Ppt hábitos de alimentación

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Ppt hábitos de alimentación

  1. 1. LA ALIMENTACIÓN HUMANA. ALIMENTOS Y NUTRIENTES. 1
  2. 2. AlimentaciónProceso consciente y voluntario por el cual escogemose ingerimos productos que están a nuestro alcance. 2
  3. 3. AlimentosProductos sólidos ylíquidos queingerimos, de loscuales el organismoobtiene losnutrientes quenecesita para vivir. 3
  4. 4. NutriciónConjunto de procesos inconscientes e involuntarios por loscuales el organismo recibe, transforma y utiliza lassustancias químicas contenidas en los alimentos. 4
  5. 5. NutrientesSustancias químicas contenidas enlos alimentos, a partir de las cualesobtenemos energía y sintetizamosmateria.•Nutrientes esenciales: el organismo no puedesintetizarlos, deben ser obtenidos de la dieta. Algunosglúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas. Todas las salesminerales.•Nutrientes no esenciales: el organismo los puedesintetizar, aunque también puede obtenerlos a partir de ladieta. Colesterol, glucosa. 5
  6. 6. Funciones de los nutrientesENERGÉTICA: aportan energía parael funcionamiento del organismo.PLÁSTICA O ESTRUCTURAL:proporcionan lo elementosmateriales necesarios para formarla estructura del organismo en elcrecimiento y su renovación.REGULADORA: regulan losprocesos metabólicos. 6
  7. 7. Clasificación de los nutrientes MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES En grandes cantidades en los En pequeñas cantidades en los alimentos. alimentos. Grandes moléculas que deben ser La mayoría no necesitan ser fragmentadas para poder ser fragmentados en moléculas más absorbidas. pequeñas. El organismo los necesita en Son muy necesarios para el grandes cantidades. organismo, pero en cantidades pequeñas. •Glúcidos o hidratos de carbono •Vitaminas •Proteínas •Sales minerales •Lípidos 7
  8. 8. Glúcidos o hidratos de carbonoCompuestos formados por C, H y O.Se encuentran en alimentos deorigen vegetal (miel, frutas, cerealesy leguminosas) o en productoselaborados con ellos(pan, galletas, chocolate, etc.).Función principal energética. La fibraalimentaria tiene función deregulación de las funcionesintestinales. 8
  9. 9. Clasificación de los glúcidos o hidratos de carbono HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES O HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS AZÚCARES SIMPLES O POLISACÁRIDOS Tienen sabor dulce. No tienen sabor dulce. Son de fácil digestión y rápido aporte Se forman por la unión de varios azúcares energético. simples. •La glucosa de la miel. Digeribles: fuente No digeribles: fibra •La fructosa de las frutas. de energía. alimentaria. •La lactosa de la leche. El almidón de los La pectina y las cereales, patatas y gomas que forman leguminosas. parte de la fibra alimentaria. 9
  10. 10. La fibra alimentariaEs una mezcla de hidratos de carbono complejos y otroscomponentes de los alimentos de origen vegetal.Es resistente a la digestión, y regula la función intestinal. Es aconsejable incrementar la ingesta de fibra comiendo más cereales integrales, legumbres, verdura , y frutas enteras en lugar de zumos. 10
  11. 11. ProteínasSus unidades básicas son losaminoácidos, formados por C, H, O, Ny S.Se encuentran principalmente enalimentos de origen animal(leche, carnes, pescados).Con menor riqueza, en los de origenvegetal (legumbres, arroz, frutossecos).•Función principal plástica:queratina, colágeno.•Función reguladora: hormonas yenzimas.•Función de defensa: anticuerpos.•Transporte: hemoglobina. 11
  12. 12. Lípidos o grasasSus unidades básicas sonlos ácidos grasos, formadospor C, H y O.Son los aceites y las grasas.•Función energética: reserva energética.•Aportan ácidos grasos esenciales.•Imprescindibles para la formación de membranascelulares.•Necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles.•Favorecen la absorción de calcio. 12
  13. 13. Clasificación de los lípidos MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOS Presencia mayoritaria Presencia mayoritaria Presencia mayoritaria de ácidos grasos de ácidos grasos de ácidos grasos monoinsaturados poliinsaturados. saturados. •Aceite de oliva •Aceite de girasol •Aceite de palma •Frutos secos •Pescados azules •Grasas animales 13
  14. 14. Colesterol Tipo de lípido que se encuentra solo en tejidos animales. Es necesario para: •Formar las membranas celulares. •Sintetizar compuestos imprescindibles: ácidos biliares, vitamina D y hormonas. 14
  15. 15. ColesterolEl colesterol no se disuelve ensangre, viaja por ella unido aproteínas, formando lipoproteínas.Tipos de lipoproteínas o colesterol:•HDL: lipoproteínas de altadensidad. Colesterol bueno:conduce el colesterol al hígado,donde es destruido.•LDL: lipoproteínas de bajadensidad. Colesterol malo:transporta el colesterol desde elhígado y lo acumula en las arterias,dificultando el tránsito (aterosclerosis). 15
  16. 16. VitaminasSon nutrientes esenciales (excepto vitamina D y B3).Aunque en pequeñas cantidades, son fundamentales parael funcionamiento del organismo.Todos los alimentos las aportan, en diferentes cantidades.Sobre todo en frutas y verduras.Función reguladora. 16
  17. 17. Tipos de vitaminas 17
  18. 18. Sales mineralesSon nutrientes esenciales.Elementos químicos simples cuyapresencia es imprescindible para elfuncionamiento celular.• Función plástica: Ca, P, F, Mg (esqueleto), Fe (hemoglobina).• Función reguladora: I (hormonas tiroideas).• Transporte: Na, K (membrana celular). 18
  19. 19. AguaEs imprescindible para el organismo.• Ganancias: bebida y en alimentos.• Pérdidas: orina, pulmones, piel, heces, sudor.En casi todos los alimentos, sobre todo en los líquidos, frutasy verduras.Entre sus funciones:•Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos losprocesos metabólicos de nuestro organismo.•Regula la temperatura corporal.•Transporte de nutrientes a las células y sustancias dedesecho a los riñones. 19
  20. 20. Clasificación de los alimentos GRUPO NUTRIENTES ABUNDANTES FUNCIÓNI Leche y derivados Proteínas Función plásticaII Carnes, pescados y huevosIII Patatas, legumbres yfrutos secos Principalmente glúcidos, Función plástica, reguladora pero también proteínas, y energética vitaminas y sales mineralesIV Hortalizas y verduras Vitaminas y sales minerales Función reguladoraV FrutasVI Cereales, azúcares yderivados GlúcidosVII Aceites y grasas Lípidos Función energética 20
  21. 21. Rueda de los alimentos 21
  22. 22. La dieta equilibradaIncorpora una cantidad adecuada de todoslos nutrientes necesarios para mantenerun buen estado de salud y poder realizarnuestras actividades cotidianas.Varía de unas personas aotras, dependiendo delsexo, edad, talla, peso, actividad querealizamos y el entorno en que vivimos.CDR o IDR = cantidad o ingesta diaria recomendada;dosis mínima que se debe consumir de un nutrientepara mantenerse sano . (Vídeo) 22
  23. 23. Condiciones de la dieta equilibrada• Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada.• Debe aportar una cantidad de energía equivalente al Gasto Total Diario, mediante los nutrientes energéticos: glúcidos y lípidos.• Debe suministrar proteínas en la cantidad adecuada dependiendo de la actividad biológica y de la edad. Asegurar la ingestión adecuada de aminoácidos esenciales.• Debe cubrir las necesidades vitamínicas y de sales minerales.• Es importante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos vegetales ricos en fibra.• Es conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en 4 o 5 tomas y nunca en menos de 3. (Vídeo) 23
  24. 24. La dieta equilibrada 24
  25. 25. La dieta mediterránea• Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas.• Alimentos de temporada en su estado natural, frescos.• Aceite de oliva como grasa principal, para freír y aderezar.• Diariamente: cantidad moderada de queso y yogur.• Semanalmente: cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos.• Frutos secos, miel y aceitunas con moderación.• Carne roja algunas veces al mes.• Vino con moderación normalmente durante las comidas.• Hierbas aromáticas como alternativa saludable a la sal.• Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico. 25
  26. 26. Índice de masa corporal (IMC)Método para determinar si una persona tiene sobrepeso. IMC(Kg/m²). Índice de Masa Corporal (IMC) Menos de 20 Escasez de peso Entre 20 y 25 Peso normal De 25 a 30 Sobrepeso leve De 30 a 40 Moderado obeso Más de 40 Obeso 26
  27. 27. FIN 27
  28. 28. 28
  29. 29. 29
  30. 30. 30
  31. 31. 31
  32. 32. 32
  33. 33. 33
  34. 34. 34
  35. 35. 35

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