1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estoque de produtos, embalagens e utensílios suficiente para o movimento. Os produtos são estocados no congelador/
refrigerador portátil de acordo com o layout padrão e dentro do tempo de vida secundário.
4. Mantém 2 panos limpos, sanitizados, dobrados e longe da visão dos clientes. Mantém a estação limpa enquanto trabalha.
OPERACIONAL – BEBIDAS (GERAL)
5. Conhece e prepara as bebidas, utiliza os copos dosadores e demais utensílios obedecendo à seqüência e os tempos
corretos de colocação de cada ingrediente.
6. Informa o momento de iniciar a extração, garantindo o sincronismo para que a temperatura do produto final não seja
afetada. Bate uma bebida de cada vez, utilizando mais de 1 copo de liquidificador/ batedor se necessário.
7. Limpa a estação de preparo de bebidas ao final de cada rodada.
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - CHOCOLATE QUENTE
8. Solicita o leite vaporizado com chocolate e decora o copo taça com 1 tiro (½ oz) de cobertura de chocolate.
9. Despeja o leite na taça, enchendo-a até a borda, e polvilha o chocolate em pó para finalizar o produto, informando:
"Chocolate Quente pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - CAPPUCCINO
10. Solicita o café e o leite vaporizado enquanto decora o copo taça com 1 tiro (½ oz) de cobertura de chocolate.
11. Despeja o café com chocolate na taça decorada, depois despeje o leite aquecido com chocolate enchendo-a até a
borda, e polvilha chocolate em pó para finalizar o produto, informando: "Cappuccino pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - SUBMARINO
12. Solicita o leite vaporizado enquanto decora o copo taça com 1 tiro (½ oz) de cobertura de chocolate líquido. Gire a taça
a medida que dispensa a cobertura. Bata 5 vezes no fundo do copo em um pano dobrado.
13. Despeja o leite na taça e polvilha chocolate em pó para finalizar o produto, informando: "Submarino pronto!". Retire o
plástico da barra de chocolate e posicione sobre o guardanapo ao lado da bebida na bandeja.
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - CHOCOLACHIC
14. Solicita o leite vaporizado enquanto com o auxílio de uma bisnaga coloque uma volta de cobertura de chocolate de
modo que ela escorra levemente pelas bordas internas e externas da xícara grande.
15. Despeja a mistura da leiteira até completar o nível da xícara finalizando o produto, informando: "Chocolachic pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - CAFÉ CHANTILLY
16. Solicita o café enquanto coloca 4 tiros (2 oz) de cobertura de chocolate no fundo da taça e retira a garrafa de chantilly
do refrigerador.
17. Despeja o café na taça sobre o chocolate, adiciona 1 ½ volta de chantilly em forma circular até 1 cm do nível da borda
e polvilha chocolate em pó para finalizar o produto, informando: "Café Chantilly pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - MOCA MIX
18. Solicita o café e dispensa 1 tiro (½ oz) de cobertura de chocolate na taça, girando o mesmo. Bate 5 vezes o fundo da
taça no pano.
19. Adiciona o café na Taça e logo em seguida adiciona 2 tiros de xarope de macadâmia sobre o café.
20. Dispensa 2 tiros (1oz) de cobertura de chocolate na leiteira e passa para a pessoa da extração adicionar o leite e aerar o
leite com chocolate.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
PESSOA DAS BEBIDAS DO McCAFÉ
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.

2. PASSO-A-PASSO /
21. Após receber a leiteira, mexe o chocolate com uma colher e preenche a taça até 80% do seu nível. Dispensa 2 voltas de
chantilly e decora com cobertura de chocolate, informando a pessoa da entrega: "Moca Mix pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS QUENTES - CAPPUCCINO MIX
22. Solicita o café e o leite vaporizado. Adiciona o café na Taça e logo em seguida adiciona 2 tiros de xarope de
macadâmia sobre o café.
23. Adiciona o leite aerado e preenche a taça até 80% do seu nível. Dispensa 2 voltas de chantilly e decora com a cobertura
de caramelo, informando a pessoa da entrega: "Cappuccino Mix pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS FRIAS - CHOCOLATE GRANDE
24. Ao receber a informação, decora o copo plástico com 1 tiro (½ oz) de cobertura de chocolate.
25. Adiciona 270 ml de leite gelado no copo do liquidificador junto com 3 conchas (45 g) de chocolate em pó e posiciona o
copo, batendo por 30".
26. Retira o copo com chocolate batido, despeja na taça decorada até a borda e polvilha chocolate em pó para finalizar o
produto, informando: "Chocolate Grande pronto!".
OPERACIONAL – BEBIDAS FRIAS - ICED COFFEE CREAM
27. Solicita à pessoa da extração os cafés enquanto retira o recipiente de sorvete do congelador.
28. Coloca no copo do batedor 6 conchas rasas (150 g) de sorvete de creme e os cafés. Bate por 30", enquanto bate o
produto, decora o copo plástico com ½ oz (1 tiro) de cobertura de chocolate. Bate o copo 5 vezes sobre o pano.
29. Despeja no copo decorado enchendo-a até 1 cm da borda e polvilha o chocolate em pó para finalizar o produto,
informando: "Iced Coffee Cream pronto!".
OPERACIONAL - BEBIDAS FRIAS - FRAPÊ DE CAFÉ
30. Solicita à pessoa da extração os cafés. Coloca 4 conchas rasas (100 g) de sorvete de creme, 60 ml de leite gelado e os
2 cafés no copo do liquidificador.
31. Bate por 30", enquanto bate o produto decora com 1 tiro (½ oz) de chocolate o copo plástico. Bate o copo 5 vezes sobre o pano.
32. Despeja no copo decorado, adiciona 2 ½ voltas de chantilly em forma circular até o nível da borda para finalizar o
produto, informando: "Frapê de Café pronto!".
OPERACIONAL - BEBIDAS FRIAS - FRAPÊ DE COCO
33. Solicita à pessoa da extração o café. Coloca 2 conchas rasas (50 g) de sorvete de creme, 60 ml de leite gelado, o café,
2 sachês de açúcar e 4 tiros (20 ml) de xarope de coco no copo do liquidificador.
34. Com o auxílio da colher medidora adicione 15 g de coco ralado no liquidificador, adicione uma pá de gelo (± 23 pedras
de gelo), bate o produto por 40".
35. Despeja o conteúdo no copo até o nível da borda e com o medidor polvilhe o coco ralado para decorar o produto,
informando: "Frapê de Coco pronto!".
OPERACIONAL - BEBIDAS FRIAS - FRAPÊ DE CAPPUCCINO
36. Solicita à pessoa da extração o café com chocolate.
37. Mistura o café com chocolate com o auxílio da colher e adicione o café no copo do liquidificador, adicione 4 conchas
rasas (100 g) de sorvete de creme, 130 ml de leite.
38. Bate por 30", enquanto bate o produto decora com 1 tiro (½ oz) de chocolate o copo plástico. Bate o copo 5 vezes sobre
o pano. Despeja no copo decorado até a borda e polvilha chocolate em pó para finalizar o produto, informando: "Frapê
de Cappuccino pronto!".
OPERACIONAL - BEBIDAS FRIAS - FRAPÊ DE FRUTAS VERMELHAS
39. Coloca no copo do liquidificador 10 morangos (60 g), 6 framboesas (15 g) e 1 concha (1 oz) de cobertura de morango,
retornando em seguida os recipientes para o congelador.
40. Adiciona 110 ml de leite gelado e uma pá de gelo (± 23 pedras) no copo do liquidificador, tampando-o em seguida. Bate por
60", enquanto bate o produto decora com 1 tiro (½ oz) de chocolate o copo plástico. Bate o copo 5 vezes sobre o pano.
41. Despeja no copo decorado até a borda, informando: "Frapê de Frutas Vermelhas pronto!".
PENSANDO NO CLIENTE
42. Descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de qualidade, informando ao Gerente.
43. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008