a medir al personal y nosotros mismos y
el compromiso es 100% podemos pasar ya a los
sistemas de documentación y registros.
• Se documentarán:
• •el análisis de peligros;
• •la determinación de los PCC;
• •la determinación de los límites críticos.
9. • Se mantendrán registros, por ejemplo, de:
• •Actividades de vigilancia de los PCC
• •Desviaciones y las medidas correctivas
correspondientes.
• •Procedimientos de comprobación aplicados
• •Modificaciones al plan.
