2. FUNDAMENTAL EN LA SALUD DE LAS PERSONAS AFECTADA POR FACTORES VARIOS SOCIOECONÓMICOS CULTURALES GEOGRÁFICOS AFECTADA POR TRASTORNOS ALIMNETARIOS ANOREXIA BULIMIA
3. CONCEPTOS NUTRIENTES componentes de los alimentos que garantizan la presencia de energía ALIMENTACIÓN Acto voluntario y educable mediante el cual introducimos en nuestro organismo los distintos alimentos NUTRICIÓN procesos a través de los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior en forma de alimentos Aportar la energía necesaria para las funciones vitales Formar y mantener las estructuras corporales Regular los procesos metabólicos DIETA Pautas para combinar y seleccionar los alimentos con el fin de incorporar los nutrientes necesarios
4. LA UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS POR EL ORGANISMO TIENE LUGAR A TRAVÉS DE INGESTIÓN DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE TRANSFORMACIÓN EN E ASIMILACIÓN OBTENCIÓN DE ENERGÍA REGULACIÓN DE LAS FUNCIONES CORPORALES
5. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES EN FUNCIÓN DE LA ENERGÍA QUE APORTAN Nutrientes energéticos Nutrientes no energéticos carbohidratos, proteínas y grasas El alcohol también aporta energía, pero no se considera nutriente Dan peso, pero no energía agua, minerales, vitaminas y la fibra dietética EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD NECESARIA Macronutrientes Deben ser ingeridos en grandes cantidades carbohidratos, proteínas, grasas y agua Micronutrientes necesitamos pequeñas cantidades minerales y vitaminas
11. POLISACÁRIDOS Los de mayor interés nutricional son uniones de glucosa Digeribles No digeribles Almidón Se encuentra en los cereales Glucógeno almacena glucosa en el organismo Celulosa Constituyen la estructura celular de las plantas Pectina Se utiliza para la elaboración de geles y gelatinas
12. LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS. Los lípidos incluyen sustancias muy diferentes entre sí COMPUESTOS DE C H O2 Y ADEMÁS P S N Funciones que cumplen en el organismo Función energética Un gramo aporta 9 Kcal Función plástica Aislante mecánico y térmico Función reguladora precursores de hormonas, vitaminas y neurotransmisores transportan vitaminas liposolubles aportan más energía que los HC (9 Kcal Vs 4 Kcal), pero la oxidación requiere más oxígeno, lo cual supone un inconveniente para su utilización
13. CLASIFICACIÓN Triglicéridos Los más abundantes (98% de las grasas que ingerimos Reserva energética más importante del organismo Vehículo de las vitaminas liposolubles Formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos , que pueden ser Saturados Sin dobles enlaces Favorecen el aumento del colesterol Incrementan el riesgo cardiovascular Monoinsaturados Con un doble enlace Pueden actuar de protector cardiovascular Poliinsaturados Con dos o más dobles enlaces Actúan como protectores cardiovasculares y antinflamatorios
14. Grasas compuestas Fosfolípidos Contienen P Constituyen el segundo grupo más importante después de los triglicéridos Lipoproteínas Se encargan del transporte del colesterol Colesterol Sólo en alimentos animales Forma parte de la membrana media e interna de la célula
15. PROTEINAS O2 C N H Están formadas por largas cadenas de aminoácidos Existen unos 30 aminoácidos Sólo 20 forman parte de las proteinas De esos 20 sólo 8 son esenciales No los sintetiza el organismo Han de ingerirse en la dieta FUNCIONES Función energética 4 Kcal/gr Función plástica Forma estructuras corporales Función inmune Formación de anticuerpos Función enzimática Catalizan muchas reacciones
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17. VITAMINAS Se requieren en pequeñas cantidades No pueden ser sintetizadas por las células de los tejidos humanos Es necesario aportarlas a través de la dieta 2 GRUPOS Liposolubles Son solubles en grasas Se almacenan en el hígado y el tejido adiposo por lo que no es necesario un aporte diario Hidrosolubles Son solubles en agua El organismo no puede almacenarlas por lo que es necesario un aporte diario Si hay exceso se eliminan por la orina
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20. MINERALES No tienen valor energético Funciones Formación de huesos y dientes Transporte de oxígeno Asegurar el funcionamiento de glándulas como la tiroides CLASIFICACIÓN EN FUNCIÓN DE LA NECESIDAD DIARIA Macroelementos Se precisan gramos de cada uno de ellos: calcio, sodio, potasio, fósforo Microelementos Se precisan miligramos de cada uno de ellos: hierro, yodo, flúor. Elementos traza Se precisan millonésimas de gramo al día: cromo y níquel.
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23. METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS LA ENERGIA OBTENIDA DE LA COMBUSTIÓN DE LOS NUTRIENTES SE DESTINA A: Metabolismo Basal Termogénesis Pérdidas energéticas por la digestión y la absorción de nutrientes Gasto energético por actividad física La cantidad mínima de energía indispensable para la vida de un sujeto en reposo y ayuno, en un ambiente térmico confortable Gasto energético en condiciones de absoluto reposo Energía mínima necesaria para mantener la temperatura corporal y el funcionamiento de los órganos internos en reposo
