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1. PANADERÍA Y PASTELERÍA SAN CAYETANO
JOHANNA ALEXANDRA ACEVEDO
HERNANDEZ.
CONSUELO OVIEDO
CARMEN ALICIA TORRES.
GRUPO NUMERO: 102058_96

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
En la Panadería y Pastelería
San Cayetano, se va a
encontrar
productos
de
excelente calidad ya que esta
Panadería lo que quiere es
brindarle a los clientes los
mejores productos para su
paladar, teniendo en cuenta
que
esta
Panadería
es
diferente al resto ya que
nuestra
empresa
contiene
diferentes manejos los cuales
nos va a posicionar en una de
las mejores en el barrio y hasta
en la Ciudad de Palmira valle.
FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
En
el
barrio
San
Cayetano, se ha encontrado
la necesidad de crear una
panadería y pastelería que
ofrezca productos frescos y
de buena calidad.
Este
proyecto se crea con base
en la necesidad que se
presenta en el barrio San
Cayetano, de un lugar que
supla
las
necesidades
alimenticias
de
los
habitantes del barrio.

3. JUSTIFICACIÓN
Hay una oportunidad de negocio, que es viable y factible y va
a generar fuente de empleo y recursos que ayuden a
incrementar el valor agregado de la zona circundante a la
panadería y pastelería, como bien sabemos este tipo de
empresas son de una gran factibilidad para que las personas
que viven cerca del barrio o en sus aledaños tengan la
oportunidad de observar y degustar los productos que se les
brindan.
Sin lugar a duda la Panadería y Pastelería del Barrio San
Cayetano, se va a destacar también por garantizar los
mejores productos que se les va a brindar y por sobre todo el
solo hecho de darle empleo a personas con escasos
recursos económicos los cuales no se les ha podido dar la
oportunidad de salir adelante.

4. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el proyecto en un tiempo de un año, con la visión y
análisis cada estudio financiero para así saber su proyección y su
sostenimiento del mismo a partir del momento en que se abra la
Panadería.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Comprender el estudio financiero para conocer los gastos totales de
inversión
necesarios para poner a funcionar el proyecto.
Conocer el análisis de dimensión ambiental, con el que se determine
el sostenimiento ambiental, económico y social.
Analizar cuales son las principales ideas del proyecto, sobre los
productos y el tiempo en que se va a realizar.

6. MARCO CONTEXTUAL
La panadería se va a realizar en el barrio San Cayetano
de la Ciudad de Palmira Valle, Este tipo de panaderías no
se han implementado, ya que todas son tradicionales y la
Panadería San Cayetano es totalmente diferente, ya que
esta cumple con los productos necesarios para que los
clientes observen la diferencia de panadería.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
Los hombres siempre han buscado como satisfacer sus necesidades alimenticias y
cuando se iniciaron los cultivos y la siembra de cereales, los cuales fueron convertidos
en materia prima de un producto nutritivo y fácil de preparar el Pan.
Fueron los egipcios los primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron
también el horno de pan. Más tarde, los romanos adoptaron sus prácticas y las
extendieron a través de su imperio. El pan así se convirtió en un elemento esencial de
la alimentación.
El pan es un alimento que se ha convertido en la base de la alimentación diaria de las
familias. El pan también es utilizado en ritos, ceremonias y ofrendas religiosas.
La fabricación de Pan evoluciono con la ciencia y la tecnología en panaderías; las
harinas se volvieron blandas gracias a los equipos, máquinas de hornos y amasadoras
mecánicas utilizados, se diseñaron nuevas formas y variedades de pan.
Tradicionalmente las panaderías se han convertido en negocios familiares, pero hoy
las grandes panaderías se manejan con criterios empresariales y están con una mejor
tecnología. La historia de pan acompaña la historia de la humanidad.
Por eso con la creación de la Panadería ofreceremos, una gran variedad de panes y
pasteles, tortas, masas y galletas entre otros productos alimenticios y de gran
demanda, como leche, huevos, yogurt, dulcería, etc., para contribuir a la buena
alimentación de la comunidad del barrio San Cayetano de Palmira

8. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO O
SERVICIO
La Panadería San Cayetano, le va a brindar a nuestros
clientes productos de excelente calidad y a su vez
productos que atraen a los clientes tales como:
Pan
Pandebono de Maíz
Tortas
Estos son los productos que se van a ofrecer en la
panadería y que son de muy buena calidad.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Las personas que van a consumir nuestros productos
son de diferente edad, ya que lo que se les va a ofrecer
es de muy gran auge y a su vez de buena calidad.
Nuestros clientes serán mayormente los habitantes del
Barrio San Cayetano de la ciudad de Palmira (Valle).

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANALISIS DE LA DEMANDA)
*El proyecto pretende atender el 28% del consumo de pan anual de
la población del barrio San Cayetano, cubriendo gran parte de la
zona central del barrio, en donde se presenta mas afluencia de
personas, por la privilegiada ubicación que tendrá la panadería.
*Como resultado del mercado, se pudo determinar que el consumo
promedio de pan en el barrio San Cayetano es de
aproximadamente 125.538 piezas de pan. De acuerdo a la
información primaria obtenida mediante muestras aleatorias
simples de la población total con un 5% de error probable. El total
de panaderías en el barrios es de 5, además de las tiendas, las
cuales algunas venden pan y otras no.

11. PROYECCIÓN Y ESTIMACION DE LA DEMANDA DE PAN PARA
EL PROYECTO.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANALISIS DE PRECIO)

13. COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
barrio san
Cayetano

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Se generaran 6 empleos directos:
UN GERENTE: con perfil en administración de empresas, ingeniero industrial, economista, contador o
con formación en carreras afines y experiencia demostrable en cargos similares, n inferior a 12 meses.
Estará encargado de representar legalmente e implementara las políticas de la panadería, las cuales
permitan alcanzar los objetivos de la misma.
Dos PANADEROS: egresados de una institución acreditada (puede ser el SENA), como chef
panadero o tecnólogo en ingeniería de alimentos, con experiencia demostrable de al menos 18 meses.
Sus funciones serán elaborar de manera adecuada los diferentes tipos de panes solicitados por el
gerente, cumpliendo con todos los estándares de calidad e higiene.
Un PASTELERO: egresado de una institución acreditada (puede ser el SENA), como repostero, con
experiencia demostrable de al menos 18 meses. Sus funciones serán las de preparar, hornear y decorar
las tortas, masas y galletas solicitados por el gerente y los clientes de la panadería, cumpliendo con
todas las normas de calidad e higiene.
Dos AUXILIARES: bachiller con perfil enfocado a atención al cliente o auxiliar de contabilidad, con
experiencia comprobable de 6 meses. Entre sus funciones estará interactuar con los clientes, siguiendo
las políticas internas de la panadería y colaborar con la contabilidad de la panadería.
Un ASEADOR: bachiller, con experiencia mínima de 6 meses en el cargo. Entre sus funciones esta
velar que el establecimiento se encuentre perfectamente limpio, que los baños estén limpios y
funcionando.

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO
Detalle
Cantidad
Costo Unitario
Vida útil
Costo Total
Pinzas
10
7000
Cucharas
20
900
Jarras
20
Vasos y Tasas
Coladores
Total
$70.000=
5 años
18.000=
5 años
5000
100.000=
5 años
15
2000
30.000=
5 años
5
1000
5.000=
5 años
$223.000=

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y
OBRAS FISICAS
Detalle
Cantidad
Costo unitario
Total
Adecuación de Piso
1
250.000
$250.000
Ventana para la cocina
1
300.000
300.000
Rejillas
2
15.000
30.000
Alarma contraincendios
1
150.000
150.000
Línea Telefónica
1
270.000
270.000
Lámparas y bombillos
6
30.000
180.000
El aviso cartel para el negocio
1
70.000
70.000
Total
$1.250.000=

18. CONCLUSIÓN
Conocer las inversiones necesarias para poner a funcionar el
proyecto.
Se dejó claro que los recursos necesarios para el funcionamiento
de proyecto se obtendrán a través de financiación bancaria.
Se dio respuestas los interrogantes del punto 2 aclarando así
respuesta a los interrogantes formulados con la realización de este
ejercicio, tales como los problemas resueltos y a quienes fueron
dirigidas las soluciones que aquí se plantearon.
Se desarrolló una tabla en la que se dio respuesta a 4 sistemas
de indicadores.
Se realizó el análisis de dimensión ambiental, con el que se
determinó: que su sostenibilidad ambiental es óptima, ya que sus
productos son altamente biodegradables.

19. BIBLIOGRAFIA
Cañón Salazar Henry (2011) Modulo de Diseño de proyectos, Bogotá –Unad.
· Modulo Evaluación de proyectos – UNAD- LUZ MARINA DAVILA- Informe
financiero-