1. Mayo / Junio 2009 Dos meses bastante creativos a nivel teórico. Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados. La inclusión a mis menús de una nueva categoría Enddrinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.

2. Granizado de Litchi con natilla de coco Pre- postre

3. Sorbete de rucula y ginger ale con granizado de pepino Pre- postre

4. Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas Pre- postre

5. Crema de litchi con granizado de pimienta rosa y nashi Pre-postre

6. Sorbete de coco sobre natilla de coco con gelatina de té y pétalos de begoñas Pre-postre

7. Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina y aire de eucalipto Pre -postre

8. Helado de vainilla sobre crema de zanahoria con granizado de naranja y aire de coco Postre

9. Biscuitglace de té matcha con bizcocho de pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde Postre

10. Torrija con helado de vainilla sobre crema de té y sopa de mandarina Postre

11. Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumada Postre

12. Sorbete de vino tinto con mousse de mora, compota de fresa y trufa Postre

13. Mousse de dulce de leche con helado de ron añejo y horchata de nuez de macadamia Postre

14. Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes coco, piña y chocolate blanco Postre Chocolate

15. Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de nuez de macadamia y trufa Postre Chocolate

16. Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la plancha con fresas, mora y pimientas Postre Chocolate

17. Sopa de chocolate blanco con helado de rosas y fresas a la pimienta Postre Chocolate

18. Cremoso de chocolate blanco ahumado con flan de café y espuma de whisky Postre Chocolate

19. Biscuitglace de vainilla con espuma caliente de chocolate y whisky ahumado Postre Chocolate

20. Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino y compota de fresas Postre Chocolate

21. Cremoso de chocolate con helado de Guinness , nube y pompas de té tarrysouchong y miel de caña Postre Chocolate

22. Mousse de chocolate con helado de maíz, yogurt de foie, trufa y humo de boletus Postre Chocolate

23. GinTonic 09 EndDrink