1. I.- CONTENIDO GENERAL
a) Nombre del proyecto:
Pastelería Lety
b) Slogan:
Sabor, Calidad y Buen Precio.
d) Introducción
Pastelería Lety Nace como una opción en el mercado de reposterías, para satisfacer a
los clientes del área de Sabana Grande, Brindando productos que cumplen con los más
altos estándares de higiene y calidad a un precio competitivo con el mercado nacional.
1.2 Sector y sub sector al que pertenece:
Los sectores económicos se pueden clasificar por la actividad antes que por el tamaño
de la empresa o su facturación. En este caso:
Macro Sector Comercio > Comercio minorista > alimentación.
Creo que es la clasificación más adecuada.
1.3Ubicación Geográfica:
1.3.1Macro ubicación:
Sabana grande Managua Nicaragua
1.3.2Micro ubicación:
Cementerio 1c. A crucé de cementerio 300m
nº bajo rieles a Riba
Factor de not. not.
Criterios ponderación calif pond calif pond calif not. pond
1 Estado de la caye .20 1 .2 3 .6 2 .4
2 Acceso para clientes .20 2 .4 3 .6 3 .6
3 Disponibilidad de mano de obra .10 3 .3 1 .1 2 .2
4 Acceso a servicios básicos .20 2 .6 3 .4 2 .6
5 Valor estratégico .30 2 .9 3 .6 2 .4
TOTAL 2.4 2.3 2.2
Gracias a la grafica anterior hemos decidido que el lugar mas idóneo para ubicar nuestro negocio es El
de el Cementerio 1C a bajo

2. 1.4) Nombre delos socios:
María Leticia Jaime, Carlos Javier Pérez Amador, Rubén Ernesto Leiva Pérez.
1.5Situación que origina el proyecto
Este proyecto se origina debido a la necesidad de empleo de una talentosa y mui
dedicada ama de casa. Doña Leticia Jaime, la cual decidió usar su talento para hornear
como herramienta y tomo la decisión de capacitarse y crear una nueva alternativa de
negocios para crear una fuente de ingresos económicos, aprovechando el echo de que
las pasteleras de la región no brindan la higiene y calidad que ella brinda en sus
productos.
1.6Alternativas de ideas de proyectos
1.6.1TORMENTA DE IDEAS
Proyectos: 1-un taller de costura, 2-taller de reparación de motos, 3-barbería, 4-
pastelería, 5-cooperativa de moto taxis, 6-colegio técnico, 7-taller de reparación y
restauración de muebles, 8-servicios de jardinería, 9-centro motivacional y de ayuda a
jóvenes en riesgo,10-pizeria.
CRITERIOS PARA SELECCIÓN DE IDEAS PARA PROYECTOS
IDEAS PARA
NEGOCIO /
CRITERIOS FACIL DE CONOCIMIENTOS DISPONIBILIAD ACCESO A LA TOTAL
INFORMACION
IMPLEMENTAR TECNICOS MATERIA PRIMA
TALLER DE
COSTURA
1 1 3 1 6
TALLER DE
REPARACION DE
MOTOS 3 3 3 3 12
BARBERIA
2 1 1 1 5
PASTELERIA 3 4 2 5 14
COOPERATIVA 1 1 0 0 2
DE MOTO TAXIS
COLEJIO 1 0 2 3 6
TECNICO
TALLER DE
REPARACION Y
RESTAURACION

3. DE MUEBLES 3 1 3 2 9
SERVICIOS DE 2 3 3 3 11
JARDINERIA
CENTRO
MOTIVACIONAL
Y DE AYUDA A 2 0 3 2 7
JOVENES EN
RIESGO
PIZZERIA 3 2 2 3 10
1.7Idea de proyecto seleccionada
La idea de proyecto que resulto como la más viable fue la idea de una pastelería
Misión
Elaborar productos deliciosos, de alta calidad y a precio competitivo, que cumplan con las
expectativas de los clientes y satisfagan sus necesidades.
Visión
Ser un negocio alta mente competitiva y rentable, reconocida por nuestra calidad, sabor y buen
servicio a los clientes, para crecer y expandirnos a toda Managua.
Principios y Valores
Honestidad, Responsabilidad, Esmero, Calidad, Eficiencia, Disciplina, Lealtad, Orden, y Aseo.
1.8Objetivo General
Cubrir por completo nuestro mercado meta (Sabana Grande) Para luego expandirnos a nuevos
mercados.
1.8.1Objetivos específicos
a) Acondicionar un local donde poder fabricar nuestros productos.
b) Comprar los equipos y herramientas que nos ayuden a fabricar productos de calidad a precios
competitivos.
c) Desarrollar un negocio que satisfaga las necesidades de los clientes brindándonos un margen de
ganancias.
d) Prestar un excelente servicio al cliente.

4. II.-Estudio de mercado
Definición del producto:
Pastelería Lety Nace como una opción en el mercado de reposterías, para satisfacer a los clientes del
área de Sabana Grande, Brindando productos que cumplen con los más altos estándares de higiene y
calidad a un precio competitivo con el mercado nacional.
Nuestro producto estrella es: La torta de vainilla de 1 libra, rellena con leche condensada y decorada
con merengue al gusto del cliente o dependiendo de la ocasión o festejo que el cliente celebre y nuestra
arma secreta serán el Queque helado y el 3leches.
a) Objetivos de Marketing
 Determinar, a través de encuestas cuáles son los gustos, preferencias y Capacidad adquisitiva
de nuestros clientes.
 Elaborar una acertada Segmentación para determinar quienes serán nuestro mercado específico
(mercado meta)
 Planear una estrategia de publicidad que nos permita llegar a nuestro mercado meta de forma
rápida y eficiente.
b) Objetivos de Producción o servicio
 Calcular metas de producción para los primeros 3 meses de operaciones.
 Garantizar un stock mínimo de materia prima para la producción de nuestros productos.
 Comprar equipos y herramientas de trabajo que nos permitan garantizar una producción
constante.
2.2Análisis de la oferta:
1) DATOS GENERALES:
a) Nombre de la competencia: Pastelería Sheila.
b) Dirección donde está ubicado: Sabana Grande Managua del Cementerio 1c Este 1c Norte.
c) Tipo de producto o servicio: Pastelería en general y su producto estrella es la torta de naranja y el
pio quinto.
d) Ventas promedio: 15 Libras x Semana.
e) Slogan de la competencia: No tienen.
f) Misión: No tienen.
g) Visión: No tienen.

5. 2.2.1) DATOS DE LOS CLIENTES:
a) Tipo de Clientes: Familias, jóvenes, parejas, etc…
b) Rango de edades de los clientes: Todo tipo de edades.
c) Satisfacción de clientes: mediana mente satisfecha.
2.2.2) DATOS DEL LOCAL:
a) Condiciones del local: Solo cuentan con el tallercito de cocina y despachan en la sala de la casa.
b) Cantidad de empleados y características: Este local cuenta con dos empleados y la dueña.
c) Uniformes: no
d) Atención al cliente: Regular, no personalizada.
2.3Análisis de la Demanda:
La comarca de Sabana Grande tiene una Población estimada de 12,553 personas divididas en 4 barrios
(a- La curva, b- Villa dignidad, c- Las maravillas, d- 4 de noviembre) y 4 Urbanizaciones privadas (a-
Villa Sol, b-Ríos de agua viva, c-Altos de la Sabana y d-Cortijo la sabana) a esto debemos de agregar
la zona urbana o céntrica del pueblo y la zona rural del mismo.
2.4Análisis de Precios:
Producto precio anterior Precio actual Precio futuro
Torta rellena de leche
condensada. C$ 304ºº C$ 380ºº C$ 418ºº
Queque Helado C$ 432ºº C$ 540ºº C$ 594ºº
3 Leches C$ 432ºº C$ 540ºº C$ 594ºº
Torta de Naranja C$ 224ºº C$ 280ºº C$ 308ºº
Pio Quinto C$ 287ºº C$ 350ºº C$ 385ºº
NOTA: Los precios que se señalan en esta tabla tienen una separación de tiempo de un año.
2.5Proyección de las variables del mercado
Análisis de la competencia: Ventas promedio de la competencia: 15 Libras x Semana.
15 x 4=60 libras al mes x neg. x 3 neg. = 180libras x mes es lademanda satisfecha.
Análisis de la Demanda: La comarca de Sabana Grande tiene una Población estimada de
12,553 personas =12,500/12=1,041.66 x Mes supongamos que de este total solo el 60%
pueden acceder y o pagar nuestro producto esto nos da = 624.99 – 180 = 444.99 demanda
potencial, mercado meta mensual.

6. Análisis de Precios:
Producto precio anterior Precio actual Precio futuro
Torta rellena de leche
condensada. C$ 304ºº C$ 380ºº C$ 418ºº
Si la competencia produce y vende 60 libras de pastel (torta) al mes trabajando con medios
casi artesanales y la demanda insatisfecha es de 445 libras al mes, eso significa que al
montar un taller con medios industriales y desarrollamos un plan de mercadeo y ventas
agresivo podemos producir y vender unas 200 libras de pastel (torta) al mes con un
crecimiento proyectado del 15% anual
2.6Estrategia de Marketing, comercialización y transporte
Como primera instancia planeamos realizar una campaña publicitaria que consiste en la elaboración
de 4 mantas publicitarias con un costo de C$2.100,00 mas C$800,00 de impuestos a la alcaldía, las
cuales serán ubicadas en puntos estratégicos y alta mente transitados, a demás de esto la elaboración de
500 volantes con un costo de C$3.500,00 para ser distribuidos en los puntos o zonas de mayor interés
estratégico.
En la parte del transporte: pretendemos utilizar como herramienta: El medio de transporte popular
mente conocido como caponera o moto taxi (previa mente adaptado a la nueva función a realizar),
debido a que es económico y excelente para recorrer distancias relativamente cortas.
Por parte de la comercialización: Pretendemos abrir un pequeño quiosco en cada una de las
urbanizaciones que operara de la manera sig: las promotoras de ventas que atenderán dichos quioscos
como primera función levantaran los pedidos de los clientes, distribuirán los volantes y aran entrega de
los pedidos.
III.-Estudio técnico
3.1) El producto: torta de vainilla de 1 libra, rellena de leche condensada, cubierta y
adornada con merengue de colores y sabores diversos dependiendo de la ocasión a
celebrar.
3.2) Proceso de producción:
INGREDIENTES PARA 1 LIBRA DE QUEQUE
 8 HUEVOS
 1 LIBRA DE ARINA
 1 LIBRA DE AZUCAR
 1 LIBRA DE MARGARINA
 1 TAZA DE LECHE
 5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
 VAINILLA
 COSTO DE HORNEADO

7. RELLENO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
MERENGUE
 7 CLARAS DE HUEVOS
 1 ½ TAZA DE AZUCAR
 SABOR AL GUSTO Y ACIDO
 ½ TAZA DE AGUA
EMPAQUE
 CARTON Y PAPEL DE ALUMINIO
 CAJA DE CARTON
Diagrama de flujo de proceso
 Recepción de los productos ingredientes en nuestros almacenes.
 Almacenamiento de los productos ingredientes en grandes cantidades.
 Extracción de los ingredientes en las cantidades a utilizar.
 Se mezclan los ingredientes uno a la ves, asta crear una masa homogénea y bien
finapara obtener un producto suave y esponjado.
 Se calienta el horno a 200ºc
 Se introduce la masa en un recipiente.
 Se introduce el recipiente que contiene la masa en el horno pre calentado.
 Se deja la masa en el horno durante aproximada mente 1 hora.
 Se prepara el merengue.
 Unas ves listas la torta se saca del horno.
 Se saca del recipiente y se deja enfriar.
 Una ves la torta se encuentra tibia se corta a la mitad y se rellena con leche
condensada por en medio.
 Se unen ambas partes.
 Se procede a cubrir la torta con el merengue.
 Posterior mente se procede a decorar la torta con merengue de diversos colores y
sabores dependiendo de la ocasión a celebrar.
 Se introduce en la caja o empaque.
 Listo para la venta.

3.3Tamaño del proyecto:
 Este proyecto contara con dos quioscos lo cuales tendrán un costo de
construcción de C$12,500 c/u mano de obra incluido, además de un costo
de alquiler de terrenos de U$100 c/u.

8.  Junto a esto deberemos de remodelar la planta o taller de producción de los
pasteles y esto representara una inversión de C$10,000.
 Proyectamos una producción anual de 2,400 Libras de pastel torta al año
con un costo total de: C$ 398,400.00 al año.
3.3.1Necesidades de maquinaria y equipo:
Pastelería Lety, requiere de:
1 Horno para 5 bandejas para la producción de pasteles
1 Batidora grande
1 Mesón
Tanque de gas de 100 Libras
Unidad de transporte o reparto (caponera)
Materia prima e insumos:
 1 Horno para 5 bandejas para la producción de pasteles(costo aproximado
U$ 5,000)
 1 Batidora grande (Costo aproximado U$ 1,200)
 1 Mesón (costo aproximado C$ 4,000)
 Tanque de gas de 100 Libras (costo aproximado C$ 6,400)
 Unidad de transporte o reparto (Propia)
INGREDIENTES PRECIOS
TORTA
1 LIBRA DE ARINA C$ 12
1 TAZA DE LECHE C$ 6
5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR C$ 3
VAINILLA C$ 2
COSTO DE HORNEADO C$ 25
RELLENO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA C$ 32
MERENGUE
7 CLARAS DE HUEVOS C$ 25.5
1 ½ TAZA DE AZUCAR C$ 13.5
ACIDO CITRICO C$ 5
EMPAQUE
CARTON Y PAPEL DE ALUMINIO C$ 7
CAJA DE CARTON C$ 35
COSTO TOTAL: C$ 166

9. 3.3.2 Necesidades de las disposiciones en planta:
Almacem
Taller de cocina

10. Quiosco
IV Estudio Organizacional
4.1 Aspectos de Organización: Para la puesta en marcha del proyecto se deben de crear 2 tipos de
organizaciones:
La primera: Que se encargue del proceso de compras de la materia prima, construcción de las
instalaciones y prueba de los utensilios o herramientas de trabajo.
La segunda: Que será quienes se encarguen de la administración y mantenimiento del negocio como
tal.
4.1.1Organización para la Ejecución:
Cargo en la
Tarea Organización Personal a cargo de realizar la tarea
Supervisión de la construcción
del taller de cocina Quioscos. Supervisor del proyecto Supervisor del proyecto

11. construcción del taller
de cocina y los quioscos Albañil Albañil
Soldador Soldador
Ayudante de albañil Ayudante de albañil
Compras en general ---- Supervisor del proyecto
Prueba de la maquinaria y
las herramientas ---- Supervisor del proyecto
4.1.2 Organización para la Operación y Mantenimiento:
Junta directiva
Gerente Administrativo Gerente de Gerente de Mercadeo
financiero:Carlos Javier producción: María y ventas: Lic. Rubén
Pérez Amador Leticia Jaime Ernesto Leiva Pérez
Ayudante de cocina: Promotoras de ventas:
1-Keyling Elieth Espino 1-
Sosa.2-Maria Elieth
Pérez Jaime 2-
3-
Agente distribuidor:
Carlos Andrés Pérez Jaime
V ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO
5.1 Costo de Inversión: El costo de la inversión o Presupuesto de la inversión será de un monto no
menor a los C$ 256.900,00 córdobas.

12. 5.2 Costo de Operacióno Funcionamiento.
5.2.1Gastos de producción o costo de lo vendido. Habiendo realizado todos los cálculos pertinentes
al costo de lo vendido tenemos que este haciende a la cantidad de: C$ C$ 46.546.33 Mensuales.
5.2.2 Gastos de Administración.
Los gastos administrativos tendrán un valor de C$ 5.700,00Mensuales.
5.2.3 Gastos de Ventas.
Los gastos del departamento de ventas serán de C$ 21.712,00 Al mes.
5.2.4 Costos financieros: No abran costos financieros debido a que no aremos préstamos para realizar
el proyecto, sino mas bien crearemos una sociedad anónima en la cual cada socio aportara una cantidad
igualitaria con la cual ajustemos el monto suficiente para echar en marcha el proyecto.
VII EVALUACION AMBIENTAL DEL PROYECTO
7.1 Descripción del proyecto y sus alternativas.

13. Bueno, el lugar donde se ubicará el taller de Pastelería,anterior mente había sido un garaje, así que no
provocaremos ningún tipo de impacto ambiental ya que los residuos de dicha edificación serán
desechados utilizando una camioneta que los lleve a un lugar autorizado por lasautoridades de medio
ambiente de la Alcaldía de Managua.
Con respecto a los 2 quioscos,las urbanizaciones donde estarán ubicadas, anterior mente eran potreros
y plantaciones agrícolas así que tampoco abra impacto ambiental alguno, debido a que sola mentese
realizaran las bases de concreto con esperas para una estructura de metal la cual se pueda armar y
desarmar a gusto y placer y esta será creada en el patio de la casa donde estará ubicada la tienda
principal, donde se recolectaran todos los desechos para ser transportados a un lugar seguro.
7.2 Descripción del medio ambiente natural.
El lugar donde se ubicara el taller de pastelería anterior mente era un garaje.
Los quioscos serán ubicados en urbanizaciones donde anterior mente existían potreros y plantaciones
agrícolas así que el impacto ambiental será mínimo debido a que no deberemos de derivarningúnárbol
y todos los lugares cuentan con tuberías para aguas negras.
7.3 Medio ambiente con el proyecto.
Debido a que el horno industrial trabaja con gas, las emisiones de gases serán mínimas y como en los
quioscos no se producirán pasteles pues tampoco afectaran al medio ambiente, cave señalar que
después de situados en el mercado y con una clientela cautiva se puede implementar una campaña a
favor del medio ambiente.
Universidad de las Américas

14. ULAM
TRABAJO DE: FORMULACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS
INTEGRANTES: Rubén Ernesto Leiva Pérez
Carnet: 05-20412-5.
PROF. RAFAEL HUMBETO CASTILLO VENERIO
GRUPO: B 7
Turno: Sabatino