1. Fragmento de la historia: EL robo de las Meninas. Pág. 11(penúltimo párrafo)- 12(principio) Se bebió un trago de vino tinto que le quedaba en el vaso e infló sus carrillos de patatas a la brava. Luego le chistó al camarero sin dejar de engullir las patatas. -¿Qué vas a tomar?-preguntó sin dejar de zampar, cuando se acercó el camarero. Pedí un café con leche. -Un café con leche -repitió él-. Y otra ración de papas.
3. MENU: Patatas bravas Caracoles a la madrileña Croquetas de pollo Huevos estrellados
4. PATATAS BRAVAS INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 kilo de patatas Salsa de tomate Mayonesa Sal Aceite 1 o 2 dientes de Ajo Tabasco (al gusto)
5. Preparación: Comenzaremos preparando la salsa, para la que pondremos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos. Cuando el aceite haya cogido el sabor del ajo y estén ligeramente dorados, añadimos el tomate triturado, removemos bien y agregamos el tabasco. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente. Mientras pelamos las patatas, las cortamos en trozos irregulares, las lavamos con agua y las secamos bien con papel de cocina. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva a fuego medio, y agregamos las patatas. Y se sirven calientes.
6. Caracoles a la madrileña INGREDIENTES para 4 personas: - 1 Kg de caracoles - 4 tomates - 1 cebolla grande - 4 dientes de ajo - 150 grs. de jamón serrano - 1 litro de caldo de carne - 1 cucharón de aceite de oliva - 1 pizca de comino - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 guindilla pequeña - Sal - Pimienta - Tomillo - Laurel - Hinojo
7. Preparación. Empezamos dejando los caracoles en ayunas durante barios días. Después se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre para que acaben de soltar toda la baba, se lavan varias veces cambiándoles el agua y se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo, dejamos que se cuecen durante un rato. Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
8. Después se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas se sofríen en una sartén con aceite y con un poco de sal. Seguidamente se cortar el jamón en taquitos y se ralla el tomate. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el jamón, la guindilla y el pimentón. Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentón, se añade el tomate y el comino. Luego, se le añaden los caracoles, mezclándolos bien con el sofrito. Se incorpora el caldo al sofrito y se deja cocer todo junto, a fuego lento durante 20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario. Servir-lo a continuación.
9. Croquetas de pollo INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 pollo hervido o restos de pollo 1 taza de leche 30 gr de harina 40 gr de manteca 2 yemas de huevo 1 huevo 2 cucharadas de aceite o de leche sal y pimienta a gusto aceite para freír pan rallado, cantidad necesaria
10. Preparación: En una cacerola derretir la manteca, agregar la leche y la harina tamizada, cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el pollo picadito, condimentar a gusto y cocinar hasta que la preparación espese. Dejar enfriar un poco y agregar las yemas. Formar croquetas con las manos enharinadas. En un bol batir el huevo con 2 cucharadas de aceite o de leche. Pasar las croquetas por esta mezcla y luego por pan rallado. Freír en una sartén con aceite bien caliente. Dejar que se escurran sobre papel absorbente para que queden bien sequitas.
11. Huevos estrellados INGREEDIENTES para 4 personas: 4 huevos 4 Patatas Aceite Sal
12. Preparación: Primero pelar las patatas i cortar-las Ponerlas en una sartén con abundante aceite, i calentarlo, cuando el aceite este caliente, poner las patatas a freír durante unos 10 minutos. Cuando las patatas estén un poco doradas, añadimos los huevos y removemos los huevos con las patatas, hasta que los huevos y las patatas estén echas. (servir muy caliente)
