La dieta Dukan se basa principalmente en el consumo de proteínas puras, dividida en 4 fases: ataque, crucero, consolidación y estabilización. Si bien puede producir pérdida de peso rápida inicialmente, expertos desaconsejan esta dieta debido a que no hay evidencia científica que la respalde, puede provocar desequilibrios nutricionales y efectos adversos a largo plazo, y contradice las recomendaciones para una pérdida de peso saludable y sostenible.
2. FUNDAMENTOS
CIENTÍFICOS*1
Las proteínas son un nutriente vital.
No es peligroso el consumo únicamente de proteínas
en una dieta ya que son los únicos nutrientes que el
cuerpo humano no puede sintetizar por su cuenta.
*1: según el nutricionista Pierre Dukan.
3. Características proteínas:
- Disminuyen el apetito por su difícil digestión y por
cuerpos cetónicos.
- Gran consumo →cuerpos cetónicos.
- Disminución aporte calórico.
- Son hidrófugas, por lo que favorecen la eliminación
delíquidos.
- Combate celulitis.
ES NECESARIO BEBER MUCHA AGUA
4. ETAPAS DIETA DUKAN
1- FASE DE ATAQUE
2- FASE CRUCERO
3- FASE CONSOLIDACIÓN
4- FASE DE ESTABILIZACIÓN
5. FASE DE ATAQUE
Solo se permiten proteínas puras.
Objetivo: pérdida de peso rápida, con carga
motivacional importante.
Alimentos permitidos:
Carne: caballo (exc. falda), buey (exc. entrecot o
costillas), ternera, conejo, aves de corral (exc. pato y
ganso).
Pescados, crustáceos y marisco
Huevos
Tofu y seitán
Lácteos desnatados
6. Duración: según el peso que se desee perder
<5Kg: 1d
5-10 Kg: 3 d
10-20 Kg: 5 d
>20 Kg: 7-10 d
Reglas a seguir:
Beber mínimo 1.5 litros de agua/día.
No saltarse ninguna comida. Se puede tomar en la
cantidad que se desee.
1.5 cucharadas de salvado de avena/día
7. FASE DE CRUCERO
Se alternan los días de proteínas puras con los
días de proteínas y verdura.
La pérdida de peso es gradual y más lenta.
Dura hasta que se haya perdido el peso
deseado. Ritmo óptimo: 1Kg/sem.
2 cucharas de salvado de avena/día
8. Alimentos permitidos:
Días de proteínas puras: igual que en la fase de
ataque.
Días de proteínas y verduras: Todas las verduras
aunque no tomando en grandes cantidades ni la
remolacha ni la zanahoria.
No se permite el aceite de oliva ni de girasol.
9. FASE DE CONSOLIDACIÓN
Se recuperan de forma gradual todos los
alimentos y se consolida el peso perdido.
Duración: 10 días por Kg perdido, dividido en dos
períodos.
Alimentos permitidos:
Fruta: 1 pieza/día en el primer período, 2 piezas/día
en el segundo. Prohibido frutos secos y uva.
Pan: 2 rebanadas de pan integral/día. Prohibido
blanco y molde.
Feculentos: 1 ración/sem en primer período y 2
raciones en el segundo. Prohibido arroz blanco.
10. 1 comida de gala en la primera etapa, 2 en la
segunda. Se puede comer lo que desee, sin repetir.
1 día a la semana de proteínas puras.
3 cucharadas soperas de salvado de avena al día.
11. FASE DE ESTABILIZACIÓN
Obj: mantenerse en el peso deseado.
Pasada esta fase el riesgo de recuperar los Kg
perdidos se ha descartado.
Consiste en:
1 día de proteínas puras a la semana
Ejercicio diario
3 cucharadas al día de salvado de avena
13. SEGÚN AED-N:
Inconvenientes:
Reduce al mínimo los carbohidratos.
No solo se pierde grasa, sino también masa
muscular.
Se pierde gran cantidad de agua, por lo que se
somete al hígado y a los riñones a un sobre-
esfuerzo, pudiendo desencadenar en insuficiencia
hepática o renal aguda.
Nuestro hígado produce más cantidad de cuerpos
cetónicos, que a partir de ciertos niveles son
tóxicos para las células nerviosas.
Estreñimiento por falta de fibras, vitaminas y
minerales.
14. Efecto rebote.
Fatiga y calambres musculares por falta de azúcares.
Cansancio generalizado.
Mal aliento.
Caro, ya que se tienen que consumir grandes
cantidades de carne, pescado y marisco.
Única limitación del programa Dunkan es no perder más
de 40Kg.
El seguimiento que se hace del cliente no tiene en
cuenta enfermedades actuales, antecedentes
personales ni familiares.
15. SEGÚN LA OCU:
- Con las dietas bajas en calorías el metabolismo
se ralentiza y como consecuencia adelgazar en
un futuro es más difícil y peligroso.
- Las dietas restrictivas pueden acarrear carencias
nutricionales importantes (vitaminas y minerales).
- No es saludable adelgazar >0.5Kg/sem; “lo que
se pierde deprisa se recupera aún más rápido”.
16. CONCLUSIONES
La AED-N desaconseja el método Dukan
argumentando:
Ausencia de fundamento científico. Ninguna base
científica española o europea apoya su eficacia ni
seguridad.
Cumple todas las características que definen a las
dietas fraudulentas. Resultados rápidos, con
prohibición de algún grupo alimenticio, exageración
de la realidad científica de algún nutriente y
contiene afirmaciones que contradicen
organizaciones mundiales reputadas.
17. Errónea atribución de capacidad adelgazante a las
proteínas1:
Meta análisis 2003 concluyó que no existen pruebas
que sustenten que una dieta con mayor contenido
proteico ayude a la pérdida de peso.
Estudio en el que se asignó aleatoriamente a 811
adultos con sobrepeso a 4 dietas con diferentes % de
macronutrientes concluyó que la pérdida de peso se
justifica por el tiempo de seguimiento de la dieta y por
las calorías que se dejan de consumir y no por la
distribución de los macronutrientes.
18. La asociación de alta ingesta de proteínas con
enfermedades crónicas como osteoporosis, cálculos
renales, insuficiencia renal, cáncer, ECV y
obesidad4.
Efectos adversos descritos en el curso de diversos
estudios basados en dietas con alto porcentaje
proteico2,3.
Diferentes estudios sobre la alimentación durante
más de 10 años demostraron que el consumo
prolongado de dietas pobres en carbohidratos y
19. Contradicciones con los consensos de expertos en
obesidad en los que se aconseja que sean los
profesionales sanitarios los que ayuden a los
pacientes a aceptar cambios de peso modestos pero
sostenibles en el tiempo, conseguidos de forma
razonable5.
Potenciales daños asociados al seguimiento de este
tipo de dietas. La agencia francesa para la seguridad
alimentaria señala que dicha dieta puede comportar
desequilibrios nutricionales y puede ser altamente
20. No es aconsejable para ningún tipo de paciente
pero especialmente contraindicada en
niños, adolescentes, embarazadas, lactantes, an
cianos, y en enfermedades como IR, IH, DM u
obesidad.
21. BIBLIOGRAFIA
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composition of fat, protein and carbohydrates.
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“Human Nutrition”. Evaluation of the risks related
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