1. FIJACIÓN DE PRECIOS
• Objetivo de utilidad
OBJETIVOS
• Fijación de precios por costo más utilidad
• Establecimiento de precios en relación con el
MÉTODOS mercado
• Política de penetración
POLÍTICA

2. COSTOS FIJOS
SUELDOS TOTAL
PERSONAL
c/u MENSUAL
3 Cocineros S/. 1000.00 S/. 3000.00
6 Mozos S/. 700.00 S/. 4200.00
1 Barman S/. 650.00 S/. 650.00
1 Vigilante S/. 800.00 S/. 800.00
2 Limpieza S/. 650.00 S/. 1300.00
1 Personal para la
S/. 650.00 S/. 650.00
Piscina
TOTAL S/. 4450.00 S/. 10600.00

3. PRECIOS DE LA PISCINA
Piscina de niños Piscina de adultos
HORARIOS
TARIFARIO
Mañana Tarde
9am 1o.30 am 1pm - 2.30pm Niños S/. 5.00
11am - 12.30 pm 3pm - 4.30pm Adultos s/. 8.00

4. CONTENIDOS DE LA CARTA

5. ENTRADAS

6. Papa a la Huancaína Ingrediente:
1kg Papa……………….....S/. 1.50
6 hojas de Lechuga ……..S/. 1.00
6 Aceituna ……………….S/. 1,00
¼ Galleta ………………….S/. 1,50
400g Queso……………...….S/. 2,50
½ Leche ……………...……..S/. 2,50
5 Escabeche ……………..….S/. 1,00
2 Huevos cocidos………...….S/.
0,50
Costo por preparación por plato = S/. 3.00
2 Dientes de ajo pelado…….S/.
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00 0,30
Margen de utilidad = s/ 1.20 ¼ litro de aceite vegetal…….S/.
2,50
PRECIO DE VENTA = S/ 7.20 Sal…………………………….S/. 0,20
TOTAL 4 PLATOS = S/. 12,00
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 8.00

7. Papa Rellena
Papa Rellena COSTOS DE
INGREDIENTES
¼ taza pasas S/. 2,50
1 k papa S/. 1,50
Sal al gusto S/. 0,20
Pimienta S/. 0,10
4 huevos (1 fresco y 3
cocidos)
S/. 1,20
6 cucharadas de aceite S/. 0,30
½ k carne molida S/. 8.00
1 taza de cebolla picada S/. 0,50
Costo por preparación por plato = S/. 2.00
1 diente de ajo picado S/. 0,10
1 cucharadita de pimentón S/. 0,10
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 2.00
6 aceitunas (negras) S/. 1.00
Margen de utilidad = s/ 1.00
½ taza de tomate pelado,
picado y sin semillas
S/. 0,30
PRECIO DE VENTA = S/. 5.00 1 cucharadita de perejil
picado
S/. 0,10
1 cucharadita de culantro
picado
S/. 0,10
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 6.00
PARA 8 PLATOS S/. 16 ,00

8. TAMALES TAMALES COSTOS DE
INGREDIENTES
Ingredientes:
½ k de maíz blanco pelado 6
¾ de kilo de carne de chuleta
de cerdo, sin hueso
9
6 ajíes panca 1
2 ajíes mirasol 0,2
8 huevos 2
2 cucharadas de vinagre 0,2
8 dientes de ajo, pelados 0,5
½ cucharada de pimienta
Costo por preparación por plato = S/. 3.40 molida 0,3
½ cucharada de comino 0,1
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 1.60 50 g de ajonjolí 0,3
100 g de maní tostado 1
Margen de utilidad = S/. 1.00
¼ de kilo de manteca de cerdo
2
PRECIO DE VENTA = S/ 6.00 1 copa de pisco 3
100 g de aceitunas negras 1,3
6 hojas achira 0,6
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 7.00
TOTAL 8 PERSONAL 27,5

9. HUMITAS
HUMITAS
COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1Kg de maíz de
choclo 5
1/4 Lt de leche 0,4
1 pizca de
azúcar 0,1
Costo por preparación por plato = S/. 2.20 Sal 0,1
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 1.80 Pimienta 0,1
Margen de utilidad = S/. 1.00
1/4 queso suizo 3
PRECIO DE VENTA =S/ 5.00 TOTAL 4 8,7
PLATOS
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 5.00

10. JUANES COSTOS DE
JUANES INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 kilo de arroz 2.6
1 kilo una gallina 13
4 cabezas de ajos 0.2
2 sobrecitos de tuco
Costo por preparación por plato = S/. 3.80 tallarín 1
9 huevos 3
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00 100 gr aceitunas
negras 1.2
Margen de utilidad = S/. 1.40 6 de hojas de bijao 0.5
pabilo 1
PRECIO DE VENTA =S/ 8.20
culantro 0.5
TOTAL 6 PLATOS 23
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 8.00

11. ENSALADAS

12. ENSALADA RUSA
ENSALADA RUSA COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
I1/2 Kg de papa 0.6
2 Zanahorias 0.4
Costo por preparación por plato = S/. 1.20 2 huevos 0.5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00 1 manzana 0.5
Margen de utilidad = S/. 0.80
1/2 tasa de mayonesa 1.6
1/4 de alverjita 0.7
PRECIO DE VENTA =S/.
5.00
condimentos 0.5
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. TOTAL 4 platos 4.8
5.00

13. ENSALADA MIXTA
ENSALADA COSTOS DE
MIXTA INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Lechuga 0.5
4 Tomates 2
Aceituna 3
Costo por preparación por plato = S/. 1.20
1/2 Cebolla 1.3
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00
3 Zanahoria 0.6
Margen de utilidad = S/. 0.80
4 Huevoz 1
PRECIO DE VENTA =S/. TOTAL 4
5.00 platos 8.4
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
5.00

14. COSTO DE
ENSALADA MULTICOLOR INGREDIENTE
S
INGREDIENTES
6 rabanitos 1,00
6 hojas de lechuga en
trozos 0,5
1 zanahoria rallada 0,2
Costo por preparación por plato = S/. 1.20
1 betarraga 0,5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00
2 tallos de apio picados 0,5
Margen de utilidad = S/. 0.80
1/2 pepinillo en rodajas 1
PRECIO DE VENTA =S/. 1 taza de aceita 2,5
5.00 1/2 taza de vinagre
tinto 2
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 1/4 de cebolla 0,5
5.00
condimentos 1
TOTAL 4 PLATOS 8,7

15. SOPAS
CALDO VERDE
CALDO VERDE COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Kg de papa blanca 1.2
1/2 Kg de papa
Costo por preparación por plato = S/. 1.80 amarilla 0.8
2 Huevos 0.5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 4.00
1 atado de paico 0.5
Margen de utilidad = S/. 1.00
1 atado de perejil 0.5
PRECIO DE VENTA =S/. Ajo y Sal 0.5
6.80
Quesillo 3
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
6.00 TOTAL 4 platos 7

16. CALDO DE
GALLINA COSTOS DE
CALDO DE GALLINA INGREDIENTES
INGREDIENTES
1Kg de gallina 13
1/8 de fideos largos 2.5
1 Kg papas amarillas 1.5
Costo por preparación por plato = S/. 5.00
1/4 de kion 0.5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 4.00
Margen de utilidad = S/. 1.00 1 tallito de apio 0.2
4 huevos 1
PRECIO DE VENTA =S/.
10.00 1 cubo de gallina 0.5
1 atado de cebolla
china 0.5
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
10.00 TOTAL 4 platos 20

17. CALDO DE CABEZA
CALDO DE COSTOS DE
CABEZA INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Cabeza de
carnero 30
Costo por preparación por plato = S/. 6.40 1 kg de papas
amarillas 1.5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 4.00
1 ajo 0.2
Margen de utilidad = S/. 2.00 1/2 tasa de
hierbabuena 0.3
PRECIO DE VENTA =S/. Condimentos 0.5
12.40
TOTAL 5 platos 32.5
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
15.00

18. SHAMBAR
SHAMBAR COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2 Kg de trigo
shambar 2
1/2 Kg de carne de
res 7
1/2 Kg de tocino 7
1 Kg de carne de
cerdo 6
Costo por preparación por plato = S/. 5.50 200 gr frijoles verdes 2
200 gr lentejas 2
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 4.00
200 gr de habas 2
Margen de utilidad = S/. 1.90
100 gr de garbanzos 2
200 gr de cancha 0.6
PRECIO DE VENTA =S/. 100 gr de guisantes 0.5
11.40 1 rama de
hierbabuena 0.5
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 2 colas de cebolla
12.00 china 0.2
perejil 0.5
culantro 0.5
alverja 0.5

19. PLATOS DE FONDO
PLATO DE CASA CUY FRITO
COSTO DE
INGREDIENTE
S
INGREDIENTES
1 cuy 18
1 Kg. De papas amarillas 1,5
1 Kg de trigo pelado y
molido 2,5
Ajos al gusto 0,5
Costo por preparación por plato = S/. 6.25
Ají especial 0,5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00
Cebolla 1,5
Margen de utilidad = S/. 2.75
Rocoto 0,5
PRECIO DE VENTA =S/. TOTAL 4 PLATOS 25
14.00
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
13.00

20. PLATOS TÍPICOS
CHICHARRÓN CON MOTE
COSTO DE
CHICHARRÓN CON MOTE
INGREDIENTE
INGREDIENTES S
2 kg DE CERDO 24
2Kg de mote 7
Costo por preparación por plato = S/. 5.70 Cebolla 2
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00
Rocoto 0,5
Margen de utilidad = S/. 2.30
Condimentos 1
PRECIO DE VENTA =S/.
TOTAL 6 PLATOS 34,5
13.00
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
13.00

21. CECINA SHILPIDA CECINA SHILPIDA COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
400 grs. de cecina de
chancho 8.00
6 huevos 2.00
1 cda. de ají mirasol
molido 0.50
1 diente de ajo
chancado 0.50
1/4 de taza de cebolla
picada 0.80
1 ají amarillo picadito 0.50
Costo por preparación por plato = S/. 6.20
1/2 cdta. de comino 0.30
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00
1/2 cdta. de pimienta 0.30
Margen de utilidad = S/. 2.2 1 cdta. de perejil
picado 0.50
4 papas sancochadas y
PRECIO DE VENTA =S/. cortadas en cuadritos 1.00
12.40
Mote sancochado 3.50
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. Aceite 2.00
13.00
Sal 0.50
TOTAL 3 platos 18.60

22. TRUCHA FRITA COSTOS DE
TRUCHA FRITA INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 Truchas 12.00
Jugo de 1 limón 0.30
5 panes secos rallados 0.50
1/4 de litro de aceite 2.00
Sal y pimienta 0.30
1/4 de taza de huacatay 0.50
1/4 de taza de 0.50
Costo por preparación por plato = S/. 6.20 hierbabuena
1/4 de taza de cedrón 0.50
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00
5 hojas de paico 0.50
Margen de utilidad = S/. 2.2
1/2 rocoto sin pepas ni 0.30
venas
PRECIO DE VENTA =S/.
1/2 taza de maní salado 2.00
12.40
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 1/2 taza de quinua 1.00
hervida
13.00
300 gramos de queso 3.00
andino
2 cucharadas de leche 1.00
evaporada
Total 4 platos 24.40

23. PLATOS CRIOLLOS
CABRITO
CABRITO
COSTO DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Kg de cabrito 12
30 gr de ají amarillo molido 0,5
1 Kg de yuca 2
Costo por preparación por plato = S/. 4.30
1/4 Kg zapallo 0,5
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00
1/4 kg cebolla 0,6
Margen de utilidad = S/. 1.90
1/4 Kg limón 0,4
PRECIO DE VENTA =S/.
11.20 Condimentos 1
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.
12.00 TOTAL 4 PLATOS 17

24. LOMO SALTADO
COSTOS DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
300 gr. de carne de res
(lomo). 5.00
1 ½ cebolla. 3.75
1 ½ tomate. 3.75
1 aji limo. 0.50
Costo por preparación por plato = S/. 1 aji amarillo. 0.50
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 5.00 1 cucharita de ajo molido. 0.30
1 chorro de vinagre tinto. 0.50
Margen de utilidad = S/.
2 cucharadas de sillao. 0.50
2 ramitas de perejil picado. 0.30
PRECIO DE VENTA =S/.
Sal y pimienta al gusto. 0.50
TOTAL 2 PLATOS 15.60
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.

25. ARROZ CON MARISCOS COSTO DE INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 1/2 arroz 7.50
2 1/2 de choros 15.00
24 conchitas 24.00
1/2 almejas 6.00
Costo por preparación por plato = S/. 1/2 arvejas 1.30
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 300gr cebolla 0.80
condimentos 1.00
Margen de utilidad = S/.
TOTAL 4 PLATOS 55.60
PRECIO DE VENTA =S/.
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.

26. MILANESAS FRITAS
COSTO DE INGREDIENTES
INGREDIENTES
14.00
1 Kg carne de res
1.00
4 huevos
0.60
6 panes
1.00
condimentos
0.20
Costo por preparación por plato = S/. 2 limones
1.20
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 1Kg papa blanca
18.00
Margen de utilidad = S/. TOTAL 4 PLATOS
PRECIO DE VENTA =S/.
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.

27. CEBICHE MIXTO COSTO DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Kg pescado tollo 14,00
30 limones 3,00
1/2 camarones 12,00
1/2 calamares 12,00
12 conchas negras 15,00
1/2 choros 3,00
1/4 pulpo 4,00
Costo por preparación por plato = S/.
1/4 pota 1,50
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/.
1 rocoto 0,30
Margen de utilidad = S/. 1/2 cebolla 1,30
Condimentos 1,00
PRECIO DE VENTA =S/.
TOTAL 5 PLATOS 67
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.

28. POLLO A LA OLLA COSTO DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2 Kg de pollo 3,8
2 cebolla roja 0,6
2 pimientos rojos 2
1 tomate 0,7
Costo por preparación por plato = S/.
2 dientes de ajos 0,4
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. Vinagre 0,4
Margen de utilidad = S/. Sillao 0,4
Aji panca 0,3
PRECIO DE VENTA =S/.
Aji amarillo 0,4
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. Condimentos 1
TOTAL 4 PLATOS 10

29. CHICHARRON DE
PESCADO COSTO DE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 Kg pescado Tollo 14,00
3 limones 0,30
2 huevos 0,50
Costo por preparación por plato = S/.
COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 1/2 taza de harina 0,50
Margen de utilidad = S/. 1/2 taza de maicena 0,50
PRECIO DE VENTA =S/. sal, perejil, pimienta 1,00
PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. TOTAL 4 PLATOS 17

30. BEBIDAS
Por botella Por botella
S/.6,00 Por botella
S/.4,00
S/.2,00
s/.5,0 s/.5,5 s/.6,5 Por botella Por botella
0 0 0 S/.20,00 S/.30,00
Por
botella