El documento clasifica los diferentes tipos de queso en varias categorías como queso fresco, de pasta blanda, de pasta prensada, fundido, rallado y en polvo, y según su corteza como sin corteza, de corteza seca, enmohecida o artificial. Proporciona ejemplos como queso fresco, torta extremeña, parmesano, roquefort, manchego, brie y camembert.