1. El circuito lacteo
Consuelo Costanzo, Matias
Guevara, Santiago Gaynor
Escuela tecnica secundaria nº 1
2. EL TAMBO
• El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, con la
producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más
significativas, denominadas "cuencas lecheras" se encuentran en
las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. La producción
de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de
las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeo ganadero,
con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza
e inseminación artificial; por el otro, por la producción lechera, al
incorporar el ordeñe mecánico y sistemas de enfriado del líquido
para reducir las pérdidas por descomposición de la leche. Los
equipos de ordeñe envían la leche desde las ubres de las
vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que
la mantienen refrigerada. La recolección se realiza en camiones
cisternas térmicos. Se extrae una muestra para analizar la calidad
de la materia prima que cada productor entrega de modo de poder
determinar el pago que le darán por ella.
3.
4. INDUSTRIALIZACIÓN: LAS USINAS LÁCTEAS
• Las plantas industriales están localizadas en las
cuencas lecheras y en las grandes áreas urbanas para
reducir los costos del transporte de los productos y
mantener la calidad de la leche cruda. En éstas usinas,
la materia prima (leche cruda) se transforma en leche
fluida, leche industrializada (que corresponde a los
quesos, los postres, los yogures, la leche en polvo, la
manteca y el dulce de leche), y en subproductos lácteos,
como el suero y la crema. Se realiza el fraccionamiento
del producto por medio de máquinas automáticas en
envases herméticos. La producción se encuentra muy
concentrada
5.
6. EL SECTOR COMERCIALIZADOR
• Los productos lácteos se envían a centros de
distribución, supermercados, hipermercados y
comercios minoristas del país y del exterior.
• Durante décadas, la venta al público de productos
lácteos se realizó a través de los comercios minoristas,
que mostraban escasa capacidad para modificar las
condiciones de precio y los plazos de pago impuestos
por las grandes empresas. Pero la concentración
económica del sector comercial alimenticio en
hipermercados y supermercados, que se desarrolló en la
década de 1990, cambió esa situación: en la actualidad
más del 50% de la venta de lácteos se realiza a través
de esos canales concentrados. Muchos de ellos
pertenecen a capitales extranjeros, que se apropian de
parte del excedente económico industrial imponiendo
precios de compra y plazos de venta.
