ETAs

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS “ETA” Betty Palacios Rodriguez

2. INDICE Definición Tipos de ETA Agentes Factores determinantes Manipulador de alimentos Prevención

3. ¿Qué son las ETA? Infecciosos, Tóxico Causadas: agentes biológicos Ingresan al organismos Vehículo: alimento o agua

4. ¿Qué son las ETA? Problema de Salud Pública Nuevos agentes microbiológicos Patógenos reemergentes Métodos moleculares: subtipificación

6. Análisis epidemiológicos

7. USA incidencia76 millones/año

8. Hospitalizados 325.000

9. Mueren cerca de 5.000/año

10. Costos 1000 millones $/añohttp://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67

11. Tipos de ETA Intoxicación alimenticia Toxinasde bacterias o mohos presenteen el alimento. Botulismo Intoxicación estafilocócica Toxinas de hongos.

12. Tipos de ETA Infección alimenticia Alimento contiene los microorganismosvivos. Salmonelosis Hepatitis viral tipo A Toxoplasmosis.

14. Salmonella enterica

15. Staphylococcus aureus

16. Vibrio cholerae

17. Listeria monocytogenes

20. Aspergillus

22. Cyclosporacayetanensis

23. Toxoplasma gondii

24. Trichinellaspiralis

25. Taeniasaginata

27. Carbohidratos

29. Factores determinantes Temperatura Rango 5° a 64°C. Multiplicación 25° a 30°C Zona de peligro Temperatura ambiente

30. Factores que contribuyen a la aparición de brotes de ETA

31. Manipulador de alimentos Transmitemicroorganismos Cadena alimentaria Conocimiento higiene Carnetsanitario

33. Lavarse el cabelloy afeitarse

34. Lavarse los dientes

36. Servicio higiénico

37. Antes y después de preparar alimentos

39. ¿Quién esta en riesgo de contraer una ETA? Todos Grupos demográficos con mayor riesgo: Infantes y niños pequeños Ancianos Individuos con sistemas inmunológicos deficientes (cáncer, SIDA) Mujeres embarazadas

40. ¿Que síntomas producen las ETA?

41. Brotes de ETA en América Latina 1997-2002 Fuente: Ing. José Luis Hernández Cabrera. INASSA http://www.google.com/#hl=es&xhr=t&q=Fuente:+SIRVETA.&cp=31&pf=p&sclient=psy&site=&source=hp&aq=f&aqi=&aql=&oq=Fuente:+SIRVETA.+INPPAZ-OPS/OMS&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=f211b7f3d2951e29&biw=1440&bih=769

42. Alimentos involucrados en brotes de ETA en ALC en el período 1997-2002 Fuente: Ing. José Luis Hernández Cabrera. INASSA

43. Agentes etiológicos causantes de Brotes de ETA en ALC 1997-2002 Fuente: Ing. José Luis Hernández Cabrera. INASSA

44. ¿Cómo prevenir las ETA? Mantenga la limpieza Separe alimentos crudos y cocinados Cocine completamente Mantenga los alimentos a temperaturas seguras Use agua y materias primas seguras http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:rv92J3JthfcJ:www.who.int/entity/foodsafety/publications/consumer/flyer_keys_sp.pdf+enfermedades+transmitidas+por+alimentos+y+su+prevencion&hl=es&pid=bl&srcid=ADGEESgH0-pxpvnRG7L6AYWb9k2hZvnZBEEeHTP9QlVW7FBZBAKUIyoJLe5oU5ALGz6gfyUJjeOu-oDkD4_mxYW1odaJcvqpfY1UixNTYq53AJ26pWTO6lDj98xmonToRXCf02j0V0oG&sig=AHIEtbQkJicb0zR1AMVB9CprT-vOIxg7Uw

45. CHIFA EN LA MOLINA Observe el siguiente video y responda Enumerar las acciones incorrectas realizados por los trabajadores. Mencionar los problemas puede traer estas malas practicas. Como responsable que medidas implementaría.

46. CHIFA EN LA MOLINA

47. «El cuidado de la salud esta en nuestras manos» GRACIAS